Cerca su VivaLaFocaccia
Search
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in comments
Search in excerpt
Filter by Custom Post Type
  • Home
  • Dolci
  • Ricetta Ventagli Sfogliati (Manine) Semplici e Veloci
9 1
Ricetta Ventagli Sfogliati (Manine) Semplici e Veloci

Condividi con i tuoi amici:

Oppure puoi copiare e condividere questo url

Ingredienti

200 g Farina 0 oppure 00 per dolci
190 g Burro a dadini congelato
5 g Sale
80 g Acqua Fredda
Zucchero a spolvero

Aggiungi ai preferiti

Devi effettuare il login oppure registrarti per aggiungere un segnalibro

Ricetta Ventagli Sfogliati (Manine) Semplici e Veloci

Ricetta per circa 24 manine

Ingredienti

Istruzioni

Ciao a tutti sono Angelo e oggi vi voglio proporre la ricetta ventagli sfogliati che e’ una ricetta veloce per fare i ventagli sfogliati (o manine). Ci sono moltissime ricette online per fare i ventagli sfogliati ma la maggior parte di queste utilizza la pasta sfoglia comprata. Potete farlo tranquillamente ma a noi piace come sempre partire direttamente dagli ingredienti base perché da’ molta più soddisfazione. Purtroppo pero’, fare la pasta sfoglia in casa non e’ facilissimo. Cosi’ dopo tante prove ho perfezionato questa pasta tipo brisé che e’ molto più semplice della sfoglia tradizionale ma vi consente comunque di ottenere un ottimo risultato. Trovate la ricetta completa della sfoglia semplificata sia nel video qui sotto che in questo altro articolo dove la Nonna Laura vi fa vedere come si va la sfoglia semplificata in casa

Per questa ricetta vi consiglio di usare la farina 0 Manitoba ad alto contenuto di glutine (W350-400). Noi raccomandiamo la farina professionale del mulino Bogetto che potete acquistare nel nostro negozio on-line cliccando qui.

Video Ricetta Ventagli Sfogliati

Fatemi sapere come vi è venuta questa ricetta!

Ciao a tutti!

Angelo

Passaggi

1
Fatto
15-20 minuti
    ricetta ventagli sfogliati

Tagliamo il burro a cubetti e mettiamolo nel congelatore 15-20 min

2
Fatto

Una volta freddo uniamolo al sale e alla farina e frulliamo il tutto

3
Fatto

aggiungiamo l’acqua fredda da frigo poco a poco

4
Fatto

Quando incominciamo a vedere dei piccoli fiocchi possiamo finire l’impasto a mano

5
Fatto

sulla spianatoia compattiamo l’impasto

6
Fatto

Stendiamo una sfoglia rettangolare

7
Fatto

con uno spessore di circa 3-4 mm

8
Fatto

pieghiamo in 3

9
Fatto

e poi in 3 nell’altro verso

10
Fatto

più volte riusciamo a fare questa operazione prima che il burro si scaldi troppo e più avremo sfogliatura.

11
Fatto

se vedete che l’impasto scivola poco spolverizzate con la farina

12
Fatto

altra piega a tre

13
Fatto

e di nuovo nell’altro verso

14
Fatto

accendiamo il forno a 200 gradi e facciamo riposare l’impasto in frigo

15
Fatto

quando il forno è in temperatura riprendiamo l’impasto e stendiamo una sfoglia regolare di 2-3 mm (42×30)

16
Fatto

spennelliamo appena con acqua fredda per fare aderire lo zucchero

17
Fatto

spolveriamo la sfoglia con lo zucchero

18
Fatto

pieghiamo i lati corti verso il centro spennelliamo con acqua fredda e spolveriamo di zucchero

19
Fatto

ripetiamo l’operazione sempre in maniera simmetrica

20
Fatto

fino a chiudere le ultime due parti una sull’altra

21
Fatto

tagliamo delle fettine di circa 1,5 cm

22
Fatto

ripassiamo i lati tagliati delle nostre fettine nello zucchero e disponeteli su teglia con carta forno meglio se più larghi di come li ho messi io

23
Fatto

infornate a forno gia caldo a 200° per circa 20-25 minuti

24
Fatto

quando sono ben dorati lasciateli raffreddare su una griglia.

