Focaccia con la Cipolla

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Ingredients

200 g  Acqua tiepida 30º C
5 g Sale
3 g  Cucchiaino di Malto
20 g Olio extra vergine di Oliva
320-340 g  Farina
7 g lievito di birra secco (o 21 g di lievito di birra)

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Focaccia con la Cipolla

Ingredients

Directions

Tra le varie domande frequenti, mi è stato chiesto come si fa la focaccia con la cipolla e quanta farina ci vuole di preciso nell’impasto della focaccia in generale. Così, visto che oggi avevo ospiti, ho deciso di documentare nuovamente il procedimento della ricetta focaccia con alcune precisazioni e i dettagli per fare quella con le cipolle. Vi segnalo il blog di Alessandra che ha provato con successo questa ricetta. Tantissimi lettori di questo blog hanno realizzato con successo questa ricetta ed hanno condiviso le foto dei loro capolavori qui. Fatelo anche voi!! Io ho preparato 3 teglie di focaccia da 40 x 25cm. Ecco gli ingredienti per una teglia sola. Se avete teglie di dimensione diversa, cliccate qui per il calcolo automatico degli ingredienti.

Se non avete l’impastatrice elettrica, quardate questo video per vedere il procedimento per impastare a mano, ma usate le dosi di questa ricetta.

Steps

1
Done

Ho impastato bene fino ad ottenere una pasta bella raffinata

2
Done

Ho lasciato riposare la pasta per 5 minuti sul tavolo di lavoro

3
Done

Poi ho messo 520g di pasta su ogni teglia oliata

4
Done

Ho cosparso di olio la superficie superione in modo che non facesse la crosta

5
Done

Dopo un'ora la pasta raddoppia piu' o meno di volume ed e' pronta per essere stirata.

6
Done

La pasta si stira schiacciandola e NON tirandola. Se la pasta e' lievitata al punto giusto, la stiratura e' un processo molto semplice utilizzando la tecnica di questo video

7
Done

Come si vede nel video sopra, dopo averla stirata, si sparge una manciata di sale uniformemente su tutta la superficie.

8
Done

Dopo un'altra lievitazione di 30 minuti, la focaccia e' pronta per i buchi.

9
Done

Cospargete la superficie con un po' di acqua tiepida e un po' di olio, poi imprimete con forza i caratteristici buchi della focaccia usando le dita, come mostrato in questo video

10
Done

In precedenza, ho preparato le cipolle come spiegato in questo video

Se è inverno, le scaldo per 40 secondi nel microonde prima di cospargerle sulla focaccia in modo che non mi rallentino la lievitazione.

11
Done
12
Done

A questo punto mettete le cipolle o altro tipo di condimento (tipo olive o pomodori) sulla focaccia.

13
Done

Lasciate lievitare per almeno 60 minuti

14
Done

Quindi cuocete la focaccia per circa 15 minuti a 220-240 c

15
Done

Le la crosta vi viene troppo dura o spessa, mettete un pentolino di acqua dentro il forno mentre di scalda e durante la cottura in modo da umidificare l'interno del forno.

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

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