Ricetta Pane di Casa con Pre-Fermento

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Ingredients

Fermento
100 g Farina 0 di Forza (W350-380) Puoi acquistare la farina professionale nel nostro negozio online
100 g Acqua Fredda
25 g Lievito Naturale Rinfrescato e maturo. Oppure 1 g di Lievito di Birra fresco
5 g Malto o Zucchero
Impasto Principale
550 g Farina 0 Media Forza (W240)
270 g Acqua 220 g per impasto e 20 per raffinare l'impasto
275 g Fermento del Giorno Prima 3 g di lievito di birra se non usate il fermento (o 1 g di lievito di birra secco)
15 g Olio Extra Vergine
12 g Sale

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Ricetta Pane di Casa con Pre-Fermento

Ingredients

  • Fermento

  • Impasto Principale

Directions

Per la ricetta pane di casa con pre-fermento era un po’ che volevo fare un video di una delle fantastiche ricette di Patrizia di PandiPane. Ho scelto questa che si può fare sia con il lievito naturale che con il lievito di Birra. In questo video ho usato il lievito di Birra, ma e’ facile capire come e dove si utilizza il Lievito Naturale. Se non avete il Lievito Naturale, potete farlo in casa utilizzando la ricetta che trovate cliccando qui. Dico sempre che la fretta e’ la nemica della panificazione, e se volete ottenere del pane di qualità con alveolatura grossa dovete aver pazienza e utilizzare queste ricette con impasti multipli e lievitazione lenta. Questo da modo alle proteine contenute nella farina di svilupparsi in glutine che funziona come un elastico che intrappola le bolle di anidride carbonica generate durante la lievitazione. Ho spiegato bene il meccanismo per fare il pane con la mollica bolle grosse nel video tutorial che trovate cliccando qui. Inoltre e’ fondamentale usare farine di qualità e della forza giusta. In questo caso un misto di farina 0 Manitoba per il fermento e farina di media forza per l’impasto principale. Vi consiglio la farina tipo 0 Manitoba di Bogetto a etichetta bordaux e quella tipo 0 etichetta gialla di media forza che trovate nel nostro negozio online.

Video Ricetta Pane di Casa con Pre-Fermento

Guardate il video per il procedimento o visitate il blog di Patrizia.

La foto ricetta nei prossimi giorni

Ricetta Pane di Casa con Pre-Fermento

Ricetta Pane di Casa con Pre-Fermento

Ricetta Pane di Casa con Pre-Fermento

Alla prossima video ricetta

Ciao

Vittorio

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

Recipe Reviews

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Total Reviews: 2
Vittorio Viarengo

Ciao Vittorio.
Oggi ho provato a rifare per la terza volta questo pane, che trovo fantastico. Non avevo letto la segnalazione di un piccolo errorino nella ricetta. Infatti riscontravo che l'impasto era sempre troppo appiccicoso e chiedeva ulteriore farina.
Comunque il risultato è troppo buono.
Ti chiedo, se possibile, di chiarire quali sono le dosi corrette: quelle del video o quelle riportate in questo sito?
Grazie Vittorio. Ciao

Vittorio Viarengo

Ciao Vittorio,
complimenti per il nuovo sito, vi seguo gia' da qualche anno, oggi ho deciso di provare questa ricetta.
I tuoi consigli sono molto utili.
Per il prefermento ho usato il lievito LiCoLi (idratato al 100%) ne ho usato 25 gr come da ricetta.
Ho avuto un po' di problemi con l'impasto perché era un po' troppo molle. Ho usato la farina "0" del Mulino Chiavazza. Riprovero' con la farina del Molino Bogetto che ho ordinato oggi, oltretutto non e' neppure distante da qui.

Approfitto per segnalarti un paio di errorini nelle ricette. Ovviamente lo scopo e' di aiutare e non criticare.
Nel video ci sono 150 gr di acqua per il prefermento, mentre in questa pagina ve ne sono solo 100, farina 550 anziché 500, la quantita' d'acqua 270 ma se si va sopra la "i" c'e' scritto 220 per l'impasto e 20 per raffinare la pasta.
Buon lavoro

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