25
Fatto

Ecco i nostri ventagli sfogliati!!

Alla prossima Video Ricetta!

Angelo

VivaLaFocaccia

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

Recensioni Ricetta

Non ci sono ancora recensioni per questa ricetta, utilizza il modulo qui sotto per scriverne una
precedente
Pane Ciabatta Senza Glutine
prossima
Rosette Senza Glutine
  • Roberta

    Ciao a tutti, ricetta sicuramente da provare, ma avrei paio di domande… tra una piega e l’altra non è necessario il riposo in frigorifero? E posso usare questo impasto per tutte quelle preparazioni che richiedono l’utilizzo della pasta sfoglia? Grazie

    • vivalafocaccia

      No, non è neccessario il riposo ed è quello che velocizza la procedura insieme con il fatto che usi il burro ghiacciato.In teoria si riesce a sfogliare abbastanza ma non ho provato ancora con altre preparazioni tipo croissant o cose del genere ..proverò perchè mi sembra moto interessante.

  • Giuseppe Pomili

    Ciao Stefano,ti faccio alcune domande:
    1) In questo caso ha importanza il tipo di forza della farina, a parte lo 0 o 00?
    2) Il numero di pieghe è a nostra descrizione,( più sono e meglio è), ma per evitare il riscaldamento possiamo alternarlo al frigorifero durante la
    lavorazione?
    3) Lo zucchero è quello classico che si trova in commercio oppure necessita di
    quello piu fino?
    4) Prima del taglio per ottenere le sfogiatelle, i bordi se non dovessero proprio
    coincidere vanno rifilati? e lo scarto che si ottiene che ne hai fatto?
    Grazie

    • vivalafocaccia

      1)Ho provato con entrambe le farine e non ho riscontrato grossissime differenze nella videoricetta ho usato una 0 2) Si ma allora tempo per tempo forse è meglio la procedura classica che favorisce una sfogliatura più stratificata ..vedi procedura dei i croissant sfogliati di Vittorio 3)Lo zucchero è quello classico 4)Lo scarto l’ho rimpastato e fatto un girellino di sfoglia (brutto pero buono)

      • Giuseppe Pomili

        grazie

  • Ermanno Colombini

    semplici e OTTIMI fatti nel pomeriggio e non sono arrivati nemmeno a fare una foto sarà per i prossimi. grazie Angelo per la ricetta.

    • vivalafocaccia

      Succede…

  • Giuseppe Pomili

    Stentano, grazie 1000

    • vivalafocaccia

      mi spiace

      • Giuseppe Pomili

        Fatto!

        • vivalafocaccia

          Fantastiche. Grazie per la foto!!

          • Giuseppe Pomili

            grazie a te

  • Pier Luigi Asproni

    Ciao! Ecco i miei ventagli, non si sono aperti molto, forse ho fatto troppe pieghe.
    Ho aggiunto dell’estratto di vaniglia all’acqua, e soon venuti proprio buoni!

    • vivalafocaccia

      mi sembrano belli!

  • Angela

    Fatti oggi per fine pranzo della domenica come prima volta sono soddisfatta devo migliorare la cottura ma sono andati a ruba!!!! Grazie Angelo https://uploads.disquscdn.com/images/be15717efc075d298c41f9009aa53bc2f1df556e96535fc57a9b2fced50844b3.jpg

    • vivalafocaccia

      Brava Angela mi ero perso questo commento! Grazie a te per la foto!

Search
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in comments
Search in excerpt
Filter by Custom Post Type