Serenella
PRESCINSEUA!!!!!
Altro che stracchino Invernizzi!
Caro ViVi, chiedi a Manuelina!
Ciao, sei un grande divulgatore,
Serenella
- vittorioviarengo
  Pare che tu abbia ragione 🙂 anche se so per certo che la maggior parte dei ristoranti a Recco usi lo stracchino Invernizzi.
  Un’altro trucco e di aggiungerci un po’ di panna sopra.
Laura
La farina Manitoba non si trova qui in USA, non sanno neanche cosa sia. Eh si’ che viene dal Canada…
Nella farina Manitoba c’e’ un contenuto proteico piu’ alto della farina normale, che rende la pasta piu’ elastica. Credo di essere riuscita a ricrearla mescolando 285g di farina normale unbleached con 15g di “gluten flour” — marca Red Mill — il totale di 300g mi da’ quasi una focaccia e mezzo. Questa farina si trova in qualsiasi supermercato. Fammi sapere come ti viene.
La prescinseua si potrebbe paragonare ad un misto tra sour cream e creme fraiche?
Lo stracchino a Chicago, quando si trova, costa 10 dollari per 100g. Ah! Il Teleme non sanno neanche cosa sia. Vivo nella preistoria culinaria.
- vittorioviarengo
  La cosa piu’ vicina alla Manitoba che ho trovato qui in USA e’ la pastry flour bianca (non integrale) da Whole Food.
  **** Correzione: su consiglio di Minollo qui sotto, anche io ho comperato la Sir Lancelot della King Arthur qui in USA e funziona bene. Comunque se siete in Italia, cercate di usare la Manitoba.
  Immagino che la pastry flour mi funzionasse bene perche’ e’ macinata molto fine.
  - Minollo
    Strano; la pastry flour e’ esattamente il contrario della manitoba: e’ una farina a basso contenuto di glutine, usata soprattutto per cose tipo baked bagels o torte per la poca “robustezza” dell’impasto.
    Ho provato a mischiare farina normale e “vital wheat gluten” della red mill; il risultato non e’ male, ma mi trovo molto meglio con la farina hi-gluten della King’s Arthur (Sir Lancelot); un po’ cara, ma quel costo impallidisce di fronte al prezzo dello stracchino qui nella Boston area… 😉
    Quella farina fa una differenza enorme quando prepari il panettone alto genovese, il panettone milanese o (ancora peggio) il pandoro.
    - vittorioviarengo
      Grazie Minollo, allora forse e’ il fatto che la pastry flower e’ macinata molto fine. Faro’ ancora qualche prova. Anche io, su tuo consiglio, ho comperato la Sir Lancelot qui in USA e funziona bene. Comunque se siete in Italia, cercate di usare la Manitoba.
  - Paolo
    Confermo quanto detto da Laura che l’aggiunta di glutine alla farina da pane (in rapporto 1/19) funziona davvero e si ottengono impasti molto elastici.
valeria
ciao, scusa se posso essere invadente ma potresti correggere la ricetta della focaccia di recco dove hai scritto 10 gr di farina con 10 gr disale?potrebbe indurre in inganno!domani provo a fare la focaccia originale genovese con la tua ricetta!!speriamo bene anche se non ho la impastatrice che hai tu!ti faccio sapere. grazie ciao…
p.s.: potresti specificare se il forno va ventilato o no nella ricetta della focaccia genovese?
- vittorioviarengo
  Grazie!!!
  Il mio forno non e’ ventilato, ma mia sorella nel suo ristorante ne ha uno ventilato e le viene bene lo stesso…
valeria
fatta la focaccia!!!buonaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!la pasta è eccezionale…ho seguito pari pari la tua ricetta…ma non ho pesato la pasta prima di metterla nella teglia (ho fatto ad occhio)…grande errore!!!!!!!…è venuta troppo alta!!! 🙁
comunque si sente che la pasta è buona!!!
la rifarò sicuramente ..ma questa volta pesandola!!!!
grazie e ciao dall’Italia!!!
- vittorioviarengo
  Io peso sempre tutto a parte la farina che con l’esperienza si fa al tatto. La pasta e’ importante, ma la cosa piu’ importante di tutte sono i tempi di lavorazione e di riposo. In bocca al lupo!!!
Luciano
Ciao Vittorio!
Dopo un po di prove finalmente oggi ho fatto anch’io la focaccia di Recco! Grazie alla tua ricetta passo passo è venuta al di sopra delle mie aspettative, non al livello dei ristoranti ma meglio sicuramente di certi panifici!
L’unico problema che ho avuto e che si è attaccata alla teglia (che direi essere uguale alla tua) e quindi ho dovuto tagliarla a pezzi e da li metterla nei piatti.
Forse perchè ho esagerato di stracchino? Hai qualche suggerimento? Se vedemmu!
Luciano
- vittorioviarengo
  Dire che potrebbe essere 1 – la pasta sotto bucata; hai usato la farina manitoba? Con la farina manitoba la pasta rimane piu’ elastica e resiste meglio allo sfilacciarsi. 2- hai unto la teglia con un pennello bagnato di olio? 3 – il forno era troppo caldo sotto rispetto a sopra; prova a cuocerla sul piano superiore. Ciao – Vittorio
  - Luciano
    Vittorio, grazie della risposta!
    Purtroppo qui in Bassa Sassonia non ci sono ne la Manitoba ne lo Stracchino! Per il formaggio ho risolto trovandolo (a peso d’oro!!!) nella vicina Olanda, ma per la farina sono costretto a usarne una normale.
    Penso sia la causa 3; entro la prox settimana riprovo e ti faccio sapere.
    Lunga vitta aa fugassa de Zena!!!
  - Luciano
    La causa dell’attaccamento era lo stracchino che fuoriusciva da sopra e fluiva verso l’esterno! Ho risolto arrotolando i bordi costruendo cosi’ delle dighe laterali!!!
    Grazie ancora dei tuoi consigli!
    PS: possiamo postare le foto dei nostri esperimenti???
  - vittorioviarengo
    Certo, condividi pure le foto!!!! Mi fa piacere
- roberta
  Ciao Luciano,
  ho letto che hai trovato lo stracchino in Olanda. Potresti dirmi dove?? Lo sto cercando disperatamente! Grazie
  - Luciano
    Per Roberta: Lo stracchino l’ho ordinato da un Sardo simpaticissimo che ha un banco al mercato di Groningen.
    Comunque ho provato anche un negozio italiano che spedisce all’estero (2 kg – 50 euri …a causa delle spese di spedizione – l’imballo era perfetto ed era molto buono!!!)
    Per Vittorio: mi sono fatto spedire la Manitoba: hai ragione, è un’altro pianeta! Non solo è più difficile che si laceri quando la lavori, ma anche in forno si comporta meglio!
    Come si fa l’upload delle foto?
    Ciao!
  - bruno
    Per Roberta: Io l’ho trovato in Runstraat (credo n.ro 7) an Amsterdam. 6€ x 250gr.
    Continuo la ricerca c/o i grossisti qui intorno comunque. 🙂
cujomaciocchi
proverò presto le tue ricette! Sei un grande!
ciao
Alessio
- vittorioviarengo
  Grazie!! Fammi sapere!
Sonia
Ciao Vittorio,
ho scoperto oggi per caso i tuoi video. Volevo far distrarre mio figlio e gli ho detto: dai vediamo come si fa la focaccia. E mi sono apparse le tue fantastiche ricette. Sei veramente bravo. Io sono di genova e adoro la focaccia…..pizza e quant’ altro del genere.
Mi diletto a fare la focaccia al formaggio che e’ quella che mi viene meglio di tutti usando rigorosamnete lo strcchino invernizzi.
Mio figlio quasi 2 anni adora la focaccia…e penso che apprezzerebbe la torta focacciosa come il tuo bimbo, ogni giorno la compriamo e non possiamo farne a meno. Mi sono sempre detta che se andassi ad abitare via da genova la focaccia mi mancherebbe tantissimo.
Mio marito ha lavorato qualche anno in america.
Mi ha commosso avere appreso dopo, che vivi negli “States”. Chissa’quanti ospiti avrai…..con quelle meraviglie che cucini.
Provero’ a fare la focaccia seguendo il tuo video guida.
ciao
Sonia
valeria
ciao Vittorio, eccomi qua di nuovo….
ho provato a fare questa volta la focaccia al formaggio di Recco…ho usato tutto quello che hai detto tu…è andato tutto benissimo fino a quando ho dovuto stendere la pasta….. 🙁 ….buchi dappertutto!!!tristezza…ho provato a rimediare ma nulla…ho rattoppato qua e la e ho infornato lo stesso…mio marito dice che è venuta fuori bene ma io il sapore me lo ricordo diverso da quella che ho assaggiato a genova era più croccante non molla molla (sotto)!!mah!!!dovrei assaggiare la tua per confrontarla…ma mi sa che sei un pò distantino dall’italia 😉 ciao valeria
- vittorioviarengo
  per i buchi, prova a farla leggermente piu’ dura e lasciarla riposare per 3 ore.
  Per la cottura, putroppo il forno di casa non e’ abbastanza potente. Prova con una teglia piu’ sottile.
  Ciao
  Vittorio
Manuela
Ciao Vittorio, ho provato a fare la tua meravigliosa ricetta.La prima volta ho utilizzato una farina normale e ho avuto qualche difficoltà nello stendere la pasta.Non mi sono scoraggiata e ho riprovato nuovamente utilizzando la farina Manitoba ed è venuta quasi perfetta! Dico “quasi” perchè ovviamente non sono brava come te …ma il risultato è stato ottimo. E al momento di stendere la pasta non ho avuto alcuna difficoltà: è venuta sottile sottile senza rompersi!!! Non credevo ai miei occhi. Ti faccio i miei complimenti per la cura con cui esponi le ricette;non lasci mai nulla al caso permettendo, a chi come me non è proprio una cuoca provetta, di riuscire a preparare una squisita focaccia al formaggio! Ciao a presto. Manuela
Gian Paolo
Sei un genio… anche io la faccio molto simile, però non metto il sale nell’impasto così mi viene davvero molto elastica, lo aggiungo dopo che ho messo lo stracchino (QUELLO VERO ITALIANO).
Io uso la manitoba, olio EVO carapelli “il delicato” (www.carapelli.com) e stracchino della centrale del latte del mio paese che è buonissimo è ha una parte liquida così non aggiungo nè panna nè latte…
VITTORIO SEI UN GENIO
Io sono un giovane ingegnere (24 anni)… ma mi piace un casino cucinare ste cose
CIAO E BUONA RECCO A TUTTI
- vittorioviarengo
  Wow. Pasta senza sale… nella mia esperienza e’ diffile da lavorare, ma se a te funziona…
  Se usi la manitoba e la lasci riposare almeno 2 ore prima di tirarla non vedo il motivo di per non metterci il sale. Viene elastica e buona da tirare senza problemi
  Hai ragione. Se lo stracchino e’ buono non serve la panna.
  Ciao
  Vittorio
Angelica
Buongiorno Vittorio!
Sono messicana e abito in Italia da circa 3 anni, dove ogni giorno imparo tante cose che non ero abitutata nel mio paese: come stirare, pulire, cucinare e anche fare la spesa!
Prima di tutto, complementi per il tuo blog, e soprattuto per le tue ricette, mio marito gli ha trovato navigando su Internet, e proprio ieri ci ho provato da sola! Ed e venuta proprio buonissima, davvero non ci credevo! Tanto che mio marito mi ha fatto i complimenti! (lui è bravissimo in cucina!)
L’ho fatta come si mostra nel tuo video è non ho avuto nessun problema, chiaramente si rompeva un po, ma questa mattina ci ho provato nuovamente e credo e questione di prattica e tanta manualità nelle mani (che per fortuna ne ho!)
Sto pensando di modificarla, so che alcuni italiani e anche mio marito diranno che non è giusto, che non si fa così bla,bla,bla…ma è bello sperimentare sopratutto cuando si è lontano da casa e non è facile trovare gli ingredienti!
Saluti per la tua famiglia e Auguri di Buon Natale!
Angelica
Giovanni Bellingeri
puoi provare con una qualsiasi formaggetta fresca (300 gr) e panna acida o creme fraiche, che preparata così un 24 h prima e lasciata fuori dal frigo (compatibilmente alla temperatura ambiente!), assomiglia molto alla nostra “prescinseua”:
100 ml di panna fresca
100 ml di yoghurt magro greco
1 cucchiaio di succo di limone (o aceto bianco)
(1 pizzico di sale in questo caso, perchè è per una preparazione salata).
Per la sfoglia, data x scontata l’importanza della Manitoba, la proporzione è 2 di farina e 1 d’acqua. Aprire dei bei “camini” sulla superficie, il che eviterà in parte anche la fuoriuscita “sotterranea” di formaggio e spennellare con un misto d’acqua ben salata, latte e olio.
Se il forno non raggiunge i 260/300 gradi, si può provare a mettere la teglia molto in basso, con grill superiore (attenzione!).
- luciano
  Giovanni,
  potresti anche cortesemente spiegare la procedura per fare questa formaggetta?
  Grazie!
nuccio
Bravo Vittorio!! Sicuramente provero’ a cimentarmi in qualche tua ricetta tipo la focaccia al formaggio!!! leggere la passione con cui pubblichi le tue ricette e i tuoi video mi dà serenità. Complimenti!!
gianluca
Ciao vittorio ho provato a fare lo scorso week end la focaccia, ho usato la manitoba il risultato finale non è stato male ma la pasta era un pò dura a cosa può essere dovuto? ho messo troppo poco olio?
grazie auguri
gianluca
- vittorioviarengo
  Il rapporto tra acqua e olio e’ 2:1. Avrai messo troppa farina. Prova a metterne meno. Per la consistenza vedi il video. Fammi sapere.
Luca
Altro che Manuelina, questa ricetta è fedelissima, Vittorio sei un grande, Un saluto da Genova Oregina
Alberta
Ciao Vittorio, grazie ad un amico comune tuo concittadino (il Gatto 😉 ho conosciuto il tuo sito…e io che mi ritenevo esperta solo perchè ho la macchina per fare il pane(grande invenzione)! Qui ho a che fare con un vero e proprio panettiere e non perderò l’occasione di imparare, da domani mi metto all’opera e vedremo di che “pasta” sono fatta! Inizierò con la focaccia, e, se verrà come penso, lunedì la porto anche in ufficio! ciao Alberta
- vittorioviarengo
  Grazie. Non so se portare la foaccia in ufficio il giorno dopo sia una buona idea. La focaccia non si mantiene bene ed il giorno dopo diventa molliccia. Uno degli appassionati che segue questo blog mi ha detto che l’ha congelata quando era quasi cotta e poi l’ha rimesso in forno al momento dicendo che sia venuta bene ma io non ho mai provato.
