La pasta madre essiccata e l’esperienza di Nadia A.

Ciao a tutti.
Non mi ero mai messo seriamente a fare il lievito madre e, le poche volte, non ho avuto molto successo anche perché (purtroppo) non ho tempo per panificare spesso come il mantenimento del lievito madre richiederebbe.
In questi giorni sono finalmente riuscito ad ottenere un buon lievito madre stabile e molto efficace partendo da un cucchiaino di yogurt naturale. Non vorrei perdere il “ceppo” di questi lieviti perciò ho provato a seguire un sistema che, razzolando in rete, sembra funzionare: si tratta di avere un lievito madre ben “rodato”, aggiungere pari peso in farina e passare tutto nel mixer fino ad ottenere uno sfarinato molto fine. A questo punto va steso su un telo pulito e lasciato asciugare per bene per un paio di giorni. La “polvere” così ottenuta va conservata in frigo o, qualcuno dice, anche a temperatura ambiente mantenendosi mesi o addirittura anni. Per risvegliare il lievito basterebbe (uso il condizionale perché il sistema è in fase di sperimentazione) prendere una quantità di “sfarinato”, aggiungere metà del suo peso in acqua, lasciare idratare per 1-2 ore, impastare fino ad avere un composto liscio e, con un paio di rinfreschi, dovremmo riavere il nostro bel lievito.
Se qualcuno ha provato mi piacerebbe sapere la sua esperienza, altrimenti vi dirò la mia (ma non so quando)…
Grazie per la pazienza nel leggere tutto il commento.

Ciao a tutti.

Sono alcuni anni che faccio il pane in casa, e sono almeno 3/4 anni che ho iniziato ad usare la pasta madre. All’inizio me la sono creata da solo, varie volte, ma i risultati non mi soddisfacevano, quindi ho comprato da Tibiona due bustine di starter per lievito madre, una del tipo Yukon, buono ma, per me, non abbastanza soddisfacente, l’altra di lievito madre austriaco, questa mi ha molto soddisfatto, LM profumato e con sviluppi abbastanza forti, però con tempi di lievitazione un po’ lunghi. Sebbene abbia questo LM, il pane che ottengo, sopratutto nel periodo invernale, non mi soddisfa, voglio sempre ottenere una alveolatura molto sviluppata e con il solo LM non ci riesco, per questo ho sperimentato un impasto con l’aggiunta di uno di questi lieviti che sono composti da LM in polvere + una qta indefinita di lievito di birra (almeno nel tipo che uso io), che tutti chiamano lievito naturale, per confondere un pò le idee, ma si tratta solo di lievito di birra.
Devo dire di avere ottenuto il risultato tanto tanto cercato. La quantità che utilizzo è veramente minima, sulla confezione consigliano di impiegare 50gr per Kg di farina, io ne uso 10gr per 1,5 Kg di farina, lo impiego nel poolish a 12 ore, poi nel momento dell’impasto aggiungo il mio LM, il resto degli ingredienti, segue una lievitazione di 4 ore e poi inforno. L’ho usato anche per le colombe ed anche in questo caso ho avuto ottimi risultati.
Saluti

Luigi

Ciao a tutti,
grazie a Vittorio ho preso il coraggio di farmi il pane da sola, con risultati all’inizio non esaltanti ma poi mano mano mi sono perfezionata ed ora non mi batte nessuno. Ho iniziato ad usare il lievito madre essiccato con germe di grano già da qualche tempo, c’è da prendere dimestichezza con le dosi, perché quelle indicate nella confezione sono eccessive, ma ora sono riuscita a usarlo sia per la colomba pasquale che per le pizze di formaggio tipiche di questa zona. Trovo che il pane fatto con questo tipo di lievito sia più digeribile e con una lievitazione con alveolatura molto fine ma leggerissima. Grazie ancora di avermi aperto ad un mondo fantastico e auguro a tutti……buon sforno.