Video Ricetta Grissini Fatti in Casa

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Ingredienti

320 g Acqua
12 g Sale
60 g Olio Extravergine di Oliva
4 g Malto
560 g Farina 0 W180-220
20 g Lievito di Birra ( o 7 g di lievito secco)
Per la Rifinitura
Fioretto di granturco o semolino o farina di riso per spolverare

Video Ricetta Grissini Fatti in Casa

La Ricetta dei Grissini Torninesi

Ingredienti

  • Per la Rifinitura

Istruzioni

Oggi vi propongo la Ricetta Grissini Torinesi stirati a mano. Uno scambio di email con Elisa di “I Ricami di Aurora” mi ha dato l’ispirazione per fare la ricetta grissini torinesi stirati a mano fatti in casa.

La ricetta di Elisa richiede due impasti a distanza di un’ora l’uno dall’altro. L’ho provato e sono venuti bene. In questa mia versione li faccio sul diretto (cioè con un impasto solo) per velocizzare il procedimento.

Ho utilizzato la tecnica di taglio e stiratura che usavamo nel panificio di famiglia che prevede una lievitazione con la pasta rigorosamente protetta dagli spifferi d’aria in modo che non faccia la crosta. infatti, se l’impasto diventa duro in superifice e’ poi difficilissimo stirare i grissini uniformemente senza che si spezzino.

Questa ricetta grissini fatti in casa vi permette di ottenere circa un Kg di grissini. Se ne volete fare meno, potete per esempio dividere tutti gli ingredienti a meta’. Potete provare  altre ricette per gli ingredienti dei grissini, ma poi seguire la tecnica spiegata nella mia video-ricetta per la lavorazione e stiratura. Poi condividete il risultato con noi come ha fatto Elisa. Grazie Elisa!!!!

Per un risultato ottimale, vi suggerisco di utilizzare la farina professionale del Molino Bogetto Etichetta Blu che trovate nel nostro negozio cliccando qui. E’ una farina ottime anche per fare la mia ricetta della focaccia genovese croccante.

Questa ricetta viene bene sia con l’impastatrice che a mano.

Video Ricetta Grissini Con Impastatrice

Video Ricetta Grissini Impasto a Mano

Questo e’ un vecchio video che avevo fatto con i bambini per fare vedere come fare la ricetta grissini, ma con l’impasto a mano. Penso ci fosse un errore nella quantita’ di farina che deve essere (per mezza dose) 260-270 g non 370 g.

Attrezzatura

Passaggi

1
Fatto
15 minuti

Impasto

Sciogliete il lievito nell'acqua

Aggiungete l'Olio

Aggiungete il Malto o lo Zucchero

Aggiungete meta' della Farina

Iniziate ad impastare

2
Fatto

Impastate fino ad ottenere una pasta cremosa

Aggiungete il Sale

Aggiungete poco alla volta il resto della Farina per incorporare ossigeno nell'impasto

Impastate per 10-15 minuti fino ad ottenere una pasta liscia e leggermente elastica

3
Fatto
20 minuti

Prima Lievitazione

Arrotolatela l'impasto

Spolverizzate la superfici cone della farina

Coprite con una pellicola trasparente in modo che non faccia assolutamente la crosta, o non riuscirete successivamente a stirare i grissini uniformemente

Coprite on un panno e lasciate riposare 20 minuti

4
Fatto

Schiacciate la pasta e ripiegatela due volte su stessa per dargli forza e/o arrotolatela con le mani. Questo sviluppera il glutene per dare piu' elasicita' alla pasta. Leggete qui per scoprire di piu' sul glutine.

5
Fatto

Schiacciate leggermente la pasta e create un rettangolo alto piu' o meno 8 cm.

6
Fatto

Preparate una pellicola trasparente che sia 2 volte piu' grande del rettangolo di pasta

Usando un pennello, ungete bene la pellicola con olio extra vergine

Depositate l'impasto al centro

Spennellate la superfici con olio extra vergine. Questo manterra' l'impasto umido senza crosta per facilitare in seguito la stiratura dei grissini

7
Fatto
60 minuti

Seconda Lievitazione

Ricoprite la pasta con la pellicola trasparente

Coprite il tutto con un panno

Fate lievitare fino al raddoppio del volume (45-60 minuti a seconda della temperatura)

8
Fatto
10 minuti

Formatura

Preparate un piatto con la semolina, o la farina di riso, o Fioretto di granoturco

Togliete la pellicola da sopra la pasta

Tagliate la pasta in piccoli filoncini larghi un paio di cm. Effettuate il movimento della spatola/tarocco per tagliare la pasta in un colpo solo in modo da ottenere un taglio uniforme. Questo facilita la stiratura

Depositate i pezzi di pasta nella farina di riso, o semolina o di granoturco

Ricetta Grissini

9
Fatto

Prendete i filoncini e mettetevi con le mani sopra la griglia di cottura (o teglia)

Tirate i filoncini per trasformarli in grissini partendo con le mani a 4-5 cm dal centro e tirando verso le estremità (come si vede nel video)

10
Fatto

Se non avete la griglia, potete cuocerli in una teglia ricoperta di carta forno

11
Fatto
10 minuti

Cottura

Mettete un pentolino di acqua bollente nel forno 10 minuti prima di infornare per aumentare l'umidita' nel forno. Questo facilitera' la cottura

Infornate nel forno pre-riscaldato a 230 gradi per 8-10-12 minuti (ogni forno ha il suo carattere, con l'esperienza troverete i tempi di cottura ottimali per il vostro)

A meta' cottura, togliete il pentolino d'acqua, fate uscire il vapore in modo che i grissini si asciughino bene

12
Fatto

Ecco la nostra ricetta grissini realizzata in casa con un fantastico risultato!!

Una ricetta piuttosto veloce che vi farà fare un figurone. Fatemi sapere!

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

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