La Ricetta della Focaccia col Formaggio

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Ingredients

160 g di acqua tiepida
20 g di Olio extra vergine
15 g lievito di birra oppure lievito secco in polvere
5 g di sale
230 g farina
180 g Latte
250 g Stracchino

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La Ricetta della Focaccia col Formaggio

Per una teglia 25×40 cm

Ingredients

Directions

La Focaccia col formaggio più famosa (almeno in Liguria) e’ quella di Recco che ho documentato in questo altro articolo. Se cercate le mie video ricette, cliccate qui.

Video Ricetta Focaccia col Formaggio

Mi e’ stato chiesto però più’ volte di pubblicare anche la ricetta della focaccia che tipicamente si compera nel panificio sotto casa. Questa è la ricetta che usavamo nel panificio di famiglia in via Macelli di Sozziglia a Genova. L’impasto e’ lo stesso della Pizza al Taglio veloce. Se non avete l’impastatrice potete guardare quel video per vedere come faccio l’impasto a mano. In questa video ricetta ho usato l’impastatrice.

Video Ricetta Focaccia col Formaggio

Per una teglia 25×40 cm

Attrezzatura

 

 

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Steps

1
Done

Se e’  inverno, scaldare l’acqua ma non troppo (circa 30c)

2
Done

Aggiungete l’olio

3
Done

Aggiungete il sale

4
Done

Aggiungete meta’ della farina.

5
Done

Impastate

6
Done




Quando ottenete una crema uniforme, aggiungete il lievito

7
Done

Aggiungete quasi tutta la farina un poco alla volta.

8
Done

Impastate per 12-15 minuti

9
Done




Quando ottenete un impasto fine senza grumi, fermate l'impastatrice

10
Done




Mette la pasta sul tavolo di lavoro e dategli un paio di pieghe

11
Done




Mettete un po’ di olio sulla teglia

12
Done




Disponete la pasta al centro della teglia e poi capovolgetela. In questo modo la superficie della pasta rimane ricoperta di olio e si evita il formarsi della crosta durante la lievitazione.

13
Done
45-60 minuti

Lasciate lievitare al caldo per 45-60 minuti, la pasta dovrebbe raddoppiare di volume

14
Done




Stendetela piano piano schiacciando la pasta ma senza tirarla (vedi video)

15
Done

Salate la superficie

16
Done




Usando uno schiacciapatate, schiacciate lo stracchino e mischiatelo al latte

17
Done




Distribuite la miscela di formaggio e latte sulla superficie della pasta

18
Done




Aggiungete un filo di olio extra vergine

19
Done

Pre-riscaldate il forno a 220-240c

20
Done




Cuocete per 10-12 minuti

Fateci sapere come vi viene!

Vittorio

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

Recipe Reviews

Average Rating:
(5)
Total Reviews: 3
Vittorio Viarengo

Provata anche questa... buonissima!

Vittorio Viarengo

Marc99, stracchino is an Italian soft cheese, sweet but also sour. You can try to find some imported cheese in one Italian shop, and you can also search for crescenza. If you don't find it you can try with creole cheese, but i cannot garantee. Absolutely don't use Philadelphia alike cheese. Good luck

marc99

hi, what cheese would you use that's easy to find in the US? great new site!

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