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Video Ricetta Torta Crostata Fatta in Casa

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Ingredienti

Imoasto
200 g Zucchero
400 g Burro
600 g Farina
1 uovo Intero
Raschiatura di Limone
Vaniglia
Farcitura
300-400 g Marmellata
Frutta Mista per la decorazione Se fate la torta alla frutta

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Video Ricetta Torta Crostata Fatta in Casa

Ingredienti

  • Imoasto

  • Farcitura

Istruzioni

Oggi vi propongo la ricetta torta crostata di pasta frolla con tutti i trucchi del mestiere per farla buona e bella come quella che si compra nelle pasticcerie. La torta crostata è una ricetta molto famosa e l’impasto è semplicissimo. Basta fare attenzione a non far sciogliere il burro. La parte più complicata è ottenere una sfoglia di pasta frolla uniforme per i due strati della torta. Nel video faccio vedere qual’è la tecnica che usano i professionisti, usando la farina ed il matterello per stenderla in passi successivi senza che si attacchi al tavolo di lavoro. Nella mia ricetta che e’ poi quella che usavamo nel nostro panificio pasticceria, c’e’ tanto burro. In molte mi hanno chiesto se si può fare con meno burro o con l’olio di oliva. Potete certamente provare am non garantisco la riuscita. Se usate l’olio, metterne 75% della quantità di burro indicato. Inoltre, questa ricetta non necessita di lievito da torta come in molte altre ricette. La crostata viene bella soffice ugualmente, ma se volete potete mettere un 10-15 di lievito da torta e vedete se viene ancora meglio. 

Una delle caratteristiche de differenzia il prodotto professionale da quelli fatto in casa e’ la precisione con cui ti tagliano e si dispongono le strisce di pasta sulla superficie della crostata. Anche se a molti piace un risultato più rustico, se volete parenti ed amici, guardate bene la video ricetta crostata di pasta frolla qui sotto per vedere come faccio io che ho imparato da un pasticcere bravissimo che lavorava sulle navi da crociera. 

Per questa ricetta vi raccomando la Farina Tipo 0 Etichetta Lilla a basso contenuto di glutine del mulino Bogetto. infatti, non dovendo lievitare a lungo, questa ricetta non ha bisogno di farina con alto contenuto di proteine. Per capire il rapporto tra forza della farina (percentuale di proteine contenuta) e la lievitazione del pane, leggete questo articolo

Video Ricetta Torta Crostata

Ingredienti e procedura più sotto.

Questo impasto lo potete anche usare come base per torte alla frutta

 

Passaggi

1
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Iniziate ad impastare zucchero, burro, l'uovo, raschiatura di limone e vaniglia

2
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Impastate per pochi minuti fino ad eliminare i grumi. non impastate troppo per evitare che si sciolga il burro

3
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Aggiungete tutta la farina e riprendete ad impastare

4
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Impastate per 2-3 minuti fino ad ottenere un impasto compatto e NON elastico. Se premete con un dito nella pasta dovrebbe mantenere l'impronta.

5
Fatto

Gli ingredienti sono per due torte. Dividete la pasta in due e formate una palla con ognuno dei pezzi.

6
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Con il matterallo premete la basta con dei colpettini dall'alto in basso senza rotolare.

7
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Fattelo anche nell'altro verso. Girate la pasta e spolverate di farina in modo che la pasta possa scivolare sul tavolo di lavoro. Questa è la chiave per ottenere una pasta tutta della stesso spessore

8
Fatto

Quando la pasta si e' allargata un po', iniziate a premere con il mattarello rotolandolo aavnti ed indietro in tutte le direzioni.

9
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Appena sentite che la pasta si attacca, spolverate di farina e girate la pasta sotto-sopra

10
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Quando la pasta e' troppo grossa e troppo sottile per girarla con le mani, spolverate di farina, arrotolatela sul matterello come si vede nel video, spolverate il tavolo di lavoro...

11
Fatto

...adagiate la pasta nuovamente sul tavolo di lavoro srotolandola con il matterello nel verso opposto.

12
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Continuate a stendere la pasta con il matterello pian pianino fino ad ottenere il diametro desiderato (circa 30cm)

13
Fatto

Inburrate la teglia

14
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Utilizzando arrotolate la pasta sul matterello e srotolatela sulla teglia

15
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Togliete la pasta in eccesso assicurandosi che la pasta copra il bordo ella teglia per evitare che la marmellata si bruci sui bordi

16
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Prendete la marmellata, mettetela in un pentolino con l'aggiunta di po' di acqua e scaldatela leggermente (sui 30c) per renderla più malleabile

17
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Cospargete la marmellata sulla superficie della torta.

