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Ricetta Pan-Brioches alla Nutella o Cioccolato

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Ingredienti

280 g Farina 0 W180
150 g Latte
4 g Lievito Secco (o 12 g Lievito Fresco)
8 g Zucchero
1 Uova
2 g Sale
20 g Burro
1 Rosso d'Uovo
80 g Nutella

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Ricetta Pan-Brioches alla Nutella o Cioccolato

Ingredienti per 6 panini

Ingredienti

Istruzioni

Girovagando per YouTube ho trovato questa bella ricetta di May Lynn che ringrazio per i panini alla Nutella tipo brioches e ho deciso di provarli. Mi sono venuti bene, cosi’ ne ho fatto una video ricetta dettagliata. Io li ho fatti con la Nutella, ma potete farcirli un po’ a piacimento. Molto probabilmente vengono ancora meglio con il cioccolato da pasticceria fatto apposta per essere cotto in forno.

Il risultato e’ un pane morbidissimo e gustosissimo che si conserva bene anche fino al giorno dopo. I miei sono spariti subito divorati da Luca e Laura.

Video Ricetta Pan-Brioches alla Nutella

Passaggi

1
Fatto

Sciogliete il lievito nel latte a 25-30 c Aggiungete lo zucchero Aggiungete l'uovo intero Mescolate bene

2
Fatto

Aggiungete tre quarti della farina

Ora aggiungete poco alla volta la farina rimanente

3
Fatto

Quando la pasta si stacca bene dalle pareti dell'impastatrice, segno che il glutine si sta sviluppando e l'impasto si sta di conseguenza incordando, aggiungete poco alla volta il burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzettini

4
Fatto

Impastate per 15-20 minuti fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo

5
Fatto

Formate una palla Mettete la pasta in un contenitore ben oliato e coprite bene in modo che non prenda aria e faccia la crosta in superficie

6
Fatto

Fate lievitare a circa 25°c per 60 minuti o fino al raddoppio del volume della pasta. Io faccio lievitare i miei impasti nel forno spento con la luce accesa

7
Fatto

Rovesciate la pasta sul tavolo di lavoro Schiacciatela

8
Fatto

Date una piega a tre per sviluppare ulteriormente il glutine

9
Fatto

Schiacciate

10
Fatto

E formate un rotolo

11
Fatto

Dividete in 6 parti uguali

12
Fatto

Formate sei palline.

Per dare forza alla pasta fate cosi' Arrotolate la pasta

13
Fatto

Giratela di novanta gradi...

14
Fatto

...e arrotolatela di nuovo. Sentirete che la pasta diventerà più elastica

15
Fatto

Dategli una forma sferica

16
Fatto

Cosi'

17
Fatto

Cospargete di farina sia il tavolo di lavoro che la superficie delle palline di pasta

18
Fatto

Coprite bene e fate riposare 15-20 minuti

19
Fatto

Schiacciate le palle di pasta con il mattarello...

20
Fatto

...fino ad ottenere dei dischi da 12 centimetri di diametro

21
Fatto

Mettete 12 grammi circa di Nutella o cioccolato da pasticceria al centro dei dischi

22
Fatto

Ora racchiudete bene la Nutella

23
Fatto

Facendo una specie di fagottino con la pasta

24
Fatto

Come si vede nel video e nella foto

25
Fatto

Capovolgete la pasta

26
Fatto

Stirate nuovamente la palla ma questa volta sono in un senso...

27
Fatto

...per ottenere un disco ovale da 15 cm per 10 cm

28
Fatto

Con un coltello incidete delle righe oblique facendo attenzione a non incidere a fondo trapassando dall'altra parte

29
Fatto

Capovolgete il disco di pasta e arrotolatelo su se stesso

30
Fatto

Unite le estremità facendo un pizzicotto alla pasta

31
Fatto

Coprite bene e Fate lievitare 30-40 minuti

32
Fatto

Preparate una miscela con un rosso d'uovo e 5-10 grammi di acqua

33
Fatto

Con un pennello cospargete delicatamente  la superficie dei panini

34
Fatto
15-20 minuti

Infornate a forno statico già caldo e cuocete a 170-180 per 15-20 minuti fino a doratura. Se avete il forno ventilato cuocete a 10°C in meno per meno tempo

35
Fatto

Ecco i nostri fantastici panini alla nutella!!

Buonissimi

36
Fatto

Guardate l'interno-

Alla prossima video ricetta 

Vittorio

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

Recensioni Ricetta

Non ci sono ancora recensioni per questa ricetta, utilizza il modulo qui sotto per scriverne una
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Ricetta Canestrelli di Torriglia
prossima
Ricetta Fougasse
  • Brucilla Mars

    Wow Che belle!!! Si si queste le provo! Ma oggi è lunedì… la dieta quando la inizio??? :/

  • paola

    Ciao Vittorio, io stampo quasi tutte le tue ricette, pane e dolci, stamperò anche questa che mi piace molto, c’è un sistema senza dover fare copia e incolla su un documento word??? Grazie mille ciao paola

    • vivalafocaccia

      Prova con questo: http://www.web2pdfconvert.com/

      Vittorio

      • paola

        Grazie milla.
        ciao paola

      • Ottani Rita

        grazie per il supporto, ora posso fare un archivio digitale senza stampare!!!!!!!

  • Silvia Bassini

    spettacolo!

    • vivalafocaccia

      🙂

  • Ferrecchia Felicetta

    Vittorio, si possono fare anche in un altra forma???

    • vivalafocaccia

      penso di si. Questa forma e’ bella a vedersi perche’ con il doppio strato il cioccolato quando fai itagli fanno delle belle striature

  • Flora Fiorillo

    Ciao Vittorio,

    Posso utilizzare la farina 00?
    Per il cioccolato, devo metter cioccolato fuso raffreddato?

    Grazie per le deliziose ricette. Sei un grande!

    • vivalafocaccia

      Si se pero fai lunghe lievitazioni usa un 00 più forte. Non serve ma puoi provare.

  • Flora Fiorillo

    Un’altra domanda: se volessi preparare l’Impasto un giorno prima per limitare il tempo speso ai fornelli dove posso interrompere? Posso prolungare a 12 ore qualcuna delle lievitazioni?

    Grazie mille!!

    Flora

    • vivalafocaccia

      vedi altra risposta 🙂

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