Ricetta Pane Integrale con Pasta Madre

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Ricetta Pane Integrale con Pasta Madre

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Ed ecco un gradito Ritorno sulle nostre pagine! La Stefi Zampieri che ci aveva gia regalato la sua Focaccia Dolce col Lievito Naturale ci ha mandato un’altra bella ricetta sul pane integrale con Pasta Madre.

Pane Integrale con Pasta Madre

Ciao Vittorio! Ti lascio la ricetta del mio pane semintegrale con pasta madre

CiabattaFarro

Ingredienti

  • 150gr di li.co.li (pasta madre liquida idratata al 100%) ben rinfrescato
  • 600gr di farina tipo 1
  • 350 gr di acqua circa (la quantità dell’acqua è sempre relativa, dipende dal grado di assorbimento della farina che usate, perciò se non siete sicuri , ne tenete da parte un po’ da aggiungere in seguito….è sempre meglio aggiungere acqua dopo e mai farina per asciugare l’impasto!)
  • 1 cucchiaino di malto in sciroppo (se avete il diastasico in polvere meglio)
  • 10 gr di sale fino

Procedura

Per prima cosa, visto che usiamo una farina semintegrale meglio idratarla almeno 1 ora prima, aggiungendo semplicemente alla farina l’acqua .

 

Poi nella ciotola dell’impastatrice, mettere il lievito, il malto, la massa idratata e iniziare ad impastare. Se necessita ancora di acqua aggiungerla piano piano fino ad ottenere la consistenza desiderata (io amo fare impasti sempre morbidi). Verso la fine aggiungere anche il sale.

Impastare bene ed incordare.

Fare una palla e metterla in un contenitore oliato e chiuso a lievitare (io nel forno con la luce accesa).

Dopo 1 ora, fare un giro di pieghe di rinforzo e rimettere a lievitare. Le pieghe vanno ripetute allo scadere della seconda ora e della terza.

Dopo il terzo giro di pieghe, aspettare mezz’ora e disporre l’impasto lievitato sulla spianatoia.

Senza sgonfiarlo ne’ maneggiarlo in alcun modo, facciamo le pezzature (nel mio caso 4).

Ora si può scegliere se dare forma ai pani oppure, come ho fatto io in questo caso per semplificare, allungare semplicemente le pezzature, con delicatezza e senza schiacciare!

Mettere a lievitare coperte da foglio di nylon per non farle seccare.

Aspettare il raddoppio e infornare in forno già caldo a 230°, direttamente su pietra refrattaria (con l’aiuto di una paletta), spruzzando dell’acqua (con uno spruzzino) ogni tanto per i primi 10 minuti. La cottura durerà circa 30 minuti fino a doratura. Gli ultimi minuti meglio cuocere in fessura per favorire l’uscita dell’umidità (mettere un mestolo in modo da tenere la porta del forno leggermente aperta). Far raffreddare su una griglia.

p.s. i tempi di lievitazione sono sempre indicativi, possono variare in base alla temperatura di lievitazione e alla forza del vostro lievito madre!

p.p.s idem per la quantità d’acqua, che può variare in base alle condizioni meteo e al grado di assorbimento della farina usata

Ed ecco il risultato!

 

CiabattaFarro

Stefi Zampieri

Come sempre uno spettacolo Grazie Stefi!!

 

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

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