Sciogliete il lievito nell'acqua a 30°C

Aggiungete tre quarti della farina

Mischiate con una spatola

Quando la farina e' assorbita, rovesciate la pasta sul tavolo di lavoro

Impastate con le mani aggiungendo a poco a poco la farina

Quando ottenete un impasto piuttosto liscio, formate una palla

Disponetela nella ciotola

Coprite bene

Fate lievitare fino al raddoppio del volume (60-90 minuti)

Ecco come si presenta la biga dopo la lievitazione

Mettete la biga nella conca dell'impastatrice (potete anche impastare a mano se vi armate di forza e pazienza)

Aggiungete la farina, lo zucchero e meta' delle uova

Iniziate ad impastare

Aggiungete a poco a poco il resto delle uova

Impastate per 10-15 minuti fino a che la pasta non si stacca dalle pareti ad ottenete un impasto liscio ed elastico

potete facilitare il distacco, fermando l'impastatrice a meta' dell'impasto e staccando la pasta dai bordi e dal gancio con una spatola

Formate una palla e mettetela a lievitare in un contenitore al riparo dagli spifferi possibilmente a 25 °C e ben coperta in modo che non faccia la crosta

Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (60-90 minuti)

Aggiungete al primo impasto la farina, lo zucchero,il miele, i rossi d'uovo, la raschiatura di limone e la vaniglia

Iniziate ad impastare per qualche minuto

Aggiungete poco alla volta le uova intere

Non disperate se sembra un pasticcio. Se usate la farina manitoba, pian pianino l'impasto assorbirà le uova e inizierà a staccarsi dalle pareti

Anche in questo passaggio potete fermare l'impastatrice dopo qualche minuto e staccare la pasta dai bordi e dal gancio e rovesciarla su se stessa

Quando le uova sono assorbite, aggiungete poco alla volta il burro a pezzettini a temperatura ambiente

Continuate ad impastare per 30-40 minuti fino a quando il burro non e' assorbito, la pasta si stacca dalle pareti e diventa molto liscia ed elasticissima

Spolverate il tavolo di lavoro e le mani di farina (o imburrate tavolo e mani)

Piegate la pasta su stessa 2-3 volte, quindi formate una palla liscia

Imburrate lo stampo del pandoro

Mettete la pasta nello stampo da 1 Kg con la parte liscia rivolta verso il fondo

Imburrate leggermente la superfici in modo che non faccia la crosta e coprite bene

Mettete a lievitare fino a che la pasta non raggiunge il bordo (circa 2-3 ore a seconda della temperatura)

Portate il forno a 150c e Infornate facendo molta attenzione a non scontrare lo stampo per non rovinare la lievitazione

Cuocete per 35-45 minuti a seconda del forno

Il mio stampo Americano è piuttosto largo. Se usate lo stampo tradizionale che si trova in italia, dovrebbe alzarsi di qualche centimetro sopra bordo durante la cottura.

Lasciate raffreddare per 30 minuti

Rovesciate il pandoro su una griglia in modo che passi aria sotto e lasciate raffreddare completamente

Spolverate la superficie con dello zucchero velo.

E' sempre meglio mangiarlo il giorno dopo perché il gusto migliora

Se volete invece conservarlo per mangiarlo nei giorni successivi, lasciatelo raffreddare completamente, quindi chiudetelo ermeticamente in un sacchetto di plastica in modo che non asciughi.