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Ricetta Pizza Napoletana in 5 Minuti al Giorno

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Ingredienti

IMPASTO CON LIEVITO DI BIRRA
650 g Acqua a 35° C
900 g Farina 0 11-12% di proteine (W200-W320)
20 g Lievito di Birra (o 8 grammi di lievito disidratato)
20 g Sale
SE USATE IL LI.CO.LI 100% IDRATAZIONE
320 g LiCoLi al massimo della lievitazione
530 g Acqua a 35 g
780 g Farina 0 11-12% di proteine (W200-W320)
20 g Sale

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Ricetta Pizza Napoletana in 5 Minuti al Giorno

per circa 6 pizze da 250 g

Ingredienti

  • IMPASTO CON LIEVITO DI BIRRA

  • SE USATE IL LI.CO.LI 100% IDRATAZIONE

Istruzioni

Si, avete letto bene, la ricetta pizza napoletana in 5 minuti al giorno!!! E la pizza e’ una bomba con un cornicione proprio alla napoletana. Come ho spiegato in passato, il segreto per una buona pizza e’ la lievitazione lenta con poco lievito e una cottura veloce ad alte temperature. E a proposito di lievitazione lenta, era da un po’ che volevo provare a fare la pizza con un impasto “no knead’, cioe’ ad alta idratazione e senza impastatrice. Dopo aver provato la ricetta del pane artigianale in 5 minuti al giorno tratto dal libro “The New Artisan Bread in Five Minutes a Day” alcuni di voi che mi seguono mi hanno suggerito di provare lo stesso impasto per fare la pizza. Ho provato ed il risultato e’ strepitoso!!

L’impasto del pane in 5 minuti al giorno e’ semplicissimo e non richiede impastatrice. Si mettono insieme gli ingredienti mischiandoli per 30 secondi, si lascia lievitare per un paio di ore, poi si mette in frigo per almeno un giorno ma fino anche a 7 giorni a 5c.

Utilizzando lo stesso sistema, ogni volta che si vuole fare una pizza, si tirano fuori dal frigo dei pezzi di pasta da 250g, si forma delle palline, si fanno lievitare per almeno 30 minuti, ma anche fino a 2-3 ore. Poi si schiacciano, farciscono, e si infornano alla massima temperatura per il minimo tempo possibile per preservate la fragranza del condimento. Io con la pietra refrattaria riesco a cuocerle in meno di 4 minuti, ma ogni forno ha il suo carattere. Meno stanno in forno, meglio e’. In questa ricetta vi faccio vedere come cuocerle sia sulla pietra refrattaria che con la teglia forate. Per vedere altri modi di cuocere la pizza nel forno di casa, inclusa la cottura in due tempi, cliccate qui per la ricetta piu’ tradizionale.

Comunque, da non crederci!!! Pizza semplicissima da fare con risultato sorprendente.

Avevo già provato in passato queste ricette cosiddette “no knead”, cioè senza impasto, le trovate cliccando qui. Queste ricette si basano sullo sviluppare il glutine non manipolando e ripiegando la pasta durante l’impasto e la formatura del pane, bensì nel tempo. Infatti, le proteine contenute nella farina si trasformano in glutine se lasciate riposare per lungo tempo in frigo.

Inoltre col passare dei giorni, la pasta sviluppa un sapore sempre più intenso.

Ecco la video ricetta dettagliata, se vi interessa una ricetta piu’ tradizionale con meno lievito, guardate la mia video ricetta della pizza fatta in casa come in pizzeria.

Video Ricetta Pizza Napoletana Semplice in 5 minuti

 

 

 

Passaggi

1
Fatto


Ricetta Pizza Napoletana

Sciogliete il lievito nell'acqua

2
Fatto

Aggiungete la farina

3
Fatto

Aggiungete il sale.