ilvio venturini
Ciao,sono Ligure vivo a La Spezia volevo chiederti se conosci la farinata e se puoi proporre la ricetta,ciao grande.
- vittorioviarengo
  Non l’ho mai fatta a casa e non ho la teglia di rame ma mia mamma la sa fare. Mi faro’ dare la ricetta. – Vittorio
Lucio Bernini
Grazie e complimenti a tutti coloro che amano la nostra focaccia. Alcune doverose precisazioni. La farina deve essere “di forza” (chiedere al forno una farina “w 300”. tecnicamente capiranno) metti un 10-12% di olio nell’impasto, la crescenza che usiamo viene fatta apposta ed ha una formula particolare (scioglie senza far grumi, senza filare come la mozzarella, deve diventare cremosa quando raffredda). Infine per cortesia NON METTERE LA PANNA. Un gustoso abbraccio a tutti dal Consorzio Focaccia col Formaggio di Recco.
- vittorioviarengo
  Grazie per i suggerimenti. Sono onorato per l’attenzione dal Consorzio Focaccia col Formaggio. Per la farina forte, assolutamente. Manitoba. Aggiungero’ w300 alla ricetta. Non sapevo la farina forte la chiamassero cosi.
  Per quanto riguarda la quantita’ di olio ho provato a farla con una percentuale di 10-12% ed in effetti viene meglio. Grazie!! Togliero’ la panna dalla ricetta 🙂 . Io qui in California la uso come palliativo perche’ non trovo lo stracchino/crescenza. – Ciao – Vittorio
  - Elisa
    Ciao Vittorio.
    Per voi che vivete all’estero senza i nostri buonissimi formaggi, se vi capita tra le mani un pezzo di stracchino autentico lo potete ‘duplicare’ all’infinito (un po’ come si fa con il kefir o lo yogurt). Io lo faccio ogni tanto, viene proprio buono leggete qui: http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=142947
    Ciao Elisa
ilvio venturini
Grazie Vittorio,io la conosco così,3 parti d’acqua,1 di farina di cecci,un pugno di farina normale,olio sale.Aspetto con curiosità la versione di tua madre,grazie tante ciao.
Matthew
Hi Vittorio,
What does hg stand for? Is it hundred grams?
Thanks
- vittorioviarengo
  Yes. 1hg = 100g – Vittorio
giuseppe rosati
Ciao vittorio ho scoperto dal fornaio via dei Macelli di Soziglia qui sotto il mio ufficio CCIAA che a Recco per impastare la pasta della focaccia al formaggio usano il vino bianco ciao Pippo
gianni
Dopo aver visto il tuo video,e applicato quanto da te scitto e descritto,la consistenza della pasta è risultata troppo molliccia,tanto da richiedere aggiunta di farina.Mi è venuto un dubbio,io impasto a mano è per questo la differenza?
- vittorioviarengo
  Heh, dipende dalla farina dall’umidita’ dell’aria. Se la impasti a mano a volta aiuta lasciarla riposare 5 minuti quando hai quasi finito di impastarla, poi impastalra per gli ultimi 5 minuti. Cosi’ si asciuga la pasta e non si appiccica alle mani. – Vittorio
gianni
forse devo mettere meno acqua in quanto vivendo in un isola (s.pietro) il nostro clima è molto umido.
- vittorioviarengo
  Puo’ darsi. L’umidita’ gioca un ruolo piuttosto importante. Vittorio
Ilaria
Caro Vittorio, ti ringrazio tanto per le tue ricette….
In realtà il “trucco” del tipo di stracchino mi è stato svelato da alcuni miei amici le lavorano “nell’ambiente”. Mi sembra doveroso renderti partecipe!!!! Si parla di “Certosa Galbani” perchè molto più cremosa e morbida,capace di rimanere tale anche da cotta,caratteristica,invece,che l’invernizzina non ha, rimanendo troppo “grumosa” una volta cotta nei classici forni di casa… io l’ho provata anche nel forno a legna e il risultato è stato molto scadente…. Per quanto riguarda invece il tipo di stracchino che usi tu,il loro consiglio è stato di tenerlo immerso nel latte per alcune ore prima di utilizzarlo…. Spero di essere stata di aiuto!!!!! Grazie ancora… un carissimo saluto da Genova!!!!!!! Ilaria…
- vittorioviarengo
  Grazie. Io ho sentito tre storie distinte.
  1 – La ricetta originale si fa con la prescinseua ma non lo usa quasi piu’ nessuno
  2 – Una scuola di pensiero usa il Certosa perche’, come dici tu, rimane piu’ cremoso
  3 – Un’altra scuola di pensiero usa l’invernizzi perche’ rimane piu’… cremoso.
  Vai a capire…
  So per certo che l’Invernizzi fa una versione speciale dello stracchino per la focaccia di Recco. lo trovi solo all’ingrosso. Mia mamma lo usa nel ristorante di mia sorella vicino ad Asti (“il nido della pernice”).
  Grazie per il suggerimento. Ciao – Vittorio
Giovanni Bellingeri
Scusami, mi sono accorto solo adesso che mi avevi chiesto la ricetta della formaggetta. Qualsiasi formaggio fresco, vaccino o misto può andar bene, ma per farlo in casa la ricetta è questa:
Basiamo le proporzioni su
1 LT DI LATTE INTERO
3 CUCCHIAI DI ACETO BIANCO O 3 CUCCHIAI DI LIMONE o altro aceto incolore
1) portare in pentola ad ebollizione il latte
2) aggiungere un po’ per volta l’aceto, mescolando in continuazione
3) Il latte si separa: parte liquida e parte solida
4) spengere il fuoco
1) Usare come filtro un telo di cotone o lino
2) Metterlo su di uno scolapasta, sul lavello
3) Versare il latte preparato con le modalità descritte
4) Far riposare un’ora o più
1) Strizzare il contenuto, attraverso il telo, eliminando il liquido in eccesso
2) porlo in una terrina, con un telo sotto, salarlo e coprirlo con un telo
3) mettere una uguale terrina sopra, con un peso di circa 500gr.
4) eliminare il liquido risultante, dopo 12 ore di pressione (una notte)
la formaggetta è pronta.
Giovanni Bellingeri
Dimenticavo, nella focaccia al formaggio, su 3 parti di “formaggetta” una di “prescinseua”, secondo la ricetta che ti ho già fornito.
Il risultato è leggermente più “acido” della focaccia al formaggio della Manuelina, che ti ho inviato in Video, ma … de gustibus!!!
A me, per es. piace di più e a mia moglie di meno !!! Comunque eccezionali (meglio dell’Invernizzina)
bruno
Ciao Vittorio,
prima di tutto complimenti davvero per la chiarezza delle tue ricette e spiegazioni, sono fantestiche!!
Ho provato la focaccia al formaggio, forno vent. 250° max. E’ uscita bene ma era un po’ secca tra i pezzetti di stracchino, dove si toccano i due strati di pasta.
Pensavo la prossima volta di spalmare lo stracchino un po’ più uniforme, qualche idea aggiuntiva?
grazie
ciao
- vittorioviarengo
  Per quanto l’hai cotta? Che stracchino hai usato? Ci ha messo un po’ di olio e sale sopra? – Vittorio
  - bruno
    E’ cotta per 10° in basso, lo stracchino è una marca a me sconosciuta ma… comunqeu italiana, l’Invernizzi qui non lo trovo (Amsterdam), questo è un pochino meno acidulo e un po’ più consistente; al gusto non è male.
    Confermo sale e olio sopra.
    grazie
    Bruno
    - vittorioviarengo
      Capito. Metti piu’ formaggio o spargi un po’ di panna sopra prima di metterla in forno. – Vittorio
piermario
scusami ,
ma se il rapporto acqua olio e’ 2:1 perche nella ricetta e’ scritto 270 gr. acqua e 30gr olio?
da che cosa dipende che la pasta e’ troppo elastica ?
Grazie e complimeti per il sito Ciao
- vittorioviarengo
  Ho aggiornato la ricetta. Adesso la faccio con meno olio. 270 + 30 e’ la proporzione che uso adesso. Se la pasta e’ elastica fa bene. Devi solo farla riposare 2- ore prima di stirarla. Ciao – Vittorio
cristina
Complimenti, sei un vero mito! Ieri sera ho fatto la “tua” focaccia alla genovese… OTTIMA DAVVERO!!! E l’ho impastata nella macchina del pane, dato che non possiedo il tuo aggeggio impastatore che ti invidio moltissimo… 🙂 Nei prossimi giorni sperimenterò anche questa al formaggio, ma vorrei chiederti: cosa ne fai della pasta “ritagliata” sui bordi della teglia? Secondo te sarebbe possibile reimpastarla e ridistenderla per poi metterla in una teglia più piccola (magari rotonda) e cuocerla mentre si gusta la prima focaccia? Grazie, ti seguo sempre con autentici interesse, passione e gioia!
- vittorioviarengo
  I ritagli si possono riusare ma devi lasciarli riposare un bel po. Io li schiaccio bene insieme senza reimpastarli (altrimenti la pasta diventa troppo ‘nervosa’), li avvolgo con una pellicola trasparente e li lascio in frigo per fare la focaccia il giorno dopo. – Vittorio
  - cristina
    Grazie mille, proverò molto presto poi ti farò sapere il risultato!
JUANI
ENHORABUENA POR TU BLOG TODAS TUS RECETAS SON UNA MARAVILLA
angelica
Caro Vittorio…grazie per le tue facili ricette….la focaccia al formaggio è venuta favolosa…devo solo esercitarmi un po’ di più con la stiratura!!
A Natale ho fatto il pandolce seguendo la tua ricetta ed anche quello era davvero buonissimo…..quindi un grosso grazie….ora proverò le baguette di nonna Laura che mi sembrano decisamente più veloci delle tradizionali!!
Iwona
Davvero eccezionale!! Il mio marito e’ proprio di Recco (Camogli per essere esatto, ma la parte piu’ vicino di Recco) ed era stupito a come perfetto e’ venuto! Anche noi viviamo negli Stati Uniti. Per la farina ho usato King Arthur bread flour (credo che qualsiasi “bread flour” sarebbe funzionato, ma King Arthur e’ sempre il mio preferito). Ho seguito la ricetta esattamente e la pasta e’ venuta incredibilmente elastica e facile da manovrare – senza alcuna esperienza con quel tipo di pasta (e con le unghie lunghe – argh :)) ho facilmente fatto due focaccie di 400g di farina (e c’e’ ne rimasta ancora). Anche lo stracchino ho fatto in casa, ma ho seguito una ricetta diversa perche’ non avevo neanche un po’ di stracchino vero per usare come “starter”. Pero ho usato lo yogurt greco (Oikos) come starter, e Junket rennet come caglio ed e’ venuto bene – forse infatti assomigliava un po’ la prescinseua a causa dello yogurt greco e per quello funzionava bene nella focaccia. Grazie mille per la ricetta!!!
- vittorioviarengo
  bene!!! mi mandi la ricetta del tuo stracchino? per quanto riguarda la farina, Sir Ancelot di King Arthus e’ ancora meglio (ma piu’ cara). Ouoi anche comperare il glutine ed aggiungerlo a quella normale. – Ciao Vittorio
  - vittorioviarengo
    il problema e’ che i tempi di lievitazione cambiano. Devi provare e adattare. Fammi saper – Vittorio
  - Iwona
    Ciao! Lo stracchino ho fatto cosi’: Ho riscaldato un gallone di latte intero (non avevo latte intero in casa ma l’ho simulato con 9 parti di latte scremato e 1 parte di heavy whipping cream) con 2/3 cup di yogurt greco (Oikos, plain), mescolando, a 37C. Poi ho aggiunto 1/4 junket rennet tablet dissolto in 1/4 cup di aqua. Ho lasciato tutto in temperatura ambiente fino al giorno dopo ed il giorno dopo era tutto bel caseificato. L’ho tagliato a pezzi e trasferito in un panno da cucina dentro un colabrodo a colare, nel frigo, per circa 12 ore e poi per un altro 12 ore nel panno da cucina chiuso e sospeso. Poi l’ho salato e lasciato riposare sempre nel frigo, nello stesso panno da cucina, per circa due giorni, con asciugamano di carta intorno, cambiando l’asciugamano di carta due volte al giorno.
    Prossima volta provo a fare la pasta con la farina Lancelot – grazie per la suggestione. Saluti!
davide
Ciao Vittorio i miei complimenti per questa ottima guida,volevo chiederti,oggi a Genova ho trovato il malto d’orzo va bene?? Devo miscelarlo con l’impasto? (ricetta per focaccia) grazie
- vittorioviarengo
  Si, va bene. Scioglilo nell’acqua (vedi Video) – Vittorio
- Vittorio
  Ciao Davide, scusami, dove hai trovato a Genova il malto d’orzo?
  Vittorio
  - vittorioviarengo
    Non saprei. Io vivo negli Stati Uniti. Lo trovi dai negozi Naturasi‘ e/o nelle erboristerie o online. – Vittorio
Vittorio
Ciao Vittorio,
ho finalmente provato la tua focaccia al formaggio….se già la mia stima nei tuoi confronti era altissima dopo aver imparato in un attimo a fare una focaccia genovese molto apprezzata dai miei ospiti !!! Adesso la stima è ormai incommensurabile:)
Il Primo tentativo della focaccia al formaggio seguendo il tuo video è stato un successo !!!! Sono riuscito anche a stirare bene la pasta ..anche se la seconda volta, stirando la pasta per la copertura ..mi sono montato un po’ la testa e mi si è rotto !! Però mi era comunque venuto un lenzuolone tale per cui sono riuscito a usare la parte integra!
Grazie ancora di cuore …ci riproverò ma già stasera il gusto era fantastico !!
A presto
Vittorio
- vittorioviarengo
  Sono contento!!! Non perderti la ricetta della pizza in diretta domani (3/21) – Vittorio
  - Vittorio
    No che non me la perdo ..rinuncio anche a Sampdoria Juventus ..anche se devo cominciare a dare spiegazioni alla mia ragazza ..poi per favore le spieghi che non sto chattando con una pin-up appena conosciuta su Internet …?:)
    Grazie
    V
Vittorio
Anche oggi mi sono cimentato nella focaccia al formaggio ma oggi..a differenza della prima volta ..il risultato non è stato soddisfacente …
O meglio: la pasta sembra mi venga con un certa facilità cioè la stiro come nel video e mi viene praticamente trasparente …dopo averla fatta riposare circa 3 ore..
L’unica cosa è che oggi dopo averla messa nel forno a 300 gradi ..(dichiarati) ..mi si è seccata ..quasi bruciata e il formaggio non si è fuso moltissimo ..cioè non è diventato liquido come la prima volta…poi ho ragionato e ho pensato che il problema può essere stato che ho usato l’invernizzina ..cioè della crescenza …che se non sbaglio non è stracchino e quindi il problema penso sia stato quello…
