Ingredienti
- 307 g Mix per pane senza glutine marca Auchan (o Nutrifree per pane, in alternativa)
- 214 g Mix per pane senza glutine Farmo Fibrepan
- 104 g Mix universale MixIt Schaer
- 12,5 g Lievito di birra fresco
- 540 g Acqua
- 12,5 g Sale
Istruzioni
Ecco un’altra ricetta di pane senza glutine di Rosa Maria, del blog La Cucina di Bimba Pimba, la ricetta baguette senza glutine. Rosa Maria la ha tradotta per noi, ispirandosi alla mia ricetta delle Baguette fatte in casa con lievito naturale o con biga. In questa ricetta delle baguette senza glutine, lei ha optato per la biga, così ciascuno di voi potrà cimentarsi nel realizzarle anche se non possiede il lievito madre. Non è un procedimento breve, va detto, ma il risultato è incredibilmente buono, le Baguette vengono leggerissime, croccanti fuori e con una mollica soffice e molto alveolata. Rosa Maria ha preferito realizzarle molto lunghe, sfidando l’impasto che, per venire così leggero e bucherellato all’interno, per forza di cose è molto idratato e quindi abbastanza morbido. Ma voi, come suggerisce anche lei nel suo Blog, potete farle più corte…
Sono ottime, leggere, croccanti, senza retrogusto. Si conservano bene, dentro un sacchetto di carta e uno esterno di plastica, ma il nostro consiglio, come sempre, è di congelare quelle avanzate a fine giornata, così da poterle avere sempre come fresche al momento del bisogno. Basta tagliarle a pezzi e inserirle in un sacchetto da freezer. La loro estrema leggerezza consente di poterle scongelare su una semplice piastra calda e in pochi minuti potrete consumarle, come se fossero appena sfornate.
Rosa Maria ha anche realizzato una video ricetta, che vi suggerisco di guardare prima di iniziare a prepararle, è utilissima. Seguite Rosa Maria sul suo canale youtube, troverete molte altre video ricette interessantissime.
Video Ricetta Baguette Senza glutine
Guardate che spettacolo il risultato di questa ricetta baguette senza glutine e che alveolatura leggera!!
Passaggi
1 Fatto | PRE IMPASTOingredienti per il preimpasto (da prelevare dal totale): |
2 Fatto | Sciogliete il lievito in parte dell’acqua prevista e mettetelo da parte; Dentro la ciotola dell’impastatrice versate l’altra acqua, azionate il braccio impastatore e aggiungete un po’ alla volta metà del peso della farine previsto, facendo appena amalgamare i due ingredienti; Aggiungete il lievito e lavorate per 5 minuti; Quindi unite il sale e impastate; Versate un cucchiaio alla volta la restante farina e lavorate l’impasto per altri 10 minuti; |
3 Fatto | |
4 Fatto | L'IMPASTO(da iniziare possibilmente 30 minuti prima della maturazione finale del Pre impasto. Nel caso vi sembri di aver superato troppo il tempo, mettete il Pre impasto nel frigorifero e procedete) |
5 Fatto | |
6 Fatto | Coprite la ciotola con pellicola e mettete nel forno spento con le lucine accese per 30 minuti; |
7 Fatto | Dopo 15 minuti sciogliete il lievito nella poca acqua messa da parte prima, copritelo e mettetelo da parte; |
8 Fatto | |
9 Fatto | Unite quindi anche il lievito, già disciolto nell'acqua e ormai ben attivato, e lavorate per circa 5 minuti a velocità medio bassa; |
10 Fatto | |
11 Fatto | Prelevate l’impasto e capovolgetelo in un piano da lavoro ben infarinato (con farina di riso); |
12 Fatto | |
13 Fatto | |
14 Fatto | |
15 Fatto | Ripetete ancora una volta e fate lievitare per altri 30 minuti (in tutto farete 2 volte la piega); |
16 Fatto | |
17 Fatto | FORMAZIONE BAGUETTE |
18 Fatto | |
19 Fatto | Copritele con un panno e fatele lievitare per altri 70 minuti. |
20 Fatto | COTTURA- 30 minuti prima della scadenza del tempo accendete il forno, in modalità statica, a 250°C, posizionandovi nel ripiano più basso la pietra refrattaria (o la leccarda rovesciata) e al centro (su una griglia) un pentolino vuoto (in alluminio possibilmente, basta che non abbia il manico infiammabile) dentro cui, al momento opportuno, verserete dell’acqua bollente. Ciò creerà il vapore necessario a non far formare subito la crosta nel pane, favorendone la giusta lievitazione; |
21 Fatto | |
22 Fatto | Infornatele (con la stessa carta da forno) direttamente sulla pietra refrattaria; |
23 Fatto | |
24 Fatto | Dopo 5 minuti abbassare a 220°C e cuocere per altri 10 minuti (in tutto 15), sempre sulla pietra; |
25 Fatto | Dopo i primi 15 minuti, passate le baguette al centro del forno, sopra la griglia, togliendo il tegamino con l’acqua e gettando via la carta da forno; |
26 Fatto | |
27 Fatto | |
28 Fatto |
Salve, non ho l’impastatrice posso procedere anche con l’impasto manuale? Ed eventualmente come? Usando una spatola?
Grazie
Patrizia