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La Ricetta dei Krapfen (Bomboloni) Fatti in Casa

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Ingredienti

250 g Farina Tipo 0 MEdia Forza (W280)
250 g Farina Tipo 0 Manitoba
250 g Acqua
60 g Burro
75 g Zucchero
30 g Lievito di Birra (o 10 g di lievito disidratato) La dose del lievito secco è sempre 1/3 del lievito in panetti
1 Uovo
7 g Sale
Raschiatura di Limone
Aroma Vaniglia

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La Ricetta dei Krapfen (Bomboloni) Fatti in Casa

Ricetta per circa 15 krapfen

Ingredienti

Istruzioni

Era un po’ che volevo provare a fare i Krapfen (o bomboloni). Ho provato un po’ di ricette con e senza uova, con tempi di lievitazione diversi, alla fine mi sono ispirato a questa ricetta che trovate su Cookaround che ringrazio. Ho cambiato un po’ gli ingredienti e i tempi di lievitazione. Inoltre ho provato a cuocerli sia in padella che nel forno e li ho anche congelati per poterli cuocere con comodo.

Trovate tutte le mie video ricette cliccando qui.

Video Ricetta Krapfen – Bomboloni

Attrezzature

 

Passaggi

1
Fatto

Sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente

2
Fatto

Aggiungete lo zucchero

3
Fatto

Aggiungete metà della farina, l'uovo e il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzettini

4
Fatto

Aggiungete la raschiatura di limone e l'aroma di vaniglia

5
Fatto

Iniziate ad impastare

6
Fatto

Aggiungete il sale

7
Fatto

Aggiungete poco alla volta la farina rimanente

8
Fatto

Almeno due volte durante l'impastatura, fermate la macchina, raschiate la pasta dai bordi e dal gancio e rovesciate l'impasto su se stesso. Qusto aiuterà lo sviluppo del glutine.

9
Fatto

Quando il glutine è sviluppato, la pasta si staccherà dalle pareti dell'impastatrice

10
Fatto

Per capire se il glutine è sviluppato bene, prendete un pizzico di pasta ed allargale con le dita. Dovreste riuscire a farla diventare sottile come un collant da donna senza che la psta si spezzi. Se si spezza, continuate ad impastare.

11
Fatto

Quando il glutine è sviluppato, mettete l'impasto sul tavolo di lavoro.

12
Fatto

Formate una palla.

13
Fatto

Ora mettetelo in una ciotola o copritelo con della pellicola trasparente in modo che non faccia la crosta e poi con un panno.

14
Fatto
15-20 minuti

Fate Riposare 15-20 minuti.

15
Fatto

Schiacciate la pasta e piegatela in tre.

16
Fatto

Formate di nuovo una palla e coprite bene

17
Fatto
60 minuti

Fate lievitare 60 minuti o fino a quando non raddoppia di volume

18
Fatto

Schiacciate la pasta...

19
Fatto

E poi  stendetela con il matterello

20
Fatto

Fino ad ottenere un cerchio di pasta di 36 cm di diametro

21
Fatto

E circa 1,5 cm di spessore

22
Fatto

Con uno stampa-pasta o un bicchiere con il bordo sottile di 8 cm di diametro, formate dei cerchietti di pasta

23
Fatto

Metteteli a lievitare sul un vassoio o sul tavolo di lavoro precedentemente spolverato di farina.

24
Fatto

Coprite bene con della pellicola trasparente e un panno in modo che stiano al caldo e non facciano la crosta

25
Fatto
30 minuti

Fate lievitare 30 minuti circa.

26
Fatto

Potete utilizare gli scarti per fare delle frittelle di forme diverse

27
Fatto

Oppure potete formare un rotolo di pasta, tagliarlo in pezzi da circa 80 g

28
Fatto

Formate della palline, schiacciatele bene

29
Fatto

Coprite bene e fate lievitare 45 minuti. I krapfen ottenuti con gli scarti, hanno molta più forza (o nervo come dicono i panettieri) e bisogna farli riposare di più prima di poterli cuocere)

30
Fatto

Scaldate l'olio di semi in una padella profonda in modo che i krapfen non tocchino il fondo quando li cuocete. Potete anche usare una piccola pentola se le vostre padelle sono poco profonde

31
Fatto

Portatelo a 170°-180° C

32
Fatto

Prendete i krapfen molto delicatamente per non rovinare la lievitazione

33
Fatto

Deponeteli nell'olio caldo

34
Fatto

Lasciate cuocere da una parte fino a quando non diventano dorati sotto

35
Fatto

Rivoltate i krapfen nella padella e cuocete fino a che non sono nuovamente dorati sotto

36
Fatto

Ecco come si presentano durante la cottura

37
Fatto

Metteteli a scolare su della carta assorbente

38
Fatto

Adagiateli delicatamente in una ciotola di zucchero da entrambe le parti.

39
Fatto

Se preferite, potete spolverarli di zucchero a velo, ma solo dopo averli farciti.

