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La Video Ricetta dei Krapfen (Bomboloni) Fatti in Casa

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Ingredienti

250 g Farina Tipo 0 MEdia Forza (W280)
250 g Farina Tipo 0 Manitoba
250 g Acqua
60 g Burro
75 g Zucchero
30 g Lievito di Birra (o 10 g di lievito disidratato) La dose del lievito secco è sempre 1/3 del lievito in panetti
1 Uovo
7 g Sale
Raschiatura di Limone
Aroma Vaniglia

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La Video Ricetta dei Krapfen (Bomboloni) Fatti in Casa

Ricetta per circa 15 krapfen

Ingredienti

Istruzioni

Era un po’ che volevo provare a fare una video ricetta dei Krapfen (o bomboloni). Ho provato un po’ di ricette con e senza uova, con tempi di lievitazione diversi, alla fine mi sono ispirato a questa ricetta che trovate su Cookaround che ringrazio. Ho cambiato un po’ gli ingredienti e i tempi di lievitazione. Inoltre ho provato a cuocerli sia in padella che nel forno e li ho anche congelati per poterli cuocere con comodo.

Trovate tutte le mie video ricette cliccando qui.

Video Ricetta dei Krapfen (Bomboloni)

Attrezzature

 

Passaggi

1
Fatto

Sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente

2
Fatto

Aggiungete lo zucchero

3
Fatto

Aggiungete metà della farina, l'uovo e il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzettini

4
Fatto

Aggiungete la raschiatura di limone e l'aroma di vaniglia

5
Fatto

Iniziate ad impastare

6
Fatto

Aggiungete il sale

7
Fatto

Aggiungete poco alla volta la farina rimanente

8
Fatto

Almeno due volte durante l'impastatura, fermate la macchina, raschiate la pasta dai bordi e dal gancio e rovesciate l'impasto su se stesso. Qusto aiuterà lo sviluppo del glutine.

9
Fatto

Quando il glutine è sviluppato, la pasta si staccherà dalle pareti dell'impastatrice

10
Fatto

Per capire se il glutine è sviluppato bene, prendete un pizzico di pasta ed allargale con le dita. Dovreste riuscire a farla diventare sottile come un collant da donna senza che la psta si spezzi. Se si spezza, continuate ad impastare.

11
Fatto

Quando il glutine è sviluppato, mettete l'impasto sul tavolo di lavoro.

12
Fatto

Formate una palla.

13
Fatto

Ora mettetelo in una ciotola o copritelo con della pellicola trasparente in modo che non faccia la crosta e poi con un panno.

14
Fatto
15-20 minuti

Fate Riposare 15-20 minuti.

15
Fatto

Schiacciate la pasta e piegatela in tre.

16
Fatto

Formate di nuovo una palla e coprite bene

17
Fatto
60 minuti

Fate lievitare 60 minuti o fino a quando non raddoppia di volume

18
Fatto

Schiacciate la pasta...

19
Fatto

E poi  stendetela con il matterello

20
Fatto

Fino ad ottenere un cerchio di pasta di 36 cm di diametro

21
Fatto

E circa 1,5 cm di spessore

22
Fatto

Con uno stampa-pasta o un bicchiere con il bordo sottile di 8 cm di diametro, formate dei cerchietti di pasta

23
Fatto

Metteteli a lievitare sul un vassoio o sul tavolo di lavoro precedentemente spolverato di farina.

24
Fatto

Coprite bene con della pellicola trasparente e un panno in modo che stiano al caldo e non facciano la crosta

25
Fatto
30 minuti

Fate lievitare 30 minuti circa.

26
Fatto

Potete utilizare gli scarti per fare delle frittelle di forme diverse

27
Fatto

Oppure potete formare un rotolo di pasta, tagliarlo in pezzi da circa 80 g

28
Fatto

Formate della palline, schiacciatele bene

29
Fatto

Coprite bene e fate lievitare 45 minuti. I krapfen ottenuti con gli scarti, hanno molta più forza (o nervo come dicono i panettieri) e bisogna farli riposare di più prima di poterli cuocere)

30
Fatto

Scaldate l'olio di semi in una padella profonda in modo che i krapfen non tocchino il fondo quando li cuocete. Potete anche usare una piccola pentola se le vostre padelle sono poco profonde

31
Fatto

Portatelo a 170°-180° C

32
Fatto

Prendete i krapfen molto delicatamente per non rovinare la lievitazione

33
Fatto

Deponeteli nell'olio caldo

34
Fatto

Lasciate cuocere da una parte fino a quando non diventano dorati sotto

35
Fatto

Rivoltate i krapfen nella padella e cuocete fino a che non sono nuovamente dorati sotto

36
Fatto

Ecco come si presentano durante la cottura

37
Fatto

Metteteli a scolare su della carta assorbente

38
Fatto

Adagiateli delicatamente in una ciotola di zucchero da entrambe le parti.

39
Fatto

Se preferite, potete spolverarli di zucchero a velo, ma solo dopo averli farciti.

40
Fatto

Utilizzando una siringa, riempiteli di marmellata, o cioccolato o crema pasticcera

41
Fatto

Disponete i krapfen su una teglia ricoperta da carta forno

42
Fatto

Infornate a forno già caldo

43
Fatto
8-10 minuti

cuocete a 220c per 8-10 minuti, fino ad ottenere un colore dorato.

44
Fatto

Ecco L'interno!

Alla Prossima ricetta

Vittorio

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

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