Aggiornamento: trovate la mia ricetta della pizza fatta in casa come in pizzeria cliccando qui
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Lo so, lo so, e’ un po’ che lo prometto… sono 7 mesi che ci sto lavorando e la video ricetta della Pizza Napoletana a lievitazione lenta e’ quasi pronta. Ecco un’anteprima
Vi ricordo che la ricetta originale e’ quella di Jeff Verasano. L’ho modificata un po’ nella cottura per ottenere un buon risultato nel forno di casa.
Per essere pronti a farla quando pubblico la video ricetta, iniziate preparandovi il lievito naturale in casa usando la mia video ricetta. Inoltre vi consiglio di comperare una pietra refrattaria da forno che potete usare sia per la pizza che per tanti tipi di pane.
A presto
Vittorio
ciao Vittorio
quanto manca al rilascio della videoricetta per pizza napoletana?! Dai…
Eccola https://www.vivalafocaccia.com/ricetta-pizza-napoletana-impasto-video/
Ciao Vittorio, grazie per le ricette. Io e mia moglie le stiamo provando pian piano quasi tutte. Siamo arrivati alla pizza “napoletana” e ci siamo fermati: visto che siamo in due, vorremmo sapere se esiste un modo per conservare la pasta in modo da non fare “tutta la fatica” per… Read more »
> puoi congelarla…io l’ho fatto qualche volta con buoni risultati.
> grazie per la risposta super-veloce. Ma devo congelare prima o dopo la lievitazione? Bisogna fare come con i croissant, mettendo le palline in freezer prima dell’ultima lievitazione?
> Prima della lievitazione
Rieccomi a rompere, ma ormai abbiamo impastatrice e pietra refrattaria, quindi siamo operativi. Ti chiedo, a proposito della farina, in che proporzioni devo aggiungere della manitoba a quella normale per avere una media forza, come spieghi tu?
Grazie ancora
Claudio
30-40%. Leggi qui: https://www.vivalafocaccia.com/calcolo-della-forza-della-farina-in-un-mix
> parti con un 30-40%
Quando arriva l’allargamento della pizza con le due mani metto il video al rallentatore per capire che movimenti fai. Pero’ che pasta, si lascia manipolare come un pezzo di stoffa.
ciao vittorio, seguo con molta attenzione i tuoi video,ho fatto la pizza seguendo scrupolosamente i tuoi consigli,risultato,come dici tu….. spettacolareeeee complimenti sei molto bravo.
Grazie!!!!
Ciao a tutti, è possibile ricevere questa ricetta per pizza Napoletana in Inglese? Mi dispiace per il mio Italiano. Grazie.
-Jonny Cerri
L’avevo tradotta ed e’ andata persa. Appena posso, la traduco – Vittorio
eccola https://www.vivalafocaccia.com/en/homemade-pizza-the-way-the-italians-make-it/#sthash.sXciKMcg.dpbs