40
Fatto

Utilizzando una siringa, riempiteli di marmellata, o cioccolato o crema pasticcera

41
Fatto

Disponete i krapfen su una teglia ricoperta da carta forno

42
Fatto

Infornate a forno già caldo

43
Fatto
8-10 minuti

cuocete a 220c per 8-10 minuti, fino ad ottenere un colore dorato.

44
Fatto

Ecco L'interno!

Alla Prossima ricetta

Vittorio

VivaLaFocaccia

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

Recensioni Ricetta

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  • MiraldoSponzaGambel

    CHE BEL BLOG, MI MANCAVA!

  • DanielaSpataro

    hai una manualità fantastica!!!

  • DanielaSpataro

    http://daniela-cucinaconziadany.blogspot.it/
    dai un’occhiata al mio blog ciao

    • @DanielaSpataro Bello!! Complimenti! …le friselle! 🙂 ciao!

  • MaraSalvato

    e per chi non ha l’impastatrice?
    Se provo a mano dici che esce un disastro?
    mara

    • @MaraSalvato Puoi provare. Armati di forza e pazienza.

  • ElisabettaAvitabile

    meravigliosi,sia fritti,che al forno!!!bravo Vittoriooooo 🙂

  • Francy1305

    Vittorio non posso che farti i miei complimenti per il tuo fantastico blog! solo una domanda: come procedi per congelarli per poi mangiarli un altro giorno (es tempi di lievitazione ecc)?

    • @Francy1305 Li congelo dopoché ho fatto i cerchietti di pasta come si vede nel video. Poi li Tito fuori, li faccio scongelare (tipo un’ora) e poi li lascio lievitare (60-90 minuti)

      • Francy1305

        grazie mille Vittorio!! per un problema del mio pc il video non riuscivo a vederlo,ma ora ho risolto! 🙂 @vivalafocaccia  @Francy1305

  • AndreaBelcastro

    spettacolo Vittorio! li faro’ con il lievito madre..mi fa piacere da genovese emigrato (io), sentire il tuo accento.hehe

    • @AndreaBelcastro Fammi sapere che dose di lievito madre usi.
      – Vittorio

      • AndreaBelcastro

        @vivalafocaccia  @AndreaBelcastro ciao .Ho usato 300 grammi di lievito madre con 300 gr di farina manitoba x 12 ore poi ho aggiunto 300 di farina di g ten e il resto. I dischi li ho fatti piu’ piccoli e non sono venuti come i tuoi ma come delle palle..quelli piccoli (con i ritagli) mi hanno ricordato i frisceu..
        ciao grazie Vit

  • Sì, anch’io vorrei sapere come si cuociono quelli congelati:)
    Mi sa che questo fine settimana mi lancio, così alterniamo per colazione i cornetti sfogliati e i bomboloni…

    • @andrea_ Devi sotto. Guarda il video per vede come li congelo. Per cuocerli li Tito fuori li lascio prima Scongelare e poi lievitare 1-2 ore.
      – Vittorio

      • @vivalafocaccia  La domanda è se li posso tirare fuori la sera per poi cuocerli la mattina presto… Dovrà fare la prova. Per il momento li abbiamo cotti tutti e sono venuti ottimi (nonostante fossero al forno:) )

        • @andrea_ Dipende molto dalla temperatura.Al limite puoi provare a farli scongelare piu lentamente in frigo.

  • babett

    bravo! ma tanto tanto ma proprio tanto!!!! ho appena iniziato “l’impresa” …oggi è il compleanno della mia adorata bambina e domani mattina voglio farglieli trovare per colazione!!!….le faremo proprio un bel regalo!!! …chiaramente con la tua “partecipazione straordinaria” !!! Grazie Vittorio!
    paola

  • babett

    uhmmm…ho dimenticato di scrivere che li sto facendo con lievito madre!…proprio non ci riesco a non usarlo! ..speriamo bene!!!

  • babett

    Vittorio…come dici tu…FANTASTICI!!! Alessandra e tutta la sua classe li hanno divorati…! ricetta perfetta!!!! vorrei votare ma non so come si fa! grazie ancora! 
    P.S. le mamme mi hanno chiesto la ricetta e ho dato loro VIVALAFOCACCIA.COM !!!

  • babett

    …stasera sto facendo pane in cassetta…sempre con lievito madre…domattina vedremo

  • Paga

    A gennaio inizierò la mia nuova attività Forno Pasticceria e direi che questo fantastico blog è l’onnipotenza per chi come mè deve intraprendere questo nuovo cammino.
    Grazie di esserci.
    Simone

  • francescorossetto

    Secondo te se li congelo e scongelo come per il procedimento indicato per le brioches (cornetti) può andar bene??
    Grazie mille e complimenti, F.

    • @francescorossetto Se intendi tutta la notte, penso che sia troppo. I miei sono lievitati in 2-3 dopo che li ho tirati fuori dal freezer
      – Vittorio

      • francescorossetto

        @vivalafocaccia @francescorossetto
        Grazie mille..quindi casomai li tiro direttamente fuori dal freezer e li metto subito a temp ambiente ( o forno) x 2/3 ore e quindi cuocio??:)
        Grazie ancora, F.

