Il Pane di Pasta Dura

Ciao,

(cliccate qui per la video ricetta)

Sto cercando di produrre una ricetta che permetta di fare un pane veloce e semplice a casa. L’atro giorno stavo parlando con il mio amico Ivan che vive a Boston e mi ha chiesto quando mi decidessi a fare la video ricetta della pasta dura…. cosi’ mi sono ricordato che una delle mie mansioni nel panificio di famiglia era quella di fare un po’ di pane quando arrivavo da scuola se non ne avevamo abbastanza per il pomeriggio. Mio padre mi aveva insegnato a fare i “caravanini” di pasta dura perche’ era un pane veloce da fare ma che veniva bene e durava anche un paio di giorni. Strano perche’ di solito la durata nel tempo del pane e’ direttamente proporzionale a i tempi di lievitazione.

Cosi’, grazie a Ivan, mi e’ venuto in mente come i caravanini di pasta dura siano un’ottima idea per un pane buono, semplice e veloce con un solo ciclo di lievitazione. Sono tre sere che provo ricette diverse.

Il pane di pasta dura si puo’ fare sia con la biga (ma richiede due lievitazioni e piu’ tempo) o sul “diretto” come si dice in gergo, cioe’ mettendo tutti gli ingredineti in un solo impasto.

Questa sera al ritorno dal lavoro, ho provato un impasto mio inspirato da alcune ricette che ho trovato online e dal poco che mi ricordo della ricetta di mio papa’. Per semplicita’ e velocita’ l’ho fatto sul diretto ed e’ venuto molto bene.

  • 15 minuti di impasto
  • 5 minuti di lavorazione (si lavora subito senza lievitazione)
  • 45 minuti di lievitazione
  • 45 minuti di cottura

Ho anche riprodotto a mano il procedimento che nei panifici viene effettuata con la chifferatrice. E’ fattibile.

La video ricetta la trovate cliccando qui.

Ciao

Vittorio

Ciao,

(cliccate qui per la video ricetta)

Sto cercando di produrre una ricetta che permetta di fare un pane veloce e semplice a casa. L’atro giorno stavo parlando con il mio amico Ivan che vive a Boston e mi ha chiesto quando mi decidessi a fare la video ricetta della pasta dura…. cosi’ mi sono ricordato che una delle mie mansioni nel panificio di famiglia era quella di fare un po’ di pane quando arrivavo da scuola se non ne avevamo abbastanza per il pomeriggio. Mio padre mi aveva insegnato a fare i “caravanini” di pasta dura perche’ era un pane veloce da fare ma che veniva bene e durava anche un paio di giorni. Strano perche’ di solito la durata nel tempo del pane e’ direttamente proporzionale a i tempi di lievitazione.

Cosi’, grazie a Ivan, mi e’ venuto in mente come i caravanini di pasta dura siano un’ottima idea per un pane buono, semplice e veloce con un solo ciclo di lievitazione. Sono tre sere che provo ricette diverse.

Il pane di pasta dura si puo’ fare sia con la biga (ma richiede due lievitazioni e piu’ tempo) o sul “diretto” come si dice in gergo, cioe’ mettendo tutti gli ingredineti in un solo impasto.

Questa sera al ritorno dal lavoro, ho provato un impasto mio inspirato da alcune ricette che ho trovato online e dal poco che mi ricordo della ricetta di mio papa’. Per semplicita’ e velocita’ l’ho fatto sul diretto ed e’ venuto molto bene.

  • 15 minuti di impasto
  • 5 minuti di lavorazione (si lavora subito senza lievitazione)
  • 45 minuti di lievitazione
  • 45 minuti di cottura

Ho anche riprodotto a mano il procedimento che nei panifici viene effettuata con la chifferatrice. E’ fattibile.

La video ricetta la trovate cliccando qui.

Ciao

Vittorio

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

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Noemi Luvie'

Ciao Vittorio, e ciao Angelo. La mia domanda è molto semplice. Tra gli ingredienti non viene indicato il tipo di farina da usare. Va bene la 0 o meglio una farina più forte? Grazie e ciao!

Antonio M

Ciao Vittorio, potresti indicarci questa ricetta o altre con il metodo indiretto senza però lievito madre? Grazie in anticipo!

stefania pinna

ciao vittorio lo sai che il pane di pasta dura fa parte delle tradizioni + antiche del pane della sardegna?? lo si fà con decorazioni bellissime per i matrimoni per decorare le tavole si fanno le coroncine di pasta dura per le damigelle che gettano il riso sugli sposi insomma… Read more »

Claudio

Non lo sapevo… grazie

LINA DI SALVO

vittorio vorrei la ricetta del pane veloce ,quella bella pagnotta tutta aperta ,,me l’avevi mandata ma mio marito senza volerlo me l’a cancellata grazie

vittorioviarengo

Tutte le ricette le trovi cliccando qui – Vittorio

Clapton

Ciao Vittorio, ho già realizzato il pane casereccio ed è venuto benissimo, oggi mi son cimentato nel pane di pasta dura, non sò se è per i problema pietra refrattaria che non ho ancora, ma dopo mezz’ora di cottura i panini mi stavano già bruciando sotto, li ho dovuti assolutamente… Read more »

vittorioviarengo

Prova a tenere il forno meno caldo. La pietra refrattaria aiuta sia la cottura che lo sviluppo ma puoi ottenere un buon risultato anche nella teglia – Vittorio

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