voi cosa ne pensate ?
il gusto non era male ..ma niente a che vedere anche visivamente con quella del primo tentativo che sembrava da ristorante !!!
A presto
Vittorio
- vittorioviarengo
  L’invernizzi funziona bene. Prova ad abbassare un po’ il forno. Quanto l’hai cotta? Vittorio
  - Vittorio
    Eccomi …l’ho cotta per circa 9 minuti…a 300 gradi ..tuttavia la crescenza non si è sciolta bene diventando liquida..
    Non vorrei fare confusione però l’altra volta avevo usato credo lo stracchino INVERNIZZI mentre stavolta ho usato la crescenza Invernizzi ..chiamata invernizzina ..ma magari faccio confusione e in realtà sono la stessa cosa….
    Vittorio
  - vittorio
    Rieccomi…stasera mi è venuta meglio 🙂
    In realtà ho avuto più difficoltà a stendere la pasta anche perchè con le dosi indicate da te ho voluto fare 2 teglie e forse ci vuole più esperienza per ottimizzare così la pasta..comunque ho usato un’altro formaggio ..lo stracchino del nonno nanni…e solo in parte la crescenza invernizzina ..il risultato è stato che il formaggio stavolta si è sciolto e gli invitati hanno apprezzato!!!
    Forse però aver abbassato il forno a 280 gradi credo abbia migliorato..
    A presto
    Vittorio
    - vittorioviarengo
      E le foto???
      - vittorio
        Cavoli …le foto me le sono dimenticate …sono così concentrato in quei momenti che me ne sono dimenticato la prossima volta le faccio sicuramente ..così vedendole magari mi riesci a dare ancora qualche consiglio ..comunque proverò a mettere anche un po’ di panna sopra la pasta prima di infornarla …:)
        A presto
        Vittorio
las
da quando ti ho scoperto non faccio altro che impastare ogni giorno qualcosa. Ottimi i caravanini, anche i giorni successivi, Buona la pizza, la focaccia,e la focaccia di recco.Un dubbio,ho usato la dose di pasta che tu dai per la focaccia di Recco per farne 2 teglie, era buonissima, ma forse viene troppo sottile? voi che siete esperti , quanto deve essere alta la pasta?Grazieiao, adesso vado a provare i biove.Ciao, Las
- vittorioviarengo
  Deve essere un velo, tipo calze fini da donna. Riguarda il video c’e’ una ripresa ravvicinata della pasta – Vittorio
  - las
    allora era giusta. grazie
    P.S. grazie anche per i video, sono molto chiari e utili.
Dario
Ciao ho conosciuto il tuo sito solo da un mese e lo trovo fantastico; ho provato la focaccia di Recco seguendo esattamente le istruzioni ed é venuta se non perfetta, quasi perfetta ma chiedo: la pasta tagliata dalla teglia e avanza la si può riutilizzare? Io ho provato dopo averla reimpastata ma é diventata troppo eelastica … forse dovevo farla riposare o é da buttare? Ciao ancora graazie per le ricette.
- vittorioviarengo
  Grazie. Devi fasciarla di nuovo lasciarla riposare ore. Magari metterla in frigo ed usarla il giorno dopo – Vittorio
Federico
Ciao Vittorio,
Sono Federico e scrivo da Genova!
Innanzi tutto, complimenti per il sito, per le ricette e per i video: sei il primo che è riuscito a farmi fare una focaccia al formaggio decente! 🙂
Ho, tuttavia, un quesito da porti: cosa devo fare con la pasta che “avanza”, cioè con quella che esce dalla teglia e che devo rifilare?
Io credevo di poterla reimpastare e fare un’altra focaccia, mentre invece si era un po’ indurita e non c’era verso di tirarla!!!
Cosa mi suggerisci?
Grazie mille e complimenti ancora!
Federico
- Federico
  Ciao Vittorio,
  Ho letto (dopo) le tue risposte ai commenti degli altri visatori del sito, e ho trovato la risposta alla mia domanda: gli avanzi vanno messi tutti insieme (senza impastarli) e lasciati riposare fino al giorno dopo.
  Quindi il trucco è tirare la pasta più precisa possibile, per “sprecarne” meno possibile, giusto?
  Grazie mille e ciao!
  - vittorioviarengo
    Prego! Vittorio
giorgio
Io non mi perdo le specialità del ristorante di tua sorella ad Azzano e la focaccia genovese della tua mamma, ora proverò ad usare i tuoi input per replicarle a casa!!!
Complimenti!!!!
- vittorioviarengo
  Abiti vicino ad Asti – Vittorio
  - giorgio
    Si…proprio ad Asti!!!
    Ciao!
ANDYMARS
Compimenti è un piacere anche solo guardarti panificare…!
- vittorioviarengo
  Grazie – Vittorio
nina
è troppo molle, ho messo altra farina ma non si stende uff che pasticcio. riproverò
ilaria
Namaste’ Vittorio,
grazie alla tua video ricetta sono riuscita a produrre in India lo stracchino: eccezzziunale veramenteeee !!
Il prossimo passo sara’: La Focaccia al formaggio tipo Recco (non mi e’ concesso chiamarla Focaccia di Recco, visto che e’ prodotta in India , giusto?)
Unico neo: la farina manitoba non esiste quaggiu’ ma provero’ a cercare la GLuten Flour,da aggiungere alla farina 00, oppure la w 300, come suggerisci tu
Grazie , 6 FORMIDABILE
UN SALUTO DA TUTTA L’INDIA
ILARIA
- vittorioviarengo
  Grazie!!
marco
Ciao Vittorio, ti scrivo da Genova, ho provato la tua ricetta della focaccia di Recco, la pasta è risultata un po molla ma si stendeva bene, teglia da 75 di rame e forno a legna,il risultato un sucessone. La pasta avanzata è finita in frizer ed è stata riutilizzata circa 3 settimane dopo, il freezer ha asciugato un po la pasta che era perfetta e si tirava che era una meraviglia. Grazie Vittorio per tutti i consigli delle video ricette.
Un saluto da Zena, Marco.
Ilaria GAudino
ciao Vittorio, la focaccia al formaggio purtroppo non mi e’ venuta. forse e’ il tipo di forno casalingo (che arriva ad un max di 230 gradi) forse la farina sbagliata e forse anche il clima : monsonico con un alto tasso di umidita’ attualmente .Ma non mi arrendo
Per quanto riguarda lo stracchino; le prime due tornate erano ottime
La terza, forse per un eccesso di sicurezza, l’ho presa alla leggera , senza pesare alcuni ingredienti . Devo aver usato troppa panna, cosi’ da stracchino si e’ trasformato
in robiola / philadelphia. ottimo ma ‘a quel modoil mio sogno di fare la focaccia al formaggio e’ svanito . dovro’ attendere il prossimo “piccione viaggiatore” che abbia voglia di portarmi dell’altro stracchino qui in India.Alla prossima e grazie -Ilaria l’indiana
- Giovanni Bellingeri
  Prova ad usare la ricetta x la “prescindeia” che ha dato a Vittorio tempo fa e della formaggetta ligure. Potrai fare a meno dello stracchino. Ciao
  - Giovanni Bellingeri
    Prescinseoa genovese!
Vittorio
Ciao Vittorio ,
niente .! a parte il primo tentativo che era andato a buon fine ..sembra proprio che per me la focaccia al formaggio sia quasi un tentativo impossibile !!!
Il problema principale, per ora, è che la pasta ppena la tiro si buca…cioè prendo il panetto che ho lasciato almeno due ore avvolto nella pellicola…lo divido in due .(io sto seguendo le dosi consigliate nella tua video ricetta)..e quando comincio a stenderlo ..quasi subito con il peso stesso della pasta ..la pasta si stende fino a bucarsi …cosa può essere ?
Certo se facevo dele foto era meglio ma non sono riuscito a farle ..ho pensato che forse il problema potrebbe essere che la pasta è troppo umida ..cioè troppo idratata e quindi troppo facile quando il suo peso la trascina tirandola …cosa ne pensi ?
Come farina uso comunque la manitoba…
Grazie
a presto
Vittorio
- vittorioviarengo
  Se usi la manitoba direi che il problema e’ l’idratazione o l’impasto. Se la impasti a mano, prova a lasciarla riposare 20 minuti dopo che la impasti, quindi dagi una o due pieghe e falla riposare 2 ore. Se non funziona prova a tenerla piu’ dura
  Ciao
  Vittorio
  - Vittorio
    Eh sì uso la manitoba ..ma forse il problema è proprio l’eccessiva idratazione …infatti quando la tolgo dalla pellicola dopo circa 2 ore è quasi bagnata…
    La impasto con la kitchenaid per circa 10 minuti ..proverò la prossima volta a diminuire la percentuale d’acqua….grazie:)
    a presto
    Vittorio
gianni
ciao!
ho usato la tua ricetta per la focaccia utilizzando pero’farina integrale di kamut.
ma stendere la pasta è stato quasi impossibile e la focaccia poi si è gonfiata,è venuta cruda e il formaggio si è sciolto..ehhe..
volevo chiederti se è possibile usare la farina integrale(magari un’altra che conosci tu) oppure è “tassativo” usare manitoba o farina 00
grazie,ciao e complimenti!
- vittorioviarengo
  ci vuole la manitoba o almeno una farina 00 piuttosto forte. Con la integrale si spezza. Vittorio
  - gianni
    grazie della risposta!
    ho trovato la manitoba integrale,
    va bene?
    - vittorioviarengo
      prova, ma non credo. Mi sa che si rompe intorno alla frusca. La farina manitoba deve essere macinata fine ed avere un alto contenuto di glutine (300-350W) – Vittorio
bracco sergio
8 agosto da sergio in ecuador
oggi mi sono letto tutti i commenti e trovo che tutti cercano di fare lo straccino dove non si riesce a trovarlo. io qui in guayguil non lo trovo ed ho pensato perche’ non provare con il formaggio prescinsea(quagliata)?mi ricordo io ho 80 anni che quando ero ragazzo a sori le lattaie che vendevano il latte nei bidoni di alluminio la sera quando terminavoano avanzava del latte e poiche’ non esisteva il frigo dovevano conservarlo in qualche modo.
facevano inacidire i latte,o si inacidiva da solo e facevano la quagliata.Come??????
grazie se qualcuno potra’informarmi grazie Vittorio!!!
- vittorioviarengo
  Io uso il caglio per far separare il latte dal siero. non so come si faccia senza il caglio. Vittorio
  - katili
    con un po’ di acqua e succo di limone, forse?
lella costanza
ciao Vittorio!
Complimenti sei mitico!!!! Grazie per le meravigliose ricette
paolo
Ciao, molto interessante la ricetta, ma…é una svista mia o effettivamente non si usa lievito? Happy baking da Quito
Federico
Ciao Vitto,
Sto migliorando di volta in volta, e ora amici e parenti mi chiamano per fare la focaccia a casa loro. 🙂
Ho due domande da fare a te e a chi legge:
Chi non ha l’impastatrice ma impasta a mano, per quanto tempo deve impastare? C’è un “tempo consigliato” o un “aspetto dell’impasto” che mi fa capire che sono a posto?
Qualcuno ha mai provato a usare la macchina del pane per effetture l’impasto della focaccia?
Grazie e complimenti ancora.
Federico da Genova
benedetta
Ciao Vittorio,
ti seguo ormai da diverso tempo… e deve dire che sei straordinario! Le tue ricette sono a dir poco strepitose!! Complimenti! Io vivo negli Stati Uniti come te, volevo chiederti quale formaggio usare per la focaccia di Recco al posto dello stracchino. Qui a Boston è difficilissimo da trovare! Più avanti proverò a fare anche lo stracchino in casa.. non è che sai dirmi anche dove trovare il caglio? Grazie infinite per i tuoi suggerimenti.
Benedetta
Patrizia
Me tapina , me misera..la mia focaccia era una suola, dura e secca…! sigh sigh!
Ho riletto tutti i commenti e proprio non capisco dov’è l’inghippo!!!
Ma non mi arrendo…:-)
antonella
ciao…complimenti per il video della focaccia di recco domani provo a farla!ma non ci vuole LIEVITO? e dici che viene bene anche impastandola a mano? gtazie
- vittorioviarengo
  Assolutamente niente lievito – Vittorio
Massimo Sassarini
Grazie Vittorio oggi ho fatto pizza e focaccia al formaggio seguendo le tue indicazioni……risultato ottimo.. prosegui così….noi ti seguiamo
- vittorioviarengo
  grazie!!!
fededeidda
ciao vittorio, sto provando x la seconda volta la ricetta della focaccia classica perchè la prima volta è andata male,non era lievitata bene.questa volta invece va bene.la focaccia di recco invece è uscita abbastanza bene ma l’ho fatta cuocere troppo:vorrei un consiglio, ho il forno elettrico ,quanto e a che temperatura deve cuocere? grazie federica
- vittorioviarengo
  Le temperature sono indicate nelle ricette. Per la focaccia 220-240 per quella la fomaggio, piu’ cando che puoi. VIttorio
ninoefer
ciao vittorio oggi per caso ho scoperto il tuo blog mi hai molto incuriosito e subito dopo pranzo .com mia moglie abbiamo provato la tua ricetta della ciabatta .è riuscita davvero ottima al primo colpo una metà l’abbiamo stesa in una teglia e condita come una pizza è riuscita molto buona .complimenti continua cosi ciao ciao
- vittorioviarengo
  Sono contento!!!! Grazie – Vittorio
Anna Maria
Ciao Vittorio,
ieri sera ho provato a fare la focaccia di Recco, ma siccome la provavo per la prima volta ho fatto solo metà della tua dose. Con 200 grammi di farina mi sono venute due teglie di 25x 40 (ottima, anche se lo stracchino non si è sciolto benissimo nel mio forno che arriva solo a 250°) e con i ritagli (che ho reimpastato) ho fatto una focaccia semplice in una teglia tonda da 25 cm (che è venuta un po’ duretta in verità ma comunque mangiabile!!!). Quello che vorrei sapere da te è se con così poca dose è possibile fare due focacce come ho fatto io. Non è che l’ho stesa troppo sottile? Comunque usando la monitoba si è stesa benissimo fino a diventare quasi trasparente. L’unica cosa che non sono riuscita a fare è stenderla bene sui bordi che sono rimasti un po’ alti anche se poi, essendo la parte eccedente, sono stati tagliati.C’è un sistema per stenderla uniformemente?
