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Pane di Casa con Pre-Fermento

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Pane di Casa con Pre-Fermento

Istruzioni

[recipe name=”Pane di Case con Pre-Fermento” published=”06-05-2016″ totaltime=”1200″ author=”VivaLaFocaccia” thumbnail=”http://vivalafocaccia.com/wp-content/2016/05/DSC_0198.jpg”][/recipe]

Era un po’ che volevo fare un video di una delle fantastiche ricette di Patrizia di PandiPane. Ho scelto il Pane di Casa con Pre-Fermento che si può fare sia con il lievito naturale che con il lievito di Birra. In questo video ho usato il lievito di Birra, ma e’ facile capire come e dove si utilizza il Lievito Naturale. Se non avete il Lievito Naturale, potete farlo in casa utilizzando la ricetta che trovate cliccando qui.

Video Ricetta Pane di Casa con Pre-Fermento

Ingredienti Pane di Casa con Pre-Fermento

Fermento

  • 100 g Farina 0 di Forza (W340-W380)
  • 150 g Acqua Fredda
  • 25 g Lievito Naturale (LiCoLi) rinfrescato e maturo. Tutorial su come rinfrescare il lievito naturale qui.
    oppure 1 g di Lievito di Birra (1/2 g di lievito secco)
  • 5 g Malto (o Zucchero)

Impasto Principale

  • 550 g Farina 0 Biologica (W240)
  • 220 + 50 g Acqua
  • 275 g di Fermento del Giorno Prima
  • 15 g Olio Extra Vergine
  • 12 g Sale

Se utilizzate il lievito di birra e NON il Lievito Naturale

  • 3 g Lievito di Birra  (1 g lievito di birra secco)

Guardate il video per il procedimento o visitate il blog di Patrizia.

La foto ricetta nei prossimi giorni

Pane Fermento

Pane pre-Fermento

Pane Fermento

Alla prossima video ricetta

Ciao

Vittorio

VivaLaFocaccia

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

Recensioni Ricetta

Non ci sono ancora recensioni per questa ricetta, utilizza il modulo qui sotto per scriverne una
Tutorial 4 - Lievito in Frigo Impasto.YouTube
precedente
Lievito Naturale in Casa – Tutorial 4 – Rinfresco e Conservazione il Frigo
Tutorial 5 - Rinfresco e Frittelle.YouTube
prossima
Lievito Naturale in Casa – Tutorial 5 – Rinfresco e Frittelle
  • Tommaso

    Bravissimo come SEMPRE!!!!
    Buonagiornata

    • Laura Lana

      Perché non si aggiunge il sale nell’impasto se si usa il lievito naturale? Grazie !

      • Tommaso

        Ciao
        Io il sale lo uso..pochissimo ma viene usato…
        nel creare e nel mantenimento del lievito non va usato

        • Laura

          Nella ricetta di Vittorio è scritto niente sale con lievito madre nell’impasto …

          • vivalafocaccia

            Ho corretto. Scusa

          • Laura Lana

            Grazie!

          • Tommaso

            GRAZIE VITTORIO!!!

      • vivalafocaccia

        Era formattato male. Si usa il sale in entrambi i casi

  • Alessandro

    Ciao Vittorio, prima di provare a fare questo tipo di pane volevo chiederti se al posto della farina biologica posso utilizzare una normale farina 00 di media forza?

    • vivalafocaccia

      Si

      Sent from my mobile device, please forgive errors

  • Vito Dantona

    Ecco la mia versione (con lievito naturale)! Ho usato anch’io il frigo per rallentare la lievitazione. Unica variante la farina: ho usato un mix di 50% di farina tipo 0 da supermercato e 50% di semola rimacinata di grano duro.

    Ho provato per la prima volta a usare 5 cubetti di ghiaccio inseriti al momento di infornare, invece del pentolino pre-riempito, ma ho l’impressione che il vapore sia finito troppo in fretta. Credo che tornerò al vecchio metodo.

    • vivalafocaccia

      Spettacolo!! Al limite nel pentolino puoi mettere entrambi. Ghiaccio e acqua.

  • salvocast

    Ciao Vittorio, nella ricetta leggo che si fa il fermento o prefermento che dir si voglia e fin qui ci siamo, poi nella sessione impasto principale acqua 220 + 50, cioè 270? Perchè è scritto separatamente? Non era più semplicescrivere 270? Faccio questa domanda perchè mi sorge il dubbio che mi sono perso qualcosa, grazie mille per la risposta e sempre complimenti.

    • vivalafocaccia

      Perche aggiungiamo gli ultimi 50gr di acqua a filo alla fine dell’impasto Guarda il video al minuto 3:45

      • salvocast

        grazie mille ^o^

  • Valeria Vasta

    Io usa una pentola da forno 30 min coperta e 15 min scoperta

  • giorgio6608bfc

    Ciao Vittorio,per quanto riguarda la farina da usare mi ricordo di aver visto in alcune tue ricette, un link che rimandava ad un esauriente articolo dove venivano confrontate anche farine tedesche e francesi.
    Non lo trovo più, puoi mandarmelo per favore?
    Grazie

  • paola Fracassi

    Tagliato!

  • paola Fracassi

    Appena tagliato! Spettacoloooo!!!

    • vivalafocaccia

      Spettacolo!!! 🙂

  • paola Fracassi

    Grazie Signor Vittorio!

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