Lievito Secco e Lievito di Birra
Ho notato che nella maggioranza delle foto di pane di Pasta Dura mandate dagli appassionati, i caravanini non si sono aperti bene.
Succede anche ai migliori… poi pero’ mi e’ venuto un dubbio perche’ le pagnotte nelle foto degli appassionati che vivono in USA avevano un aspetto molto migliore.
Poi, grazie anche ad uno scambio di esperienze via email con Andrea Fassone del Ristorante “La Pescatrice” di Verona, mi e’ venuto in mente che probabilmente questo e’ dovuto alla quantita’ insufficiente di lievito di Birra nell’impasto. Io qui in USA non lo trovo per cui uso quello secco che chiaramente rende in modo diverso da quello di birra. Ho fatto un po’ di ricerca e pare che il rapposrto sia 1 a 3, cioe’ un grammo di lievito secco equivale a 3 g di lievito di Birra. Sto aggiornando le ricetta sul blog. Provate e fatemi sapere se viene meglio.
Ciao
Vittorio
Ciao Vittorio sono un tuo simpatizzante che seguo da tempo le tue ricette.
Volevo chiederti la quantita’ di lievito secco per g. 500 di Farina con tempo di Lievitazione di 16 ore-
Ti ringrazio e ciao a presto-
Dipende da tanti fattori, temperatura di lievitazione tipologia della ricetta, tipologia e forza della farina utilizzata. Purtroppo non è così immediato fare un calcolo soprattutto per tempi così lunghi. Diciamo orientativamente che se per fare il pane usi 7g di lievito secco per 500g di farina e ti lievita in… Read more »
Oggi grazie al tuo video ho fatto la mia prima focaccia, quella di patate. Fantastica e buonissima, anche se è cresciuta solo un centimetro o due. Forse o è il caldo o il licito di birra non perfetto. La prossima Olga provo con quello secco. Grazie Vittorio per la tua… Read more »
un consiglio ke ho da darti,stando a cio’ ke dice il grande amante di pizza e focacce”Bonci”,quello secco e’ meglio in quanto si preserva naturalmente meglio di quello fresco,che non possiamo sapere se ha avuto o meno sbalzi di temperatura nel trasporto,e quindi reso meno efficace di quello ke dovrebbe.Ciao… Read more »
Vero. Io uso quello secco da 12 anni mentre in Italia usavo sempre quello fresco. Grazie!!! Vittorio
Ciao Vittorio, ho provato a fare i panini a pasta dura e…….fantastici….-ma è pane vero mamma-mi ha detto mio figlio-complimenti-mio marito…..che dire..grazie ai tuoi video tutto diventa più facile…complimenti x il sito, un salutone e grazie grazie:)grazie
Correggo il tiro, ho ricontrollato sul testo, i batteri utilizzati in panificazione lavorano bene a 35°C.
I 40°C citati da me sono una temperatura stress per
i batteri mesofili. Ciao Rick. Preparati x Domenica