Grazie per i tuoi consigli e la tua disponibilità
- vittorioviarengo
  200 g per 2 teglie mi sembrano un po’ pochini. Io non la peso, dovrei. L’unica cosa che posso dirti e’ di guardare bene il video. La pasta deve essere molto sottile ma 200 g mi sembrano troppo poco. Riprova. Per lo stracchino, quale hai usato? L’invernizzi funziona bene anche nel forno a 250c. Secondo me ti si e’ sciolto ma poi si e’ asciugato – Vittorio
abbio depero
Vittorio, un GRAZIE grande così.
Era da un po’ di tempo che preparavo la focaccia al formaggio, ma la sfoglia non mi aveva mai soddisfatto. Seguo i tuoi consigli e…perfetta!!!!
Per inciso, come stracchino uso lo Stellabianca (lo fanno dalle mie parti ed è veramente buono! Lo consiglio a tutti)
Ciao da Crema.
- vittorioviarengo
  Bene!!!!!!
lali
Ciao ho appena preparato l’impasto della focaccia…speremmu bèn!!!ti farò sapere come è andata. Io uso lo stracchino Buono Buò, per me è il migliore.Auguri!!!
Andrea Orimoto
Ciao Vittorio,
Invece della spennellata d’olio sulla teglia, che tende a bruciacchiare e irrigidire troppo la focaccia sul fondo, io metto sempre e solo una spruzzata di farina di mais (quella grossa, tipo polenta). Non e’ necessario esagerare, anche poca impedisce alla pasta di attaccarsi. Lo fanno al forno di Moltedo a Recco ed e’ proprio quel tocco in più che mi fa ricordare le scorpacciate che facevo da bambino alla spiaggia dei mulinetti.
Complimenti!
Andrea
- vittorioviarengo
  Bella idea. Pero’ se la fai cosi’ mi sa che non la puoi far lievitare sulla teglia no? Ho visto che certi panifici la fanno lievitare sul tavolo, poi la stirano con il mattarello e poi la mettono sulla teglia – Vittorio
  - Andrea Orimoto
    Ciao Vittorio, io la focaccia di Recco non la faccio “lievitare”, non c’e il lievito nell’impasto. Dopo aver fatto riposare la pasta per 1-2 ore, la stendo come da tua procedura, la metto sulla teglia spolverata di farina di mais, bucherello la superficie, sale + olio e poi inforno. Non ho mai provato a lasciarla riposare in teglia prima dell’infornatura, ma non penso ci siano problemi.
    Adesso mi cimento con la tua ricetta del panettone, ti faro’ sapere.
    Complimenti ancora per il sito e auguri a tutta la famiglia!
    Andrea
    - vittorioviarengo
      Si, quella di Recco non ha lievito. L’ho documentata in quest’altra video ricetta – Vittorio
Laura
carissimo Vittorio,
ho per caso visitato il tuo blog e mi hai fatto venire una voglia matta di focaccia al formaggio. In un momento più tranquillo mi sono ripromessa di seguire la tua ricetta. Buon Anno a te e alla tua famiglia! e complimenti ancora
francesca
caro Vittorio,
ieri, ultimo giorno dell’anno, avevo provato una ricetta che mi ha fatto realizzare una buona focaccina al formaggio, ma assai diversa da quella di Recco. Da genovese non soddisfatta, ho cercato altre ricette e ho trovato il tuo blog con la ricetta per la focaccia col formaggio di Recco (e tanto altro) che non vedo l’ora di provare a sperimentare. Appena riesco a provarla, ti saprò dire.
Desidero nel frattempo ringraziarti per averla condivisa e descritta con tale chiarezza.
Un augurio di buon 2011 a te e alla tua famiglia.
Francesca
- vittorioviarengo
  Grazie, ricambiamo – Vittorio
Vittorio
Ciao Vittorio,
colgo l’occasione intanto per farti tanti tanti auguri di buon anno e ringraziarti a nome di quanto amano la “mia” focaccia fatta a imitazione della tua. 🙂
Stasera sono rimasto a casa ..solo ..tranquillo..perchè non farmi una bella focaccia con il formaggio ?
E’ tanto che non ci riprovo …e ancora è una ricetta che proprio non domino!!! Ho solo lo stracchino allo yogurt ma ci voglio provare…..
A presto
Vittorio
- vittorioviarengo
  Grazie, ricambio – Vittorio
Danilo
Come giustamente consigliato da Vittorio, gli “scarti” dell’impasto per la focaccia di Recco, messi in frigo, sono riutilizzabili per nuove focacce.
Personalmente, notando che proprio con gli “scarti” ottenevo un risultato migliore, ho deciso di far riposare anche il primo impasto in frigo.
A mio avviso risulta più elastico e si riesce a tirare ancora più finemente.
Non so se Vittorio sia d’accordo…
Per curiosità ho anche provato a congelare la pasta ed utilizzarla qualche giorno dopo. Risultato assolutamente perfetto.
Danilo
- vittorioviarengo
  Grazie per i consigli! – Vittorio
ROBERTO
Complimenti per la tua focaccia, da quello che ho capito sembra che tu vivi a Chicago, Good Job!!!
anche io vivo qui a Chicago.
ciao a presto
- vittorioviarengo
  Grazie. Vivo a San Jose in California
Enrico
Ciao Vittorio,
complimenti per le tue ricette, volevo chiederti una cosa su questa ricetta. I quantitativi fanno riferimento al classico testo 25×40, oppure con questi quantitativi faccio più testi di focaccia ?
Grazie
- vittorioviarengo
  Mi sembra he me ne escano due teglie con quella quantita’ ma dipende dalla dimestichezza che hai nel tirare la pasta e di conseguenza da quanti scarti fai – Vittorio
sara
ciao Vittorio,
complimenti per il tuo sito che ho scoerto da poco ma che mi sto studiando velocemente. con 3 bambini al di sotto di e3 anni faccio molte pizze e focacce…le possono mangiare da soli..;-)
Vivo a Boston e non riesco a trovare da nessuna parte la farina Manitoba’ nemmeno on line. non riesco a trovare nemmeno una traduzione per il termine dato che e’ una regione.
so che deve avere prot. <300 ma con cosa la posso sostituire?
tu che marca usi di sostituzione/
Oppure dove la trovi?
ti ringrazio in anticipo e ancora compimenti.
Sara
- Anonimo
  Sir Lancelot della King Arthur Online
tildedappe
Bravo!
Però viene bene anche con la farina “00” non l’ho mai fatta con la manitoba. Poi se lasci riposare la pasta tre ore…non la “tiri” più diventa troppo molla!! Io la faccio riposare 15/30 minuti.
Comunque nei forni di casa non viene bene perchè hanno la temperatura massima troppo bassa. Il megio della focaccia lo apprezzi nel forno a legna con i tegami di rame!!! Spettacolo.
- Anonimo
  Se usi la manitoba per tirarla bene bisogna lasciarla riposare per bene. Con farine piu’ deboli non serve cosi’ tanto tempo, hai ragione – Vittorio
tildedappe
Ciao Vittorio
ma sei di Recco? Io sono di Recco.
- Anonimo
  No, sono di Genova e vivo in California – Vittorio
Gino R.
Caro Vittorio,
dopo essermi dotato di una impastatrice come la tua, ho provato la focaccia col formaggio.
Debbo dirti che mi è venuta benino anche usando la farina 00, mia moglie l’ha apprezzata moltissimo.
Ho letto solo oggi che posso lasciar riporare meno di due ore, infatti dopo due ore la pasta è risultata molto molle e ho rischiato di romperla quando la si stende.
Puoi indicare a che velocità va usata l’impastatrice ( questa domanda vale anche per altre ricette)? Io ho usato solo la velocita 2, forse bisogna usarne una più veloce?
- Anonimo
  il 2 va bene. Prova con la manitoba. – Vittorio
katili
Buonasera, Vittorio.
Ho fatto la focaccia (con la quantita’ della ricetta sono venute 3 teglie non tanto grandi). Accettabile come risultato, per essere la prima prova. Pero’ il difetto piu’ evidente e’ la cottura incompleta della superficie inferiore. Ho usato teglie leggere, farina manitoba, stracchini vari (tra cui quello autoprodotto), sale olio e forno statico a 300 gradi. La superficie superiore era cotta dopo 6 minuti, quella inferiore era molliccia e bianchiccia. Dove ho sbagliato?
o.t.: che coincidenza: ho un amico che si chiama Vittorio e da 4 anni vive a San Jose (CA) con la sua famiglia.
🙂
Grazie per aver condiviso tutte le tue ricette. domani provo la ciabatta con lievito madre
- Anonimo
  O la pasta era troppo spessa, o il forno non abbastanza potente. Prova a cuocerla piu’ in basso nel forno. Che combinazione la storia di un altro Vittorio che vive a San Jose. Ciao Vittorio
agostino
ciao Vittorio, come dici tu SPETTACOLO!!!!! ho provato diverse tue ricette sempre con risultati sorprendenti, d’altronde sono spiegate davvero bene. Tra tutte la focaccia di Recco è quella che mi da maggiori soddisfazioni. Avendola fatta più volte ho provato delle leggerissime variati, la prima è cospargere il fondo della teglia dopo averla unta con una spruzzata di farina da poleta, pare che cuocia meglio sotto. la seconda è lasciar riposare una decina di minuti la teglia pronta da infornare, io ho notato la differenza, provala anche tu poi ni dirai. Sei grande, ciao Agostino da Solaro
- Anonimo
  Consiglio da provare!
marco
eccezzionale.
Ho anche provato a sostituire il formaggio con i carciofi, o i peperoni gialli, ed e’ venuta buonissima…
- Anonimo
  E’ sempre bello sperimentare variazioni nuove – Vittorio
sergio
ciao vittorio,ho provato a fare per la seconda volta la focaccia di Recco.La prima volta era molto buona….ma….come mai mi esce tutto il formaggio fuori…? quest’ ultima volta ancora di più.Poi ho notato che mi si stacca dai bordi della teglia ma in maniera uniforme(un po’ rimane staccata un po’ sul bordo della teglia,cioè si ritira leggermente verso l’interno) Mi sai dire quale potrebbe essere il motivo?? grazie…
- Anonimo
  1 – guarda bene come faccio io nel video
  2 – lasciala riposare 30-60 minuti ben coperta dopo che l’ha finita e prima di infornarla
  Vittorio
sergio
scusa ancora vittorio,approfitto per farti ancora l’ultima domanda.Ho notato che riprendendo i ritagli per far l’ultima focaccia non era elastica e manegevole e quindi dificile da farla venire fine,fine…ho sbagliato qualcosa (sergio, seconda domanda…grazie)
- Anonimo
  Devi raggrupparli per benino a formare un parallelepipedo, ricoprirli bene con la pellicola trasparente in modo che non non facciano la crosta e lasciarli ripsare qualche ora oppure metterli in frigo ed utilizzarli il giorno dopo altrimenti non ce la fai a tirarla la pasta – Vittorio
sergio
grazie vittorio! farò più attenzione…complimenti per la “focacciata” in San Francisco….che bel forno!!!! ciao,ciao!
anna tagliatelle
Ciao Vittorio
sei un genio! Le tue ricette e i tuoi video sono perfetti
mi diletto anche io con le focacce, il pane e dolci
ma utilizzo il forno a legna
raccolgo i fascetti, preparo il fuoco
eh lo so sembro antica,
ma è l’antica arte del pane 🙂
il forno della cucina non mi basta mai!
E così utilizzo quello all’esterno a legna
Ancora complimenti
Anna
- Anonimo
  Grazie!!!!!
Ciaccola
Oggi ho provato la tua focaccia di Recco col formaggio.
Premesso che non è venuta perfetta, che mi è rimasta un po’ troppo morbida sotto, che lo stracchino era morbidissimo e si è sciolto un po’ troppo, che il mio forno cuoce troppo sopra e poco sotto… …a questo punto dirai: “è venuta uno schifo!” e invece no!!! Era buonissima, come diciamo dalle mie parti “da sturbo”!!!
Un grazie enorme per la tua video ricetta (poter vedere come l’hai preparata tu è stato fondamentale) anche da parte della mia famiglia (compagno e suocera) che ha apprezzato molto e mi ha aiutato a spazzolarne una teglia a tempo di record. Ora i ritagli sono nel frigo (ho letto tutti i commenti al post ed ho scoperto con grande piacere che dandogli un po’ di tempo possono essere riutilizzati per ricavarne un’altra più piccola, yuhuuu!!!) che aspettano domani per fare da antipasto al pranzo della domenica.
Grazie ancora e tanti complimenti a te per il blog, ma anche alla tua fantastica mamma!!!
Saluti dall’Italia e da una ciociara che sta diventando una focacce-liguri-addicted 🙂
Cinzia
- Anonimo
  Cerca una teglia piu’ sottile, fai la sfoglia bella sottile, metti il forno al massimo con la teglia verso il basso e se necessario copri la superficie con carta stagnola a meta’ cottura – Vittorio
Beyisa
just greaaaat
rosaria cozzolino
dire che sei bravo è troppo scontato…..mi sono cimentata nella relizzazione di questa focaccia, ho fatto un figurone mi è venuta benissimo, anzi con questa dose ho fatte 2 teglie. volevo fare delle foto ma non ne ho avuto il trmpo sono finite troppo in fretta tanto erano buone.
Miky
Focaccia col formaggio di Recco…pronta!!!! Ora sta riposando, poi la inforno e dopo il fatidico momento:prova palato!!!! 🙂
Grazie Vittorio per queste video ricette dettagliatissime!!!
L’aspetto direi che è abbastanza buono (essendo la prima volta… 😉 )…speriamo anche di gusto!!!!
è stato uno spasso stendere la pasta “in volo” !!!! 🙂
Grazie ancora….
Michela
dario
ciao
complimenti per le ricette e vorrei un consiglio:invece della manitoba che altra farina posso usare?!?
grazie e ancora complimenti
- Anonimo
  E’ piu’ difficile fare la focaccia col formaggio con altre farine piu’ deboli (meno contenuto di glutine/proteine). Cercane una con il piu’ alto vaole di W 9certe farine lo indicano sulla confezione. Possibilmente W > 300. – Vittorio
- Anonimo
  se non trovi farine piu’ forti, impastala un po’ piu’ dura e lasciala riposare almento un paio di ore prima di tirarla – Vittorio
Kairii
Thanks for writing such an easy-to-unedsrantd article on this topic.
Erika
Ciao!!!
Vi ho appena scoperto e sono rimasta senza parole! Da tanto tempo sognavo di fare il pane a casa, però non trovavo la ricetta giusta, stavolta ho fatto BINGO! Proverò prima possibile a fare qualche cosa di buono!!! Le ricette sono molto chiare ed è molto importante capire il proseguimento giusto 😉 Grazie per il sito! Spero solo di non avere i problemi con forno ;))