  • MaurizioTaffone

    Provati oggi al forno…perfetti e gustosissimi, in tempo in tempo per vedere il Derby:-) Grazie per i Vostri ottimi consigli e ricette!

  • MaraSozio

    Fatti e appena mangiati…
    Una piccola modifica, non avevo l’uovo e ho messo un po’ di latte in più.
    Buonissimi 
    Grazie mille
    Ciao 
    Mara

  • OniBakaLoStupidoDemone

    blog meraviglioso, il pane mi viene da dio, ma questa ricetta proprio non riesco a farla, la pasta nell’impastatrice anche dopo molto tempo mi resta appiccicaticcia e non parte il glutine, nonostante io usi le quantità precise segnate, non so come mai

    • @OniBakaLoStupidoDemone quanto la impasti? usi la farina Manitoba?
      – Vittorio

      • OniBakaLoStupidoDemone

        @vivalafocaccia  si uso la manitoba, e cerco di impastare finche non si stacca bene dai bodi e fondo, non ho un tempo preciso vado a occhio per ora però non riesco a stenderla con le mani ” a collant” come mostri, e spesso resta appiccicosa sulla dita e si strappa.
        oddio, cotti poi vengono buoni, gonfi, morbidi e la pasta è leggerissima, ho appena postato una foto su facebook degli ultimi e sono venuti molto buoni, solo l’impasto noon somiglia molto a quello che dovrebbe essere hehehehe

        • @OniBakaLoStupidoDemone Quando l’impasto e’ quasi pronto. Ferma la macchina, lascia riposare 2 minuti, stacca la pasta dal bordo, fai ripsartire e dai un paio di spruzzate di farina.
          – Vittorio

  • RitaSerra

    Ciao Vittorio, ho avuto successo con questi krapfen e non sai quanto ti ringrazio per i trucchi sulla formazione del glutine. Ieri provavo a fare una ricetta che è quella delle “zeppole sarde”: in questo caso l’impasto deve risultare molto più liquido di quello dei krapfen, al limite del poter prendere in mano la pasta per poi buttare le zeppole nell’olio caldo; questo è un esempio: http://www.youtube.com/watch?v=cEzUzcdxB6w. La mia curiosità era: nei casi in cui ci siano impasti molto più morbidi di questi dei krapfen, come ci si regola sul tempo di lavorazione? Ovvero come capire quando è pronto?
    Grazie infinite! Rita

    • @RitaSerra La ricetta dovrebbe dare dei tempi indicativi ma come dici tu la consistenza giusta si “vede” e si “tocca”.Purtroppo non posso farla toccare ma uno dei motivi per cui cerco di fare tutte le videoricette e’ che nel video si vedono sia la lavorazione che la consistenza dell’impasto.Il video delle Zeppole e’ bellissimo…vedi come si bagna le mani per poter maneggiare l’impasto…Per i tempi basati sulla ricetta e poi verifica guardando il video in questo caso se almeno visivamente la consistenza e’ la stessa…provare provare provare… :).

      • RitaSerra

        Grazie! Dovresti provarle, sono davvero buone: hanno un gusto tutto particolare e sono leggerissime anche come impasto. In alcune zone della sardegna l’impasto è ancora più liquido, tanto che viene messo nell’olio con l’imbuto (o con una sac à poche) formando delle spirali, come qui: http://www.youtube.com/watch?v=iXHZQDn8r7g

    • AntonellaPintadu

      @RitaSerra CIAO RITA,SECONDO TE ,QUANTO LIEVITO CI VUOLE DICE LE DOSI DI TUTTO TRANNE DEL LIEVITO GRAZIE ANTONELL!!!!

    • AntonellaPintadu

      @RitaSerra MI RIFERIVO ALLE ZEPPOLE!!

      • RitaSerra

        @AntonellaPintadu Ciao Antonella! Le ho provate, è una buona ricetta!! (Credo che le omissioni non siano casuali!!!!!) Per il lievito: la prima volta ho provato con 50g/Kg, ma mi è sembrato troppo, la seconda volta 25g/Kg.. così va meglio! Nemmeno del sale c’è indicazione, io ho provato con 20g per chilo.. Nell’impastatrice ho fatto lavorare circa 45 min. La lievitazione in questo periodo può essere anche di 1 ora e mezza/ 2 ore. In più aggiungerei un pochino più di aromi rispetto a questa ricetta, però per il resto la trovo davvero buona!

        • patrizia

          > si 25 grammi vanno bene di lievito per i bomboloni

  • CinziaStaffolani

    Ciao Vittorio, sono Cinzia ti chiedevo si possono fare i bomboloni usando il lievito naturale?

  • bozen1

    Ciao Vittorio!
    Un consiglio per la cottura che ho trovato in tante ricette: E’ molto importante chiudere il coperchio durante la prima metà della cottura (ca. 160 gradi). Dopo circa 3 minuti aprire il coperchio, girare i Krapfen e terminare la cottura senza il coperchio. Crescono molto meglio 😉

    • @bozen1 Ottimo consiglio!!! Grazie

    • Rita

      > parli della frittura?

