Focaccia Integrale Mista

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Ingredients

Impasto Integrale
300g Farina integrale
190g Acqua
20g Olio
3g Malto
5g Lievito secco
7g Sale
Impasto Bianco
300g Farina Tipo 1
180g Acqua
20g Olio
3g Malto
5g Lievito secco
7g Sale

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Focaccia Integrale Mista

Ingredients

  • Impasto Integrale

  • Impasto Bianco

Directions

Da quando ho scoperto che con la farina Integrale macinata a pietra del Molino Bogetto mi è più facile fare certe ricette mi sono lanciato nelle sperimentazioni.
In realtà questa ricetta della focaccia integrale mista si basa sulla ricetta classica della Focaccia di Vittorio alla quale però ho apportato alcune modifiche per  rendere più semplice la manipolazione dell’impasto….anzi degli impasti. Si, impasti perché sono due impasti con due farine diverse che vanno intrecciati. Questa è la versione un po’ più semplice di una ricetta che sto provando a realizzare e che sarà un po’ più complicata in quanto prevede un intreccio tipo quello del cestino di pane con 2 impasti.
Ma torniamo alla ricetta di oggi fatta con farina tipo 1 e farina integrale macinata a pietra.
Questa ricetta  necessita come dicevamo di due impasti ; vi consiglio di farla sempre con una dose intera per ogni impasto e quindi per 2 teglie (40 x 25)  soprattutto se usate l’impastatrice; con quantità esigue in genere non riescono ad impastare bene.
Se invece fate l’impasto a mano potete dimezzare le dosi e fare una sola teglia di Focaccia integrale Mista. Ovviamente se volete potete condirla come la focaccia genovese con le cipolle le olive o i pomodorini e farete un figurone presentandola agli amici.Provate questa ricetta e inventate nuovi intrecci secondo la vostra fantasia. Fateci sapere se vi è piaciuta visitando anche la nostra pagina Facebook e pubblicando le vostre foto delle nostre ricette.Nel blog potete trovare anche altri tipi di focacce o altre modalità per prepararle come ad esempio questa ricetta in cui si utilizza il riposo in frigo per gestire meglio l’impasto; in questo modo sarà possibile preparare la focaccia o le focacce quando abbiamo tempo per poi tirarle fuori dal frigo e cuocerle quando ne abbiamo veramente bisogno.

Video Ricetta 

 

 

 

 

 

 

Steps

1
Done

Impasto integrale

Mettete in una ciotola acqua malto lievito e scioglieteli bene

2
Done

Aggiungete l'olio e metà della farina integrale

3
Done

iniziate ad impastare e appena assorbita la farina aggiungete il sale e il resto della farina

4
Done

Quando l'impasto si stacca dalle pareti della ciotola mettetelo a riposare coperto.

5
Done

Impasto Bianco

Con la stessa procedura preparate l'impasto bianco

6
Done

Una volta pronti entrambi gli impasti li dividiamo in due e avremo 4 pezzature , 2 bianche e due integrali.
Lasciamo riposare gli impasti 15 minuti.

7
Done

Oliate la prima teglia

8
Done

Stendete l'impasto integrale fino alle dimensioni della teglia

9
Done

trasferitelo sulla teglia e fatelo arrivare bene ai bordi.

10
Done

Tagliate in 4 parti uguali il lato più lungo

11
Done

Stendete ora l'impasto bianco anche più corto della teglia perché essendo più elastico non avrete problemi a stendere le pezzature.

12
Done

Dividete in 4 il lato corto e intrecciate le strisce bianche con le strisce integrali cercando di unire tra di loro le parti bianche negli angoli.

13
Done

Spennellate leggermente con olio per evitare che l'impasto faccia la crosta e lasciate lievitare circa 90 minuti.

14
Done

Avvenuta la lievitazione l'impasto sarà circa raddoppiato.
Salate a piacere.
Spalmate molto delicatamente un po di olio e un po di acqua tiepida sull'impasto.

15
Done

Fate i classici buchi con le dita.

16
Done

Cuocete a 220° per 10-12 minuti a forno ventilato o per circa 13-15 minuti in modalità statica.

17
Done

Ecco la nostra Focaccia Mista!

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

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