4
Fatto

Mescolate per 30-40 secondi fino ad ottenere un impasto grezzo e piuttosto soffice

5
Fatto

Coprite e lasciate lievitare 2 ore circa fino al raddoppio del volume

6
Fatto

Mettete in frigo per almeno un giorno

7
Fatto

Il giorno in cui cuocete la pizza, tirate fuori la pasta dal frigo

8
Fatto

Infarinatevi le Mani e la superficie della pasta

9
Fatto


Ricetta Pizza Napoletana

Strappate dei pezzi di pasta da circa 250g. Uno per ogni pizza che volete fare quel giorno. Nel video sopra, io ne ho fatte due e ho rimesso il resto della pasta in frigo per fare la pizza nei giorni successivi

10
Fatto


Ricetta Pizza Napoletana


Ricetta Pizza Napoletana


Ricetta Pizza Napoletana

Ripiegate la pasta su se stessa per formare una pallina di pasta

11
Fatto


Ricetta Pizza Napoletana

Mettete le palline di pasta in contenitori ermetici oliati in modo che lievitino senza fare la crosta

12
Fatto


Ricetta Pizza Napoletana

Coprite e fate lievitare almeno 30 minuti. Potete farla lievitare fino a due ore. Più' la pasta lievita e più e' facile da stendere. Con lievitazioni più lunghe la pizza viene più croccante. Per cui se vi piace alla napoletana morbida con il cornicione spesso, fatela lievitare di meno. Se invece avete bisogno di far passare più tempo, potete mettere i contenitori in frigo a 5c e tirarli fuori 60-90 minuti prima di fare la pizza. Questo sistema e' veramente flessibile.

13
Fatto

Dopo la lievitazione, spolverizzate bene di farina il tavolo di lavoro, specialmente con lievitazione più lunga la pasta tende ad attaccarsi.

14
Fatto


Ricetta Pizza Napoletana

Schiacciate in maniera uniforme lasciando il bordo più spesso. Questa e' una pasta piuttosto idratata e un po' difficile da manipolare. Guardate come faccio io nel video.

15
Fatto


Ricetta Pizza Napoletana

Condite a piacere. Non esagerate con il pomodoro o farete più fatica a cuocerla.

16
Fatto


Ricetta Pizza Napoletana

Completate con mozzarella fresca e un goccio di olio e origano

17
Fatto

Cottura Pizza su Pietra Refrattaria

18
Fatto

Se non avete la pietra refrattaria, cliccate qui per vedere dove acquistarla o cuocetela con teglia come spiegato più sotto.

19
Fatto

Per ottenere una pizza di qualità' in casa, bisogna minimizzare i tempi di cottura per mantenere la fragranza dei condimenti. Ogni forno ha il suo carattere, io per cuocere la pizza in meno di 4 minuti con la pietra refrattaria faccio cosi':

20
Fatto

Mettete la pietra in alto vicino alle resistenze.

21
Fatto

Accendete il forno al massimo della temperatura (250 c) in modalità statica per 20-30 minuti

22
Fatto

Accendete le resistenze per 10-12 minuti. QUesto mi porta la superficie della pietra a 300 c

23
Fatto

infornate con le resistenze accese

24
Fatto

Cuocete per 3-4 minuti. A volte spengo le resistenze e accendo il forno al messimo a meta' cottura. Dipende da quanto colore prende sopra.

25
Fatto

prima di cuocere un'altra pizza, accendete le resistenze e lasciate che la pietra si scaldi di nuovo per bene.

26
Fatto


Ricetta Pizza Napoletana

Chiaramente ogni forno ha il suo carattere e dovrete fare un po' di prove per trovare la soluzione ottimale per il vostro forno. Ricordatevi, l;obbiettivo e' di minimizzare i tempi di cottura.

27
Fatto


Ricetta Pizza Napoletana

Ecco la pizza dopo un minuto di cottura. Vedete come il bordo cresce bene a diretto contatto con il calore della pietra.