  • stefano

    Ho provato a farle due volte, la seconda volta ho aggiunto zafferano e succo di arancia spremuta, un po come é d’uso x le zipoulas sarde.
    Grazie Vittoriio!!

    • Ottima idea.. prego!! 🙂

      • Ferdi

        Ciao Vittorio,
        io vivo in Belgio ed ho trobvato davvero per caso Viva la focaccia.com.
        Oggi sto provando a fare i bomboloni, purtroppo la pasta mi risulta un po’ troppo morbida, credo, forse la farina oppure……………………………. hai un suggerimento? Ho usato esattamente le dosi di ingredienti che hai indicato nella ricetta, forse la farina è diversa qui.
        Ciao e grazie,
        Ferdi

        • > Sei sicuro che fosse farina manitoba ad alto contenuto di glutine?

  • lucrezia campagna

    ciao Vittorio io ho fatto i cornetti :hanno avuto veramente un successone.nessuno credeva ke erano stati fatti in casa.Ti volevo chiedere se per fare i cornetti si potrebbe usare il lievito naturale e se è sì ke quantità bisogna mettere?vittorio io ti ringrazio molto di queste tue ricette e consigli. Io sono un’appassionata di cucina e apprezzo molto il tuo blog.grazie di tutto………Lucrezia

  • francy

    ho provato a farli in forno ma non sono gonfiati per niente…non so cosa ho sbagliato, li useremo come schiacciatine da farcire con marmellata e cioccolata.
    avevo già notato che non gonfiavano nella lievitazione e la pasta era ancora appiccicaticcia…è rimasto nell’impastatrice quasi mezz’ora, perchè la pasta non rimaneva elastica…
    cmq ci riproverò!

    • > Hai usato la farina manitoba? forse non era impastato bene o l’ambiante era troppo freddo
      – Vittorio

      • francy

        > ho il sospetto che fosse freddo in casa, intorno ai 20 gradi. ho usato manitoba e 00 come dici nella ricetta.
        non sono gonfiati per niente, sono gonfiati un pò di più gli ‘scarti’.

        avevo fatto i tuoi cornetti sfogliati ed erano venuti proprio bene!

        • > Magari era il lievito. Riprova. I Krapfen sono 10 volte piu’ facili dei croissant
          – Vittorio

  • barby

    Le ho fatte e sono venute sofficissime!!!
    Le ho provate sia al forno che fritte. Al forno non mi sono piaciute, sono venute croccanti, mentre fritte sono venute soffici soffici, una deliziaaaa!!!
    Bravooo e grazie per la ricetta 🙂 🙂 🙂

  • Stefania

    Ho trovato questo blog per caso e mi piace tantissimo! Complimenti Vittorio per la simpatia, la semplicità e la passione che esprimi nei tuoi bei video! In tre giorni ho già fatto le tue rosette soffiate (ora ho in lievitazione la nuova biga per gustarle nuovamente domani) e or ora ho sfornato i tuoi krapfen (non fritti appunto)….che dire…FAVOLOSI! All’inizio l’impasto tendeva a non incordare bene, ma alla fine l’ho spuntata, i i panetti sono venuti ancora più gonfi di quelli del video! Delle vere bombe! Metà li ho congelati, gli altri li ho farciti con una crema di mascarpone e nutella-per fare presto!-, li ho spennellati di burro fuso e ricoperti di zucchero semolato…SPETTACOLO come dici tu! Spero di riuscire a inserire una foto. Grazie ancora per gli utilissimi consigli

  • tiziana

    ciao si possono prima fra lievitare è poi metterli nel congelatore?

    • > io non l’ho mai fatto, ma penso di si. Quando li tiri fuori penso che tu li possa friggere subito….
      – Vittorio

  • tiziana

    mmmmm …. vittorio le ho fatte adesso una bontààààààà grazie !!!!

  • annarita

    il sapore secondo me si avvicina di piu con l aroima scorza di arancia anzi che di limone. hai mai provato? cosa ne pensi? ciao vittorio e grazie

  • andrea

    ciao vittorio volevo darti un piccolo consiglio da buon rosticcere per le krapfen o ciambelle usa l’impasto della rosticceria che e ugualea solo l’aggiunta di essenza o scorza di limone
    500 farina
    50 burro o strutto io uso il burro per questa ricetta
    50 zucchero
    25-30 lievito di birra
    250 acqua
    sale quanto basta
    per la rosticceria si usa lo strutto io uso il burro per aderire lo zucchero nel finale dei krapfen.
    cmq bella la tua ricetta dei cornetti sfogliati very nice ciao alla pross.

  • ciao vittorio volevo sapere se tu sai o hai mai fatto la sfoglitella riccia tipico doce napoletano???