Buona fortuna in tutto!! Vi auguro un sacco di nuove, buone, belle creazioni!!!!
- Anonimo
  Grazie!!!!!!!
Lu
il primo tentativo è venuto male (troppa acqua, temo),il secondo invece uno spettacolo, se la sono mangiata in meno di 5 minuti!!
GRAZIE GRAZIE è stata davvero una bella soddisfazione!!
- Anonimo
  Fantastico!!!!
marco
ciao,ho provato quella con cipolle e con olive…un po dolce ma e’ venut molto bene….
Franca
Ieri sera ho preparato per la prima volta questa focaccia, è uscita favolosa!
Filippo
Ciao, complimenti !!!!
sono un amico di Angelo S. e ho scoperto il tuo sito grazie a lui.
Le tue ricette sono molto ben fatte ed i risultati sono strepitosi!!!!
Andrò a Recco solo per vedere il mare visto che ormai la migliore focaccia di Recco la facciamo a Genova grazie a Te.
ciao
Filo
Federico
Ciao Vittorio, mi sapresti dire quanto tempo impega l’impasto nella tua impastatrice a diventare della consistenza giusta? Immagino anche che sia fondamentale aggiungere la farina a poco a poco o va bene anche mettere tutto insieme? Perchè nel mio caso avendo un’impastatrice diversa dalla tua (chiusa) ho messo tutti gli ingredienti insieme (tranne lo stracchino ovviamente) e 3 minuti ma dopo averla lasciata riposare la pasta tirandola si spezzava (ho usato la manitoba). Grazie!
- vivalafocaccia
  tre minuti e’ davvero troppo poco, specialmente se vuoi che il glutine si sviluppi bene. Direi che ci vogliano almeno 10-13 minuti. Mettere tutto insieme non e’ ideale ma penso che non sia il tuo problema piu’ grosso – Vittorio
Viviana
Io Vittorio non ho l’impastatrice, faccio tutto a mano, devo impastare molto a lungo?
- vivalafocaccia
  fino a quando la pasta non e; bella liscia ed elastica – Vittorio
walter
ciao vittorio, ho provato la focaccia di recco aggiungendo prima di infornare allo stracchino invernizzi un poco di latte, per fare in modo che il tutto sia un po’ più liquido e che raggiunga meglio i vari angoli della focaccia, a me è piaciuta tantissimo tu che ne pensi? ciao complimenti e vai avanti cosi!!
- vivalafocaccia
  E’ una buona idea specialmente se hai uno stracchino che tende a raggrumarsi durante la cottura. Grazie – Vittorio
Letizia
Ciao Vittorio,
mi chiamo Letizia, ho 54 anni e sono genovese; mi sono trasferita in Canada da piu’ di un anno: ho sposato un Canadese (ma nato in Transilvania!!) e sono qui insieme a mia figlia di 16 anni.
La nostalgia della nostra splendida Genova e’ veramente fortissima, non credevo….. ma le tue videoricette, credimi, mi fanno sentire un po’ meno lontanta da “casa”….. Adoro cucinare e le sto provando tutte…… Ti ringrazio perche’ dai tanta forza a chi e’ lontano dalla nostra magnifica terra…… Viva ! Evviva “Vivalafocaccia.com” !!!!!!! GRAZIE per quello che fai.
P.S. tutte le “opere d’arte” finite io le posto sempre su FB!
- vivalafocaccia
  Grazie Letizia. Se cerchi la farina manitoba in nord america, compera la Sir lancelot della Arthur King che trovi online – Vittorio
Simone
Grazie mille Vittorio,
ho seguito la tua ricetta, e ho ottenuto due teglie da 40cm di diametro, usando pero’ una W410, al posto della W350. Cotta a 300°C. Ho trovato il formaggio un po’ troppo secco, provero’ ad aggiungere un pochino di latte la prossima volta.
Metto qui le foto: https://picasaweb.google.com/117532335797400395903/FocacciaDiRecco
Grazie!
- vivalafocaccia
  Bravo. Q410 e’ un po’ troppo forte. Tagliala con farina piu’ debole. Infatti ti si e’ ritirata parecchio. Puoi anche provare a lasciarla riposare di piu’ dopo che l’hai finita (coprendola bene in modo che non faccia la crosta) – Vittorio
baletta
…senza dimenticare che con i ritagli della pasta vengono delle frittelle da urlo!
Che bello, finalmente vedo la sfoglia tirata come mi ha insegnato la mia nonna…. :)) BRAVO!
- vivalafocaccia
  Grazie!!!!!!
Nuchi
Primo esperimento Focaccia di Recco: RIUSCITO!!
Anche senza Manitoba era deliziosa e non ho nemmeno fatto fatica a tirare la pasta!!
La famiglia in estasi…
Grazie Vittorio, ti devo una cena!
Nuchi
- vivalafocaccia
  E la foto????
  - Nuchi
    > Dammi tempo… non sono cosi’ brava con il computer come in cucina: devo aspettare la mia bambina che mi aiuti!!
    - Nuchi
      > Beh, sono pero’ riuscita a metterla sulla poagina di FB di Vivalafocaccia
andrea
Ciao,
ho da poco scoperto questo blog, principalmente grazie alla ricetta per lo stracchino (sta in frigo a scolare, speriamo bene:) )
Vorrei provare anche questa ricetta, ma ho un paio di domande: mi sto facendo spedire la manitoba dall’italia (siamo nel Regno Unito) dato che reperirla qui è difficile (ho trovato solo sacchi da 25Kg).
Usare farina per pane/pizza a contentuo proteico medio/alto potrebbe abdare bene?
Inoltre, ma in questa ricetta non ci va il lievito??
Grazie.
- vivalafocaccia
  > Direi di si. In generale si usa la manitoba perche favorisce la maglia del glutine e risulta piu elastica ma l’ho gia fatta anche con farine meno forti. Se l’impasto non ti dovesse risultare sufficientemente elastico prova a non mettere il sale.. aggiungi il sale sopra prima di infornare.
  Niente lievito in questo impasto!
  Ciao!
  - andrea
    > Allora: provata la focaccia ieri (nonostante il formaggio non proprio stracchinoso…) ed è venuta BUONISSIMA. L’unico problema è che ne ho fatto mezza dose per fare la prova, così è finita subito.
    Devo ancora migliorare la manipolazione, ma nel complesso non ho avuto problemi. I bordi erano un po’ “cicci”, ma tanto poi sono finiti fuori dalla teglia.
    Un paio di domande: non so se ho cotto la focaccia a sufficienza. Il mio forno arriva a 240-250 gradi, ma dopo 7-8 minuti l’ho tolta perché avevo timore si bruciasse/seccasse troppo. Qual è il risultato finale al quale devo aspirare?
    Il formaggio non mi si è sciolto troppo, anzi è rimasto abbastanza compatto. È così che deve essere?
    La focaccia come viene intesa a Recco? È uno snack o un secondo da mangiafre con contorno e un piatto unico?
    Non vedo l’ora di riprovare e dopo quest’esperienza devo dire… Manitoba for ever!!! L’esperienza è totalmente diversa (e infinitamente migliore) rispetto alle farine per pane/pizza che si trovano al supermercato qui.
    - vivalafocaccia
      > Bene! …con lo stracchino italiano e’ tutta un’altra experience…il formaggio a fine cottura e’ praticamente liquido e cremoso mano a mano che si raffredda..La focaccia al formaggio viene considerata un po come la pizza..un antipasto o un piatto unico….Per la cottura devi trovare il giusto equilibrio e dipende molto anche dalla consistenza del formaggio ..e dal forno..dai 7 ai 9 minuti per la cottura della sfoglia direi che e’ un’ottimo minutaggio….se cuoci troppo il formaggio asciuga e non deve. Facci sapere e Buon appetito!!
      - andrea
        > HHmmm… a me il fomaggio non si è sciolto 🙁 La cosa deve sorprendere però dato che, come ho detto, è venuto più denso/asciutto dello stracchino normale.
        Comunque siamo lanciatissimi, stasera riproviamo, così finiamo il formaggio e poi possiamo riprovare per vedere se viene meglio (il formaggio intendo)
    - vivalafocaccia
      > che marca di stracchino hai usato? Prova l’invernizzi – Vittorio
- Ileana
  Andrea, la manitoba la trovi al Waitrose: si chiama Canadian & Very Strong White Bread Flour. 🙂
anna
Stasera ho provato a prepararla e poichè non pensavo di riuscirci ho fatto metà dose.
e’ venuta buonissima e mangiata in un baleno!
stenderla non è stato difficile.
ho usato la manitoba , ma se dici che la O va bene userò quella perchè quella che uso io è Farina magica Lo conte e costa parecchio 2,40 €
Grazie Vittorio
andrea
DISASTRO!!!!
Ho fatto l’impasto l’impasto per la focaccia, ma è venuto troppo umido e quando ho provato a stendere la pasta non ci sono riuscito 🙁 NOn so se sono tutto rinco e ho messo troppa acqua… mi pareva che l’impasto fosse troppo bagnato, ma avendo misurato tutto pensavo di averlo fatto bene e che semplicemente mi ricordassi male.
Ora ho ri-impastato aggiungendo un po’ di farina per asciugare tutto e adesso l’impasto sta di nuovo nella pellicola.
Sto per caso perdendo tempo? Oramai è da buttare?
Se no, come faccio a far durare l’impasto fino a domani? Oramai per cena facciamo una pasta veloce dato che abbiamo tutti fame (per non parlare della faccia delusa 🙁 ), ma se potessimo rimandare la focaccia a domani, o magari la cuocio staser e poi … non lo so.
Suggerimenti URGENTISSIMI????
- vivalafocaccia
  > Che farina hai usato? Manitoba? Com’e’ venuta lla fine?
  - andrea
    > Sì, la manitoba.
    Comunque c’è stato un lieto fine. Reimpastando e lasciando il “pacchetto” a riposare in frigo fino al giorno dopo (ero troppo stanco ieri sera) non ho avuto problemi. La pasta si è stesa benissimo e oggi ci siamo mangiati la focaccia. Poi posto la foto su FB.
  - alessandro
    >ho fatto per la prima volta la focaccia di recco col formaggio, spettacolo!!!!
    sono tornato indietro di 40 anni qiuando con mio padre ci fermavamo a recco dal forno sul canale alle 5 di mattina mentre andavamo a camogli, chissà se c’è ancora???faceva le focacce migliori del mondo…
    la ricetta è semplicissima e è venuta benissimo, bravo Vittorio!!!
    la prossima volta uso solo farina manitoba, sarà più semplice da manipolare, stavolta ho fatto metà e metà.
    grazie ancora, anche per tutte le altre ricette.
    ciao,
    alessandro da milano.
Kristina
Ciao ho scoperto il tuo sito da pochissimo. E’ bello e volevo dirti che ho fatto la tua focaccia di Recco, è venuta stupenda, mi sono permessa di linkare il tuo video sul mio blog perchè spieghi molto bene la manipolazione della sfoglia. Sono riuscita a farla anche io che sono un pò tonta allora vuol dire che sei un bravo maestro. Se vuoi andare a vedere ti lascio il link
http://www.tutto-a-occhio.blogspot.it/2012/05/addio-genova-focaccia-di-recco.html
Ciao e grazie Kris
- vivalafocaccia
  > Ottimo risultato!!! Grazie per il link
  – Vittorio
Beatrice
Provata a fare ma la pasta é venuta durissima, non si riusciva a stendere, forse l´ho lasciata a riposo troppo tempo? 3 ore ca. o la farina, non ho usato la manitoba ma farina normale, in Austria non ho trovato la manitoba ;(! la prox volta proveró a mettere il sale solo in superficie…come hai giá consigliato… altrimenti dove potrebbe essere stato il problema? troppa poca acqua?
il sapore era ottimo…devo perfezionare solo l´impasto!
- vivalafocaccia
  > Strano. Con 300g tra acqua e olio e 400 di farina, dovresti ottenere una pasta fin troppo morbida, specialmente cn farina normale.
  – Vittorio
  - Beatrice
    Rifatta questa sera, é venuta benissimo, e la pasta si é stesa cosí bene che ne sono venute quasi due teglie, qualcosa la scorsa volta é andata storta…
    … 😉
valentina
Ciao Vittorio,
innanzitutto GRAZIE per le tue videoricette e soprattutto per i preziosi consigli pratici che sono senza dubbio l’aspetto fondamentale per un’ottima riuscita!
Anch’io vivo in California insieme al mio compagno, precisamente a San Francisco. E proprio ieri sera abbiamo sfornato una fantastica focaccia genovese impastata a mano!
Mentre la settimana scorsa abbiamo finalmente fatto un delizioso pane con lievito madre.
Ora vorremmo fare lo stracchino home made per farcire la focaccia di Recco.
A tal proposito, avresti qualche consiglio in merito a dove reperire gli ingredienti migliori qui nei dintorni di Frisco? Di solito noi facciamo spesa da Whole Foods, ma non si trova sempre tutto…
Grazie infinite!
- vivalafocaccia
  > Prova http://www.frescaitalia.com/
AntoniettaDiFede
ciao, mi chiamo antonietta e voglio ringraziarti!!!!!!!!da quando ho scoperto il tuo sito non vedo l’ora che arrivi il weekend per provare a fare qualche cosa,
Ho provato i panini all’olio e la ciabatta semplice …. non credevano che l’avessi fatti io …che con il lievito e la farina non ci andavo tanto d’acccordo, Ora la famiglia aspetta che impasti il pane ed io sono proprio contenta. Qesta sera provata la focaccia di Recco, per ora tutto ok speriamo anche nella cottura.
Grazie di cuore sono veramente felice di averti trovato
- vivalafocaccia
  @AntoniettaDiFede Grazie per la bella testimonianza!! Evviva la panificazione a casa
  – Vittorio
InziGhino
ciao, come dici caglio in inglese? prima volta che fai stracchino cosa usi a posto stracchino? grazie per ricetta e risposte paolo
- vivalafocaccia
  @InziGhino Rennet. Per partire ci vogiono 50 g di Stracchino
  La video ricetta e’ qui
  https://www.vivalafocaccia.com/2010/02/19/video-ricetta-stracchino-fatto-in-casa/
  Ciao
  Vittorio
MassimoRavara
Ciao Vittorio, Stasera, sopo i buonissimi risultati della focaccia ho provato quella di Recco. Ottimi i consigli sull’impasto, come sempre.. vedere il filmato fa capire bene la densità etc.. è venuta perfetta, appena un po fatta di sale ma perfetta. Il problema è lo stracchino che non s’è sciolto minimamente a 275gradi, ed era anche insipido… Ora vado a caccia di uno stracchino adeguato, altrimenti seguirò il tuo procedimento Diy.

