	Se usate il Lievito di Birra
	650 g Acqua a 35° C
	900 g Farina 0 11-12% di proteine (W200)
	20 g Lievito di Birra (o 10 grammi di lievito disidratato)
	20 g di Sale
	Se usate il LiCoLi (Lievito naturale liquido) al 100% di idratazione
	400 g LiCoLi al massimo della lievitazione
	450 g Acqua a 35 g
	700 g Farina 0 11-12% di proteine (W200)
	20 g Sale

1 Fatto	Sciogliete il lievito nell'acqua
2 Fatto	Aggiungete la farina
3 Fatto	Aggiungete il sale.
4 Fatto	Mescolate per 30-40 secondi fino ad ottenere un impasto grezzo e piuttosto soffice
5 Fatto	Coprite e lasciate lievitare 2 ore circa fino al raddoppio del volume
6 Fatto	Mettete in frigo per almeno un giorno
7 Fatto	Il giorno in cui cuocete la pizza, tirate fuori la pasta dal frigo
8 Fatto	Infarinatevi le Mani e la superficie della pasta
9 Fatto	Strappate dei pezzi di pasta da circa 250g. Uno per ogni pizza che volete fare quel giorno. Nel video sopra, io ne ho fatte due e ho rimesso il resto della pasta in frigo per fare la pizza nei giorni successivi
10 Fatto	Ripiegate la pasta su se stessa per formare una pallina di pasta
11 Fatto	Mettete le palline di pasta in contenitori ermetici oliati in modo che lievitino senza fare la crosta
12 Fatto	Io ho utilizzato l'apposita scatola di plastica contenuta nel Kit Pizzaiolo di AlfaPizza
13 Fatto	Coprite e fate lievitare almeno 30 minuti. Potete farla lievitare fino a due ore.
14 Fatto	Più' la pasta lievita e più e' facile da stendere. Con lievitazioni più lunghe la pizza viene più croccante. Per cui se vi piace alla napoletana morbida con il cornicione spesso, fatela lievitare di meno. Se invece avete bisogno di far passare più tempo, potete mettere i contenitori in frigo a 5c e tirarli fuori 60-90 minuti prima di fare la pizza. Questo sistema e' veramente flessibile.
15 Fatto	Ecco i contenitori individuali rotondi
16 Fatto	E la scatola di AlfaPizza
17 Fatto	Se avete un forno ad alta efficienza dell'AlfaPizza, accendete il forno con della carta e qualche pezzo di legna piccola
18 Fatto	Quando la fiamma ha perso bene, aggiungete due pezzi medi di legno
19 Fatto	Quando si e' formata una bella brace (circa 20 minuti), spostate la lagna da una parte
20 Fatto	Pulite il fondo del forno con una spatola. Io utilizzo gli attrezzi del Kit Pizzaiolo di AlfaPizza.
21 Fatto	Aggiungete un pezzo di legna per tenera alta la temperatura del forno
22 Fatto	Mentre il centro del forno scende leggermente di temperatura
23 Fatto	Quando il fondo del forno e' a circa 350c potete infornare
24 Fatto	Spolverizzate bene il tavolo di lavoro con la farina
25 Fatto	Prelevate delicatamente le palline di pasta dalla scatola di plastica senza ripiegarle o sarà più difficile stenderle e depositatele sul tavolo di lavoro
26 Fatto	Premete il centro della pasta con le dita lasciando il cornicione più spesso, alla Napoletana.
27 Fatto	Premete e stendete la pasta delicatamente. Se sentite che si attacca sotto, fermatevi ed aggiungete farina. Questo e' un impasto piuttosto appiccicoso.
28 Fatto	Potete anche stendere la pasta adagiandola sul dorso delle pani infarinate e roteandola delicatamente. il peso stesso della pasta farà stendere la pizza.
29 Fatto	Potete anche provare il metodo che usano molti pizzaioli professionisti che mettono la pizza sul bordo e la fanno girare. Il peso della pasta stende uniformemente la pizza.
30 Fatto	Guardate bene il video dove facci vedere in dettaglio queste tecniche
31 Fatto	Specialmente se siete alle prime armi, adagiate la pizza su un pezzo di carta da forno. Questo faciliterà enormemente l'operazione di carico e scarico della pizza sulla pala e poi dalla pala al forno.
32 Fatto	Condite la pizza a piacere. Non esagerate con il pomodoro per evitare renderà la pizza più difficile da cuocere bene.
33 Fatto	Cercate di tenere puliti i bordi per evitare bruciature nel forno ed ottenere un risultato bello anche da vedere
34 Fatto	Se utilizzate la carta da forno, sfilatela semplicemente sulla pala. Semplicissimo
35 Fatto	Ora fate l'operazione opposta e fate scivolare la carta con la pizza nel forno. State lontani dalla fiamma per evitare che la carta bruci.
36 Fatto	Dopo 15-30 secondi quando il fondo della pizza inizia a cuocere e si indurisce, sfilate la carta forno che altrimenti brucia
37 Fatto	Se avete già dimestichezza con la pala, spolverizzate la pale con farina di granoturco o farina normale e con un paio di colpi decisi, infilate la pala sotto la pizza come si vede nel video
38 Fatto	Posizionate la pizza nel forno, quindi tirate indietro la pale con dei colpetti decisi e veloci.
39 Fatto	dopo circa un minuto girate le pizze su se stesse con la pala piccola per ottenere una cottura uniforme. la parte dove c'è la legna cuocerà di più
40 Fatto	Potete anche girare la pizza tirandola fuori dal forno con la pala piccola e utilizzando le dita, magari con dei guanti per non bruciarvi

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Ricetta della Pizza Napoletana nel Forno a Legna

Ingredienti

Se usate il Lievito di Birra

Se usate il LiCoLi (Lievito naturale liquido) al 100% di idratazione

Istruzioni

Video Ricetta della Pizza Napoletana nel Forno a Legna in 5 minuti

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