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Ricetta Pane di Casa con Pre-Fermento

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Ingredienti

Fermento
100 g Farina 0 di Forza (W350-380) Puoi acquistare la farina professionale nel nostro negozio online
100 g Acqua Fredda
25 g Lievito Naturale Rinfrescato e maturo. Oppure 1 g di Lievito di Birra fresco
5 g Malto o Zucchero
Impasto Principale
550 g Farina 0 Media Forza (W240)
270 g Acqua 220 g per impasto e 20 per raffinare l'impasto
275 g Fermento del Giorno Prima 3 g di lievito di birra se non usate il fermento (o 1 g di lievito di birra secco)
15 g Olio Extra Vergine
12 g Sale

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Ricetta Pane di Casa con Pre-Fermento

Ingredienti

  • Fermento

  • Impasto Principale

Istruzioni

Era un po’ che volevo fare un video di una delle fantastiche ricette di Patrizia di PandiPane. Ho scelto il Pane di Casa con Pre-Fermento che si può fare sia con il lievito naturale che con il lievito di Birra. In questo video ho usato il lievito di Birra, ma e’ facile capire come e dove si utilizza il Lievito Naturale. Se non avete il Lievito Naturale, potete farlo in casa utilizzando la ricetta che trovate cliccando qui. Dico sempre che la fretta e’ la nemica della panificazione, e se volete ottenere del pane di qualità con alveolatura grossa dovete aver pazienza e utilizzare queste ricette con impasti multipli e lievitazione lenta. Questo da modo alle proteine contenute nella farina di svilupparsi in glutine che funziona come un elastico che intrappola le bolle di anidride carbonica generate durante la lievitazione. Ho spiegato bene il meccanismo per fare il pane con la mollica bolle grosse nel video tutorial che trovate cliccando qui. Inoltre e’ fondamentale usare farine di qualità e della forza giusta. In questo caso un misto di farina 0 Manitoba per il fermento e farina di media forza per l’impasto principale. Vi consiglio la farina tipo 0 Manitoba di Bogetto a etichetta bordaux e quella tipo 0 etichetta gialla di media forza che trovate nel nostro negozio online.

Video Ricetta Pane di Casa con Pre-Fermento

Guardate il video per il procedimento o visitate il blog di Patrizia.

La foto ricetta nei prossimi giorni

Pane Fermento

Pane pre-Fermento

Pane Fermento

Alla prossima video ricetta

Ciao

Vittorio

VivaLaFocaccia

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

Recensioni Ricetta

Valutazione Media
(5)
Recensioni Totali: 1
VivaLaFocaccia

Ciao Vittorio,
complimenti per il nuovo sito, vi seguo gia' da qualche anno, oggi ho deciso di provare questa ricetta.
I tuoi consigli sono molto utili.
Per il prefermento ho usato il lievito LiCoLi (idratato al 100%) ne ho usato 25 gr come da ricetta.
Ho avuto un po' di problemi con l'impasto perché era un po' troppo molle. Ho usato la farina "0" del Mulino Chiavazza. Riprovero' con la farina del Molino Bogetto che ho ordinato oggi, oltretutto non e' neppure distante da qui.

Approfitto per segnalarti un paio di errorini nelle ricette. Ovviamente lo scopo e' di aiutare e non criticare.
Nel video ci sono 150 gr di acqua per il prefermento, mentre in questa pagina ve ne sono solo 100, farina 550 anziché 500, la quantita' d'acqua 270 ma se si va sopra la "i" c'e' scritto 220 per l'impasto e 20 per raffinare la pasta.
Buon lavoro

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Lievito Naturale in Casa – Tutorial 4 – Rinfresco e Conservazione il Frigo
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Lievito Naturale in Casa – Tutorial 5 – Rinfresco e Frittelle
  • Tommaso

    Bravissimo come SEMPRE!!!!
    Buonagiornata

    • Laura Lana

      Perché non si aggiunge il sale nell’impasto se si usa il lievito naturale? Grazie !

      • Tommaso

        Ciao
        Io il sale lo uso..pochissimo ma viene usato…
        nel creare e nel mantenimento del lievito non va usato

        • Laura

          Nella ricetta di Vittorio è scritto niente sale con lievito madre nell’impasto …

          • vivalafocaccia

            Ho corretto. Scusa

          • Laura Lana

            Grazie!

          • Tommaso

            GRAZIE VITTORIO!!!

      • vivalafocaccia

        Era formattato male. Si usa il sale in entrambi i casi

  • Alessandro

    Ciao Vittorio, prima di provare a fare questo tipo di pane volevo chiederti se al posto della farina biologica posso utilizzare una normale farina 00 di media forza?

    • vivalafocaccia

      Si

      Sent from my mobile device, please forgive errors

  • Vito Dantona

    Ecco la mia versione (con lievito naturale)! Ho usato anch’io il frigo per rallentare la lievitazione. Unica variante la farina: ho usato un mix di 50% di farina tipo 0 da supermercato e 50% di semola rimacinata di grano duro.

    Ho provato per la prima volta a usare 5 cubetti di ghiaccio inseriti al momento di infornare, invece del pentolino pre-riempito, ma ho l’impressione che il vapore sia finito troppo in fretta. Credo che tornerò al vecchio metodo.

    • vivalafocaccia

      Spettacolo!! Al limite nel pentolino puoi mettere entrambi. Ghiaccio e acqua.

  • salvocast

    Ciao Vittorio, nella ricetta leggo che si fa il fermento o prefermento che dir si voglia e fin qui ci siamo, poi nella sessione impasto principale acqua 220 + 50, cioè 270? Perchè è scritto separatamente? Non era più semplicescrivere 270? Faccio questa domanda perchè mi sorge il dubbio che mi sono perso qualcosa, grazie mille per la risposta e sempre complimenti.

    • vivalafocaccia

      Perche aggiungiamo gli ultimi 50gr di acqua a filo alla fine dell’impasto Guarda il video al minuto 3:45

      • salvocast

        grazie mille ^o^

  • Valeria Vasta

    Io usa una pentola da forno 30 min coperta e 15 min scoperta

  • giorgio6608bfc

    Ciao Vittorio,per quanto riguarda la farina da usare mi ricordo di aver visto in alcune tue ricette, un link che rimandava ad un esauriente articolo dove venivano confrontate anche farine tedesche e francesi.
    Non lo trovo più, puoi mandarmelo per favore?
    Grazie

  • paola Fracassi

    Tagliato!

  • paola Fracassi

    Appena tagliato! Spettacoloooo!!!

    • vivalafocaccia

      Spettacolo!!! 🙂

  • paola Fracassi

    Grazie Signor Vittorio!

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