Comunque grazie mille perchè a noi Genovesi in giro per il mondo c’hai cambiato la vita..

bye, massi+
- vivalafocaccia
  @MassimoRavara Grazie. Dove sei? In USA si trova uno stracchino decente della BelGioioso. E’ caro ma poi lo puoi fare in casa
  – Vittorio
GiuseppedeCarlo
Sei un grande Vittorio!!!!!!:-)
SilviaCuneo
uffa!!!Mi sono impegnata ma la pasta gia’ mentre la impastavo a mano (non ho l’impastatrice) risultava dura, tanto che ho messo anche meno farina!Quando ho tentato di allargarla mi si e’ miseramente rotta!Ho cercata di farla piu’ sottile possibile e a brandelli l’ho messa in teglia 🙁 Uffa….sicuramente sono io che ho sbagliato qualcosa! 🙁 Ora e’ nel forno (max 230 gradi!!!!)….non oso assaggiarla!Ma non mi arrendo e riprovero’!! 🙂
- vivalafocaccia
  @SilviaCuneo Penso che tu non abbia usato la farina manitoba. E’ fondamentale
Massimiliano
Hai provato con la crescenza? e molto simile allo stracchino e sicuramente li da te e meno cara!
Guarsa questo sito
http://store.cheesestoresl.com/search.php?search_query=stracchino+crescenza&recommendation=3689
- vivalafocaccia
  Grazie. L’ho gia’ provato. Non e’ male.
  Vittorio
Stefano Costa
Ciao Vittorio, complimenti per tutto!! Veramente eccezionale anche questa focaccia 😉 E’ venuta perfetta già al primo tentativo.
Con le dosi indicate sono riuscito a fare quasi 3 teglie e quindi volevo sapere se è possibile dividere già in partenza l’impasto prima di tirarlo. Ho avuto difficoltà solo a tagliare il bordo dell’impasto dato che è molto elastico, sia con spatola che coltello, mentre ho visto nel video che tu riesci facilmente. Grazie ancora di tutto.
- vivalafocaccia
  > Si, la puoi dividere prima. Per quanto riguarda l’elasticita’, o stai usando una farina piu’ forte della mia o non l’hai lasciata riposare a sufficienza
  – Vittorio
Andrea
Ciao vittorio,Mi chiamo Andrea, ho 28 anni e sono un cuoco, vorrei come te, creare il mio blog personale di ricette e girando un’ po su questo sito ho visto che fai delle cose davvero buone, le ho provate quasi tutte ma purtroppo le dosi mi sembrano un’po eccessive per quello che faccio.
Ti volevo chiedere se posso inanzitutto scopiazzare le tue ricette e poi se posso modificarle, ovviamente in ogni ricetta tua ci sarà un ringraziamento speciale per te.
- vivalafocaccia
  Certamente! Grazie! se poi mi mandi il link ho creato una pagina in cui metto le ricette di Vivalafocaccia nel Web e ti inserisco!!
Nevio Bozzini
La focaccia al formaggio di Recco l’ho fatta, seguendo la tua ricetta, con il forno a legna nella casa di campagna ed è venuta con pasta sottile ma dopo cotta è risultata troppo croccante anche se buonissima. Come ricordo quella di mangiata a Recco dovrebbe essere molto morbida da scigliersi in bocca.Un amico che la fa per mestiere a Genova mi ha consigliato di usare uno spruzzino con acqua e spruzzare molto sulla teglia durante la cottura. Cosa ne pensi?
- vivalafocaccia
  Nel forno a legna può essere utile alzare il livello di umidità con lo spruzzino o con un contenitore di acqua nel forno…dipende anche da clima e dal carattere del forno.
  - Nevio
    > Proverò con lo spruzzino ed eventualmente farò una foto affinchè tutti possano giudicare. Grazie per risposta celere. Finora ho provato le tue ricette,focaccia genovese, pandolce genovese tutti (o quasi) i tipi di pane, in particolare le rosette e tutti sono risultati buonissimi e perfettamente uguali nell’aspetto agli originali. Per questo ti ringrazio per i tuoi consigli sempre particolari e puntuali. Grazie…
    - vivalafocaccia
      > Prego!
alberto
ciao vittorio,ti ho scritto un appunto sull’altro video della focaccia al formaggio. ho letto il tuo mix per il fomaggio che approssimativamente ricalca molto bene la costruzione dell’orignale prescinseua ritengo fondamentale l’uso dello yogurt per la sua componente acida e sopratutto perche’ un prodotto vivo da un punto fermentativo ,non mi trovi d’accodo con l’uso della crescenza perche’ con il calore tende a diventare a pasta filata.la sosta di24 ore e’ una stabilizzazione del prodotto perche’ avviene dopo la salatura che come e’ noto ha una funzione inibente per la crescita batterica.Non voglio sponsorizzare piu del dovuto la catena lidl ma per gli amici che non sono in italia su Vikypedia si trova un utile mappa delle presenze internazioni dove poter trovare lo stacchino allo yogurt e il formaggio quark che dovrebbe dare lo stesso sapore del tuo mix.non so a che prezzo
ciao
- Ileana
  Scusa, Alberto, dici che si potrebbe usare il Quark invece dello stracchino (allo yogurt)? Io vivo in UK e il Quark lo troverei al LIDL mentre lo stracchino no.
- vivalafocaccia
  Grazie Alberto per tutti i consigli e le precisazioni!
meldon75
Ciao Vittorio, il tuo sito è strepitoso e l’ho già consigliato a tutti.
Questa è la prima ricetta che ho provato; il risultato pensavo potesse essere peggiore… insomma alla fine è venuta una “cosa” buona.
Ecco, però i problemi che ho avuto:
– la pasta era molto elastica e si ritirava parecchio e non riusciva a tirarsi grazie al peso, risultato: molto sottile al centro (si è anche bucata) e molto spessa ai bordi e quindi non mi è venuta abbastanza grande da strabordare la mia teglia (32×37)
– E’ rimasta troppo croccante (il mio forno elettrico – impostato su no ventilato – arriva al massimo a 260° e l’ho tenuta 9-10 min) mentre i bordi (un po’ troppo spessi) sono rimasti ovviamenti un po’ crudi ma li ho ritagliati.
puoi darmi qualche consiglio?
Ho usato farina manitoba, ho lasciato riposare ermeticamente per più di 2h, ho usato per impastare il mixer (le impastatrici costano troppo… eheheh), direi nient’altro…
grazie e a presto…
- vivalafocaccia
  > Falla riposare di piu’ fai una mescola con un po’ di farina 00 normale. Magari la tua manitoba e’ troppo forte. Puoi anche provare a tenerla un po’ piu’ idratata
  – Vittorio
Laura
Ciao Vittorio,la tua focaccia al formaggio mi é venuta semplicemente strepitosa fin dal primo tentativo, l’unico problema é che quando taglio i bordi tende a ritirarsi nella teglia e così succede anche mentre cuoce…alla fine mi rimane in formato ristretto!eppure impasto con l’impastatrice e uso farina manitoba e mi rimane il tutto perfetto e maneggevolissimo. Come mai si ritira nella teglia?Ciao e complimenti per le tue ricette!!
- vivalafocaccia
  Con la Manitoba è un impasto molto elastico e può capitare.Puoi tagliare i bordi un po piu larghi e arrotolarli per chiuderla e rimane un po piu stabile.. ..viene un bordo piu spesso ma buono…oppure usare una parte di 00 per renderla meno elastica..ma attenzione perché è piu facile romperla mentre la stendi…magari prova una volta con un 10% di 00 e vedi cosa succede.
Sara
Ciao Vittorio. Sono una mamma di due bimbi piccoli con la passione per la cucina. Mi sono imbattuta un paio di mesi fa sul tuo sito, e da allora ho iniziato a provare un sacco di ricette. Tu hai una rara capacita’ comunicativa e le ricette sono ben spiegate. Grazie a questo devo dire che sono riuscite quasi tutte bene, tranne la focaccia di Recco, ma credo sia stato a causa della farina. Io vivo a Monaco di Baviera e come sai in Germania non si trova la Manitoba!Ora sono tornata dalle ferie in Italia con una scorta, ma volevo segnalare, a beneficio degli altri appassionati, due mie recenti scoperte.
Potete trovare una farina 00 (405) con alto contenuto di proteine presso la catena di supermercati Edeka. non e’ la manitoba, ma io ci ho fatto delle veneziane che richiedevano un giorno di lievitazione e sono venute morbidissime. e trovate lo stracchino alla Galeria Gourmet di Galeria Kaufof, al costo di 26 euro al chilo. Se volete il caglio ordinate Kaeselab presso le farmacie on line (tipo apotheke.de).Purtoppo nei negozi e nelle farmacie tradizionali non si trova. Spero che le mie esperienze possano essere utili ad altri. non appena rifaccio la focaccia, con la farina giusta, ti faccio sapere come e’ venuta. intanto grazie Vittorio, per la spontaneita’ e la passione che metti nelle tue ricette, e per la possibilita’ che dai a noi italiani all’estero di sentirci vicini.
- vivalafocaccia
  Grazie per i complimenti e per le informazioni utili
  – Vittorio
Orchideanady
L’ho fatta stasera e per essere la prima volta sono soddisfattissima!!!! Ho avuto un po’ di difficoltà a stenderla, mi sono venuti dei buchini che ho riparato ma per il resto è stata mangiata in un batter d’occhio!!!! Che dire, perfetta la ricetta e perfetto il modo di insegnarcela, grazie Vittorio!!!!
- vivalafocaccia
  Prego! Vedrai che dopo un po di volte la stendi senza nemmeno un buco! 🙂
Elisa
Ciao Vittorio, ho provato questa ricetta ma l’impasto mi è venuto troppo molle e così ho dovuto aggiungere altra manitoba. Dopo il periodo di riposo sono riuscita a stenderla abbastanza bene e il risultato finale è stato soddisfacente. A me sembrano eccessivi i 300g totali di liquido (acqua + olio) su 400g di manitoba.
Grazie
- vivalafocaccia
  Si, puoi senz’altro aumentare la farina.
  – Vittorio
Flávio
Ciao Vittorio, sono in brazile, qui non si chè il formaggio di Recco, e molto dificile di fare questo formaggio? Sono con l´acqua in boca, per fare questa focaccia !! Io ho fatto altri ricetti di tuo blog, io sono meravigliato con la tua eficiensia ! Grazie per tutto, Flávio Fontana.
- vivalafocaccia
  Puoi provare a fare lo stracchino in casa con questa ricetta https://www.vivalafocaccia.com/2010/02/19/video-ricetta-stracchino-fatto-in-casa/
  o provare con altri formaggi locali
  – Vittorio
susanna
ciao, mi chiamo Susanna e volevo sapere se e’ possibile congelare la focaccia al formaggio per poterla preparare in anticipo o averla sempre pronta, e se si è meglio farlo da cotta o ancora da cuocere? Ciao, grazie e tanti complimenti.
- vivalafocaccia
  no l’ho mai fatto…ma non vedo nessuna controindicazione …in ogni caso lo farei ancora da cuocere …non c’è lievito quindi una volta tirata fuori puo andare direttamente in forno. Un’idea da provare.Se provi facci sapere. 🙂
romina
Ciao, io sono romina, volevo farti i miei complimenti!!!! Volevo sapere, ma non ci vuole il lievito, per questa focaccia?
- vivalafocaccia
  ciao Romina niente lievito…siamo liguri…si risparmia anche quello ! 🙂
maria grazia
Sei fantastico: per come illustri le ricette e per la simpatia! Ma fai anche un altro lavoro oppure cucini tutto il giorno?
- vivalafocaccia
  Lavoro in ambito informatico: https://www.vivalafocaccia.com/rassegna-stampa/#sthash.f9vpuRKz.dpbs
  - maria grazia
    Doppiamente grande e modesto! complimenti per la tua “altra” attività ;o) quella della cucina è la primaria…ahah
Baciccia
Buongiorno a tutti!
Vorrei sapere se c’è una geniale idea per riutilizzare gli avanzi dell’impasto della focaccia (visto che alla fine se ne utilizza circa la metà).
Io ne posto due:
1) Un’altra focaccia col formaggio 😉
2) Strudel.
Giorgio.
- vivalafocaccia
  Metti gli scarti insieme ma senza re-impastarli. Spolveri di farina, chiudi in pellicola trasparente e metti in frigo. Il gg dopo fai la focaccia col formaggio di nuovo. Vanno lasciati in frigo per riposare o non riesci a tirar la pasta
  – Vittorio
  - Baciccia
    Grazie per la risposta, ma la mia domanda era un’altra…
    Cos’altro si può fare con la pasta matta, oltre alla Recco?
    Giorgio.
    - vivalafocaccia
      puoi fare una pizza veloce anche senza lievito tipo questa …oppure lo strudel..non so se l’impasto sia proprio lo stesso ma mia suocera lo fa e viene buono.Per la pizza guarda qui : https://www.vivalafocaccia.com/2012/07/28/video-ricetta-per-pizza-senza-lievito-forno-casa-ricette-veloce/
      - Baciccia
        Come ho scritto nel primo messaggio faccio anch’io lo strudel con gli avanzi della Recco: favoloso.
        Sai se la pasta matta si puà congelare?
        Grazie. Giorgio.
      - vivalafocaccia
        Puoi provare. Fasciala bene che non faccia la crosta
Luca de Lorenzo
Ciao Vittorio, cosa intendi per stracchino ? Qui da noi chiamiamo stracchino il gorgonzola ma non mi sembrava quello. Che formaggio è ?
- vivalafocaccia
  Crescenza
Laura P
Ho provato l’impasto con le dosi indicate ma mi viene molto molto appiccicoso! Per un impasto elastico con 270 gr di acqua ho dovuto mettere 500 gr di Manitoba! Come mai?
- vivalafocaccia
  Avrai farina o ambiente piu’ umido
  – Vittorio
  - Laura P
    L’ho pensato anch’io, piove da giorni e c’è tantissima umidità!
    Grazie per la risposta!
Laura P
Beh, devo dire che con un etto in più di farina manitoba mi è venuta bellissima e squisita!!!
Non avevo mai provato a fare la focaccia di Recco è, sapete, non è poi così difficile tirare la pasta anche se non si è del mestiere!
Grandissimo Vittorio!!!
Matteo P
Ciao Vittorio,
ho provato la ricetta della focaccia ed è venuta molto bene. Vorrei provare ora quella della focaccia al formaggio di Recco. Come te, vivo negli USA, in un paesino molto piccolo e vorrei sapere dove riesci a trovare la farina Manitoba e la marca che usi, perchè ho difficoltà a trovarla.
Grazie mille e complimenti per il blog!!
- vivalafocaccia
