Ricetta della Focaccia Pugliese by Davide Giusto

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Ingredienti

250 g  Farina 00
250 g  Rimacinata
250 g  Patate
15 g  Sale
50 g  Olio
7 g  Lievito di birra secco oppure 25 g lievito di birra fresco
300 g  Acqua tiepida

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Ricetta della Focaccia Pugliese by Davide Giusto

Ingredienti

Istruzioni

Oggi abbiamo il piacere di ospitare Davide Giusto un fan di vivalafocaccia che ci ha mandato la sua ricetta della Focaccia Pugliese.

Visto che in molti ce la chiedono e non abbiamo ancora avuto occasione di provarla personalmente vi proponiamo qui la sua mail e la sua foto-ricetta!

La ricetta della focaccia pugliese di Davide

Ecco cosa ci scrive Davide:

“Ciao, oltre a ringraziarti per le eccezionali ricette messe online, volevo inviarti (se può servire) la mia ricetta della Focaccia Pugliese, mia ricetta in quanto frutto di molti tentativi in cui pian piano affinavo i risultati”

Certo che serve!

Passaggi

1
Fatto

Mettete le patate a lessare.

2
Fatto

Mentre lessate le patate, in una ciotola sminuzzate i pomodori con olio, sale e origano se volete anche olive verdi in modo tale che a distanza di 3 ore per quando infornerete si formerà anche un fantastico sughetto.

3
Fatto

una volta lessate e raffreddate le patate, sminuzzatele nelle farine e le tenetele da parte.

4
Fatto

Nel contenitore principale sciogliete il lievito nell'acqua tiepida,

5
Fatto

Aggiungete l'olio e le farine fin quando non si amalgamano più con la paletta ma devono essere lavorate a mano.

6
Fatto

mettete il sale e passate a lavorare l'impasto sul pianale in legno per 10mn circa aggiungendo farina nel caso fosse ancora appiccicoso.

7
Fatto

una volta raggiunto un impasto omogeneo, oliate tre ciotole.

8
Fatto

dividete in 3 parti l'impasto e mettetele a lievitare in luogo caldo (forno spento con la luce accesa) per 1h e 30 circa. Attenzione che le ciotole devono essere oliate e NON infarinate.

9
Fatto

dopo questa prima lievitazione ungetevi le mani e passate i 3 impasti nei relativi stampi in alluminio anch'essi ben oliati e  spianateli con le mani.

10
Fatto

adesso potete includere i pomodori a pezzetti e lasciare lievitare un altra ora e mezza.

11
Fatto

Dopo l'ultima lievitazione infornate a 200°- 220° alternando l'altezza della posizione del forno e spennellando con il sughetto in modo che la cottura risulti omogenea

12
Fatto

Ed ecco la Focaccia appena sfornata!

Spettacolo!!!

Grazie Davide per averla condivisa!

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

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