18
Fatto

Formate un rettangolo con la pasta rimanente

19
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Utilizzando la stessa tecnica usata per fare la base, stendete la pastafrolla in un rettangolo con un lato della stessa lunghezza del diametro della torta

20
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Con una spatola ritagliate della strisce di larghezza uniforme

21
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Disponete le strisce sulla superficie della torta a mantenendo la stessa distanza tra una e l'altra

22
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Fate lo stesso nell'altro a formare un intreccio

23
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Rifinite il bordo con una striscia di pasta tutto intorno alla teglia

24
Fatto

Ricetta Torta Crostata

Col il manico di una forchetta decorate il bordo come si vede in figura

25
Fatto
20 minut

Ricetta Torta Crostata

Cuocete a 180c per circa 20 minuti e...

26
Fatto

Buon appetito!! Godetevi il frutto del vostro lavoro!!!!

Ricetta Torta Crostata

 

Ciao, Vittorio

VivaLaFocaccia

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

Recensioni Ricetta

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  • Roberto

    Ciao, volevo farti i complimenti per la splendida ricetta della crostata, ho appena terminato di farne una alle albicocche seguendo pari passo la tua ricetta, devo essere sincero ero abituato a fare la pasta frolla con il rapporto 50% tra burro e farina, invece con il tuo metodo ho ottenuto una pasta migliore sia come lavorabilità che tenuta, poi seguendo il trucco di arrotorarla intorno al mattarello ed infarinare il piano di lavoro tutto è stato più facile….in forno l’ho lasciata qualche minuto in più ed il risulato è stato ottimo ma questo dipende dal forno che ognuno ha, ancora grazie ed aspetto tue nuove ricette, a presto Roberto.

  • ovolina

    ciao questa la provo prestissimo

    grazie

  • Ciao Vittorio “DEVO” commentare anche questa crostata…la frolla mi ispira tantissimo adesso però avrei una domanda da porti…ma il burro è a temperatura ambiente o da frigo??
    Complimenti anche per le video ricette le ho visionate tutte e trovo che siano davvero ben fatte…complimenti alla tua bimba avrà un grande futuro davanti…
    Un caro saluto
    Francesco

    • Io lo uso appena tirato fuori dal frigo. Se e’ troppo caldo la pasta viene troppo molla e difficile da manipolare. Ciao – Vittorio

  • Graziella

    Caro Vittorio, seguo il tuo sito da un po’ di tempo con piacere e interesse. Pensa che mio marito è ligure e figlio di un panettiere…
    In casa sua regnava la signora crostata. Le dosi erano un po’ diverse. Su 400 gr di farina, si mettevano 200gr di burro, 200 di zucchero e due uova, nonchè un pizzichino di sale. Mi sembra bene usare un po’ meno burro, di questi tempi e con il colesterolo che impazza… che ne dici?

  • elisa

    si può usare la ricetta della pasta frolla anche per fare i canestrelli oppure hanno un altro tipo di ricetta?

    • vittorioviarengo

      Si. – Vittorio

  • Dora

    Ciao Vittorio,

    o provato la focaccia ed è venuta benissimo.
    Oggi proverò la pizza, volevo anche cimentarmi nella crostata ma quanta marmellata devo mettere?

    Continua così che sei bravissimo.
    Grazie

    • vittorioviarengo

      Grazie dei complimenti!!! Per la marmellata, non l’ho mai pesata. Guarda il video per vedere quanto e’ spesso lo strato che metto. Dipende anche da quando grande e’ la teglia chiaramente e anche da gusti. Fammi sapere come viene – Vittorio

  • Vittorio

    Non male !!! l’ho provata stasera …e per la prima volta ho fatto la pasta frolla con la planetaria ..tra l’altro senza metterla in frigo 20 minuti come consigliano solitamente…e sembra che sia venuta decisamente bene ..!!! 🙂

    Come sempre …

    GRAZIE

    Vittorio

  • rita

    Grazie Vittorio la crostata è venuta benissimo e ho ricevuto i complimenti dai miei ospiti. Io sono milanese ma vivo da 18 anni in provincia di Cuneo e precisamente a Dronero, con un marito giornalista e una figlia di nome Gioia (ma dolores di fatto causa adolescenza). Mi diletto a cucinare e tengo corsi gratuiti per la terza età!
    Grazie mille anche per la focaccia e la pizza, vengono molto bene, appena posso mi compre la pietra refrattaria …
    Alle prossime ricette e saluti cordiali

    Rita quattroni

  • Simonetta

    Ciao Vittorio!
    Volevo se possibile un chiarimento sui tempi di preparazione della pasta frolla per la crostata: dopo aver fatto l’impasto, fai riposare la pasta? se si, per quanto tempo e dove (luogo fresco/temperatura ambiente)?
    Grazie mille

    Ciao
    Simonetta

    P.S. Io e mio marito abbiamo provato le tue ricette (soprattutto pizza e focaccia) e sono davvero favolose!