28
Fatto


Ricetta Pizza Napoletana


Ricetta Pizza Napoletana


Ricetta Pizza Napoletana

Ecco la pizza dopo 3:30 minuti di cottura

29
Fatto


Ricetta Pizza Napoletana

Stendete la pizza e adagiatela sopra la teglia forata

30
Fatto


Ricetta Pizza Napoletana

Condite a piacere

31
Fatto


Ricetta Pizza Napoletana

Infornate con il forno al massimo della temperatura (250 -300 c) e cuocete per 5-8 minuti a seconda del forno

32
Fatto


Ricetta Pizza Napoletana

Guardate come e' cotta bene sotto

33
Fatto


Ricetta Pizza Napoletana

Anche questa con un bellissimo bordo alveolato

VivaLaFocaccia

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

Recensioni Ricetta

Valutazione Media
(5)
Recensioni Totali: 2
VivaLaFocaccia

Ciao Vittorio sono iscritta da un po' di tempo ma ti seguo davvero da tanti anni ho provato a fare l'impasto della pizza 5 minuti al giorno e devo dire che è venuto davvero bello solo che invece della pizza ho fatto il pane ho aggiunto anche del rosmarino e mi è venuta fuori una pagnotta davvero molto buona l'unico neo è che all'interno la pagnotta era molto umida. Potresti darmi un consiglio su come far venire all'interno meno umidità e una crosta più croccante?

fabbius

L'ho provata cosi come da te descritta e' stupenda,facile e gustosa
Mi chiedevo se fosse possibile rializzarla con il lievito madre e nel caso fosse possibile che tipo di idratazione sarebbe meglio sia il lievito (50/80%)?

precedente
Rosette Senza Glutine
Ricetta Pizza Cottura
prossima
Ricetta Pizza nella Teglia Semplice Fatta in Casa
  • Claudio.S

    Ciao Vittorio. Fantastica ricetta e modo di spiegare e mostrare i procedimenti. Spettacolo!

    Una domanda.

    Il link per la teglia perforata non lo vedo. Lo puoi inserire perfavore? Grazie, e continua cosi!!!!!!!!!!!

    Saluti!

  • Laura Lana

    Già fatta questa mattina usando l’impasto del pane in 5 minuti col li.co.li.
    Ho fatto una pizza mignon come esperimento con una teglia perforata ed è venuta veramente bene, queste le foto.
    Grazie e bravissimo! Laura

    • VivaLaFocaccia

      Complimenti!! Grazie per le foto

  • Laura Lana

    …fatta in 5 minuti e divorata in 3 minuti !!

    • vivalafocaccia

      Ottima!!

  • Laura Lana

    La prossima volta il basilico lo metterò dopo aver tolta la pizza dal forno!
    A proposito di tennis, anch’io ho incominciato a giocare con la racchetta in legno, una Maxima, poi sono passata alla Head Metallica che mi ha dato parecchie soddisfazioni ?

    • vivalafocaccia

      Si, il basilico va messo alla fine.
      Ormai le racchette moderne sono toste. Un altro pianeta rispetto agli anni 70-80

  • francesco marino

    guardate ke soluzione per informare a casa con il telo….incredibile…https://youtu.be/pWfa5dw0RNo

    • vivalafocaccia

      Fortissimo

      Lo puoi simulare con la carta forno

      Vittorio

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  • Nicola

    Ciao, ma con questa ricetta si possono cuocere le pizze anche in forno a legna?

    • Nicola

      perchè non ho impastatrice (e né manualità)

    • vivalafocaccia

      Certamente. Anzi tra qualche giorno la faccio anche io

      • Nicola

        Fatte! 6 pizze una più buona dell’altra! E IDENTICHE a quelle della pizzeria! Anzi forse più buone.

        Ho avuto qualche problema a scollare l’impasto dalla base per metterla sulla pala. La pala è metallica e non trattiene la farina che mettevo come “lubrificante”
        Poi mettendone di più sotto la pizza alla fine ci sono riuscito.

        Nel mio forno 400 gradi sembravano un po’ troppi (la temperatura suggerita nella ricetta per il forno a legna)
        A 300 / 350 c’era meno rischio di bruciarle

        Che bontà!

        • vivalafocaccia

          Ottimo!!

  • Marco Ossola

    Ciao Vittorio,
    Volendo fare metà dell’impasto per problemi di spazio nel frigo, mi basta dividere tutto per 2 o devo fare diversamente?
    Grazie
    Ciao

    • vivalafocaccia

      Basta dividere tutto per due.

