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Ricetta Crackers Integrali Senza Lievito

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Ingredienti

300 g Farina Integrale In questo caso macinata a pietra - Bogetto etichetta Marrone
150 g Acqua
30 g Olio evo
6 g Sale
6 g Miele

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Ricetta Crackers Integrali Senza Lievito

Cracker molto naturali senza lievito e completamente integrali con farina macinata a pietra.

Ingredienti

Istruzioni

Ecco, finalmente dopo un po’ di esperimenti sono riuscito a fare la Ricetta Crackers integrali, naturali e senza lievito, ottimi per le persone che sono intolleranti al lievito di birra. Era un po’ di tempo che stavo provando dei sistemi diversi per ottenere un risultato leggero e digeribile utilizzando la farina integrale. Infatti, tipicamente, le ricette con la farina integrale anche se piu’ salutari tendono ad essere piu’ pesanti. Questo e’ dovuto alla presenza della crusca nella farina che appesantisce l’impasto e rompe la gabbia del glutine durante la lievitazione come spiegato in questo altro articolo sulla lievitazione del pane

Grazie anche alla Farina Macinata a pietra del Molino Bogetto sono bastati solo un paio di tentativi per arrivare alla ricetta dei crackers integrali ottimale.
Dopo avere fatto alcune volte i Crackers semi integrali sostituendo circa 30% di farina integrale nella ricetta classica ho deciso che dovevo provare ad estremizzare la situazione e quindi… 100% integrale con la quale il lievito non credo avrebbe cambiato troppo le cose; e così via anche il lievito, cosi’ facciamo contente tutte le persone che sono intolleranti al lievito di birra. 
Il primo tentativo non è andato malaccio ma tenendo lo spessore sui 2 millimetri pur cuocendo a lungo in modalità statica l’effetto croccantezza restava relegato all’esterno mentre dentro andava perdendosi. Il secondo e il terzo tentativo sono stati risolutori.
Spessore della sfoglia intorno ad 1 mm e forse meno. A questo punto sia la cottura statica che quella ventilata non hanno dato problemi!

Per questa ricetta dei crackers integrali senza lievito, vi raccomando la  Farina Macinata a pietra del Molino Bogetto 

Mi raccomando , come al solito fateci sapere come vi è venuta e non esitate a farci domande nel caso abbiate problemi.

Ecco la video ricetta, e più sotto tutti i foto-passaggi. 

Video Ricetta Crackers Integrali

Passaggi

1
Fatto

Mettiamo tutti gli ingredienti nella ciotola e iniziamo ad impastare.

2
Fatto

Dopo circa 4-5 minuti l'impasto è omogeneo si stacca bene dalle pareti e può essere trasferito sulla spianatoia.

3
Fatto

Diamo una ultima impastata a mano e formiamo un panetto che copriamo con la pellicola trasparente o chiudiamo in un contenitore a riposare per 20 minuti.

4
Fatto

Trascorsi 20 minuti l'impasto si è rilassato e possiamo stenderlo con il matterello.
Dobbiamo stendere una sfoglia di circa 1mm di spessore. Questo consentirà una cottura ottimale ed un cracker veramente croccante.

5
Fatto

Bucherelliamo la pasta (potete usare anche una forchetta.
Ritagliamo i crackers con uno stampo ( anche uno stampo da biscotti) o con una rotella od un coltello.
Trasferiamo i nostri crackers su di una teglia antiaderente oppure unta.

6
Fatto

Spennelliamo con olio e saliamo a piacere (sono buoni anche senza sale)

7
Fatto

Cuocete a forno già caldo a 200°C per 15-20 minuti a seconda del vostro forno.

8
Fatto

Una volta cotti se come me non li avete ancora divisi dividete i Crackers come più vi piace, singoli o doppi. Attendete qualche minuto per non bruciarvi ma non troppo per evitare di romperli.
Una volta divisi lasciateli su una griglia per biscotti a raffreddare e diventare ancora più croccanti.

9
Fatto

Spettacolo!

VivaLaFocaccia

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

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