Ricetta Pane Ciabatta Semplice e Veloce

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Ingredienti

500 g Farina 00
370 g Acqua a temperatura ambiente
18 g Lievito di Birra (o 6 g di lievito secco)
12 g Sale
1 Cucchiaino di Miele o Zucchero

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Ricetta Pane Ciabatta Semplice e Veloce

Ingredienti

Istruzioni

In passato avevo sperimentato la ricetta semplificata del pane ciabatta (no knead), cioè che non necessita di impasto e manipolazione della pasta con una lievitazione molto lenta (20 ore). Ero scettico, ma e’ venuta molto bene. Nicoletta, anche lei Genovese emigrata, mi ha segnalato una ricetta sempre molto semplice ma parecchio piu’ veloce (2 ore). Trovate l’originale sul suo blog: The Sunny Kitchen – an Italian Cook in Amsterdam. Ho provato a farla mentre ero in vacanza in montagna e le ciabatte sono venute molto bene. Il sapore e’ diverso da quelle a lunga lievitazione perché durante tutte quelle ore i batteri nel lievito hanno più tempo di decomporre l’amido nella farina cambiandone il gusto. Provatela anche voi, e’ semplice e veloce!!! Grazie Nicoletta!!!

Ricetta Pane Ciabatta semplice e Veloce

 

Attrezzature

Passaggi

1
Fatto

Sciogliete il lievito nell'acqua

2
Fatto

Aggiungete il Miele (o lo zucchero)

3
Fatto

Mescolate

4
Fatto

Aggiungete 3/4 della farina a mischiate

5
Fatto

Aggiungete il sale

6
Fatto

Mescolate per sciogliere bene il sale

7
Fatto

Aggiungete la farina rimanente

8
Fatto

Mischiate il tutto. Non serve impastare bene, quando la farina e' stata assorbita, l'impasto e' pronto

9
Fatto

Coprite bene e lasciate lievitare per 90 minuti in un luogo senza spifferi d'aria a temperatura costante sopra i 25 c (per esempio nel forno chiuso con la luce accesa)

10
Fatto

Fate Lievitare per 90 minuti o fino a quando non raddoppia di volume

11
Fatto

Inumidite il tavolo di lavoro. Questo servirà a tenere ferma la pellicola trasparente

12
Fatto

Disponete due strisce di pellicola trasparente sul tavolo di lavoro

13
Fatto

Spolverate abbondantemente e uniformemente la pellicola trasparente con la farina

14
Fatto

Ecco come si presenta l'impasto dopo la lievitazione

15
Fatto

Rovesciate gentilmente l'impasto in mezzo alla farina cercando di non piegarlo

16
Fatto

Ungetevi le dita e raddrizzate un po' la pasta sempre gentilmente per dargli una forma "ciabattosa"

17
Fatto

Disponente la carta forno sopra una teglia di dimensioni adeguate e cospargetela di farina di polenta. La farina crea uno sottile strato di aria sotto la ciabatta che la fa cuocere meglio sotto

18
Fatto

Ora sollevate la pellicola trasparente e rovesciate la ciabatta sulla teglia in un colpo solo

19
Fatto

Capovolgere la ciabatta serve a formare le striature di farina e a ridistribuire le bolle d'aria al suo interno

20
Fatto

Aggiustate la forma sempre molto gentilmeente

21
Fatto

Scaldate il forno a 220 con un pentolino di acqua calda per creare umidità nel forno

22
Fatto

Infornate e spruzzate un po' di acqua per aumentare ulteriormente il livello di umidita' del forno

23
Fatto

Aumentare l'umidità del forno serve per tenere la superficie del pane umida in modo che il calore penetri nel pane senza formare subito la crosta. In questo modo, l'anidride carbonica contenuta nella pasta si espande col calore e fa crescere il pane. Dopodiché inizia a formarsi la crosta ed il pane rimane bello gonfio. Inoltre il pane cuoce meglio al suo interno. Prima tirate fuori il pentolino e più spessa sarà la crosta.

24
Fatto
40 minuti

Cottura

Cuocete a 200-220c per 35-40 minuti

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

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