  • rosanna

    Ciao vittorio,se mi avanza dell’impasto posso aggiungere acqua e farina con le giuste proporzioni e mettere in frigo per avere l’impasto sempre pronto? Praticamente come con la pasta madre. E se si per quanto lo posso “rinfrescare”?

    • vivalafocaccia

      Così ottieni una pasta di riporto che migliora risultato è sapore ma ha comunque bisogno del lievito per svilupparsi bene
      Vittorio

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      • rosanna

        ma quindi se ci aggiungo anche il lievito si può fare?

  • Carlo

    Ciao Vittorio, io faccio molto spesso la tua ricetta della pizza senza lievito con grandi soddisfazione. Nel fine settimana passato avevo preparato l’impasto per la pizza in 5 minuti al giorno, l’ho lasciato in frigo 2 giorni e poi ho preparato 3 pizze, come dici tu SPETTACOLARI!! Sono venute buonissime! Io qua in Australia non trovo una grande varieta’ di farine, comunque ho usato una 00, ho abbassato un pochino la quantita’ di lievito secco (7 grammi invece di 10) e l’ho lasciata lievitare un pochino di piu’ e il risultato e’ una pizza veramente strepitosa!!
    Vittorio ti vorrei lanciare una piccola “sfida”, ma una ricetta per fare I panzerotti fritti?? Dai sicuramente tu con la tua esperienza una bella video ricetta ce l’ha fai?? Ovvio, in rete ce ne sono a centinaia di recette per I panzerotti fritti, io li ho fatti diverse volte con risultati molto soddisfacenti, ma mi piacerebbe vedere una delle tue video ricette con qualcuno dei tuoi trucchi magici!!
    Ciao Vittorio, e grazie ancora per condividere con noi le tue esperienze, tecniche e trucchi!!

    • vivalafocaccia

      Grazie Carlo! I panzerotti ce li hanno gia chiesti in tanti ma non li abbiamo mai fatti. È una ricetta proprio da fare.

  • Alessandro Caronti

    Ciao Vittorio, abbiamo provato la tua ricetta con la pietra refrattaria Pepita e i risultati sono stati spettacolari! Unica pecca all’inizio: dopo un 24 ore l’impasto era ancora troppo liquido e abbiamo dovuto aggiungere farina e lavorare nuovamente dopo le 2 ore di riposo fuori frigo. Ho sbagliato ed ho usato 20gr di lievito disidratato invece dei 10gr. Può essere stato per quello? Oppure altro?
    grazie e complimenti per il tuo sito, ormai punto di riferimento per me 🙂

    • VivaLaFocaccia

      Farina troppo debole

  • Daniel Sanchez

    Ciao Vittorio, Bravissimo !!!!!!
    Nel video dice 8 gr LSB e nella ricetta 10…….
    Penso sia 8 quello buono ?????
    Saluti dalla Argentina !!!!!
    Daniel

    • vivalafocaccia

      8 di lievito secco va bene

  • Valeria Vasta

    Una cosa molto utile e’ che si possono congelare i contenitori, cosi’ che si puo’ fare la pizza anche la settimana dopo o forse anche piu’. Hho scongelato la notte e il giorno dopo fatta rilievitare in teglia. L’impasto ‘5 minuti’ si puo’ fare anche con altre dosi, per esempio io ho usato le dosi della focaccia genovese e il giorno dopo ho congelato le porzioni per una teglia.

    • vivalafocaccia

      Bella idea!! le foto??? 🙂 grazie!!

  • Rino

    Fantastica! Grazie mille. Adesso ho sempre un chilo di impasto in frigo e quando mi serve estraggo e stendo, oppure ci faccio un pane.

    • vivalafocaccia

      Grande

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  • Federico Gabriele

    Ciao Vittorio, sono Federico da Pisa.
    La pizza è venuta davvero buona, seguendo tutta la ricetta alla lettera. Vorrei capire come mai le palline, dopo 2,5 ore a TA, erano fin troppo morbide, appiccicose, molto difficili da maneggiare e stendere, ho dovuto usare moltissima farina. Ma per il resto, nonostante la stesura incerta, grande cornicione e grande pizza ( farina Petra integrale )
    P.s. L’impasto era stato fatto 4gg prima di fare le pizze.
    Grande Vittorio!!

