Pane Integrale 100% Fatto in Casa in 5 Minuti

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Ingredients

750 g Acqua a 35° C
1000 g Farina Integrale macinata a pietra
11 g Lievito di Birra secco (liofilizzato)
20 g Sale

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Pane Integrale 100% Fatto in Casa in 5 Minuti

Ingredients

Directions

Si, avete letto bene, ricetta Pane Integrale Fatto in casa in 5 Minuti al giorno! Come nella versione bianca questo impasto per il pane è veloce da preparare e si può riutilizzare più volte.

Tratto dal libro “The New Artisan Bread in Five Minutes a Day“, questi tipi di pane non richiedono impastatrice o lavorazione complicata. Si mettono insieme gli ingredienti mischiandoli per poco più di un minuto,  si lascia lievitare per un paio di ore, poi si mette in frigo fino anche a 7 giorni a 5c. La ricetta è stata variata leggermente per la versione integrale allungando leggermente i tempi di cottura ed utilizzando il Cuoci Pane di  VivaLaFocaccia realizzato in collaborazione con Mazzotti Ceramiche di Albisola.

Ogni volta che si vuole fare una pagnotta, si tirano fuori 3-4 etti di pasta da frigo, si forma una palla, la si fa lievitare 45 minuti 1 ora. Poi si inforna a 240 c per  due sessioni da 30 inuti minuti ed il gioco e’ fatto. Da non crederci!!! Semplicissimo e con risultato sorprendente. Si chiama il pane semplice in5 minuti al giorno perché il tempo effettivo di lavorazione e’ meno di 5 minuti. Il resto e’ lievitazione e cottura.

Avevo già provato in passato queste ricette cosiddette “no knead”, cioè senza impasto, le trovate cliccando qui. Queste ricette si basano sullo sviluppare la gabbia del glutine non manipolando e ripiegando la pasta durante l’impasto e la formatura del pane, bensì nel tempo. Infatti, le proteine contenute nella farina si trasformano in glutine se lasciate riposare per lungo tempo in frigo.

Inoltre col passare dei giorni, la pasta sviluppa un sapore sempre più intenso.

Ecco la video ricetta dettagliata

Video Ricetta Pane Integrale 100% Fatto in casa in 5 minuti

 

 

Steps

1
Done

Sciogliete il lievito nell'acqua

2
Done

Aggiungete la farina

3
Done

Aggiungete il sale.

4
Done

Mescolate per 30-40 secondi fino ad ottenere un impasto grezzo

5
Done

Coprite e lasciate lievitare 2 ore a temperatura ambiente circa fino al raddoppio del volume

6
Done

Dopo il raddoppio mettete in frigo fino al momento dell'utilizzo (da 1 a 6 giorni)

7
Done
8
Done

Il giorno in cui cuocete, tirate fuori la pasta dal frigo.
Infarinatevi le Mani e la superficie della pastaTagliate un pezzo di pasta da 300-400 g e mettete la pasta rimanente nuovamente in frigo
Avvolgete la pasta su se stessa come si vede nel video, senza stringerla troppo, formate una palla e mettetela a lievitare nel cuociano ben infarinato.

9
Done

Impostate il forno a 50 gradi e quando li avete raggiunti spegnete il forno e fate lievitare 45 minuti

10
Done

Una volta lievitato e raddoppiato l'impasto scaldate il forno a 250° c

11
Done

Prima di infornare fate dei tagli con una lama affilata per permettere al pane di espandersi in cottura

12
Done

Infornate il cuoci pane chiuso e abbassate la temperatura del forno a 220 ° .
Questo tratterrà il vapore sviluppato dal pane stesso permettendo una buona cottura del pane anche all'interno. Cuocete per circa 30 minuti in questo modo.

13
Done

Dopo 30 minuti e quindi a metà cottura sollevate la campana e terminate la cottura del pane scoperto.
Cuocete per altri 30-40 minuti.

14
Done

Sfornate e lasciate raffreddare il pane prima di tagliarlo
Con la pasta che vi e' rimasta in frigo, fate il pane nei giorni successivi, fino a che avete pasta.

Alla prossima video ricetta!

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

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