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Ricetta Torta di Mele nel Forno a Legna

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Ingredienti

Impasto
200 g Farina Tipo 0
75 g Burro
100 g Zucchero
100 g Latte
1 Uova
16 g Lievito da Torta
Raschiatura di Mezzo Limone
4 g Aroma di Vaniglia
1-2 g Sale
Per la Farcitura
300 g Mele

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Ricetta Torta di Mele nel Forno a Legna

Un classico della cucina Italiana

Ingredienti

  • Impasto

  • Per la Farcitura

Istruzioni

Oggi vi propongo una nuova ricetta nel forno Duettino della AlfaLiving: la Ricetta Torta di Mele. La ricetta della Torta di Mele della mia amica Alli di Genova ve l’avevo gia’ proposta in quest’altro articolo, questa volta ho cambiato un passaggio, cioè ho incorporato a mano con una spatola il bianco d’uovo montato a neve per mantenere le bolle d’aria al suo interno. Forse e’ venuta leggermente piu’ morbida ma non ho notato una differenza sostanziale. 

In generale non e’ facilissimo cuocere le torte nel forno a legna perche’ e’ piuttosto difficile regolare la fiamma ed il calore, ma con il forno Duettino di AlfaLiving e’ un gioco da ragazzi grazie alle due camere separate: quella sotto con la legna per la cottura della pizza ad alte temperature, e quella sopra senza fiamma viva che permette di regolare la temperatura a piacimento. Il risultato e’ stato spettacolare, con una cottura molto uniforme.

Per questa ricetta vi consiglio la farina da dolci Etichetta Lilla con basso contenuto di proteine. 

Ecco il video con tutti i dettagli.   

Video Ricetta Torta di Mele 

Ed ecco tutti i passaggi con le foto. Alla prossima video ricetta

Ciao! – Vittorio

Passaggi

1
Fatto
10 minuti

Impasto

Separate il rosso dell'uovo e tenete da parte l'albume

Mettete nell'impastatrice burro, zucchero, il tuorlo, sale e aromi

2
Fatto

Impastate il tutto a mano o con l'impastatrice

Quando il burro e lo zucchero sono ben amalgamati, aggiungete il latte

3
Fatto

Aggiungete la farina

Continuate ad impastare fino ad ottenere una pasta uniforme senza grumi

4
Fatto

Montate a neve il bianco d'uovo

Quando il bianco e' montato, aggiungete il lievito da torta all'impasto principale

5
Fatto

Versate il bianco montato a neve nell'impasto principale

6
Fatto

Ora incorporate delicatamente il bianco d'uovo raccogliendo la pasta con una spatola dal fondo del contenitore e rovesciando la pasta sopra. In questo modo manterrete le bolle d'aria contenute nel bianco sbattuto a neve che rendera' la torta piu' soffice

Continuate fino ad ottenere un impasto omogeneo

7
Fatto

Imburrate una tortiera da 25 cm di diametro sul fondo e sui bordi

Depositate la pasta al centro della tortiera

8
Fatto

Farcitura

Livellate la pasta in modo che copra tutta la superficie della tortiera

Disponete le mele precedentemente tagliate a fette su tutta la torta schiacciandole leggermente nella pasta senza che tocchino il fondo

Se volete, cospargete tutta la superficie con dello zucchero semolato

9
Fatto
30-40

Accensione Forno

Ogni forno a legna ha il suo carattere, io in questa ricette ho usato il Duettino di AlfaLiving che impegna circa 230-40 minuti a raggiungere la temperatura di 200 c

Accendete il forno con della carta e dei pezzi piccoli di legna

10
Fatto

Quando la legna ha preso fuoco bene, aggiungete un paio di pezzi di legna piu' grossi. I forni AlfaLiving sono molto efficienti e nel mio caso il Duettino ha raggiunto la temperatura desiderata con solo 2 pezzi di legno

Mettete la porta di fronte alla bocca del forno lasciando uno spiffero per lasciare entrare un po' di aria per alimentare la fiamma

11
Fatto
40 minuti

Cottura

Infornate nella camera superiore e cuocete a 180-200 per 30-40 minuti

Per regolare la temperatura potete aggiungere dei pezzi di legna sotto e regolare il flusso di aria. Piu' aria alimenta la fiamma, piu' alta sara' la temperatura.

12
Fatto

Guardate che spettacolo di cottura!! Il Duettino e' veramente un forno flessibile

13
Fatto

Sono proprio contento!! Alla prossima video ricetta!!

Vittorio

VivaLaFocaccia

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

Recensioni Ricetta

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