    • vivalafocaccia

      E’ un impasto molto idratato se lo fai lievitare così a lungo non regge.
      Fallo lievitare meno p rimettile in frigo

      Sent from my mobile device, please forgive errors

  • rosa maria zito

    Ciao Vittorio! volevo dirti che con questo impasto oltre alla pizza di pizzeria al forno adesso ci faccio anche le pizzette fritte!!! spettacolarmente buone!!! e tutto senza glutine, ovviamente! grazie ancora di tutto https://lacucinadibimbapimba.blogspot.it/2016/08/ricetta-delle-pizzette-fritte-senza.html#more

    • vivalafocaccia

      Grandissima. Adesso mi rimetto a pubblicare le tue ricette. Contattami via email quando hai novità
      Sent from my mobile device, please forgive errors

    • Maurizio

      Scusa, perchè senza glutine?
      non hai usato farina di grano?
      Mi spieghi come si fa senza glutine?
      Grazie !!

  • Flora Fiorillo

    Ciao Vittorio, dove in California trovo il lievito? e la farina 0? 🙂 grazie mille!

  • Paolo

    quindi per lei 20g di lievito su 900g di farina sarebbe “poco lievito”…
    mi chiedo come faccia a reggere l’impasto in frigo “fino a 7 gg”…

    • vivalafocaccia

      Prova…anche io ero scettico su questo tipo di ricette no-knead.

  • Emanuela Barollo

    Ciao Vittorio, ho comprato la pietra refrattaria per fare questa pizza, sabato ho preparato l’impasto (metà dose perchè mi servivano tre pizze) e domenica, seguendo tutti i passaggi, ho provato ma aimè ho dovuto buttare via tutto :-(… ho riscontrato due errori: l’impasto era elastico e molto profumato ma si attaccava di continuo al tagliere e non riuscivo a tirarla, ho dovuto aggiungere molta farina per riuscire a dargli una forma, ma si è indurito troppo e non si è cucinata, all’interno l’impasto era crudo anche dopo 11 minuti di cottura. Come posso fare per stendere l’impasto e non farlo attaccare senza aggiungere un casino di farina? Perchè poi anche il trasferimento sulla pala in legno e poi sulla pietra in forno è stato difficoltoso perchè la pasta si attacca sempre. Ero arrabbiatissima ma non mi arrendo e ci riprovo! Attendo i tuoi preziosi consigli! Grazie mille ciao

    • vivalafocaccia

      Brava è solo questione di esperienza e probabilmente di …farina.Di solito quando succede così dipende dalla farina che non è abbastanza forte e non riesce ad assorbire bene tutta l’acqua della dose. Prova ad usare almeno 50% di Manitoba e il 50 % di farina normale oppure una farina di quelle indicate proprio per pizza alla pala. Quando la stendi poi usa della semola rimacinata che tende ad asciugare l’esterno e la fa scivolare meglio della farina normale.Facci sapere!!!

  • Dario D’Ambrosio

    esperimento riuscito la scorsa settimana, ora ho riprovato, questa è una pizzetta fatta al settimo giorno dell’impasto… sono contentissimo! P.s.: le dimensioni sono dovute al fatto che le cuocio in uno di quei fornetti rotondi con apertura a sportello.

    • vivalafocaccia

      Spettacolo!!! Grande Dario!!

  • EMANUELA78

    Buongiorno Vittorio, io ieri ho provato di nuovo a cuocere questa pizza su pietra refrattaria ma anche stavolta non è riuscita :-(! Sono di una tristezza infinita… non capisco il problema. L’impasto era perfetto, dopo i tuoi ultimi consigli sono riuscita a lavorarlo meglio e il problema è sempre la cottura! Forno statico max temperatura e ho lasciato quasi 40 minuti la pietra a scaldarsi, posizionata sul terzultimo posto in alto nel forno. Poi altri dieci minuti con le resistenze accese e ho infornato la pizza che si cucina bene sopra ma l’impasto non si cucina e non capisco perchè, o la mia pietra refrattaria non è valida o il mio forno non funziona bene. però quando faccio la pizza sulla teglia mettendolo in modalità pizza sulla parte bassa del forno, come scritto nelle istruzioni del forno, viene perfetta e buonissima. Quale potrebbe essere il problema secondo te? Grazie mille