    • > Purtroppo non la so fare
      – Vittorio

    • melina

      Per la sfogliatella riccia la lavorazione è lunga ed occorre una macchina laminatrice, ossia, che rende la pasta sfoglia in fogli sottilissimi. quindi in casa è un po’ difficile da ottenere. io , che sono napoletana, ho trovato in un negozio che vende articoli per pasticceria i cosiddetti tappi, ossia i dischetti di sfoglia che si possono farcire, e ti assicuro che il risultato è ottimo, ottengo delle sfogliatelle mini o grandezza naturale del tutto simili a quelle del pasticcere. ciao.

      >

      • melina

        P.S. Buonissime anche con ripieno di salsicce e friarielli legati con pochissima ricotta. Gnamm.
        >

  • Davvero complimenti per la tua passione e per le tue ricette,
    sono tutte ben descritte e mi piacciono tutte, soprattutto le ricette del pane (ne ho provate due con grande successo) e della focaccia!
    Grazie!

    • Vittorio

      > Prego!!

  • silvia

    bravissimo sono buonissimi

  • sara

    Ciao Vittorio complimenti per il tuo fantastico sito…
    ieri mi sono cimentata con i Krapfen…venuti benissimo anche se ho impastato tutto a mano…
    per essere la prima volta sono molto soddisfatta del risultato..l’unica cosa che non mi spiego è che alcuni si sono gonfiati benissimo altri sono rimasti schiacciati…forse tu puoi aiutarmi.
    purtroppo non avevo termometro per l’olio quindi ho fatto a occhio…e si sono coloriti un pò tanto..
    un abbraccio e ancora grazie per le fantastiche ricette che pubblichi!

    • > Forse li ha schiacciati prendendoli per buttarli nell’olio..

      – Vittorio

      • sara

        > ok grazie mille

        • sara

          > però ora che ci penso quelli al forno non li ho proprio toccati e non sono per niente lievitati 🙁

      • filippo

        > forse hai sciolto il lievito nell’acqua troppo calda. l’acqua deve essere appena tiepida per non rovinare il lievito

      • Guest

        ciao vittorio
        ecco i miei 😀 le mie nipoti ne vanno pazze hahahahaah grazie per la ricetta 🙂

        • vivalafocaccia

          Prego! Bellissimi!

  • sara

    Ciao vittorio tantissimi complimenti per tutte le tue meravigliose ricette..
    ieri mi sono cimentata con i krapfen..ma alcuni non si sono gonfiati secondo te come mai?
    ciao e grazie

  • libero

    caro Vittorio ti seguo con interesse e ammirazione, per i krapfen ho un segreto passatomi da amica di Napoli: mettere nell’impasto una patata lessa schiacciata li rende morbidi e spugnosi. Io per velocizzare li ho fatti anche aggiungendo purè in polvere con risultato uguale. A presto Angela da Bologna

  • antonio_pellizzaro

    Ciao Vittorio,
    Ti segnalo questa videoricetta per farli con il lievito naturale. Mi sono usciti bene, anche senza Manitoba.
    http://www.ateliercucina.it/bomboloni-o-krapfen-con-lievito-o-pasta-madre/

    Ciao
    Antonio

    • Grazie Antonio..Alessandro di Atelier cucina lo conosciamo bene…è bravissimo!!

  • Ale

    Ciao Vittorio,
    una domanda: quando li cuoci in forno li giri a metà cottura o no?
    Grazie

  • Gabriela

    Ciao Vittorio
    ti devo fare tanti complimenti perché seguendo la tua ricetta mi son venuti dei bomboloni veramente eccezionali.
    Grazie e alla prossima tua ricetta che son sicura che sarà buona.

  • Uso questa ricetta da un po’ e ne sono davvero soddisfatta. Così tanto che l’ho riportata nel mio blog, citando te e il tuo entusiasmo. Spero ti faccia piacere: hai visto che carini che sono usciti?
    Ti ringrazio io e ti ringrazia anche il mio “socio goloso” che è felicissimo degli spunti che dai.

    Ciao Vittorio 🙂

    • Grazie!!!! Spettacolo sono piu belli dei miei…appena riesco ti inserisco nella pagina delle ricette di VivaLaFocaccia nel web!!

  • Barbara Mason

    Provata e son venuti benissimo nonostante non abbia usato la Manitoba…che metto in acquisto con la prox spesa. Buonissimi anche senza farcirli. Grazie e complimenti per il blog…ci sono tante cose buone da fare 🙂

    • vivalafocaccia

      Prego! mi fa piacere!!

  • marcello

    al posto del acqua posso mettere il latte

    • vivalafocaccia

      non ho mai provato ma direi di si.

  • Guest

    Ho appena sfornato i Krapen sono usciti benissimo !!!!
    Grazie Vittorio x le tue ricette cosi dettagliate!

  • Guest

    I miei primi Krapfen <3

    • vivalafocaccia

      Possibile?? non li avevo visti!!! SPETTACOLO!!

  • Viola Aru

    I miei primi Krapfen <3

    Ho appena sfornato i Krapen sono usciti benissimo !!!!
    Grazie Vittorio x le tue ricette cosi dettagliate!