  Si’ la trovi on line di sicuro.
  Legi qui
  https://www.vivalafocaccia.com/2013/07/12/che-farina-si-usa-in-america/
  Vittorio
Davide e Monica
Ciao Vittorio,
Grazie al tuo video siamo quasi riusciti ad ottenere la vera focaccia di recco!complimenti!!!!!!!
Un saluto dall’Appennino ligure
- vivalafocaccia
  Sono contento!
john
il miglior sito x un neofita dove imparare a fare focaccie pizze ecc…. veramente ben fatto e molto chiaro grazie
- vivalafocaccia
  Sei troppo gentile
  – Vittorio
Pino
io uso la prescinsoa !!!!!!!
- vivalafocaccia
  Credo che la ricetta originale fosse proprio così ma oggi la maggioranza dei ristoratori usa lo stracchino.Quando vengo in Italia me la rifaccio con la priscinsoea.
  - Enrico Cervetti
    Duve ti a trovi a prescinseoa…???
    - debora
      io una volta l’ho trovata in un supermercato ad Arenzano ma se vai a Genova nei vicoli si trova
Edoardo Perenich
Ho fatto la focaccia di Recco, un successone! Qui in abruzzo non la conosce nessuno, neanch’io la conoscevo…., è piaciuta moltissimo a tutti gli invitati!
Non ho potuto fare le foto perché ero super impegnato e non c’è stato proprio tempo, eravamo in 12 e oltre alla focaccia di Recco in teglia 40×40, ho fatto 6
Pizze su pietra refrattaria da 40cm di diametro.
Vittorio se rifiuti la santità, ok, però La beatitudine non la puoi rifiutare!
- vivalafocaccia
  He he. Sei troppo gentile
  – Vittorio
Paolo
Ciao Vittorio, volevo segnalarti che stasera passando da Recco mi sono fermato ad acquistare la focaccia di Recco nel panificio Moltedo che, a parer mio, è il migliore in assoluto.
Mentre aspettavo il mio turno ho letto che negli ingredienti dell’impasto loro aggiungono l’estratto di malto!
Secondo te può essere utile aggiungerlo nella ricetta, in che percentuali?
Per il resto volevo farti i complimenti per tutto; io è la mia compagna abbiamo preparato tante tute ricette: focaccia di recco, pizza al taglio, pizza come in pizzeria, crostata, pandoro… veramente uno spettacolo :))
Grazie è saluti da Genova
Paolo e Daniela
Vladimira Betti
Oggi ho preparato la mia prima focaccia di Recco!!!
Incrociamo le dita sembra ottima …vediamo dopo l infornata…..
GRAZIE VITTORIO,mi hai aperto un mondo!!!!
Se sarà buona come la colomba pasquale….mmmmmmm
- vivalafocaccia
  Facci sapere!! 🙂
san
ciao, ho fatto la prima focaccia recco: wow, un po’ dura sotto ma buona! Grazie, ora respiro i profumi e i sapori della Liguria! Ci manca la ricetta dei pansotti…
http://i59.tinypic.com/3ei5u.jpg
- vivalafocaccia
  Ottima!!!!
  – Vittorio
  - san
    se la prima mi dai 10, chissà le prossime.
    ciao e grazie
isabel rueda aragòn
da quando ti ho scoperto a casa mia non si va più al panificio,oggi provo a fare la focaccia di Recco,grazie
- vivalafocaccia
  Ottimo!!! Fammi sapere come ti viene
  – Vittorio
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san
Ciao Vittorio, settimana scorsa ho rifatto la focaccia, ma questa volta non riuscivo a cuocere il contorno, l’ho dovuta cuocere per 20 minuti ma rimaneva sempre cruda mentre il resto della foccacia cuoceva. come mai?
- vivalafocaccia
  il bordo era troppo spesso. 20 minuti sono una eternita’ per la focaccia col formaggio.
  – Vittorio
  - san
    All’inzio l’avevo fatta cuocere per 7 minuti e andava bene nel mezzo poi visto il bordo crudo ho continuato. La prossima volta cercherò di farlo più basso
    - vivalafocaccia
      All’inizio quando non si ha dimestichezza con lo stirare la pasta, stirala come se facessi una teglia piu’ grossa in modo che i bordi risultino sottili come se fossero nel mezzo della teglia piu’ grossa. Poi con il tempo vedrai che impari a stirarla uniforme dappertutto
      – Vittorio
      2014-09-05 9:49 GMT-07:00 Disqus :
Alberto
Ciao Vittorio !! complimentissimi per tutti i consigli e trucchi su panificazione e altro mi trovo benissimo con le tue ricette ,ho provato a fare la focaccia di recco e volevo sapere due cose , và impastata a macchina o anche a mano e che consistenza deve avere dopo cotta croccante o tenera perchè leggendo i commenti c’è un po di confusione per me .Io l’ho provata a fare a mano ed e stato difficile poi stenderla ma ci sono riuscito e la consistenza era leggermente croccante sotto ma squisita .Grazie
- vivalafocaccia
  Si puo’ certamente impastare a mano se ti armi di forza e pazienza e la fai riposare per un paio di ore.
  Per la croccantezza, dipende dal forno e dai gusti. Idealmente dovrebbe essere morbida dove c’e’ piu’ formaggio con delle chiazze piu’ croccanti dove cuoce di piu’ in superficie
  Vittorio
  2014-09-16 9:39 GMT-07:00 Disqus :
Pietro
Ciao Vittorio!
Ho una domanda: per impastare io non ho la tua stessa macchina. Sarebbe meglio utilizzare la macchina del pane o utilizzare le mani? Grazie mille!! 🙂
- vivalafocaccia
  Per questo impasto è indifferente…puoi usare entrambe…la cosa importante è che l’impasto sia ben amalgamato..non serve nemmeno impastare tanto.
san
Ciao Vittorio, la focaccia l’ho tenuta 10 minuti, ma in certi parti non cuoceva. Ho continuato a cuocerla per altri 8 minuti, risultato come prima? Da che cosa dipende?
- vivalafocaccia
  Forno freddo o pasta troppo spessa
  – Vittorio
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Maurizio Penzo
Ottima ricetta. Non e’ come quella della “Manuelina” ma gli assomiglia…
Qui negli Usa to trovato una farina che funziona bene: “King Arthur 100% organic bread flour”. Ho avuto qualche difficolta’ con il forno. Ci vorrebbe forse un temperatura piu’ alta di quella massima possibile nei forni di casa. Aumentando i tempi di cottura per compensare, finisco con lo stracchino troppo asciutto… forse posso aggiungere un po’ di sour cream? sto sperimentando. Cumme xe dixe a Zena: Graçie de cheu!
- vivalafocaccia
  provata la sour cream e anche qualche formaggio e crema messicana… mangiabile ma non ha niente a che fare con la Recco con lo stracchino 🙁
Vladimira Betti
Ops è passato un po di tempo..ma ti assicuro è venuta eccellente!,????????
- vivalafocaccia
  ottimo!
Claudia
grazie per la ricetta della focaccia di Recco, ha avuto successo! Tra pochi giorni avrò ospiti a pranzo così ho pensato di preparare tante mini focacce da servire come antipasto, il problema è: se le preparo qualche ora prima di infornarle la pasta non si seccherà? Aspetto il tuo consiglio:-)
- vivalafocaccia
  Coprila bene in modo che non pensa aria. Se non si asciugano vengono ancora meglio se riposano prima di informare
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Giovanni
Ciao! Mi chiamo Giovanni, ho scoperto il tuo blog dopo aver trovato uno dei tuoi video su youtube…la cucina in generale è la mia passione, ma per non meglio specificate ragioni mi ritrovo a fare l’avvocato…comunque, pane focacce e pizze sono i protagonisti quando invito amici a cena: non ho ancora provato le tue ricette in materia perché finora nessuno si è lamentato dei risultati…
C’è un però: la focaccia al formaggio di Recco…in giro ci sono molte ricette (in genere per molte rabbrividisco, un pò come quando vedi una farinata spacciata per genovese, solo che è alta 1 cm), la tua mi è sembrata di gran lunga la migliore…
Morale, domenica mi ci sono messo, con enormi aspettative: sono riuscito a fare una foto solo all’ultima teglia (spero di riuscire a caricarla correttamente), ovvero quella fatta con gli avanzi e un pò poco formaggio…
Le tue dosi per l’impasto sono ottime, in futuro guarderò anche come ti prepari lo stracchino…
Ecco, sul formaggio vorrei aprire una discussione: in America immagino sia difficile trovare lo stracchino ed infatti lo prepari da te; la prescinsêua non credo conoscano l’esistenza…fare la tua ricetta con quest’ultimo formaggio l’ha fatta diventare una cosa buonissima…come dici tu, SPETTACOLO!
Consiglio vivamente a tutti di provare a farla con questo formaggio (fuori da Genova magari si trova come cagliata), al limite mescolandola con un pò di stracchino…
Continua così col tuo blog ed il tuo canale youtube…appena posso provo i panini da hotdog e da hamburger!!!
Giovanni
- vivalafocaccia
  spettacolo! Bravo Giovanni! facci sapere anche dei panini! 🙂
Marina
Buongiorno ,
Ho provato a farla e ho avuto delle difficoltà a stendere la pasta ma ci sono riuscita.L’aspetto e’ ottimo ma e’ venuta molto dura.cosa ho sbagliato?
- vivalafocaccia
  Probabilmente era ancora troppo spessa.All’inizio è abbastanza normale bisogna prendere un po di dimestichezza con la stesura per farla bella sottile.. soprattutto la parte di sopra.
Alessandro
Ma quanto AMO questo blog!!! Quando ho voglia di fare qualcosa di pastoso non ho dubbi: vengo qui e cerco la ricetta! TOP!
- vivalafocaccia
  Grazie!!!! Mi fa molto piacere!
  – Vittorio
Francesca Settimi
ciao, complimenti per il tuo blog prima di tutto! oggi ho provato a fare la tua focaccia di recco, ma ho ottenuto un impasto molto liquido, quindi ho dovuto aggiungere altra farina.. guardando il video il tuo panetto mi sembra solido.. non penso di aver sbagliato con i pesi.. ma ci riproverò:)) hai qualche suggerimento in ogni caso? grazie per l’attenzione e complimenti ancora! francesca
- vivalafocaccia
  Si il panetto è piuttosto solido. Hai usato tutta farina manitoba? La manitoba è più forte e assorbe molta più acqua.Soprattutto le prime volte se non usi la manitoba è difficile riuscire ad avere un impasto sufficientemente elastico…devo spiegare meglio questa cosa.
- ENNIO
  ANCHE A ME CON TUTTA MANITOBA STESSO
  PROBLEMA
  - vivalafocaccia
    A volte dipende dall’umidità…. qui da me è molto secco
    Prova con queste dosi…
    400 farina manitoba
    200 acqua
    10 sale
    40 olio.
Giuseppe Mazzeo
ci vorrebbe la prescinsoa anche se ora usano tutti lo stracchino !!!
- vivalafocaccia
  Parlando con Da O Vittorio a Recco dicono che lo stracchino è’ il formaggio giusto secondo la ricetta doc
  Sent from my mobile device, please forgive errors
Fiammetta Cruciani
Il bello delle tue ricette è che non sono solo scritte, ma si vedono! Non avevo mai creato i buchi sulla superficie della focaccia…Grazie Vittorio che perdi tempo per tutti noi!
- vivalafocaccia
  Non e’ tempo perso, e’ investito!!
Elena
Grazie Vittorio! Dopo anni ho potuto finalmente riassaporare la focaccia di Recco! È venuta al primo colpo… Una cannonata! Nonostante io sia una frana nella preparazione di pizze o focacce… Mai che me ne sia riuscita una, tanto che ormai erano anni che ci avevo rinunciato.
Invece grazie alla tua videoricetta ce l’ho fatta e ho potuto rivivere i sapori di quando da bambina andavo in vacanza in Liguria. Grazie mille e un caro saluto da Monaco di Baviera. (Ho allegato una foto anche se un po’ sfocata).
- vivalafocaccia
  Sono contento!! Complimenti
StefanoPiroli19
Oggi ho voluto riprovare per l’ennesima volta: la focaccia di Recco con la manitoba non viene. La pasta rimane rigida e quando la stendi si rompe e si buca; quando la facevo con la farina debole veniva un velo elastico e sottilissimo. Per la focaccia di Recco abbandonerò la manitoba e tornerò alla farina debole. Hai comunque una spiegazione per questo? Grazie! Stefano
- vivalafocaccia
  Strano. O e’ manitoba da poco o non la fai riposare abbastanza.
  Il giorno 16 aprile 2017 15:20, Disqus ha scritto:
  - StefanoPiroli19
    Uso la manitoba della coop e seguo tempi e ricette alla lettera, comunque è strano perché con la farina 0 IRIS o anche con la 0 della coop, prima di usare la manitoba, veniva una pasta quasi trasparente e una focaccia di Recco perfetta; posterò una foto dei ritagli con i quali tenterò un’altra focaccia, così magari riesci a capire meglio qual è il problema. Grazie per ora.
    p.s. perché sulle confezioni di farina non scrivono la W?
    - vivalafocaccia
      Allora usa la 0 🙂
      Non metto la W perche’ in pochi sanno cosa significhi
      Il giorno 18 aprile 2017 09:18, Disqus ha scritto:
Sabrina
Buona sera, ho preparato varie volte la focaccia di riecco e devo dire che è venuta sempre molto bene. Per un buffet in casa la vorrei preparare qualche giorno prima, congelarla prima di cuocerla e fare la cottura il giorno
Giusto…e’ fattibile tutto questo o si può rovinare?….grazie mille per l’aiuto.
Sabrina
- Vittorio Viarengo
  non sarà buona come appena preparata ma penso che se la copri bene non ci siano problemi. Si fa talmente preso a farla se hai la pasta pronta che non ho provato a congelarla. facci sapere come ti sei trovato.
  - sabrina
    grazie mille per la risposta….ti faro’ sapere come viene…..
Zeta
Ciao Vittorio,
intanto grazie per le ricette e la passione con cui condividi i tuoi consigli.
Focaccia col Formaggio fatta ….ed è uno SPETTACOLO.
Unico dubbio, una volta tolta la parte in eccedenza della pasta e riunita in un’unica massa, qst perde tutta la sua elasticità, come posso fare per riutilizzarla? è normale?
Grazie
- Vittorio Viarengo
  È normale …ogni volta che rimpasti o pieghi un impasto questo prende forza ed è più difficile da tirare. La soluzione è lasciarlo riposare coperto con la pellicola almeno 30 minuti. Vedrai che una volta che ha riposato è di nuovo gestibile.