    • vivalafocaccia

      Prova ad accendere da subito tutto quello che puoi accendere compreso il grill e fai scaldare la pietra. Se hai la modalità ventilata ancora meglio. Devi accendere tutto quello che puoi accendere da subito.. pensa che un forno a legna arriva a 400 gradi e noi dobbiamo arrivare il più vicino possibile a simularlo. Prova anche ad usare la semolina per stendere la pizza in modo che gia asciugherà e in più formerà un velo di spessore sotto la pasta e cuocerà meglio.

  • Nico

    Perdonami mi sapresti indicare se la farina deve essere di tipo 0 oppure 00 ? Grazie

    • VivaLaFocaccia

      C’è poca differenza e ormai la 00 molti molini non la fanno nemmeno piu. Il disciplinare indica la 00 con la possibilità di aggiungere la 0 manitoba in percentuale per dare forza alla farina.L’importante è che sia una farina forte .Se prendi farine da supermercato taglia una 00 con il 50 % di manitoba. Altrimenti puoi acquistare sul nostro shop la Bogetto 0 etichetta gialla…pubblicità. 🙂

      • Nico

        Mettere la manitoba aiuta,dopo che la pasta è lievitata,a stenderla senza troppa fatica? Io ho fatto tutto alla lettera ma mi sono letteralmente ammazzato per fare dei dischi da 28 cm (e nn ci sono riuscito) con 290grammi di pasta. Dove posso sbagliare? Grazie infinite

        • angelosimonini

          La manitoba aiuta a non romperla. Dopo la lievitazione devi evitare di manipolare nuovamente le palline lievitate …cioè vanno schiacciate subito senza fare ulteriori pieghe.Inoltre tutto sta nel trovare il giusto equilibrio delle farine. Usa per un po le stesse farine in modo da trovare il mix giusto. Se non riuscivi a tirarla (e non hai stressato la pasta prima di stenderle) probabilmente la farina di base a cui hai aggiunto la manitoba era piu forte di quello che pensavo. Prova con il 25% -30%di manitoba ma a questo punto usa sempre la stessa marca sia di 00 che di manitoba per trovare il giusto mix. Devi riuscirla a stendere senza troppa fatica e senza pero che si rompa.

          • Nico

            Grazie infinite della risposta. In verità però,nel post precedente ho scritto che NON ho usato la manitoba. Quindi mi sembra di aver capito che devo fare un mix tra manitoba e farina 00 e che devo provare le dosi sempre con le stesse marche per capire bene il giusto mix. Grazie sei stato gentilissimo!

    • VivaLaFocaccia
  • Gloria Apuzzo

    Se fate l’impasto senza sale e una volta lievitato friggete dei pezzetti per fare delle frittelle, vi assicuro che vengono le zeppole classiche napoletane, che trovate come cibo di strada https://uploads.disquscdn.com/images/32f2bacc6c71fc165f089f54f4e037c6ba1268983eb37efae55b125ba82abf73.jpg insieme ai panzarotti!!

    • VivaLaFocaccia

      Ma grazie!!! Ottima idea!!

  • SergioDB04

    MA SPETTAAAAACOLO! Grazie Vittorio. Finalmente è possibile fare una
    buona pizza con il cordolo alto e ben alveolato anche nei giorni
    lavorativi! Io ho ridotto di 20gr l’acqua e i panetti sono venuti più
    manipolabili e meno appiccicosi. Non vedo l’ora di provare a friggerla
    come ha suggerito qualcuno 😛

    https://uploads.disquscdn.com/images/9ea5ecc5cb4fd3639ee1d0f4b069923a750bedbe638f0682833a6d41b25e39e0.jpg

    https://uploads.disquscdn.com/images/33a0a801d2051bed1818c934b7afb9f78c1a128ee9b7bc4f5f5a4e305185a3a2.jpg

    • VivaLaFocaccia

      Wow!! Piu’ bella della mia!

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