La Video Ricetta Focaccia col Formaggio di Recco

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Ingredienti

270 g  Acqua
30 g  Olio Extra Vergine
10 g  Sale
400 g  Farina Manitoba

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La Video Ricetta Focaccia col Formaggio di Recco

Ingredienti

Istruzioni

Questa e’ la ricetta focaccia col formaggio di Recco, prelibata specialità Ligure. Non sono in molti a saperla fare ma non e’ difficilissimo. Ci vuole lo Stracchino Invernizzi anche se alcuni preferiscono il Certosa. Io siccome non lo trovo facilmente qui in USA, me lo faccio a casa con questa ricetta.

Per la farina usate la farina “manitoba” (o farina almono w350), cioe’ ad alto contenuto di glutine (proteine). Potete acquistare la farina Manitoba professionale Etichetta Bordeaux del Molino Bogetto ad alto contenuto di protenine cliccando qui.

E’ abbastanza importante avere un forno che arriva a 250-300 gradi. In questo modo cuocete la focaccia solo per 7-8 minuti ed il formaggio si scioglie senza asciugarsi troppo. Se il forno e’ meno potente, dovete lasciarla cuocere un po’ di più’.

L’impasto e’ semplicissimo. La difficoltà’ e’ la lavorazione della pasta ma con qualche prova potete diventare dei focacciaioli e focacciaiole provette seguendo le istruzioni di questo video. Se cercate una ricetta più’ facile, ci propongo la focaccia col formaggio tipo panificio che trovate cliccando qui.

Video Ricetta Focaccia col Formaggio di Recco

Ecco il video che spiega passo passo come preparare la Focaccia col formaggio di Recco. Osservate come manipolare la pasta per ottenere due strati sottilissimi.

Attrezzature

La dose di questa ricetta e’ piu’ che sufficiente per una teglia di casa. Man mano che diventate esperti nella manipolazione della pasta, questa dose genera abbastanza pasta per due teglie.

Fatemi sapere come viene e mandatemi le foto su vivalafocaccia@gmail.com o condividetele sulla nostra pagina su facebook!!!!

Ciao

Vittorio

Passaggi

1
Fatto

Mescolate Acqua e Olio

2
Fatto

Aggiungete il Sale

3
Fatto

Aggiungete la farina a poco a poco

4
Fatto

Impastate fino ad ottenere una pasta molto elastica

5
Fatto

ricetta focaccia col Formaggio

Copritela ermeticamente con un telo di plastica in modo che non faccia la crosta altrimenti quando la tirate si spezza

6
Fatto

Mettetela a riposare per almeno 2 ore

7
Fatto

ricetta focaccia col Formaggio

Ungete la teglia con un po' di olio

8
Fatto

Spolverate bene il tavolo di lavoro

9
Fatto

ricetta focaccia col Formaggio

Tagliate un pezzo quadrato di pasta e schiacciatelo uniformemente con il mattarallo (non serve schiacciarlo molto, basta portarlo ad uno spessore di 2 cm)

10
Fatto

Levatevi orologio e braccialetti

11
Fatto

Spolveratevi bene il dorso delle mani

12
Fatto

ricetta focaccia col Formaggio

Prendete la pasta e appoggiatela sul dorso delle mani e lasciate che il peso della pasta la tiri verso il basso (vedi video)

13
Fatto

ricetta focaccia col Formaggio

Fate girare la pasta utilizzando il dorso della mani in modo che si stiri in maniera uniforme

14
Fatto

ricetta focaccia col Formaggio

Disponetela sulla teglia e tirate la pasta in modo da coprirla completamente

15
Fatto

ricetta focaccia col Formaggio

Disponete dei pezzettoni di stracchino su tutta la superficie

16
Fatto

Fate un secondo strato di pasta utilizzando il procedimento sopra

17
Fatto

Disponetelo sopra lo stracchino sulla teglia in modo da coprire il tutto

18
Fatto

Tirate bene la pasta sopra i bordi

19
Fatto

Schiacciate i bordi in modo che lo strato superiore aderisca bene allo strato inferiore

20
Fatto

ricetta focaccia col Formaggio

Utilizzando un coltello o una spatola tagliate la pasta in eccesso (vedi video)

21
Fatto

ricetta focaccia col Formaggio

Ora create dei buchi nello strato superiore della pasta in modo che l'aria calda possa uscire durante la cottura, altrimenti si gonfia e si brucia.

22
Fatto

A questo punto io preferisco coprila e farla riposare un 30-60 minuti, ma se avete fretta potete infornarla subito.

23
Fatto

Prima di infornare, salate la superficie

24
Fatto

ricetta focaccia col Formaggio

Spruzzate un po' d Olio

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Fatto

ricetta focaccia col Formaggio

Infornate col forno piu' caldo possibile (280-300 c) per 7-9 minuti

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Fatto

Ogni forno ha il suo carattere, per cui dovrete adattare i tempi di cottura alle caratteristiche del vostro forno

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

Recensioni Ricetta

Valutazione Media
(4.25)
Recensioni Totali: 4
Zeta

Ciao Vittorio,
intanto grazie per le ricette e la passione con cui condividi i tuoi consigli.
Focaccia col Formaggio fatta ....ed è uno SPETTACOLO.
Unico dubbio, una volta tolta la parte in eccedenza della pasta e riunita in un'unica massa, qst perde tutta la sua elasticità, come posso fare per riutilizzarla? è normale?
Grazie ed a presto,
Enrico

Vittorio Viarengo

Ciao! A me l'impasto sé risultato un po' molle rispetto al tuo del video. Ho usato una farina Manitoba. Peccato...

Vittorio Viarengo

Mitico Vittorio, ricetta perfetta anche se ho avuto un problema con lo stracchino...l'Invernizzi non si è sciolto!!! è rimasto "ammottato" come si dice a Genova...con il Nonno Nanni invece tutto OK

...come mai alcuni tipi di stracchino non si sciolgono? e soprattutto la cosa mi è successa con l'Invernizzi?

Vittorio Viarengo

Ricetta ottima!!! Veramente uno Spettacolo come dice lo stesso Vittorio!! Da provare assolutamente almeno una volta!

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