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Video Ricetta Colomba Pasquale Veloce

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Ingredienti

350 g Farina manitoba W400-450
50 g Latte a 36 c
80 g Acqua Tiepida a 36 c
100 g Zucchero Semolato
25 g Lievito di Birra o 8 g di lievito di birra secco
1 Uovo Intero
1 Rosso d'Uovo Tenete l'albume per la glassa
80 g Burro A temperatura ambiente
2 g Sale
100 g Scorza di Arancio oppure 100 g di gocce di cioccolato
Per la Glassa
75 g Zucchero Semolato
30 g Albume Circa un albume
18 g Mandorle
7 g Mandorle Amare (Ermelline)
Decorazione
50 g Mandorle
20 g Zucchero a velo
40 g Zucchero in Granella
1 Ciliegia Candita

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Video Ricetta Colomba Pasquale Veloce

Ricetta Colomba Pasquale Veloce

Ingredienti

  • Per la Glassa

  • Decorazione

Istruzioni

Oggi vi presento la video ricetta Colomba Pasquale Veloce, cioe’ realizzata con un solo impasto. Questa Colomba e’ stata ispirata dalla ricetta di Alessandro di Atelier cucina che ringrazio.
La ricetta della Colomba Pasquale tradizionale che trovate cliccando qui prevede 4 impasti e richiede tutto il giorno per prepararla. Infatti, i lunghi tempi di lievitazione e il rinforzare la pasta effettuando piu’ impasti, vi permette di ottenere un prodotto soffice, leggero degno delle migliori pasticcerie artigianali. Pero’ in molte mi hanno chiesto come accelerare i tempi, e siccome la fretta e’ la nemica della panificazione, ho cercato una ricetta piu’ veloce che richiedesse un solo impasto, l’ho provata ed e’ venuta benissimo!!

Questa ricetta e’ per una Colomba da 750 g. con stampo da 29x 20 cm. Se avete uno stampo da 1 Kg. (32×22 c.), dividete tutti gli ingredienti per 3 e moltiplicate per 4. Per le uova puoi fare cosi’. In un contenitore metti due uova intere e due tuorli. Mescolate bene in modo che i tuorli si mischino il piu’ possible con i bianchi. Pesate il tutto e dividete il peso totale per 9 e moltiplicate per 4.  

Per una buona riuscita di questa ricetta, vi ricordo che e’ fondamentale usare una farina manitoba, cioe’ ad alto contenuto di glutine come la farina professionale Bogetto Etichetta Bordeaux Manitoba tipo 0 che trovate nel nostro negozio online cliccando qui. La farina di forza, cioe’ con alta percentuale di proteine, permette di sviluppare bene il glutine nell’impasto. Il glutine e’ come un elastico che intrappolera’ le bolle di anidride carbonica generate dal lievito che poi espandendosi durante lievitazione e cottura faranno sollevare la colomba che rimarra’ soffice e leggera.

Per capire meglio perche’ sia importante una farina di forza, leggere cosa e’ il glutine cliccando qui e come selezionare le farine cliccando qui.

Trovate tutto quello che so sulla Colomba Pasquale fatta in casa incluse come farsi lo stampo in casa in questo altro articolo.

Ecco la tabella delle misure degli stampi per le colombe
– 11 X 15 h. 3,0 cm 100 gr
– 22 X 15 h. 4,5 cm 300 gr
– 26 X 18 h 5,0 cm 500 gr
– 29 X 20 h 5,5 cm 750 gr
– 32 X 22 h. 6,0 cm 1,0 Kg
– 37 X 25 h 6,5 cm 1,5 Kg

Passaggi

1
Fatto
45 minuti

Impasto

Iniziate con acqua e latte a 36c circa

Sciogliete il lievito di Birra

Aggiungete un Uovo ed un Rosso d'Uovo

Aggiungete zucchero e Aromi

Aggiungete la Farina ed iniziate ad impastare

2
Fatto

Quando la pasta inizia a staccarsi dai bordi il che indica che l'impasto si e' incordato, aggiungete poco alla volta il burro tagliato a pezzi piccoli a temperatura ambiente

Continuate ad impastare fino ad ottenere una pasta molto liscia e molto elastica. A seconda dell'impastatrice e della forza della farina, potrebbe impiegare anche 40 minuti.

