La Costruzione della Cella di Lievitazione

Ciao Vittorio. Vorrei fare alcune considerazioni che assolutamente non ha come fine ultimo quello di screditare il faticoso e utile lavoro di Roberto.

Declino ogni responsabilità in merito a danni di qualsiasi genere ed entità si possano verificare seguendo, e utilizzando, quanto scritto in questo messaggio, in quanto trattasi di divulgazione informativa personale e non professionale. L’utente che legge quindi è pienamente consapevole che l’utilizzo di tale informazioni sono pienamente a suo rischio e percolo sollevando da ogni responsabilità l’autore del presente messaggio.

Considerazioni sul progetto delle celletta in legno:
A mio personalissimo parere utilizzando il legno non si avrà mai la possibilità di disinfettare bene la cella, in quanto non è lavabile con acqua abbondante, il legno gonfierebbe essendo un truciolato, come in questo caso, e se invece impregnato, anche se utilizzando prodotti a base d’acqua atossici, i vapori non sarebbero sicuramente un toccasana.

Le lampadine a neon non danno una grande quantità di calore trattandosi di luci “fredde”, quindi in pieno inverno, almeno chè non abbiate un riscaldamento di quelli grossi anche nei cucinotti, non ha una grandissima funzionalità.

Come l’ho realizzata io:
A mio personalissimo parere, il metodo migliore per realizzare una cella di lievitazione artigianale è usando materiali plastici per alimenti o vetri plexiglass a bassa escursione termica. Questo materiale si può trovare facilmente in negozi di bricolage e fai da te, oppure presso un vetraio specializzato.

A tal scopo, per chi non volesse spendere tanto, potrebbe utilizzare un contenitore, e adattarlo, come ha fatto Eugenio, altrimenti, per chi vuole seguire il progetto di Roberto può sostituire le pareti di legno con le pareti di plexiglass, e per unirle basterà utilizzare le curve da vetro dal costo di pochi euro.

Per renderla stagna, quindi ben lavabile, si potranno utilizzare, ai lati di giunzione delle pareti, delle guarnizioni di Neoprene adesivo, anch’esso disponibile in punti vendita d’idraulica generale, fai da te ecc.
(qualcuno utilizza anche il silicone senza base acetica, che, a quanto ho capito, non dovrebbe rilasciare alcun tipo di vapore tossico. io per sicurezza, visto che si tratta di cibo, ho preferito non correre rischi.)

Per il riscaldamento della cella, l’utilizzo di lampadine, non è il massimo a mio parere, sia perché queste non riscaldano a dovere, sia perché non le reputo un mezzo sicuro.

Per avere una buona umidità e utilizzare un riscaldamento che a mio parere è più sicuro e funzionale, basterà acquistare in un negozio per acquari, o rettili, un cavetto gommato riscaldante.
Io ho familiarità con questo oggetto in quanto ho allevato rettili per diversi anni, e quando mi sono costruito la mia celletta di lievitazione l’ho trovato veramente utilissimo, e cosa non da poco ha un costo di una decina di euro, o poco più.

Nella mia celletta ho utilizzato una serpentina gommata per acquari da 40-45W attaccata per tutta la sua lunghezza nelle pareti laterali, superiore e inferiore, e in quella posteriore (in genere il cavetto riscaldante e lungo diversi metri quindi ottimo per distribuire il calore in tutta la cella).
La temperatura rimane costante sui 37-38° in quanto viene regolata da un termostato, anch’esso per rettili.
Quando ho bisogno di umidità nebulizzo un po’ d’acqua sul cavetto con uno spruzzino.
In questo modo la distribuzione del calore mi risulta molto omogenea limitando comunque i rischi che le lampadine in genere comportano.

Il bello di questo sistema, sempre a mio parere, è che la pulizia può avvenire in maniera totale trattandosi di plexiglass (vetro plastico). Chiaramente dobbiamo sempre staccare ogni componente elettrica prima di pulire la celletta e aspettare che questi siano completamente asciutti prima del loro utilizzo. E’ buona norma non toccare mai con le mani il cavetto riscaldante quando è attacco alla corrente, anche se, nel loro utilizzo principale, come per i rettili e i pesci, questi vengono a contatto diretto spesso e volentieri, in ambienti con umidità che sfiorano il 70% con la nebulizzazione; ma è sempre obbligatorio scongiurare ogni rischio.

Io non utilizzo più questa celletta perché ho la fortuna di avere un forno di ultima generazione con uno scomparto apposito per la conservazione/maturazione, degli impasti, e visto il risparmio di spazio, beh non ho più bisogno di adoperarla.

Devo aiutare un carissimo amico farsi la sua. Se sono gradite posso postarvi qualche foto e il procedimento dettagliato.

Sia chiaro. Quanto ho scritto sopra è solo l’espressione del mio punto di vista sulla base della mia esperienza, e ripeto ancora una volta che non intendo assolutamente criticare il progetto della celletta in legno o il suo autore che sicuramente ha impiegato tanta fatica a realizzarlo. Ho solo voluto dare la mia “opzione”.

Ciao a tutti.
Quando ho letto le istruzioni di Roberto per la costruzione della celletta, mi si è accesa subito una lampadina… Ho pensato di costruirmene una in vetroresina, lavabile (ho fatto le stesse considerazioni di matteo) e tutta in un unico pezzo con gli angoli interni smussati, per pulire meglio appunto. Tempo fa ho parlato con un mio amico che costruisce, in quel di San Marino, delle celle frigorifere e mi ha spiegato come lo fanno. Usano una sagoma leggerissima (si può fare con il polistirolo) e poi rivestirla internamente ed esternamente con la vetroresina. Anche le guide per le teglie sarebbero di un unico pezzo. L’unica aggiunta potrebbe essere la porta. Poi ho pensato a una cosa più veloce… E usare un vecchio frigorifero? Basta solo fare alcune modifiche e woilà, il gioco è fatto.

anch’io ho realizzato la mia cella di lievitazione usufruendo di un vecchio frigo da tavolo da lt. 100.
Ho tolto il motore, i tubetti del gas e l’impianto elettrico (termostato e lampadina) sostituendoli con termostato e lampade come suggerito da Roberto.
Risultato: cella perfettamente funzionante realizzata nemmeno in un’ora perchè la struttura è già predisposta usufruendo delle griglie originali per sistemare le teglie (ce ne stanno 4 della misura 35×28).
Se qualcuno ha un vecchio frigo può realizzarla con meno di 15/20 euro.

dimenticavo che teglie ci si possono mettere?????

ho costruito una cella di lievitazione controllata elettronicamente con display di controllo uso casalingo a basso consumo e costo di poco spazio gli interessati possono contattarmi

ciao a tutti, mi chiamo mauro,
ho letto i vostri commenti e devo dire che trovo interessante il tutto,
io ho deciso di costruirmi una cella di lievitazione mettendo insieme le info che ho visto da tutti voi…
userò un vecchio frigorifero che ho già privato di ogni pezzo superfluo,
lo scalderò con il cavo scaldante che citate in più occasioni,
installerò un bel termostato con sonda remota, (è il mio lavoro (centralina di stufe e camini) )
risolverò anche il problema umidità relativa, e per questo vi chiedo il vostro parere.
ciao a tutti e grazie a vittorio per questo fantastico sito… ciao