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Ricetta Fougasse

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Ingredienti

Per 6 pezzi di Fougasse
500 g Farina 0 (per pane o pizza)
300-320 g Acqua
10 g Sale
10 g Lievito di Birra o 3gr di Lievito di Birra Secco

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Ricetta Fougasse

Dosi per 6 pezzi di Fougasse

Ingredienti

  • Per 6 pezzi di Fougasse

Istruzioni

Ciao a tutti sono Angelo e oggi vi propongo una ricetta molto semplice ma d’effetto che ho trovato su un libro di Richard Bertinet un nome molto conosciuto dell’arte bianca.

Ho provato diverse volte e diverse soluzioni prima di fare il video. Bertinet consiglia l’utilizzo di una farina forte ma senza specificare quanto e usando la manitoba sebbene soddisfatto del risultato nell’immediato dopo qualche ora il pane diventava troppo elastico. Utilizzando una farina 0 per pane e pizza invece ho avuto il problema dell’idratazione che avrei potuto risolvere con tempi di impasto più lunghi di quelli consigliati dalla ricetta originale ma

volendo essere una realizzazione semplice, buona e artistica alla fine ho optato per un compromesso diminuendo un poco la quantità di acqua.

Video Ricetta Fougasse

Passaggi

1
Fatto

Mettete tutti gli ingredienti nella ciotola.

Se usate il lievito di Birra fresco sbriciolatelo subito con le mani insieme alla farina.

2
Fatto

Impastate fino a che l'impasto non si stacca dalle pareti della ciotola.

3
Fatto

Cosi

4
Fatto

Staccate l'impasto dal gancio e riprendete ad impastare per 3-4 minuti.

5
Fatto

Trasferite l'impasto sulla spianatoia...se avete impastato a mano l'impasto dovrà risultare cosi.

6
Fatto

Se risulta ancora troppo appiccicoso copritelo con un canovaccio e aspettate 5 minuti

7
Fatto

infarinate la spianatoia e l'impasto e create un rettangolo di cm 30 x 20

8
Fatto

Infarinate la superficie e copritelo con la pellicola trasparente

9
Fatto

e con un canovaccio.

10
Fatto

Lasciate lievitare per 1 ora e ricordatevi di preriscaldare in tempo il forno a 220°-230° con la leccarda all'interno.

11
Fatto

Dividete l'impasto lievitato in 6 parti uguali cercando di non manipolarlo troppo

12
Fatto

Portate i pezzi di impasto su un foglio di carta forno Infarinato.

13
Fatto

Infarinateli anche sopra con farina bianca o semola di grano duro e praticate un taglio con il lato lungo della spatola sulla diagonale più lunga

14
Fatto

Utilizzando poi il lato corto praticate altre due incisioni a ventaglio a sinistra e a destra

15
Fatto

allargate bene le incisioni con le dita in modo da ottenere una specie di foglia

16
Fatto

Così. Se non è uguale non importa..sarà comunque artistica  :)

17
Fatto

Infornate a forno gia caldo utilizzando la leccarda come piastra o la pietra refrattaria.

18
Fatto

nebulizzate un po di acqua nel forno per creare un po di vapore

19
Fatto

Ecco la nostra Fougasse!!

Arrivederci alla prossima!  Angelo

VivaLaFocaccia

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

Recensioni Ricetta

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Palloncini di Pane
  • Tommaso

    Sempre più bravo!!!

  • Michela

    Ciao Angelo. Ottime le fougasse, le ho provate in Provenza ed erano spettacolari. Erano sia dolci che salate. Quelle dolci erano aromatizzate ai fiori d’arancio mentre quelle salate avevano acciughe, olive, roquefort e cipolle. Grazie per la ricetta le proverò di sicuro con l’aggiunta di questi ingredienti.

    • vivalafocaccia

      Ottimo…facci sapere! 🙂

  • Sanna Aleandro

    Salve Angelo, ho realizzato le fougasse,oltre ad essere squisite sono venute molto bene, le tue ricette sono davvero eccezionale e stimolano molto l’appetito e la voglia di provare a realizzarle…… 😉

    • vivalafocaccia

      Spettacolo! Complimentissimi e Grazie!

  • antonia

    Bravissimi.Fatta molto buona anche usando un meno lievito e allungando i tempi di lievitazione.

    • VivaLaFocaccia

      Brava Antonia sei gia esperta allora se fai queste variazioni e riesci a gestirle bene!! 🙂

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