    • vivalafocaccia

      prego! 🙂

    • vivalafocaccia

      Che spettacolo!! Da vetrina

    • rosanna

      sono fritti o al forno?? e cmq sono bellissimi

  • Saviglia

    Ciao Vittorio, io vivo in Francia e ti ringrazio di questa bella ricetta, riuscita oggi stesso benissimo. Ho usato la farina T45 (500 g) senza nessun problema. Cottura in forno : bomboloni un po’ pallidini ma perfetti, soffici e profumati. Ovviamente li ho preferiti fritti : perfetta la temperatura a 180°C , pochi minuti bastano. E grazie per la spiegazione sul glutine, finalmente comincio a capire…
    Insomma… spettacolo, un bell’inizio d’anno 2014 ! Grazie ancora e tanti auguri !!

  • Saviglia

    Ciao Vittorio, io vivo in Francia e ti ringrazio di questa bella ricetta, riuscita oggi stesso benissimo. Ho usato la farina T45 (500 g) senza nessun problema. Cottura in forno : bomboloni un po’ pallidini ma perfetti, soffici e profumati. Ovviamente li ho preferiti fritti : perfetta la temperatura a 180°C , pochi minuti bastano. E grazie per la spiegazione sul glutine, finalmente comincio a capire…
    Insomma… spettacolo, un bell’inizio d’anno 2014 ! Grazie ancora e tanti auguri !!

  • vivalafocaccia

    Che spettacolo!! Da vetrina

  • Vincenzo

    Spettacolo!!!

    • vivalafocaccia

      Veramente!!!

  • Annalisa Concu

    I Krapfen una volta congelati prima della cottura vanno scongelati a temperatura ambiente omessi direttamente al forno? Grazie!!!

    • vivalafocaccia

      Scongelati a temperatura ambiente.

  • Elisabetta

    Ciao Vittorio, quando si aggiunge lo zucchero?
    ed ? zucchero semolato o zucchero a velo? Grazie

    • vivalafocaccia

      All’inizio dopo aver sciolto il lievito ed é zucchero semolato. L’ho aggiunto perché si vedeva solo nel video….Grazie.

  • Alessandra

    Ciao Vittorio,
    ho realizzato i krapfen seguendo passo passo la tua ricetta e mi sono venuti benissimo. Ho utilizzato solo la Manitoba.
    Unica nota dolente la consistenza un pò gommosa. Secondo te perché?
    Grazie e tanti complimenti

    • vivalafocaccia

      Dipende dalle farine e non sempre è così ma probabilmente la manitoba che ahi usato è molto forte…Considera il glutine come se fosse un mastice se usi una farina troppo ricca di glutine c’è proprio quel rischio. Prova a tagliarla con la 00.

  • patrizia

    io li ho cotti al forno, non ho usato la farina manitoba e sono venuti buonissimi

    • vivalafocaccia

      Bene!

  • vale

    ecco i miei, veramente buonissimi, era la prima volta che li facevo, peccato che quelli al forno non sono come quelli fritti esteticamente…però buonissimi lo stesso: [url=http://postimg.org/image/c7tlr3bn3/][img]http://s27.postimg.org/c7tlr3bn3/SAM_3156.jpg[/img][/url]

    • vivalafocaccia

      Bravissima!!!Quelli in forno sono molto meno calorici 🙂

  • Giulio

    Ciao Vittorio,
    Ecco i miei bomboloni, fatti al forno e ricoperti con una spolverata di zucchero a velo.

    Come marmellata ho messo ciliegia, l’unica che avevo in casa.

    Non avendo l’impastatrice ho impastato a mano per un 15 minuti circa.

    Il risultato, a mio parere è comunque ottimo, sopratutto per essere la prima volta che li facevo!

    Ciao e grazie ancora non solo delle ricette, ma delle spiegazioni video che sono sempre chiarissime e non lasciano adito a dubbi!
    Grazie!
    Giulio
    Pietra L.

    • vivalafocaccia

      Ottimo lavoro! Al forno poi sono più leggeri.

  • Mary

    grazie mille per questa ricetta e per i tuoi utilissimi consigli, ecco la foto dei miei bomboloni, la famiglia è entusiasta ahahaah ora provero’ i buondi’ 🙂

    • vivalafocaccia

      Piu’ belli dei miei!!

  • Andrea

    Seguito i tuoi consigli e sono venuti benissimo, sono rimasti tutti stupiti!!!!grande!!!

    • vivalafocaccia

      Sono contento!!

      • Andrea

        Mi sono venuti bene, ma nella prova per vedere se il glutine si è sviluppato la pasta si rompe….ho continuato a impastare ma nulla da fare, come posso fare?magari se riesco vengono ancora meglio.
        Ho notato comunque che facendoli più sottili gonfiano di più e cuocione meglio all’interno…

  • Giammarco Zacheo

    Ciao Vittorio,
    ho fatto lievitare la pasta in frigo tutta la notte e li ho cotti in forno. Sono venuti una meraviglia! E il giorno dopo sono ancora più buoni. Grazie per le tue ricette fantastiche 🙂

    http://oi62.tinypic.com/ji2uef.jpg

    • vivalafocaccia

      Spettacolo!!! Bravo!

