Ricetta Baguette Senza Glutine

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Ingredienti

307 g Mix per pane senza glutine marca Auchan (o Nutrifree per pane, in alternativa)
214 g Mix per pane senza glutine Farmo Fibrepan
104 g Mix universale MixIt Schaer
12,5 g Lievito di birra fresco
540 g Acqua
12,5 g Sale

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Ricetta Baguette Senza Glutine

Ingredienti

Istruzioni

Ecco un’altra ricetta di pane senza glutine di Rosa Maria, del blog La Cucina di Bimba Pimba, la ricetta baguette senza glutine. Rosa Maria la ha tradotta per noi, ispirandosi alla mia ricetta delle Baguette fatte in casa con lievito naturale o con biga. In questa ricetta delle baguette senza glutine, lei ha optato per la biga, così ciascuno di voi potrà cimentarsi nel realizzarle anche se non possiede il lievito madre. Non è un procedimento breve, va detto, ma il risultato è incredibilmente buono, le Baguette vengono leggerissime, croccanti fuori e con una mollica soffice e molto alveolata. Rosa Maria ha preferito realizzarle molto lunghe, sfidando l’impasto che, per venire così leggero e bucherellato all’interno, per forza di cose è molto idratato e quindi abbastanza morbido. Ma voi, come suggerisce anche lei nel suo Blog, potete farle più corte… 

Sono ottime, leggere, croccanti, senza retrogusto. Si conservano bene, dentro un sacchetto di carta e uno esterno di plastica, ma il nostro consiglio, come sempre, è di congelare quelle avanzate a fine giornata, così da poterle avere sempre come fresche al momento del bisogno. Basta tagliarle a pezzi e inserirle in un sacchetto da freezer. La loro estrema leggerezza consente di poterle scongelare su una semplice piastra calda e in pochi minuti potrete consumarle, come se fossero appena sfornate.

Rosa Maria ha anche realizzato una video ricetta, che vi suggerisco di guardare prima di iniziare a prepararle, è utilissima. Seguite Rosa Maria sul suo canale youtube, troverete molte altre video ricette interessantissime. 

Video Ricetta Baguette Senza glutine

Guardate che spettacolo il risultato di questa ricetta baguette senza glutine e che alveolatura leggera!!

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Passaggi

1
Fatto

PRE IMPASTO

ingredienti per il preimpasto (da prelevare dal totale):
125 g delle farine (pre miscelate fra loro)
150 g di acqua (a temperatura ambiente)
2,5 g di lievito di birra fresco
2,5 g di sale

2
Fatto

Sciogliete il lievito in parte dell’acqua prevista e mettetelo da parte;

Dentro la ciotola dell’impastatrice versate l’altra acqua, azionate il braccio impastatore e aggiungete un po’ alla volta metà del peso della farine previsto, facendo appena amalgamare i due ingredienti;

Aggiungete il lievito e lavorate per 5 minuti;

Quindi unite il sale e impastate;

Versate un cucchiaio alla volta la restante farina e lavorate l’impasto per altri 10 minuti;

3
Fatto

Versate l’impasto in una ciotola abbastanza grande, copritelo bene con la pellicola e lasciatelo maturare per circa 5 ore a temperatura ambiente (in estate), oppure nel forno spento con le lucine accese. Deve più che raddoppiare e fare tante bollicine (come in foto).

