Sciogliete il lievito nell'acqua.
Aggiungete l'olio ed il malto (o lo zucchero)
Mescolate bene

Aggiungete meta' della farina ed iniziate a impastare. Potete tranquillamente impastare a mano.

Quando la farina e' assorbita, aggiungete il sale che in questo modo non verra' in contatto con il lievito

Aggiungete a poco a poco la farina rimanente

Quando la farina e' assorbita, fermate l'impastatrice, raschiare i bordi e staccate la pasta da gancio
Riprendete l'impasto e impastate per circa 20 minuti fino ad ottenere una pasta raffinata senza grumi ed elastica

Spolverizzate di farina il tavolo di lavoro
Versate l'impasto sul tavolo
Dategli una forma rettangolare, coprite
Fate riposare l'impasto per 10 minuti. La pasta si asciugherà un po' e sara più facile da manipolare

Versate 10 g di olio circa sulla teglia
Spargete l'olio con un pennello
Depositate la pasta senza stropicciarla sulla teglia. Se sentite che la pasta e' debole o ancora molto appiccicosa, dategli una piega in 2 o 3.
Con il pennello, coprite bene la superficie d'olio. Questo eviterà che si formi la crosta e semplificherà la stiratura della focaccia più' tardi.
Fate lievitare 45-60 minuti fino al raddoppio del volume

Diffondete bene l'olio su tutta la teglia
Schiacciate la pasta gradualmente ed uniformemente con le mani. E' importante che schiacciate e non tiriate la pasta in modo che raggiunga uno spessore uniforme senza spaccarsi.

Cospargete uniformemente la superficie della focaccia con circa 5 g di sale (potete anche usare il sale grosso per dare un gusto ancora più particolare alla focaccia.
Lasciare lievitare per 20-30 minuti. Non serve coprire la pasta perche' il sale tiene la superficie umida

Se volete farcire la focaccia con le cipolle, tagliate una cipolla grande o sue piccole a fette sottili
Aggiungete un po' di sale e oli
Mischiate bene.
Alcuni le fanno passare un paio di minuti in padella.

Verate 8-10 g di olio e 5-7 g di acqua sulla superficie facendo attenzione che l'acqua non vada sotto la pasta o vi si attacchera' la focaccia alla teglia.
Distribuite acqua ed olio uniformemente
Coni polpastrelli imprimete la superficie della focaccia, senza bucarla

Adesso potete sbizzarrirvi con la farcitura della focaccia. Se la fate con le cipolle, distribuite le cipolle tagliate a fette uniformemente su tutta la superficie.
Non vi consiglio di coprire solo meta, perche' la parte con la cipolla ci impiega 5 minuti circa in più a cuocere.
Potete anche condirla con olive, pomodorini e cosi' via

Fate lievitare per 60-75 minuti.
Se volte cuocerla il girono dopo, copritela bene con una pellicola trasparente, mettete in frigo a 5 c per 1 o 2 giorni. Quando la volete cuocere, tiratela fuori dal frigo, finite la lievitazione (ci vorrà di più perche' e' fredda) e cuocete come spiegato nel prossimo passaggio.

Accendere il forno mettendo della carta con sopra dei pezzi di legna piccoli sopra

Quando la legna ha preso fuoco, aggiungete un paio di pezzi di legna grossi
Socchiudete la porta ed usate il regolatore per far passare più o meno aria a seconda di quanta fiamma vi serve.

Mettete un pentolino di acqua bollente nella camera superiore per aumentare l'umidità
Infornate senza dare colpi alla teglia per non rovinare la lievitazione
Cuocete per 12-15 minuti (anche qualche minuti in più per quella con le cipolle) fino a doratura

Se la cuocete nel forno di casa cuocete a 220-240 c per 12-15 minuti

Ecco la nostra fantastica focaccia genovese con le cipolle e con le olive cotta stupendamente nel forno Duettino di AlfaLiving.it

Cospargete la superficie con dell'olio extra vergine di oliva
Service ancora tiepida