dobbiamo aggiungere 65 uova???

bella la musica, ci voleva!!!

Ciao a tutti. Dopo aver letto un commento fi Vittirio dove diceva di non provare a fare panettone e pandoro senza la manitoba, mi sono messa in cerca. Vi mando il link del sito dove ne ho trovata una simile e appena mi arriva la provo subito. Happy baking a tutti.
http://www.kingarthurflour.com/shop/items/king-arthur-sir-lancelot-unbleached-hi-gluten-flour-3-lb

Ciao a tutti, ho provato la ricetta. Il risultato e’ stato oltre le mie aspettative, visto i limiti nella realizzazione: nessuna impastatrice, niente farina Manitoba (di difficile reperibilita’ in Germania) e nemmeno lo stampo. Ho usato la farina 405 (equivalente alla 00), per il resto ho seguito paripasso la ricetta. La farina e’ stato il grosso problema: l’impasto non prendeva consistenza, per renderlo maneggiabile ho dovuto aggiungere farina. Dopo la cottura la mollica era piuttosto rigida, un po’ secca, probabilmente per la troppa farina aggiunta. Il sapore invece e’ eccellente.
Quindi, una ricetta da ripetere dopo aver trovato la Manitoba.
Vittorio, grazie per questa e le altre ricette a cui mi ispiro per la mia panificazione domestica.
Auguri e ciao da Elia.

Non demordere vedrai che verra meglio.Grazie per la stima. 🙂

Ciao Vittorio m’interessa il pandoro fatto con il lievito naturale con la sfogliatura…..potrei avere la ricetta …Grazie

ciao vittorio ho provato tre tue ricette e mi sono riuscite perfettamente ho seguito passo passo le tue spiegazioni e voglio complimentarmi con te sei un ottimo maestro complimenti

Ciao Vittorio, sono Marco da Senigallia, seguo le tue ricette da un paio di anni e sono veramente flicissimo di essere “incappato” nel tuo blog.
Sono sempre stato attirato dal cucinare, ma negli ulti anni, avendo avuto qualche problemino di DAP ho trovato nella cucina un modo di rilassarmi, non pensare a nulla e soprattutto di divertirmi creando.
Ti volevo chiedere solo una piccola delucidazione.
Gia lo scorso anno ho provato a fare il pandoro e il panettone con ottimi risultati. C’è solo una cosa che non riesco a capire, perchè i miei impasti (fatti con una impastatrice da meno di 100€) vengono si bene, ma la pasta non mi si “incorda” come sei solito dire tu.
Certo, l’impasto viene bene ugualmente, lievita e i risultati sono comunque ottimi, ma non capisco perchè l’impasto di per se non è uguale al tuo.
Uso il tipo di farina da te consigliata (manitoba o di forza ecc.) ma sta “corda” non se vede, Forse impasto troppo poco?
Boh!? Non so.
Mi farebbe piacere avere qualche consiglio o dritta da te.
Ciao.
Marco

è possibile aggiungerci del ripieno(tipo qualche goccia di marmellata quà e là) o qualche granella di cioccolato nell’impasto prima di cuocerlo??

Ciao Vittorio e complimenti per tutto! Io ho uno stampo da 750g. mi basta fare le proporzioni matematiche per avere il peso corretto di tutti gli ingredienti sulla base di quelli scritti (che sono da Kg) o devo modificare qualcosa?
Grazie mille!

Ciao Vittorio sei un mito! Fatto ieri il tuo pandoro con ottimi risultati! Cresciuto perfettamente e anche la cottura e’ risultata altrettanto buona. Solo un appunto: ho trovato l impasto un po’ poco dolce rispetto ai pandori comprati. Secondo te posso aggiungere più zucchero e se si quanto? E in che fase? Grazie mille!

Il mio pandoro bello pronto con qualche variazione del metodo semplificato.

Ho messo il burro chiarificato per intolleranti al lattosio e lievito madre preso dal fornaio vicino casa, purtroppo con farina 00.

Ho fatto 2 impasti, il primo, unendo il lievito madre da farina 00, con gli ingredienti del primo impasto della ricetta di Vittorio, ma, mettendo 85 gr di farina manitoba. L’ho messo a lievitare in forno spento con luce accesa, ed è raddippiato in 7 ore.