4
Fatto

L'IMPASTO

(da iniziare possibilmente 30 minuti prima della maturazione finale del Pre impasto. Nel caso vi sembri di aver superato troppo il tempo, mettete il Pre impasto nel frigorifero e procedete)

5
Fatto

Dentro la ciotola dell’impastatrice unite le farine avanzate e l’acqua avanzata (tranne qualche cucchiaio, in cui successivamente dovrete sciogliere il lievito) e fateli amalgamare bene;

6
Fatto

Coprite la ciotola con pellicola e mettete nel forno spento con le lucine accese per 30 minuti;

7
Fatto

Dopo 15 minuti sciogliete il lievito nella poca acqua messa da parte prima, copritelo e mettetelo da parte;

8
Fatto

Trascorso il tempo indicato, unite alla miscela di acqua e farina tutto il Pre impasto (ben maturo) e impastate per qualche minuto a bassa velocità;

9
Fatto

Unite quindi anche il lievito, già disciolto nell'acqua e ormai ben attivato, e lavorate per circa 5 minuti a velocità medio bassa;

10
Fatto

Aggiungete il sale e lasciate lavorare l’impastatrice per 10-12 minuti, aumentando la velocità di due tacche;

11
Fatto

Prelevate l’impasto e capovolgetelo in un piano da lavoro ben infarinato (con farina di riso);

12
Fatto

Infarinandovi le mani e con l’ausilio di una spatola in silicone cercate di formare una palla, piegando l’impasto al meglio possibile (è molto morbido, non vi preoccupate);

13
Fatto

- copritelo con un panno pulito e poi con un coperchio (a cupola) e lasciatelo riposare per 30 minuti;

14
Fatto

Trascorsa la prima mezz’ora, fate quindi una piega (come nel video), spolverando spesso con farina di riso, ricreate una palla e copritela come prima, sempre per 30 minuti;

15
Fatto

Ripetete ancora una volta e fate lievitare per altri 30 minuti (in tutto farete 2 volte la piega);

16
Fatto

Dopo questi primi 90 minuti di lievitazione (corrispondenti alla formazione della palla + 2 pieghe) tagliate in 5 pezzi uguali l’impasto e copriteli con un panno. Fateli lievitare per 15 minuti;

17
Fatto

FORMAZIONE BAGUETTE

Formate le baguette come si vede nel video, della lunghezza preferita (io mi sono lasciata andare!!! E per questo si sono cotte storte, per quanto erano strette e lunghe e nel forno entravano a mala pena! Ma a noi piacciono così!);

18
Fatto

Poggiatele sopra un foglio di carta da forno infarinato (farina di mais), separandole con lo stesso foglio, ripiegato a fisarmonica;

19
Fatto

Copritele con un panno e fatele lievitare per altri 70 minuti.

20
Fatto

COTTURA

- 30 minuti prima della scadenza del tempo accendete il forno, in modalità statica, a 250°C, posizionandovi nel ripiano più basso la pietra refrattaria (o la leccarda rovesciata) e al centro (su una griglia) un pentolino vuoto (in alluminio possibilmente, basta che non abbia il manico infiammabile) dentro cui, al momento opportuno, verserete dell’acqua bollente. Ciò creerà il vapore necessario a non far formare subito la crosta nel pane, favorendone la giusta lievitazione;

21
Fatto

Allo scadere dei 70 minuti, scoprite le baguette e incidetele con una lametta;

22
Fatto

Infornatele (con la stessa carta da forno) direttamente sulla pietra refrattaria;

23
Fatto

Immediatamente dopo, versate un po’ d’acqua bollente dentro il tegamino vuoto (il contatto fra l’acqua bollente e le pareti in metallo, roventi, farà evaporare l’acqua). Chiudete il forno;

24
Fatto

Dopo 5 minuti abbassare a 220°C e cuocere per altri 10 minuti (in tutto 15), sempre sulla pietra;

25
Fatto

Dopo i primi 15 minuti, passate le baguette al centro del forno, sopra la griglia, togliendo il tegamino con l’acqua e gettando via la carta da forno;

26
Fatto

Cuocete in questa posizione per altri 15 minuti (se le fate più corte e grosse potrebbero cuocere qualche minuto in più, regolatevi di conseguenza);

27
Fatto

Spegnete e lasciate nel forno spento (ma aperto) per 5 minuti circa, poi fatele raffreddare su una gratella.

28
Fatto

Veramente spettacolari!!

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