Ingredienti
- 250 g Farina 00
- 250 g Rimacinata
- 250 g Patate
- 15 g Sale
- 50 g Olio
- 7 g Lievito di birra seccooppure 25 g lievito di birra fresco
- 300 g Acquatiepida
Istruzioni
Oggi abbiamo il piacere di ospitare Davide Giusto un fan di vivalafocaccia che ci ha mandato la sua ricetta della Focaccia Pugliese.
Visto che in molti ce la chiedono e non abbiamo ancora avuto occasione di provarla personalmente vi proponiamo qui la sua mail e la sua foto-ricetta!
La ricetta della focaccia pugliese di Davide
Ecco cosa ci scrive Davide:
“Ciao, oltre a ringraziarti per le eccezionali ricette messe online, volevo inviarti (se può servire) la mia ricetta della Focaccia Pugliese, mia ricetta in quanto frutto di molti tentativi in cui pian piano affinavo i risultati”
Certo che serve!
Passaggi
1 Fatto | Mettete le patate a lessare. |
2 Fatto | Mentre lessate le patate, in una ciotola sminuzzate i pomodori con olio, sale e origano se volete anche olive verdi in modo tale che a distanza di 3 ore per quando infornerete si formerà anche un fantastico sughetto. |
3 Fatto | una volta lessate e raffreddate le patate, sminuzzatele nelle farine e le tenetele da parte. |
4 Fatto | Nel contenitore principale sciogliete il lievito nell'acqua tiepida, |
5 Fatto | Aggiungete l'olio e le farine fin quando non si amalgamano più con la paletta ma devono essere lavorate a mano. |
6 Fatto | mettete il sale e passate a lavorare l'impasto sul pianale in legno per 10mn circa aggiungendo farina nel caso fosse ancora appiccicoso. |
7 Fatto | una volta raggiunto un impasto omogeneo, oliate tre ciotole. |
8 Fatto | dividete in 3 parti l'impasto e mettetele a lievitare in luogo caldo (forno spento con la luce accesa) per 1h e 30 circa. Attenzione che le ciotole devono essere oliate e NON infarinate. |
9 Fatto | dopo questa prima lievitazione ungetevi le mani e passate i 3 impasti nei relativi stampi in alluminio anch'essi ben oliati e spianateli con le mani. |
10 Fatto | adesso potete includere i pomodori a pezzetti e lasciare lievitare un altra ora e mezza. |
11 Fatto | |
12 Fatto | Ed ecco la Focaccia appena sfornata! |
Ciao secondo te si può usare la farina tipo 1 al posto della 00?..o la tipo 2?..grazie!
Una domanda…..ho una teglia in alluminio tonda di 34 cm ,se volessi fare 2 focacce con mezza dose di impasto,una metà la posso conservare in frigo per il giorno dopo?
Quando lo tolgo posso utilizzarlo subito?
Grazie:)
purtroppo non ho mai fatto questa prova… mi dispiace.
salutoni,
gd
Si può congelare qualsiasi impasto già lievitato …io lo faccio sempre.Basta tirarlo fuori già dalla prima mattina,se lo devi infornare a mezzogiorno.Devi calcolare almeno 6 ore,per un impasto già lievitato…
la ricetta è quella anche se le patate non le ho mai pesate in vita mia, però insieme ai pomodori bisogna mettere “lo conle” l’origano, non molto ma…
Ciao Davide, ricetta interessante, complimenti! Quando scrivi: “alternando l’altezza della posizione del forno e spennellando con il sughetto in modo che la cottura risulti omogenea”, cosa intendi di preciso? Prima la inforni centralmente, poi in base a come cuoce il tuo forno la abbassi o la alzi di livello? Il… Read more »
ciao,
scusate la risposta in ritardo: se può servire, inizialmente la inforno in basso poi, una vota cotta bene la base , alzo la teglia per dorare la parte alta
Ciao Davide, nella ricetta non scrivi i tempi di cottura. Quali sono, per favore? grazie
Ciao,
Non li ho mai calcolati perché dipende dallo spessore. Comunque, circa 30mn . Un’altra prova è:
Quando si comincia a staccare dai bordi restringendosi, sollevo la focaccia, se si stacca dalla teglia e comincia ad esser dorata, è pronta. Sperando di esser stato utile,
Un salutone a tutti