Dopo la lievitazione ho aggiunto gli ingredienti del secondo impasto, ma con 100 gr di farina manitoba in più, ho inpastato per ben 50 minuti, poi l’ho rimesso in forno spento con luce accesa a lievitare. Dopo un attesa di ben 47 ore, 2 giorni è lievitato…

Grazie Vittorio per le tue video ricette

Ciao Vittorio, volevo sapere se potevo sostituire la biga con la pasta madre. se sì quanta e ,se hai, alcuni consigli. Grazie

ciao Vittorio, ci ho lavorato un po’, ma il risultao è eccezionale. grazie

Ciao Vittorio e grazie per le fantastiche ricette!!! Il pandoro,(come puoi vedere dalle foto delle varie fasi) è venuto perfettto,sia esteticamente che nella cottura.Manca qualcosa pero’ a livello di gusto….ho deciso di provare ad aggiungere un po’ di sale e un altro po’ di zucchero.Sapresti consigliarmi le quantita’ e il momento in cui aggiungerli durante il procedimento? Grazie mille e a presto!!

ciao Vittorio, copio – incollo quanto scritto su FB in modo da raccogliere il piu’ possibile pareri, consigli ed esperienze personali per riuscire ad ottenere un pandoro “spettacolo” 🙂

Ciao Vittorio, ho provato a fare la tua ricetta del pandoro semplice, ed il risultato, ampiamente migliorabile, non è stato male, essendo la prima volta, ed avendo diviso in 2 l’impasto causa stampo troppo piccolo, ora la seconda parte sta cuocendo
qualche considerazione…
– ho aggiunto circa 50 gr di zucchero e un pizzico di sale, dato che ho letto che risultava poco dolce… ed in effetti, mi pareva cosi’, nonostante l’aggiunta di zucchero.
– ho notato che se non si copre la parte superiore con la stagnola, scurisce subito con il rischio che si abbia una parte molto scura (il futuro fondo) e le pareti pallide….ho visto alcune foto di pandori sul sito fatti da altri, ed alcuni sono belli scuri tipo quelli commerciali…. sarei curioso di sapere se dipende dallo spessore dello stampo, temperatura e tipo forno, tempi, ecc…
– ho sicuramente aggiunto troppa farina durante l’ultima lavorazione, dato che non riuscivo a gestire l’impasto sul tagliere…. e cio’ credo abbia portato ad un risultato finale un po’ “panfocaccioso” … parzialmente compensato dalla farcitura con crema che lo ha ammorbidito e addolcito.

Aggiornamento…. cotta la seconda parte, il risultato, coprendo da subito la parte superiore,cuocendo a 150°x più tempo (circa 45 min) e avendo un impasto al limite della gestibilitá (ho aggiunto alla impasto un po di miele e mezzo bicchiere di bagna acqua/alkermes 50/50) devo dire che non è niente male…più morbido dentro e fuori,e il gusto più piacevole e pieno.
Non vorrei usare fialette per farlo somigliare ad un pandoro industriale, mi piacerebbe condividere esperimenti per capire le modo da fare…pensavo di sostituire nell impasto un pochino di farina di mandorle….nel frattempo mi chiedevo se è possibile,a casa, farcire il pandoro alla’ interno con creme varie, senza tagliarlo…sacco a poche con foro sul fondo?

Ecco il mio. Dopo la prima prova ho deciso di aumentare un po’ la quantità di zucchero e di vaniglia. Ora è identico al Melegatti &co.

ho fatto tutto come da ricetta,compresa l’operazione matematica per le dosi da adattare allo stampo da 750 gr. eppure è tutto decisamente troppo liquido…adesso è a lievitare ma non sono molto convinta del risultato,anzi non lo sono per niente….sapresti dirmi in cosa ho sbagliato?