  • Ciao Vittorio. Grazie per la fantastica ricetta. Ho congelato una parte dei krapfen. Per quante ore devo lasciarli fuori dal congelatore prima di friggerli? Devo tenerli coperti con la pellicola trasparente? Grazie.

    • vivalafocaccia

      Dipende dalla temperatura di congelamento e dalla temperatura esterna. in genere 3-4 ore dovrebbero essere sufficienti.

      • Ah ok, grazie molte. Avevo visto la ricetta delle brioches semplici e le lasciavi fuori per circa 8 ore. Il congelatore è a -18. Bastano 3-4 ore solamente? Grazie.

        • vivalafocaccia

          Prova, ma non credo.
          – Vittorio

          2014-06-10 8:34 GMT-07:00 Disqus :

  • Elisa

    Belandi a me non son venuti mica! I primi li ho fatti troppo sottili e ok ho sbagliato, poi gli scarti erano belli alti e sono venuti delle pallette che apparte a non essere perfettamente cotti all’ interno sembra come la mollica dei panini…:-( delusioneee, cosa avrò sbagliato? Ho impastato a mano il più possibile anche se la calza non la faceva molto bene, e dopo la seconda lievitazione la pasta era piena di bolle d’ aria!!

  • jules

    Li ho appena sfornati……….. SONO UNO SPETTACOLO. SUPER BUONI. Io ho usato però il lievito disidratato e tutta farina 00.

  • enzo

    Ottimi consigli! Grazie

  • Guest

    ciao vittorio,
    ecco i miei 😀 le mie nipoti ne vanno pazze hahahahaah grazie per la ricetta 🙂

    • VivaLaFocaccia

      Wow!!

  • Chiara Gardoni

    ciao vittorio
    ecco i miei 😀 le mie nipoti ne vanno pazze hahahahaah grazie per la ricetta 🙂

  • nancy

    Ciao vittorio!li ho fatti oggi sia al forno che fritti..un successone!grazie per le fantastiche ricette.

    • vivalafocaccia

      Mi fa piacere!!

  • Ministerio Vivo Por Cristo

    Caro Vittorio, io vivo nella Rep. Domenicana e non trovo la impastatrice mi puoi dare un’ istruzione per farlo a mano ?? ti sarei molto grato !!…..grazie di cuore

    • vivalafocaccia

      l’unico problema che potresti avere e’ che l’impasto si molli un po per via del burro che si scalda. Cerca di impastare con una spatola od un mestolo all’inizio e se senti che l’impasto diventa mollo spostalo 5-10 minuti in frigo e riprendi. Facci sapere.

  • luigi

    Il risultato del primo tentativo

    • VivaLaFocaccia

      Stupendi!!!

  • Roberta Av.

    Ciao Vittorio, ho usato questa ricetta per fare delle graffe. Ho seguito la ricetta senza impastatrice (che non ho). Per la prima volta sono venute come nei bar qui a Napoli…una ricetta che cercavo da tempo! Ottima e dettagliata. Ti allego la foto!

    • vivalafocaccia

      Spettacolo! Bravissima!

  • Roberta.

    Ciao Vittorio, ho rifatto questa ricetta ma ho dimenticato di far riposare l’impasto 15/20 minuti, lavorarlo e poi farlo lievitare nuovamente. Credi influirà sul risultato?

    • vivalafocaccia

      Probabilmente un po’
      Fammi sapere

      -Vittorio

      Vivalafocaccia.com, il blog con le Video Ricette facili per fare il pane in casa
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  • Christian Plotegher

    Questi sono i miei dopo la seconda volta… Ho dovuto mettere piu Farina , vivo a Santo Domingo e la farina che uso si chiama BLANQUITA

    • vivalafocaccia

      Fantastici!! Complimenti!! Bravo!

      • Christian Plotegher

        Vittorio ciao , li ho rifatti per la seconda volta , e non so cosa ho sbagliato , mi sono venuti vuoti dentro…… Non vorrei che il burro faccia questo

        • vivalafocaccia

          Non saprei ..forse se il burro non è distribuito bene può fare come nella pasta sfogliata… non è che lo hai messo troppo freddo?

          • Christian Plotegher

            Io invece non vorrei che sia il burro. Perchè la prima volta per sbaglio non lo ho messo e mi sono usciti bene. Quindi credo che il burro fa qualche differenza. Anche perchè il burro lo ho sciolto assieme a : LIEVITO , ACQUA , UOVO , ZUCCHERO e poi ci ho messo meta della farina , dopodiche il pizzico di sale e poi il resto della farina. Secondo me il burro fa qualche differenza…

          • vivalafocaccia

            Fai la prova finale… stesso impasto in uno aggiungi il burro e in uno no. Pero non sciogliere il burro con zucchero e acqua ma mettilo come indicato in ricetta a temperatura ambiente e quando hai già messo meta della farina perché si lega in maniera diversa.