Recensioni Ricetta

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Zeta

10 luglio 2017

Ciao Vittorio,
intanto grazie per le ricette e la passione con cui condividi i tuoi consigli.
Focaccia col Formaggio fatta ....ed è uno SPETTACOLO.
Unico dubbio, una volta tolta la parte in eccedenza della pasta e riunita in un'unica massa, qst perde tutta la sua elasticità, come posso fare per riutilizzarla? è normale?
Grazie ed a presto,
Enrico

Vittorio Viarengo

23 gennaio 2017

Ciao! A me l'impasto sé risultato un po' molle rispetto al tuo del video. Ho usato una farina Manitoba. Peccato...

20 dicembre 2016

Mitico Vittorio, ricetta perfetta anche se ho avuto un problema con lo stracchino...l'Invernizzi non si è sciolto!!! è rimasto "ammottato" come si dice a Genova...con il Nonno Nanni invece tutto OK

...come mai alcuni tipi di stracchino non si sciolgono? e soprattutto la cosa mi è successa con l'Invernizzi?

2 novembre 2016

Ricetta ottima!!! Veramente uno Spettacolo come dice lo stesso Vittorio!! Da provare assolutamente almeno una volta!

	270 g Acqua
	30 g Olio Extra Vergine
	10 g Sale
	400 g Farina Manitoba

1 Fatto	Mescolate Acqua e Olio
2 Fatto	Aggiungete il Sale
3 Fatto	Aggiungete la farina a poco a poco
4 Fatto	Impastate fino ad ottenere una pasta molto elastica
5 Fatto	Copritela ermeticamente con un telo di plastica in modo che non faccia la crosta altrimenti quando la tirate si spezza
6 Fatto	Mettetela a riposare per almeno 2 ore
7 Fatto	Ungete la teglia con un po' di olio
8 Fatto	Spolverate bene il tavolo di lavoro
9 Fatto	Tagliate un pezzo quadrato di pasta e schiacciatelo uniformemente con il mattarallo (non serve schiacciarlo molto, basta portarlo ad uno spessore di 2 cm)
10 Fatto	Levatevi orologio e braccialetti
11 Fatto	Spolveratevi bene il dorso delle mani
12 Fatto	Prendete la pasta e appoggiatela sul dorso delle mani e lasciate che il peso della pasta la tiri verso il basso (vedi video)
13 Fatto	Fate girare la pasta utilizzando il dorso della mani in modo che si stiri in maniera uniforme
14 Fatto	Disponetela sulla teglia e tirate la pasta in modo da coprirla completamente
15 Fatto	Disponete dei pezzettoni di stracchino su tutta la superficie
16 Fatto	Fate un secondo strato di pasta utilizzando il procedimento sopra
17 Fatto	Disponetelo sopra lo stracchino sulla teglia in modo da coprire il tutto
18 Fatto	Tirate bene la pasta sopra i bordi
19 Fatto	Schiacciate i bordi in modo che lo strato superiore aderisca bene allo strato inferiore
20 Fatto	Utilizzando un coltello o una spatola tagliate la pasta in eccesso (vedi video)
21 Fatto	Ora create dei buchi nello strato superiore della pasta in modo che l'aria calda possa uscire durante la cottura, altrimenti si gonfia e si brucia.
22 Fatto	A questo punto io preferisco coprila e farla riposare un 30-60 minuti, ma se avete fretta potete infornarla subito.
23 Fatto	Prima di infornare, salate la superficie
24 Fatto	Spruzzate un po' d Olio
25 Fatto	Infornate col forno piu' caldo possibile (280-300 c) per 7-9 minuti
26 Fatto	Ogni forno ha il suo carattere, per cui dovrete adattare i tempi di cottura alle caratteristiche del vostro forno

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