WOW!!! Grazie a Vittorio sono riuscito a fare, per la prima volta in vita mia, un pandoro!!! Non l’avrei mai detto, soprattutto perché quello che ho fatto io è un pandoro vegano!!! Faccio presente che io sono onnivoro, mangio tutto, però mi piace anche mangiare cucina vegetariana e vegana dilettandomi nelle rispettive preparazioni, specie in questo periodo delle feste natalizie ove è facilissimo mettere su chili di troppo; quindi, con un occhio alla salute e con l’altro al mio studio delle ricette vegane, basandomi sulla ricetta di Vittorio con le relative modifiche in senso vegano, sono riuscito a fare questo pandoro.
Ecco come ho fatto: mi sono attenuto agli ingredienti e alle loro quantità descritte da Vittorio qui nel blog di vivalafocaccia.com; partendo da ciò, ho modificato gli ingredienti per la ricetta vegana, inserendone il quantitativo corrispettivo che non sempre coincide con il peso esatto indicato da Vittorio. Ma mi spiego meglio:
– BIGA: uguale a come l’ha descritta Vittorio qui;
– 1° IMPASTO: per lo zucchero ho usato quello di canna con lo stesso quantitativo indicato da Vittorio; i 65 g di uova intere (che più o meno equivale al peso di un uovo medio) li ho sostituiti con 2 cucchiai di fecola di patate ed acqua facendo arrivare il peso del composto a 65 g, aggiungendo un cucchiaino di curcuma per la colorazione gialla; il resto degli ingredienti uguali a quelli di Vittorio;
– 2° IMPASTO: sempre zucchero di canna al posto di quello normale con lo stesso quantitativo indicato da Vittorio; i 160 g di uova intere (che più o meno equivalgono al peso di poco meno di 3 uova medie) li ho sostituiti con 3 cucchiai di fecola di patate ed acqua facendo arrivare il peso del composto a 160 g, aggiungendo un cucchiaino e mezzo di curcuma; i 28 g di tuorli (che più o meno equivale al peso di un tuorlo di un uovo medio) li ho sostituiti con 1 cucchiaio di fecola di patate ed acqua facendo arrivare il peso del composto a 28 g, aggiungendo mezzo cucchiaino di curcuma; i 185 g di burro li ho sostituiti con 148 g di olio di semi vari (per 100 g di burro ce ne vogliono 80 g di olio di semi); il resto degli ingredienti e loro quantitativi sono uguali a quelli di Vittorio;
– LIEVITAZIONE IN FORNO SPENTO : mi ci sono volute 4 ore al posto delle 2-3 di Vittorio e non l’ho fatta arrivare al bordo preciso ma un po’ prima;
– COTTURA: uguale a quella indicata da Vittorio.
Il risultato finale è stato buono, come da foto che allego; il sapore è meno forte rispetto a quello tradizionale, ma resta sempre soffice e dolce.
La prossima volta farò il pandoro utilizzando con le uova, ma preferisco non usare il burro per via del suo alto contenuto di colesterolo. Per ora me lo gusto così.
Un saluto a tutti e GRAZIE VITTORIO per quello che fai per noi con questo blog.

Ciao Vittorio,
Se ne volessi fare più di uno èsufficiente raddoppiare o triplicare gli ingredienti? E se la biga la preparo la sera precedente e gli impasti al mattino, si rovina? Con il pane o la pizza lo faccio sempre.
Grazie, sei bravissimo 🙂

domanda da un milione di dollari…hai provato a farlo a mano? hai suggerimenti su come farlo? non ho l’impastatrice e se è troppo liquido l’impasto diventa difficile a mano ( tipo per i croissant sfogliati faccio una fatica porca ^^) per di più uso la farina di spelt ( farro ) che non posso usare quella di frumento ( Intollerante pesantemente ) e manitoba o kamut costa davvero troppo. ogni consiglio è ben accetto…poi proverò e vediamo cosa succede ^^

Ciao se usassi il lievito madre secco per questa ricetta quanto ne dovrei usare? e curiosità e possibile sostituire cambiando dose lo zucchero con il miele?

