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Focaccia Genovese Cotta nel Forno a Legna Duettino

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Ingredienti

Per una teglia da 25x40 cm.
190 g Acqua a temperatura ambiente
310 g Farina Tipo 0 W260-280 di media forza (12% proteine o W260-W280)
20 g Olio Extra Vergine di Oliva
7 g Sale
3 g Malto oppure di miele o di zucchero, il malto lo trovate in erboristeria o nei negozi Naturasi
17 g Lievito di Birra oppure 6 g Lievito di birra secco

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Focaccia Genovese Cotta nel Forno a Legna Duettino

Ingredienti

  • Per una teglia da 25x40 cm.

Istruzioni

Oggi vi propongo la mia focaccia genovese fatta in casa con la ricetta di mio padre cotta nel mio forno a legna Duettino di AlfaLiving.it. Cliccate qui sotto per la video ricetta completa per fare la focaccia genovese in casa

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Il forno Duettino di AlfaLiving.it e’ flessibilissimo perche’ ha due camere di combustione, una di sotto con la legna dove potete fare la pizza cotta in 2 minuti, ed un di sopra isolata dalla fiamma viva dove si possono cuocere torte, focacce, e pietanze varie. La camera di sopra e perfetta per la focaccia.

I forni inox AlfaPizza hanno la caratteristica di scaldarsi molto velocemente. Il Duettino raggiunge 400 gradi nella camera di sotto in meno di 30 minuti e 250 c nella camera superiore consumando poca legna. Una volta portato in temperatura, l’ho mantenuta aggiungendo un po’ di legna ed usando il regolatore della porta di sottoper fare passare piu’ o meno ossigeno per alimentare o meno la fiamma. Comodo.

Per aumentare l’umidita’ all’interno della camera del forno, ho messo un pentolino di acqua bollente. In questo modo non si forma subito la crosta, la focaccia si sviluppa bene ed il calore può penetrare più a fondo e cuocere meglio il prodotto.

Trovate altri video con il forno a legna cliccando qui.

Per questa ricetta vi consiglio vivamente la farina tipo 0 etichetta blu del mulino Bogetto che ha espressamente prodotto per la nostra ricetta della focaccia genovese. La potete acquistare con fiducia cliccando qui.

Video Ricetta Focaccia Genovese nel Forno Duettino

Per calcolare la quantità’ di pasta necessaria per teglie di dimensioni diverse cliccate sul foglio di calcolo qui sotto.

Alla prossima video ricetta

Vittorio

Passaggi

1
Fatto
20 minuti

Impasto

Sciogliete il lievito nell'acqua.
Aggiungete l'olio ed il malto (o lo zucchero)
Mescolate bene

2
Fatto

Aggiungete meta' della farina ed iniziate a impastare. Potete tranquillamente impastare a mano.

3
Fatto

Quando la farina e' assorbita, aggiungete il sale che in questo modo non verra' in contatto con il lievito

4
Fatto

Aggiungete a poco a poco la farina rimanente

5
Fatto

Quando la farina e' assorbita, fermate l'impastatrice, raschiare i bordi e staccate la pasta da gancio
Riprendete l'impasto e impastate per circa 20 minuti fino ad ottenere una pasta raffinata senza grumi ed elastica

6
Fatto
10 minuti

Riposo dell'Impasto

Spolverizzate di farina il tavolo di lavoro
Versate l'impasto sul tavolo
Dategli una forma rettangolare, coprite
Fate riposare l'impasto per 10 minuti. La pasta si asciugherà un po' e sara più facile da manipolare

7
Fatto
60 minuti

Preparazione Teglie e Prima Lievitazione

Versate 10 g di olio circa sulla teglia
Spargete l'olio con un pennello
Depositate la pasta senza stropicciarla sulla teglia. Se sentite che la pasta e' debole o ancora molto appiccicosa, dategli una piega in 2 o 3.
Con il pennello, coprite bene la superficie d'olio. Questo eviterà che si formi la crosta e semplificherà la stiratura della focaccia più' tardi.
Fate lievitare 45-60 minuti fino al raddoppio del volume

8
Fatto
3 minuti

Stiratura

Diffondete bene l'olio su tutta la teglia
Schiacciate la pasta gradualmente ed uniformemente con le mani. E' importante che schiacciate e non tiriate la pasta in modo che raggiunga uno spessore uniforme senza spaccarsi.

9
Fatto
20 minuti

Seconda Lievitazione

Cospargete uniformemente la superficie della focaccia con circa 5 g di sale (potete anche usare il sale grosso per dare un gusto ancora più particolare alla focaccia.
Lasciare lievitare per 20-30 minuti. Non serve coprire la pasta perche' il sale tiene la superficie umida

10
Fatto
10 minuti

Preparazione Cipolle

Se volete farcire la focaccia con le cipolle, tagliate una cipolla grande o sue piccole a fette sottili
Aggiungete un po' di sale e oli
Mischiate bene.
Alcuni le fanno passare un paio di minuti in padella.

11
Fatto
5 minuti

I Buchi

Verate 8-10 g di olio e 5-7 g di acqua sulla superficie facendo attenzione che l'acqua non vada sotto la pasta o vi si attacchera' la focaccia alla teglia.
Distribuite acqua ed olio uniformemente
Coni polpastrelli imprimete la superficie della focaccia, senza bucarla

12
Fatto
3 minuti

Farcitura

Adesso potete sbizzarrirvi con la farcitura della focaccia. Se la fate con le cipolle, distribuite le cipolle tagliate a fette uniformemente su tutta la superficie.
Non vi consiglio di coprire solo meta, perche' la parte con la cipolla ci impiega 5 minuti circa in più a cuocere.
Potete anche condirla con olive, pomodorini e cosi' via

13
Fatto
60 minuti

Terza Lievitazione

Fate lievitare per 60-75 minuti.
Se volte cuocerla il girono dopo, copritela bene con una pellicola trasparente, mettete in frigo a 5 c per 1 o 2 giorni. Quando la volete cuocere, tiratela fuori dal frigo, finite la lievitazione (ci vorrà di più perche' e' fredda) e cuocete come spiegato nel prossimo passaggio.

14
Fatto

Cottura nel Forno Duettino

Accendere il forno mettendo della carta con sopra dei pezzi di legna piccoli sopra

15
Fatto

Quando la legna ha preso fuoco, aggiungete un paio di pezzi di legna grossi
Socchiudete la porta ed usate il regolatore per far passare più o meno aria a seconda di quanta fiamma vi serve.

16
Fatto
15 minuti

Cottura nel Forno Duettino

Mettete un pentolino di acqua bollente nella camera superiore per aumentare l'umidità
Infornate senza dare colpi alla teglia per non rovinare la lievitazione
Cuocete per 12-15 minuti (anche qualche minuti in più per quella con le cipolle) fino a doratura

Se la cuocete nel forno di casa cuocete a 220-240 c per 12-15 minuti

17
Fatto

Ecco la nostra fantastica focaccia genovese con le cipolle e con le olive cotta stupendamente nel forno Duettino di AlfaLiving.it

18
Fatto

Cospargete la superficie con dell'olio extra vergine di oliva
Service ancora tiepida

VivaLaFocaccia

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

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