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Ricetta Pane con Lievito Naturale di Mary Valeriano

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Ricetta Pane con Lievito Naturale di Mary Valeriano

Istruzioni

Adoro Mary Valeriano!!!!!! Ha una passione coinvolgente, e’ spigliata, e’ anche una vera professionista e soprattutto e’ molto generosa nel condividere il suo sapere e le sue ricette. Una vera regina dei social media!!!
Potete seguire Mary sul suo canale YouTube e sul suo blog e potete persino gustare le sue prelibatezze nel suo ristorante, “L’Accedemia del Tartufo“.
Qui, vi propongo il suo ultimo video per il pane fatto in casa con il lievito naturale. Se non avete il lievito Naturale, potete realizzarlo in casa con questa video ricetta

Video Ricetta Pane Lievito Naturale

Potete anche provare questa mia ricetta per il pane con il lievito naturale.



Grazie Mary

Vittorio

VivaLaFocaccia

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

Recensioni Ricetta

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  • StefiZampieri

    brava Mary Valeriano!!!  e mitico Vittorio!!!

  • AntoniettaCittadini

    bravissima e simpaticissima

  • VirginiaGrieco

    bravissima Mary
    hai fatto venire voglia di pane

  • cesare

    In portoghese è doce de leite,  ????dulce de leche è argentino
    ??con la banana è il top dei dessert !!!!
    per fare il dulce de leche ‘velocemente’ prendere un barattolo di latte condensato, no tubetti, metterlo in immersione in una pentola, accendere il fuoco e lasciarlo tre ore avendo cura che il barattolo sia sempre ricoperto d’acqua. Aspettare che il barattolo si raffreddi lentamente (fuori dall’acqua) prima di aprirlo.
    Per la banana…. basta sbucciarla poi tagliatela e versateci sopra il composto oppure pocciate la banana nel dulce, invertendo l’ordine degl’ingredienti non cambia, è sempre buonissimo!
    cmq non è vero che mette a zero la nutella, che mondo sarebbe senza nutella?

  • MaryValeriano

    Grazie, Vittorio. 
    E’ bello fare parte di questo mondo di panificatori e condividere mi aiuta a crescere.

    • @MaryValeriano Ciao Mary e grazie del video:) Davvero inspirational.
       
      Domanda… come faccio con il forno? Purtroppo il forno a legna non ce l’ho, per cui devo necessariamente usare quello elettrico. Quali sono i tuoi consigli per ottenere un bel pane croccante nel forno di casa? Non vorrei fare 20 esperimenti e ottenere 19 pani mollicci 🙂
      Di solito faccio il pane nella pentola di coccio con il coperchio e viene molto bene, ma con il lievito secco… dovrei provare con la pasta madre e le tue proporzioni.
      Hai altre dritte per ottenere un bel pane croccante?

      • cesare

        @andrea_   
        >>  faccio il pane nella pentola di coccio con il coperchio e viene molto bene
        devo provare…

  • MarcelloCominato

    Ciao Vittorio volevo chiederti se è possibile fare questo pane con un lievito madre tipo polisch???
    Grazie Ciao

    • @MarcelloCominato si, devi mettere meno acqua nell’impasto per compensare il fatto che il polsih ha piu’ acuqe di quello naturale piu’ duro.

  • MarcelloCominato

    ho fatto oggi questo pene lasciando lievitare tutta la notte le forme di pane ed è fantastico molto fragrante e con una discreta alveolatura.
    grazie mille della ricetta

  • MaurizioSpinaci

    Ho fatto ieri il pane secondo la ricetta di Mary ed è venuto benissimo! Ottima alveolatura e molto fragrante, per non parlare dell’ottimo sapore! Ho usato metà farina integrale e metà manitoba: perfetto!
    Grazie mille ragazzi! 🙂

  • antonella

    i tempi di cottura io ho il forno a gas………

  • antonella

    i tempi di cottura io ho il forno a gas…grazie

    • Non ho ancora fatto questa ricetta di Mary …prova a 200-220 gradi, vai di 10 minuti in 10 minuti e controllalo a vista.
      Tipicamente in 20-30 minuti cuoce.
      Ogni forno pero ha il suo carattere quindi dovrai verificare.

  • brava Mary ,poche volte ho visto fare il pane con amore come fai tu. complimenti…

  • Francesca

    Grazieee!!!! Ottima ricetta, ho stupito mio marito!!!!

  • Natalia

    quati grammi levito madre serve mettere per 1 kl.di farina?

  • sarduspani

    Bravissima

  • sarduspani

    Signora Valeriano mi occorre una precisazione:_ 1 kg di farina ci mettiamo 330 di lievito madre…60% idratazione quindi sono 600 g di acqua. Ma….DOMANDA?
    Quando mischio l acqua il lievito madre e la farina, avremo dosi diverse di farina e acqua quindi diversa idratazione. Nel lievito madre abbiamo anche acqua in quantità di 80 grammi per ogni 100 grammi di farina se ho rinfrescato con dosi di 100 farina e acqua 80.. Quindi alla fine su 1.330 di farina avrò anche altri circa 250 grammi di acqua .Alla fine l acqua totale sarebbe più di 600 grammi come indicato. Acqua totale 600+250= siamo a 850, e farina 1,330 grammi in totale quindi penso una pasta troppo morbida. Ho sbagliato qualcosa?
    Come risolviamo? e come cambiano le dosi di farina pasta madre e acqua?.Spero di essermi spiegato bene. Attendo fiducioso.
    Complimenti a tutti
    Cordiali Saluti a tutti

    • vivalafocaccia

      Mi sembra che Mary usi una pasta madre con circa il 50% di idratazione quindi puoi levare i 250 (30%) dai 600 acqua.Leggi qui le regole generali per variare le ricette http://vivalafocaccia.com/2014/01/11/conversione-ricetta-lievito-birra-naturale/

      • Chiara Confortini Crepaldi

        Io ho fatto la stessa ricetta di Mary ed ho messo 330 gr di LM , 1 kg di farina tipo 1 e circa 500 gr. di acqua , la aggiungo piano in modo da fermarmi quando è sufficiente.

  • chicchi di sole

    bravissima dolce e appassionata

  • antonio

    salve a tutti,
    faro’ il pane e poi vi sapro’ dire

  • claudia

    Fantastica!! Io vivo in brasile da un paio di anni e non trovo la farina, qua a Brasilia esiste solo di tipo 1, manitoba, 00, 0, macinate a pietra, niente di tutto ciò…..:(

    • vivalafocaccia

      Alcuni ci hanno scritto di essere riusciti a trovare il glutine puro …con quello puoi “correggere ” le farine più deboli …ogni 1% alzi la forza di circa 20 punti.

  • Chiara Confortini Crepaldi

    Le farine Petra di cui parla Mary nel video si possono acquistare qui http://shop.farinaearte.it/ spero possa esservi utile .

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