Sciogliete il lievito nell'acqua a 30 c di temperatura
Aggiungete il malto o lo zucchero
Mescolate bene

Aggiungete la farina, quindi il sale sopra la farina in modo che non venga a diretto contatto con il lievito

Mescolate il tutto per circa un minuto fino a quando la farina non sara' assorbita ed otterrete un impasto grezzo e disuniforme

Spolverizzate il tavolo di lavoro
Rovesciate l'impasto sul tavolo
Pulite il contenitore
Ungete bene le pareti del contenitore con dell'olio (oppure spolverizzate abbondantemente di farina) in modo che l'impasto con di attacchi ai bordi durante la lievitazione
Coprite bene
Mettete a li

Coprite bene in modo che l'impasto non faccia la crosta
Mettete a lievitare a 25-30c per circa 90 minuti fino al raddoppio del volume.
Io l'ho messo a lievitare nel forno spento con la luce accesa che mantiene una temperatura di circa 25 c

Oleate bene una spatola di plastica o gomma
Con la spatola, raschiate a poco a poco l'impasto dalle parti del contenitore, ripiegando la pasta verso in centro partendo da un punto e girando tutto intorno al bordo del contenitore come si vede nel video

Ripetete il procedimento due volte.
Questa operazione sviluppa ulteriormente il glutine nell'impasto per dare elasticita' alla pasta. Questo fara' in modo che il tessuto dell'impasto cosi' rinforzato, tratterra' le bolle causate dell'anidride carbonica prodotta dal lievito durante la lievitazione. Queste bolle di espanderanno con il caldo durante la seconda lievitazione e la cottura, creando una mollica bella leggera

Depositare uno strato di farina spesso un centimetro sul tavolo di lavoro o su della carta forno
Depositate la parte superiore della pagnotta sulla farina in modo che la superfie della pagnotta sia bella infarinata

Ritagliate un foglio di carta forno un po' piu largo della pentola in cui cuocerete il pane (di 20 cm circa di diametro)
Adagiate la carta sul fondo della pentola
Spolverizzate la superficie della carta con della farina di granoturco. Questa creera' una sottilissima camera d'aria sotto la pagnotta che ne favorira' la cottura
Adagiate

Depositate la pagnotta nella pentola con la parte bella della pagnotta rivolta verso l'alto

Mettete il coperchi alla pentola
Mettete a lievitare a 25c per 20 minuti circa

Con una lametta o coltello ben affilato fate dei tagli in superficie profondi circa 2 cm. facendo attenzione a non schiacciare troppo per non rovinare la lievitazione
Coprite con il coperchio e lasciate riposare a temperatura ambiente per 10 minuti

Portate il forno alla massima temperatura (240-250c)
Infornate la pentola a forno gia' caldo con il coperchio ben chiuso
Cuocete per 10 minuti circa

Abbassate il forno a 180c
Togliete il coperchio
Cuocete per 30-40 minuti

Vi sara' capitato spesso che dopo aver sfornato il pane si rammolisce. Questo e' causato dal fatto che l'interno del pane contiene ancora troppa umidita' che una volta rilasciata rende il pane mollo e rovina la crosta. Per evitare vi succeda usate il seguente stratagemma:
Togliete il pane dalla pentola e adagiatelo sulla griglia centrale del forno
Spegnete il forno o abbassate la temperatura sui 150c circa
Socchiudete la porta mettendo un cucchiaio di legno nella fessura
Lasciate il pane ad asciugare per 15-20 minuti

Ecco l'alveolatura. non male per un pane tutto sommato fatto anche abbastanza velocemente

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Alla prossima