Buongiorno
io ho acquistato qualche anno fà lo stampo per pandoro, ma non ricordo più se è da 1 kg o meno, come faccio a capirlo?
se è meno di 1 kg per la vs ricetta devo ridurla facendo le proporzioni?
grazie 🙂

Domanda: l’anno scorso ho fatto quello col lievito madre, quest’anno ripiegherò su questo col lievito di birra.
Però quando l’ho fatto un anno fa era molto delicato, anche troppo. Posso aggiungere della crema pasticcera all’impasto al posto credo di alcune uova nel secondo impasto? Altrimenti non saprei a che punto metterla… E soprattutto quante uova sostituisco?
Che dici, sto dicendo stupidate???
PS: non lo voglio fare ripieno, lo voglio proprio mescolare all’impasto

Grazie Vittorio ecco il mio primo pandoro!!!! E’ appena raffreddato, stasera lo taglio!!

Ciao Vittorio! Alla fine ho fatto l’acquisto dello stampo ed ho iniziato a far i pandoro ma…
Le prime due volte la lievitatura non è stata totale.All’ultimo impasto è arrivato al bordo dello stampo dopo circa 90minuti di lievitazione ma in cottura poi è risultato pesante…sia nel primo sia nel secondo impasto però ho aggiunto della farina perchè non iniziava ad incordare nemmeno dopo 20minuti.
Ho detto: vabbeh però son venuti belli e buoni in ogni caso 🙂

Ieri nuovo pandoro…
la biga viene bene, il primo impasto continua ad andar bene…il secondo non ne vuole sapere d’incordarsi. Seguo i consigli tuoi e dopo un po’ fermo la planetaria, stacco l’impasto rovesciandolo su sè stesso e dinuovo via ad impastare ma nulla…non s’incorda nè prima nè dopo aver aggiunto il burro.
L’impasto però è bello elastico e quindi dopo circa 45minuti lo tolgo dalla planetaria ed a mano cerco di far la palla da mettere nello stampo.
Farina sulle mani,sul tagliere e via…l’impasto però è unto,sembra “buttar” fuori il burro…alla fine dopo un po’ sembra migliore di prima e via: stampo dentro al forno e luce accesa sempre.
Lievitare…non lievita più di 3/4 dello stampo. Passa il tempo,lo tolgo e lo metto vicino ad un termosifone caldo mentre si scalda il forno.
Inforno: wow lievita come dovrebbe…speriamo bene.
Risultato? Dopo averlo fatto raffreddare, tolto dallo stampo è unto.
Stamattina lo taglio ed è…mezzo crudo,decisamente immangiabile.
E non so dove possa esser lo sbaglio…
Qualche suggerimento?
Ciao e grazie per le ricette !!!

vitorio posso fare tutto a mano??purtroppo
no ho la planetaria

Buongiorno Vittorio, buongiorno a tutti, ho provato a fare il pandoro, ho fatto tutto come descritto, l’ho incordato benissimo, sembrava tutto perfetto ma con l’ultima lievitazione dopo 3 ore ( come scritto alla ricetta) si era appena mosso. Come mai? Ah io non ho usato lievito di birra ma lievito madre essicato. Dove ho sbagliato?

Ciao Vittorio e complimenti per questo blog.
Vengo alle dolenti note. Provato a fare il pandoro utilizzando uno stampo tondo da 24 (purtroppo non avevo quello da pandoro) e ci sono stati due problemi.
Il primo probabilmente dipeso da me riguarda la lievitazione. Avendo paura che sovralievitasse credo di non averlo fatto lievitare completamente. La prima domanda è quindi “come faccio a capire quando è lievitato correttamente” (ora che ho lo stampo mi posso basare solo sul fatto che arrivi al bordo dello stampo?
Seconda questione… oltre il danno la beffa (sempre dipeso da me). Probabilmente, anzi sicuramente, non l’ho cotto abbastanza ed alla fine si è presentato con un bucoe enorme in centro. Quindi la domanda è “come faccio a capire quando è cotto perfettamente? Ho notato che la parte sotto del tuo è quasi bruciata. Deve essere quello il livello giusto?
Martedì ci riprovo…

Grazie mille

Ciao Alessandro, si, metto in un contenitore il miele liquido, l’essenza di vaniglia liquida e la scorza di limone grattata, secondo la ricetta di Vittorio e li lascio riposare ( infondere) tutta la notte chiusi: che profumo! Prova, poi mi dici. Ciao a tutti e buon pandoro; io sono alle prese con il ‘ pane in 5 minuti’… ti farò sapere Vittorio.