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Ricette Focacce
La Video Ricetta Focaccia col Formaggio di Recco

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Ingredienti

	270 g Acqua
	30 g Olio Extra Vergine
	10 g Sale
	400 g Farina Manitoba

La Video Ricetta Focaccia col Formaggio di Recco

Ingredienti

270 g Acqua
30 g Olio Extra Vergine
10 g Sale
400 g Farina Manitoba

Istruzioni

Questa e’ la ricetta focaccia col formaggio di Recco, prelibata specialità Ligure. Non sono in molti a saperla fare ma non e’ difficilissimo. Ci vuole lo Stracchino Invernizzi anche se alcuni preferiscono il Certosa. Io siccome non lo trovo facilmente qui in USA, me lo faccio a casa con questa ricetta.

Per la farina usate la farina “manitoba” (o farina almono w350), cioe’ ad alto contenuto di glutine (proteine). Potete acquistare la farina Manitoba professionale Etichetta Bordeaux del Molino Bogetto ad alto contenuto di protenine cliccando qui.

E’ abbastanza importante avere un forno che arriva a 250-300 gradi. In questo modo cuocete la focaccia solo per 7-8 minuti ed il formaggio si scioglie senza asciugarsi troppo. Se il forno e’ meno potente, dovete lasciarla cuocere un po’ di più’.

L’impasto e’ semplicissimo. La difficoltà’ e’ la lavorazione della pasta ma con qualche prova potete diventare dei focacciaioli e focacciaiole provette seguendo le istruzioni di questo video. Se cercate una ricetta più’ facile, ci propongo la focaccia col formaggio tipo panificio che trovate cliccando qui.

Video Ricetta Focaccia col Formaggio di Recco

Ecco il video che spiega passo passo come preparare la Focaccia col formaggio di Recco. Osservate come manipolare la pasta per ottenere due strati sottilissimi.

Attrezzature

La dose di questa ricetta e’ piu’ che sufficiente per una teglia di casa. Man mano che diventate esperti nella manipolazione della pasta, questa dose genera abbastanza pasta per due teglie.

Fatemi sapere come viene e mandatemi le foto su vivalafocaccia@gmail.com o condividetele sulla nostra pagina su facebook!!!!

Ciao

Vittorio

Passaggi

1 Fatto	Mescolate Acqua e Olio
2 Fatto	Aggiungete il Sale
3 Fatto	Aggiungete la farina a poco a poco
4 Fatto	Impastate fino ad ottenere una pasta molto elastica
5 Fatto	Copritela ermeticamente con un telo di plastica in modo che non faccia la crosta altrimenti quando la tirate si spezza
6 Fatto	Mettetela a riposare per almeno 2 ore
7 Fatto	Ungete la teglia con un po' di olio
8 Fatto	Spolverate bene il tavolo di lavoro
9 Fatto	Tagliate un pezzo quadrato di pasta e schiacciatelo uniformemente con il mattarallo (non serve schiacciarlo molto, basta portarlo ad uno spessore di 2 cm)
10 Fatto	Levatevi orologio e braccialetti
11 Fatto	Spolveratevi bene il dorso delle mani
12 Fatto	Prendete la pasta e appoggiatela sul dorso delle mani e lasciate che il peso della pasta la tiri verso il basso (vedi video)
13 Fatto	Fate girare la pasta utilizzando il dorso della mani in modo che si stiri in maniera uniforme
14 Fatto	Disponetela sulla teglia e tirate la pasta in modo da coprirla completamente
15 Fatto	Disponete dei pezzettoni di stracchino su tutta la superficie
16 Fatto	Fate un secondo strato di pasta utilizzando il procedimento sopra
17 Fatto	Disponetelo sopra lo stracchino sulla teglia in modo da coprire il tutto
18 Fatto	Tirate bene la pasta sopra i bordi
19 Fatto	Schiacciate i bordi in modo che lo strato superiore aderisca bene allo strato inferiore
20 Fatto	Utilizzando un coltello o una spatola tagliate la pasta in eccesso (vedi video)
21 Fatto	Ora create dei buchi nello strato superiore della pasta in modo che l'aria calda possa uscire durante la cottura, altrimenti si gonfia e si brucia.
22 Fatto	A questo punto io preferisco coprila e farla riposare un 30-60 minuti, ma se avete fretta potete infornarla subito.
23 Fatto	Prima di infornare, salate la superficie
24 Fatto	Spruzzate un po' d Olio
25 Fatto	Infornate col forno piu' caldo possibile (280-300 c) per 7-9 minuti
26 Fatto	Ogni forno ha il suo carattere, per cui dovrete adattare i tempi di cottura alle caratteristiche del vostro forno

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.