Per vedere se l'impasto e' pronto, prendete un pezzo ci pasta e tiratelo con le dita. Se riuscite a formare una sfoglia sottile come un collant, senza che si strappi, l'impasto e' pronto

3
Fatto

Aggiungete i canditi o le gocce di cioccolato

Impastate solo per un 3-4 minuti per evitare che i canditi si disfino

4
Fatto

Infarinate il tavolo da lavoro

Rovesciate la pasta sul tavolo e formate una palla di pasta

Riponete l'impasto in un contenitore ben imburrato

Coprite bene in modo che non faccia la crosta

Fate lievitare fino al raddoppio del volume (1-2 ore)

5
Fatto
10 minuti

Formatura

Tagliate la pasta in due parti, una leggermente piu' grossa dell'altra.

Tagliate la parte piu' piccola in due

6
Fatto

Piegate la parte piu' grossa su se stessa per dare forza alla pasta

7
Fatto

Formatura Pancia

Ripiegate la pasta su se stessa come mostrato in figura e nel video per formar la pancia della colomba assicurandovi che la testa e la coda siano piu' sottili della pancia

8
Fatto

Formatura Ali

Fate lo stesso per le ali. Un paio di pieghe e poi le arrotolate come in figura

9
Fatto

Disponete la pancia e le ali nello stampo della colomba. Questa dose e' per una colomba da 750g e lo stampo e' circa 29x20 cm

10
Fatto
2 ore

Lievitazione

Disponete lo stampo su una teglia ricoperta di carta forno

Mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesa con un pentolino di acqua bollente per mantenere la superficie della colomba umida in modo che non faccia la crosta.

Fate lievitare fino a che la pasta non raggiunge il bordo (1-2 ore a seconda della temperatura)

11
Fatto
10 minuti

Preparazione Glassa

Mettete lo zucchero e le mandorle dentro un frullino

Frullate bene

12
Fatto

Aggiungete l'albume e frullate nuovamente fino ad ottenere una crema piuttosto densa.

Se quando la spalmerete sulla colomba risultera' troppo liquida, potete aggiungere dello zucchero per renderla piu' densa

13
Fatto

Farcitura

Quando la Colomba e' lievitata, spalmate molto delicatamente la glassa sulla superficie.

Fate molta attenzione a non pungere, schiacciare o scontrare la colomba o rovinerete la lievitazione

14
Fatto

Distribute della mandorle su tutta la superficie

Quindi lo zucchero a granella

15
Fatto

spolverizzate la superficie con lo zucchero velo

Fate un piccolo taglio nella testa ed deponete al suo interno la ciliegia candita per fare l'occhio

16
Fatto
50 minuti

Cottura

Infornate a 180 c con forno statico gia' caldo

Cuocete per 40-50 minuti e usate lo stecchino per capire quando la colomba e' cotta. infilando uno stecchino nella colomba, una volta estratto deve risultare asciutto

17
Fatto

Ecco la nostra fantastica Colomba Pasquale veloce fatta in casa.

Per evitare che si afflosci assicuratevi che si a ben cotta prima di tirarla fuori dal forno. Potete anche infilzarla alla base con dei ferri per fare la maglia e lasciarla asciugare capovolta come si fa con il panettone

18
Fatto

Guardate che alveolatura!!

19
Fatto

Conservazione

Per mantenerla morbida anche una settimana, chiudetela ermeticamente in un sacchetto di plastica dopo che si e' raffreddata, magari ancora leggermente tiepida. Il gusto migliora se la mangiate dopo uno o due giorni.

Sono proprio soddisfatto, pur senza i vari impasti della ricetta tradizionale, questa Colomba e' venuta proprio bene!!

Alla prossima video ricetta

- Vittorio

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

Recensioni Ricetta

Valutazione Media
(4)
Recensioni Totali: 2
Dip

Ben descritta anche se le gocce di cioccolato si sono fuse...
Comunque questo è l'aspetto...

Dip

Ben descritta anche se le gocce di cioccolato si sono fuse...
Comunque questo è l'aspetto...

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