Ingredienti
- 280 g Mix per pane senza glutine Auchan o Nutrifree
- 120 g Mix per pane senza glutine Farmo Fibrepan
- 50 g Mix universale senza glutine MixIt Schaer
- 50 g Farina di Teff integrale biologico(che sia certificato senza glutine)
- 1 g Gomma di guar
- 1 cucchiaino Miele
- 1 cucchiaio Olio Extra Vergine di Olive
- 15 g Lievito di birra in panetti(in alternativa 5 g di lievito secco)
- 500 g Acqua(alla temperatura di 30°C)
Istruzioni
Ecco un altro fantastico pane fatto da Rosa Maria del Blog La cucina di Bimba Pimba, la Ricetta Pane Leggero Senza Glutine al Teff! Questa ricetta vi stupirà, lascia di stucco perché la pagnotta, nonostante le dimensioni, è leggerissima, come una piuma, con un’alveolatura perfetta. E’ un impasto particolare, non c’è nessuna difficoltà a farlo, né alcuna particolare lavorazione durante la successiva lievitazione. Va lasciato crescere in bellezza, poi, al momento giusto (e sta tutta qua la vera difficoltà, identificare il momento giusto, che Rosa Maria ci spiega molto bene. Se volete approfondire ancora più dettagli per questa ricetta, andate a leggere da lei nel Blog, non lascia nulla al caso), dovrete semplicemente rivoltarlo, ma con molta delicatezza, e poi cuocerlo! Una particolare attenzione va posta nella scelta del contenitore dove farle lievitare. Date retta ai consigli che troverete più avanti. Tutto qui!
Dovete provarla, almeno una volta, anche perché la componente della Farina di Teff integrale conferisce molte più fibre e un sapore dolce e nocciolato al pane, che vi piacerà moltissimo. Vi suggerisco di spulciare nelle pagine del Blog di Rosa Maria, perché con questa stessa ricetta ci fa anche le pagnottelle e tanto altro ancora! Chiedetelo a lei, nella sua pagina Facebook, se non riuscite a trovarle! E’ sempre molto disponibile ad aiutare chi ne ha bisogno.
Adesso vi lasciamo alla ricetta, guardate che spettacolo! Guardate che risultato con questa Ricetta Pane Leggero Senza Glutine
Ecco tutti i passaggi con le foto
Passaggi
1 Fatto 15 minuti | Impastomiscelare bene tra loro le farine e il guar sciogliere il miele con parte dell'acqua, dentro la ciotola dell'impastatrice, coprire con un panno e attendere che produca una schiumetta azionare il braccio dell'impastatrice a velocità bassa e iniziare ad aggiungere le farine, un cucchiaio alla volta, alternandole al resto dell'acqua verso la fine aggiungere l'olio |
2 Fatto | in ultimo, unire il sale e farlo ben distribuire continuare ad impastare per circa 8 minuti a velocità sostenuta provvedendo a controllare che parte dell'impasto non resti attaccata sul fondo (spegnere, sollevare il motore e capovolgere l'impasto almeno una o due volte) |
3 Fatto | Versare l'impasto, che sarà abbastanza fluido, in due ciotole ampie (considerando che dovrà triplicare di volume le ciotole dovranno essere della capienza di 2 litri ciascuna), unte con abbondante olio evo* |
4 Fatto | Lisciare l'impasto con l'ausilio di una spatola in silicone utilizzando l'olio che trasuderà lateralmente all'impasto, quindi nebulizzateci sopra pochissima acqua |
5 Fatto 1 ora e 30 minuti circa | Lievitazione nel fornoCoprire le ciotole con un coperchio e riporle nel forno spento con le lucine accese sino ed oltre il raddoppio del volume (circa 1 ora e mezza, dipende da umidità e temperatura. Utilizzando ciotole delle dimensioni su indicate, potrete considerare come riferimento quando l'impasto avrà raggiunto i 3-4 cm sotto il bordo superiore della ciotola) |
6 Fatto 30-45 minuti | Lievitazione a Temperatura AmbienteTirate fuori le ciotole dal forno, lasciarle sempre coperte e continuare la lievitazione per circa 30-45 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo accendete il forno a 250°C, in modalità statica, con la pietra refrattaria (o una leccarda rovesciata) posta nel livello inferiore di esso |
7 Fatto | A lievitazione ultimata la sommità dell'impasto dovrà raggiungere il bordo della ciotola e avere una forma a cupola |
8 Fatto | |
9 Fatto 40 minuti | CotturaCuocere per i primi 20 minuti sulla pietra refrattaria, alla temperatura indicata durante questa fase, ma dopo il terzo minuto, nebulizzare pochissima acqua sulle pareti laterali del forno, aprendolo a fessura e per pochissimo tempo |
10 Fatto | Dopo i primi 20 minuti, passare la pagnotta sopra una griglia, posizionata nel livello sotto quello centrale, gettare la carta e abbassare a 200°C la temperatura del forno (sempre in modalità statica) |
11 Fatto | Continuare a cuocere per altri 20 minuti, controllando il colore e coprendo con carta stagnola se dovesse diventare troppo scura |
12 Fatto | Durante gli ultimi 5-10 minuti passare a modalità ventilata, per ottenere una crosta più spessa e croccante |
13 Fatto | Prelevare le pagnotte e bussare sul fondo con le nocche delle mani. Se suona vuoto il pane è cotto, altrimenti, se il suono è cupo, cuocere per qualche minuto ancora |
14 Fatto |