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Ricetta Scones al Cioccolato

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Ingredienti

260 g Farina 00 (W160-W200)
110 g Burro
50 g Zucchero
170 g Latte
10 g Succo di Limone o Aceto
8 g Lievito da Torta
1 g Bicarbonato
1 g Sale
5 gocce Aroma di Vaniglia
100 g Gocce di Cioccolato
Per la finitura
Un rosso d'uovo

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Ricetta Scones al Cioccolato

Ingredienti

  • Per la finitura

Istruzioni

Qualche settimana fa mentre ero a Londra mi avete chiesto di fare la ricetta degli Scones, un dolce classico della cucina Anglosassone ed Americana. Mi sono documentato e dopo un paio di prove eccovi la video ricetta tratta da questo sito che ringrazio.

Gli Scones hanno la caratteristica di essere morbidi e friabili e per ottenere questa consistenza si usano due trucchi. Il primo e’ quello di congelare il burro tagliato a piccoli cubetti per poi poterlo mischiare alla farina utilizzando un mixer in modo che non si sciolga. Il secondo e quello di usare il latte inacidito con il limone o l’aceto.  Io li ho fatti con le gocce di cioccolato, ma potete tranquillamente sostituirle con uvetta o altri canditi a piacere.

Video Ricetta Scones fatti in Casa

Passaggi

1
Fatto
20-30 minuti

Tagliate il burro in piccoli cubetti e mettetelo in freezer ad indurire per 20-30 minuti

2
Fatto
15 minuti

Mettete il succo di limone o aceto nel latte e lasciate riposare 15 minuti

3
Fatto

Togliete il burro dal freezer e tritate il burro e la farina con il tritatutto

4
Fatto

Fatelo in più passaggi se non avete un tritatutto grosso abbastanza

5
Fatto

Otterrete un composto allo stato ancora polveroso con il burro che non si scioglie nella farina

6
Fatto

Aggiungete il lievito da torte, il sale ed il bicarbonato e lo zucchero

7
Fatto

Miscelate il tutto

8
Fatto

Aggiungete il Latte

9
Fatto

Aggiungete la vaniglia

10
Fatto

Impastate a mano per 2-3 minuti fino ad ottenere un composto compatto

11
Fatto

Aggiungete le gocce di cioccolato o altro

12
Fatto

Ora spolverate di farina il tavolo di lavoro

13
Fatto

Formate una palla con l'impasto

14
Fatto

Ora schiacciate uniformemente la palla per ottenere un disco di pasta cospargendo di farina sopra e sotto perché' la pasta non si attacchi al tavolo di lavoro

15
Fatto

Continuate a schiacciare uniformemente

16
Fatto

Se preferite, potete aiutarvi son un mattarello

17
Fatto

Fino ad ottenere un disco di 24-27 cm di diametro a seconda si quanto spessi volete i vostri scones

18
Fatto

Dividete il disco in 8 triangoli uguali

19
Fatto

Depositate gli Scones su una teglia imburrata o coperta da carta forno

20
Fatto

Spennellate la superficie con una miscela di un rosso d'uovo e 2 cucchiai di acqua

21
Fatto

Se volete, cospargete la superficie di zucchero. Saltate questo passaggio se volete che i vostri Scones rimangano belli lucidi

22
Fatto
15-20 minuti

Cuocete a 200° C per 15-20 minuti

23
Fatto

Ecco gli Scones durante la cottura

24
Fatto

Metteteli a raffreddare su una griglia

25
Fatto

Ecco i nostri Scones fatti in casa

VivaLaFocaccia

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

Recensioni Ricetta

Non ci sono ancora recensioni per questa ricetta, utilizza il modulo qui sotto per scriverne una
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Ricetta Torta di Mele Fatta in Casa
prossima
Ricetta Apple Pie Americana
  • PAOLA

    COMPLIMENTI VITTORIO E GRAZIE…..

    • vivalafocaccia

      prego! e grazie dei complimenti! 🙂

  • Pinuccio

    Complimenti vivi per tutto. Grazie di tutto Vittorio

    • vivalafocaccia

      Prego!!!!

  • Allan e Kathryn

    Mille grazie per questa ricetta e tutte le altre (lievito naturale, ciabatta ecc.)

    • vivalafocaccia

      Prego!!!

  • Valerio

    Bella ricetta complimenti. Mi piacciono il passaggio nel cutter del burro freddo e il latte inacidito tipo latticello. Te li rubo sicuramente.

    Per cercare di avvicinarsi il piu’ possibile alla ricetta piu’ tradizionale, suggerirei di usare il cremor tartaro che e’ un lievito che reagisce in presenza del bicarbonato gia’ presente nella ricetta.

    • vivalafocaccia

      Grazie. Buono a sapersi!!!!

      Vittorio

    • ANTONIETTA

      HO IL CREMOR TARTARO MA X QUESTA RICETTA QUANTO NE DEVO USARE GRAZIE

      • Maria Del Carmen Grizzuti

        Io di solito uso 1 cucchiano di bicarbonato e uno di cremor tartaro.

  • Daniela Fioramonti

    Grazie, Vittorio. Li sperimenterò presto. Cercavo una ricetta che avesse un’alta percentuale di burro (quelle trovate nei vari siti ne hanno meno), perché fossero simili a quelli ecezionali di Babington. Saluti

  • lucrezia

    Ciao Vittorio! le tue ricette sono stupende e si va sempre sul sicuro!! purtroppo sono allergica al lievito chimico, mi sapresti consigliare un’alternativa per questa ricetta? grazie mille!

  • lucrezia

    Ciao Vittorio! le tue ricette sono fantastiche e riescono sempre benissimo!! Purtroppo sono allergica al lievito chimico, sapresti consigliarmi un’alternativa per questa ricetta? grazie mille!

    • vivalafocaccia

      se non sei allergica la bicarbonato, puoi provare con quello
      – Vittorio

  • Angela Mura

    Questa mi sembra una ricettina facile facile , la voglio provare sicuramente , Sei un fenomeno Vittorio .PS I tuoi grissini mi riescono benissimo Grazie……….

    • vivalafocaccia

      Prego! 🙂

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