    • vittorioviarengo

      Il la lavoro quasi subito. – Vittorio

  • Lorenzo

    Ciao Vittorio, da quando ho scoperto il tuo sito casa nostra e` diventata una panetteria a tempo pieno 🙂

    Una domanda che sembra sciocca, ho visto che usi guanti di lattice durante la lavorazione della pasta frolla, non credo sia per ragioni di igiene (che e` un requisito comunque essenziale in cucina, quindi scontato): e` forse un trucco per maneggiare la pasta com piu` facilita`?

    Grazie per tutto il tuo stupendo lavoro!

    PS: i gridolini di tua figlia che gioca in sottofondo ai video aggiungono un perfetto pizzico di gioia alle videoricette 🙂

    • vittorioviarengo

      Quel giorno ho usato i guanti perche’ avevo una ferita ad un dito…. nessuno trucco del mestiere 🙂 Vittorio

  • francesco

    ciao vittorio devo farti i complimenti per le tue bellissime video ricette che sto sperimentando ogni giorno una nuova.
    volevo chiederti una cosa pero io ho un forno ventilato ragio per cui rispettando i tuoi tempi di cottura mi ritrovo sempre con le cose un po piu bruciacchiate. tu usi lo stesso un forno ventilato , ppure io devo ridurre i tempi di cottura. grazie anticipato per la risposta.

    • Anonimo

      Il mio e’ statico. prova ad accorciare i tempi di cottura. Metti un pentolino di acqua nel forno – Vittorio

  • Luca

    Ragazzi ricordatevi: se la fate alla nutella e magari l’avete tenuta nel frigo non scioglietela mettendoci dell’acqua ma scioglietela a bagnomaria perchè il cioccolato (mi pare che la nutella contenga una percentuale di cioccolato anche se è crema di nocciole) a contatto con l’acqua si indurisce 🙂

  • marisa

    caro Vittorio anch’io sono d’accordo con Graziella .La crostata è uno dei dolci che ormai fanno parte delle mie cosiddette specialità e se si adotta la regola della metà, come la chiamo io ,viene perfetta e cioè 400 farina 200 burro 100 zucchero .A volte sostituisco un etto di farina con un etto di farina di mandorle 1 uovo e 1 bicchierino di marsala o vino bianco Quest’ultimo le impedisce di sbriciolarsi troppo quando si stende.Bacioni e buone crostate !!

    • e’ simile alla mia. Io raddoppio e triplico lo zucchero 1-2-3 2-4-6 e cosi’ via. La tua ha piu’ farina ed e’ forse per quello che magari tende a spaccarsi di piu’. Le ricete sono tutte un po’ simili, nella mia esperienza, il trucco sta nello stendere la pasta. Ho appena filmato un nuovo video piu’ dettagliato dove faccio vedere come fanno i pasticceri rofessionisti. Lo metto su tra qualche giorno. Vittorio

  • baldo

    Sempre ottime ricette, grazie davvero, il tuo e’ un sito prezioso per davvero (sto facendo una focaccia proprio ora, eheheh).

    Per impastare la frolla a mano io lascio scaldare il burro a temperatura ambiente e poi metto la palla d’impasto avvolta nel cellophane in frigo a raffreddare per poterla lavorare meglio dopo. E scorza d’arancio invece che di limone.

    Ho una domanda sulla crostata che mi ha sempre attanagliato: e’ meglio con la farina “0” o quella “00”? Una miscela delle due?

    Grazie davvero per quello che condividi con tutti noi, sei un mito 🙂

    baldo

    • Non ha molta importanza per la frolla perche’ e’ un impasto senza nervo… qualsiasi farina debole, raffinata (00) o meno (0) funziona bene – Vittorio

  • renata

    la misura della teglia è importante o si può decidere a piacere?grazie sei sempre molto pratico nelle tue ricette!

  • florida

    mi puoi dire per favore hg che vuol dire perche non sono italiana e non lo capicco gracie

  • ciao Vittorio ce l’hai la ricetta per le bugie?
    ciao

  • Benito

    Ciao Vittorio, l’impasto della pastafrolla mi è venuto un pò troppo molle, non sono riuscito a fare le strisce, hai qualche consiglio? Mia madre dice di mettere il composto in frigo per mezz’ora, in modo tale che sia più duro, ma io ho seguito la tua videoricetta, il sapore comunque è una osa stupenda.

    • Prova a mettere un po’ piu’ di farina. Io non la metto nel frigo, ma non e’ una brutta idea – Vittorio

  • Paolo

    Ciao Vittorio , ogni week end lo passo con una o più delle tue ricette (come se partecipassi ad un corso di panificazione online) e il prossimo vorrei provare la crostata e ti vorrei fare questa domanda , una volta ottenuto l’impasto di pasta frolla quanta ne usi per la parte inferiore e quanta per la finitura???
    Grazie e complimenti come sempre.

  • simo

    provato oggi la costata…è una cannonata….ho utilizzato una marmellata di pere fatta in casa quindi…..abbiamo un profumo fantastico….tante grazie

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