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Pane Semplice in 5 Minuti Nel Forno a Legna Duettino

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Ingredienti

Se usate il lievito di Birra
680 g Acqua a 35° C
910 g Farina 0 11-12% di proteine (W200-W320)
25 g Lievito di Birra (o 10 grammi di lievito disidratato)
20 g di Sale
Se usate il Li.Co.Li 100% idratazione
400 g LiCoLi al massimo della lievitazione
480 g Acqua a 35 g
710 g Farina 0 11-12% di proteine (W200-W320)
20 g Sale

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Pane Semplice in 5 Minuti Nel Forno a Legna Duettino

Ingredienti

  • Se usate il lievito di Birra

  • Se usate il Li.Co.Li 100% idratazione

Istruzioni

Questa ricetta l’ho gia’ proposta un paio di volte sia per fare il pane casereccio molto semplice nel forno di casa, sia per fare la pizza ed il pane nel forno a legna. Oggi vi faccio vedere come si cuoce nel forno a legna Duettino di AlfaLiving, il forno a due camere di cottura, una con il fuoco vivo per la pizza, e una per pane, dolci, arrosti e pietanze varie.

Questa riceta l’ho tratta dal libro in inglese “The New Artisan Bread in Five Minutes a Day“, e mi ha colpito perché non richiede impastatrice ed e’ semplicissimo da fare. Si mischiano gli ingredienti per meno di un minuto, si fa lievitare l’impasto grezzo per 2 ore, poi si deposita in frigo per almeno 24 ore ma si puo’ conservare anche fino a 10 giorni se il frigo e’ bello freddo a 5c.

Quando si vuole fare il pane,  si prendono da frigo 300-400 grammi di pasta, si forma una pagnotta e la lascia lievitare 40 minuti. Poi si inforna a 220-240 per 40 minuti e si ottiene un pane leggero e gustosissimo. E’ veramente incredibile!!! Facilissimo e il risultato e’ veramente soddisfacente e si chiama pane in 5 minuti al giorno perché il tempo effettivo che si impiega e’ circa 5 minuti. Il resto e’ tutto lievitazione e cottura.

Trovate altre ricette simili a questa cosiddette no-knead  cliccando qui. I segreto di queste ricette si basa sullo sviluppare la gabbia del glutine con lunghe lievitazioni a freddo anziché  manipolando e ripiegando la pasta durante l’impasto e la formatura del pane.  Inoltre con la lievitazione rallentate in frigo, l’impasto sviluppa un sapore molto intenso.

Potete usare questo stesso impasto per fare la pizza, cliccate qui per la video ricetta completa.

Per questa ricetta vi consiglio  usare farine di qualità e della forza giusta. In questo caso un misto di farina 0 Manitoba per il fermento e farina di media forza per l’impasto principale. Vi consiglio la farina tipo 0 Manitoba di Bogetto a etichetta bordaux e quella tipo 0 etichetta gialla di media forza che trovate nel nostro negozio online.

Ecco la video ricetta dettagliata

Ricetta Pane in 5 Minuti nel Forno Duettino

Guardate che pane spettacolo!!

Pane Semplice 5 Minuti

 

Alla prossima video ricetta
– Vittorio

Passaggi

1
Fatto
5 minuti

Impasto

Sciogliete il lievito nella farina
Aggiungete meta' della farina e mescolate
Aggiungete il sale e mescolate

2
Fatto
2

Aggiungete la farina rimanente e mescolate per un paio di minuti

3
Fatto
2 ore

Coprite bene e lasciate lievitare per 2 ore

4
Fatto
24 ore

Lievitazione in frigo

Mettete in frigo a 5c e lasciate riposare per almeno 24 e fino a 7-10 giorni.
Durante la lievitazione in frigo la gabbia glutinea si sviluppa ulteriormente e migliora molto il gusto

5
Fatto
5 minuti

Formatura Pane

Il giorno che volete fare il pane, tirate fuori la pasta dal frigo
Infarinatevi bene le mani e la superficie della pasta
Strappate dei pezzi da 250-400 g a seconda della dimensione desiderata per le vostre pagnotte
Rimettete la pasta che vi avanza ben coperta in frigo

6
Fatto

Arrotolate la pasta per formare una palla senza stringerla troppo

7
Fatto
45 minuti

Lievitazione

Infarinate la superficie di lavoro
Depositate le pagnotte
Coprite bene in modo che il pane non faccia la crosta
Lasciate lievitare per 45 minuti circa

8
Fatto
30-60 minuti

Accensione Forno

In questo caso ho usato il forno a legna Duettino di AlfaLiving.it. Questo forno ha due camere, una sotto per la legna dove potete cuocere la pizza, ed una sopra dove cuoceremo il pane.
Accendete il forno con un po' di carta e qualche pezzo piccolo di legna.
Quando la legna ha preso fuoco bene, aggiungete un paio di pezzi più grossi. I forni a legna AlfaLiving sono molto efficienti e non richiedono molta legna e tempo per andare in temperatura.
Ho portato la camera superiore a circa 220 c.
Se usate un forno a legna più' tradizionale, tempratelo bene, portatelo a 250 c, togliete la legna per cuocere il pane.
Mettete un pentolino di acqua dentro il forno per aumentare l'umidità perché i forni a legna tendono ad essere molto secchi. Questo comporta che quando iniziate a cuocere il pane, questo fa subito la crosta che gli impedisce di crescere e svilupparsi bene. inoltre uno volta che la crosta e' sviluppata, il pane non cuoce bene dentro.

9
Fatto
45 minuti

Cottura

Cuocete a 220-240 per 45 minuti circa

10
Fatto

Guardate che spettacolo di pane!!! Semplice e gustosissimo

11
Fatto

Il Risultato

Che spettacolo!!!

VivaLaFocaccia

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

Recensioni Ricetta

Valutazione Media
(5)
Recensioni Totali: 1
GiuGen

Io ho fatto questo pane però ho messo meno lievito di birra fresco : 5 gr e meno sale 10 gr. Ė uscito buonissimo.

Pizzette di Pasta Sfoglia
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La Ricetta delle Pizzette di Pasta Sfoglia
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Focaccia Genovese Cotta nel Forno a Legna Duettino
  • Enrico

    ciao Vittorio
    come sempre, uno spettacolo…. Vorrei tanto che un giorno pubblicassi la ricetta del Sour Bread… quello del forno Boudin di San Francisco!
    non è che per caso hai in programma di farlo?! 🙂
    un abbraccio da Arenzano
    Enrico

    • enrico

      *Sourdough Bread

      • VivaLaFocaccia

        Ottimo suggerimento

        • Enrico

          🙂

          su internet ho letto questo… a sto punto non puoi esimerti Vittorio!!! 🙂

          _QUOTE_
          For many of us home bakers, making a good loaf of sourdough bread feels like striving for the World Cup or an Olympic gold medal. It’s the challenge to top all challenges and takes real commitment, but it’s also something that’s completely achievable.
          _UNQUOTE_

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