Ricetta Pandoro Semplice

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Ingredients

Biga
65 g  Farina Rigorosamente Manitoba ad alto contenuto di glutine
33 g Acqua a 30c
16 g  Lievito di birra (o Lievito Secco 5 g)
Primo Impasto
120 g  Farina Manitoba
30 g  Zucchero
65 g  uova intere
Secondo Impasto
250 g  Farina Mantoba
130 g Zucchero
14 g Miele
185 g Burro
160 g Uova Intere
28 g Tuorli
Aroma di Vaniglia
Raschiatura di Limone

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Ricetta Pandoro Semplice

La Ricetta del Pandoro Semplice Senza Sfogliatura

Ingredients

  • Biga

  • Primo Impasto

  • Secondo Impasto

Directions

Quest’anno con l’approcciarsi del Natale, vi propongo la video ricetta Pandoro Semplice, cioè senza sfogliatura che ho tratto dal video del bravissimo Alessandro che ringrazio. Trovate tutte le sue bellissime video ricette suo canale di YouTube. Il Pandoro non può mancare a Natale sulla tavole delle famiglie Italiane, specialmente per quelli a cui non piacciono i canditi contenuti nel panettone.

Per una buona riuscita della Ricetta Pandoro Semplice e’ fondamentale usare una farina manitoba forte, cioè ad alto contenuto di proteine che da’ elasticità all’impasto e permette di sostenere lievitazioni lunghe come quelle richieste da questa ricetta. Io vi consiglio la Farina Manitoba Etichetta Bordeaux Professionale del Mulino Bogetto che potete acquistare nel nostro negozio cliccando qui.

Questa ricetta del Pandoro Semplice richiede un procedimento piuttosto lungo ma non e’ difficilissima e da’ una soddisfazione enorme!!! Se invece volete provare il Pandoro sfogliato, trovate la ricetta cliccando qui

Video Ricetta Pandoro Semplice Fatto in Casa

 Attrezzature

 

 

Steps

1
Done

Preparazione Biga

Ricetta Pandoro Semplice

Sciogliete il lievito nell'acqua a 30°C

Aggiungete tre quarti della farina

Mischiate con una spatola

2
Done

Ricetta Pandoro Semplice

Quando la farina e' assorbita, rovesciate la pasta sul tavolo di lavoro

3
Done

Ricetta Pandoro Semplice

Impastate con le mani aggiungendo a poco a poco la farina

4
Done

Quando ottenete un impasto piuttosto liscio, formate una palla

Disponetela nella ciotola

Coprite bene

5
Done
60-90 minuti

Ricetta Pandoro Semplice

Fate lievitare fino al raddoppio del volume (60-90 minuti)

6
Done

Ricetta Pandoro Semplice

Ecco come si presenta la biga dopo la lievitazione

7
Done

Preparazione Primo Impasto

Mettete la biga nella conca dell'impastatrice (potete anche impastare a mano se vi armate di forza e pazienza)

8
Done

Ricetta Pandoro Semplice

Aggiungete la farina, lo zucchero e meta' delle uova

9
Done

Ricetta Pandoro Semplice

Iniziate ad impastare

Aggiungete a poco a poco il resto delle uova

10
Done
10-15 minuti

Impastate per 10-15 minuti fino a che la pasta non si stacca dalle pareti ad ottenete un impasto liscio ed elastico

11
Done

Ricetta Pandoro Semplice

potete facilitare il distacco, fermando l'impastatrice a meta' dell'impasto e staccando la pasta dai bordi e dal gancio con una spatola

12
Done

Formate una palla e mettetela a lievitare in un contenitore al riparo dagli spifferi possibilmente a 25 °C e ben coperta in modo che non faccia la crosta

13
Done
60-90 minuti

Lievitazione

Ricetta Pandoro Semplice

Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (60-90 minuti)

14
Done

Preparazione Secondo Impasto

Ricetta Pandoro Semplice

Aggiungete al primo impasto la farina, lo zucchero,il miele, i rossi d'uovo, la raschiatura di limone e la vaniglia

15
Done

Ricetta Pandoro Semplice

Iniziate ad impastare per qualche minuto

Aggiungete poco alla volta le uova intere

16
Done

Ricetta Pandoro Semplice

Non disperate se sembra un pasticcio. Se usate la farina manitoba, pian pianino l'impasto assorbirà le uova e inizierà a staccarsi dalle pareti

17
Done

Ricetta Pandoro Semplice

Anche in questo passaggio potete fermare l'impastatrice dopo qualche minuto e staccare la pasta dai bordi e dal gancio e rovesciarla su se stessa

18
Done

Quando le uova sono assorbite, aggiungete poco alla volta il burro a pezzettini a temperatura ambiente

19
Done

Ricetta Pandoro Semplice

Continuate ad impastare per 30-40 minuti fino a quando il burro non e' assorbito, la pasta si stacca dalle pareti e diventa molto liscia ed elasticissima

20
Done

Spolverate il tavolo di lavoro e le mani di farina (o imburrate tavolo e mani)

21
Done

Ricetta Pandoro Semplice

Piegate la pasta su stessa 2-3 volte, quindi formate una palla liscia

22
Done

Imburrate lo stampo del pandoro

23
Done

Ricetta Pandoro Semplice

Mettete la pasta nello stampo da 1 Kg con la parte liscia rivolta verso il fondo

24
Done

Imburrate leggermente la superfici in modo che non faccia la crosta e coprite bene

25
Done
2-3 ore

Lievitazione

Ricetta Pandoro Semplice

Mettete a lievitare fino a che la pasta non raggiunge il bordo (circa 2-3 ore a seconda della temperatura)

26
Done

Portate il forno a 150c e Infornate facendo molta attenzione a non scontrare lo stampo per non rovinare la lievitazione

27
Done
35-40 minuti

Ricetta Pandoro Semplice

Cuocete per 35-45 minuti a seconda del forno

28
Done

Il mio stampo Americano è piuttosto largo. Se usate lo stampo tradizionale che si trova in italia, dovrebbe alzarsi di qualche centimetro sopra bordo durante la cottura.

Lasciate raffreddare per 30 minuti

29
Done

Ricetta Pandoro Semplice

Rovesciate il pandoro su una griglia in modo che passi aria sotto e lasciate raffreddare completamente

30
Done

Ricetta Pandoro Semplice

Spolverate la superficie con dello zucchero velo.

31
Done

Ecco il nostro pandoro fatto in casa con ingredienti assolutamente genuini. È venuto benissimo!!!

Ricetta Pandoro Semplice

Ricetta Pandoro Semplice

E' sempre meglio mangiarlo il giorno dopo perché il gusto migliora

Se volete invece conservarlo per mangiarlo nei giorni successivi, lasciatelo raffreddare completamente, quindi chiudetelo ermeticamente in un sacchetto di plastica in modo che non asciughi.

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

Recipe Reviews

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(5)
Total Reviews: 1
Vittorio Viarengo

Ho appena provato a farlo non mi è venuto troppo bene mi ha fatto un buco e mi è lievitato tantissimo nella cottura ho fatto fatica a tirarlo fuori dallo stampo nonostante lo abbia imburrato cmq sono soddisfatta come prima volta

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