  • Michele

    Vittorio… che spettacolo ma non i bomboloni, tu e il tuo carattere solare!!! Grazie di tutto 🙂

    • vivalafocaccia

      Grazie!! Sei troppo gentile
      – Vittorio

  • Maria

    ciao Vittorio,complimenti per la ricetta e li provero’ a farli.Una curiosità: non avendo il termometro digitale,come posso sapere la temperatura dell’olio?Grazie ancora.

    • vivalafocaccia

      C’è il sistema dello stuzzicadenti …quando l’olio va bene se lo immergi fa delle piccole bollicine. Oppure puoi tenere da parte qualche ritaglio di pasta e provare con quella.

      • Maria

        ok ti ringrazio

  • Rita

    carissimo Vittorio,
    1) e se mi volessi cimentare con questi krapfen e il lievito naturale (100% idratazione)? hai mai provato?
    2) se al posto della manitoba usassi una farina panettone (ho quella del molino quaglia con w 370-390)?

    • vivalafocaccia

      1)non ho ancora provato ma penso che a parte i tempi di lievitazione solitamente più dilatati e un gusto di fondo leggermente più acido non dovresti avere problemi.
      2)Con quelle farina probabilmente potresti usarne anche una percentuale minore ma prova prima con il 50% come da ricetta e vedi.

      • Rita

        Ciao Vittorio, ecco la mia prova!
        La resa del lievito naturale è migliore, sia come gusto, che come consistenza dell’interno e della crosta, che come tenuta di lievitazione e cottura: si sgonfiano anche molto meno una volta cotti. Vale la pena aspettare più tempo!

        • vivalafocaccia

          Prova riuscitissima!! Spettacolo… dobbiamo provare anche noi.

        • Giovanni

          Quanta pasta madre hai usato Rita?

          • Rita

            Ciao Giovanni, io ho un lievito naturale al 100% di idratazione e mi sono basata su una tabella di conversione lievito di birra-lievito naturale che indica Vittorio qui sul sito: http://vivalafocaccia.com/conversione-ricetta-lievito-birra-naturale/

            Preciso che l’impasto era troppo morbido, come mi capita per quasi tutte le ricette di Vittorio.. si vede che c’è una differenza nell’umidità delle farine che usiamo.

  • erica

    salve si possono congelare prima o dopo grazie

    • vivalafocaccia

      Si prima della lievitazione o dopo la cottura.Prima della lievitazione è la soluzione che da il risultato migliore fermo restando il tempo che impiegano per scongelare e lievitare (che varia a seconda della temperatura)

  • Pamela

    Seguita passo passo la ricetta ed eccoli! Sono venuti ottimi, spariti in un soffio! Avevo provato un’altra volta, ma i ritagli li avevo re-impastati e ricavato altri bomboloni. Ora ho capito che non vanno impastati nuovamente e così, dopo aver fatto le forme tonde per bomboloni ciambelle, ho lasciato i ritagli così come erano (eliminando solo le punte sottili) e fritti come gli altri. Che dire: così piccolini, riempiti di crema… spettacolo! W gli scarti! Sempre grazie per gli insegnamenti!

    • vivalafocaccia

      Precisa!! Sei slanciatissima su tutti i fronti!

  • Maria

    Ciao Vittorio,posso usare solo farina 00?
    Grazie mille

    • vivalafocaccia

      Non ho provato …la ricetta prevede farina medio forte. Puoi provare ma occhio all’idratazione e magari impasta più a lungo dando più pieghe per sviluppare meglio il glutine.

      • Maria

        Grazie Vittorio,infatti ho impastato piu’ a lungo e ho aggiunto un paio di volte la farina.

  • Ciao Vittorio grazie!!
    Trasmetti una passione incredibile

    • vivalafocaccia

      Grazie! Complimenti! Spettacolo..bellissima l’idea delle forme diverse!!

  • Pinuccia

    Ciao Vittorio, oggi ho fatto i tuoi bomboloni con il lb, mi sono venuti molto bene. Come dici tu, uno spettacolo!!!!! Mi sono venuti soffici e leggeri come una piuma.. Grazie ancora per le tue buone e belle ricette, e dei tuoi consigli che non smetti mai di darci.

    • vivalafocaccia

      Ottimo!! Cono contento!

  • Brucilla Mars

    Vittorioooo ma si possono congelare??

    • vivalafocaccia

      In teoria si ma non ho provato e non so quanto sia poi comodo.

  • Sil.podda

    Grazie Vittorio e Grazie Angelo, con le vostre ricette ed i vostri consigli il risultato è sempre BUONISSIMO!
    https://uploads.disquscdn.com/images/4f7d4f07ab51d20b45a740f72127a5c7ca40f83fda48fa2828c68f19b2e48341.jpg

    • VivaLaFocaccia

      Woww! Sono strepitosi! Complimenti davvero!

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