Video Ricetta Bagels fatti in Casa

Una novità dagli USA: la video ricetta Bagels fatti in casa!!! E questa volta per accontentare tutti gli appassionati e le appassionate che non hanno l’impastatrice, ho realizzato questa ricetta impastando a mano.

Ne ho approfittato per far vedere ai meno esperti una tecnica che uso quando impasto a mano che evita che la pasta vi si attacchi a le mani.

Video Ricetta Bagels fatti in Casa

Ingredienti Ricetta Bagels

Per l’impasto:

• 300 g Acqua
• 510 g Farina 00   (di Media Forza 200-250W)
• 12 g Sales
• 22 g Lievito  (o 8 g di lievito secco)

Per la Bollitura

• 10 Grammi di Malto (o Zucchero di Canna)
• 5 Grammi Zucchero

Procedimento

• Sciogliere il lievito nell’acqua

• Aggiungete meta’ della farina e mischiate bene.
• Aggiungete il sale e mescolate per un minuto per farlo sciogliere bene

• Aggiungete un altro quarto della farina (150g circa)

• Impastate con un mestolo fino a quando la farina e’ assorbita. L’impasto risulterà ancora molto morbido ed appiccicoso
• Prendendo sempre la farina da quella che avete pesato all’inizio per l’impasto, spolverate molto bene il tavolo di lavoro
• Rovesciate l’impasto

• Spolverate l’impasto con la farina e infarinatevi molto bene la mani
• Iniziate ad impastare. Guardate bene il video per vedere le tecniche di impasto a mano
• Aggiungete a poco a poco la farina rimanente e fatela assorbire all’impasto
• Impastate per circa 15 minuti

• La pasta dovrà risultare non appiccicosa e bella raffinata (senza grumi)

• Mettete in un contenitore spolverato di farina (o con un velo di olio)
• Coprite bene in modo che non faccia la crosta
• Fate lievitare per 75-90 minuti

• Rovesciate l’impasto sul tavolo
• Tagliate 8 pezzi da 100 g

• Formate della palline utilizzando il procedimento spiegato nel video e nelle foto qui sotto per dare forza alla pasta.
• Formate un rotolino ripiegando la pasta su se stessa

• Girate il rotolino di pasta nel verso longitudinale son il seme rivolto verso l’alto

• Arrotolatelo nell’altro verso
• Sentirete che la pasta prende forza sotto le vostre dita perche’ piegando la psta in questo modo, si rafforza la gabbia del glutine (proteine) della farina. Questo farà’ si che il pane si sviluppi meglio nella lievitazione ed in forno (guardate questo video per maggiori informazioni)

• Ora formate un pallina

• Spolverate il tavolo di lavoro
• Disponete le palline lasciando un po’ di distanza tra una e l’altra
• Schiacciatele con le mani per formare dei dischi di pasta

• Spolverate bene la superficie
• Coprite con la pellicola trasparente in modo che non facciano la crosta che ostacolerebbe la lievitazione

• Coprite con un panno per tenere la pasta al caldo, specialmente d’inverno
• Lasciate lievitare per 20-30 minuti

• Nel frattempo preparate la padella per bollire i Bagels
• Utilizzare 2 litri di acqua
• Sciogliete nell’acqua il malto (o zucchero di canna) e lo zucchero semolato
• Portate l’acqua ad ebollizione

• Utilizzando la punta di un dito formate un buco nel centro delle palline

• Allargate leggermente e delicatamente il centro della ciambelle cercando di non rovinare la lievitazione

• Deponete delicatamente 4 ciambelle alla volta nella padella con l’acqua in ebollizione

• Fate bollire per 2 minuti
• Giratele sempre molto delicatamente

• Fate bollire per 1 minuto
• Fate scolare i bagels e disponeteli su una teglia coperta di carta forno

• Se volte potete cospargerli di semi (in questo caso ho usato il sesamo)

• Potete anche renderli ancora più lucidi spennellandoli con un po’ di rosso d’uovo mischiato ad acqua

• Infornate subito a forno già caldo
• Cuocete per 20-25 minuti a 220c

• Se volte farli con le cipolle secche, 2-3 minuti prima della fine della cottura, spennellateli con la soluzione di rosso d’uovo e acqua

• Cospargete la superficie con cipolle secchie tritate
• Fate cuocere per 2-3 minuti

Ecco i nostri bagel spettacolo fatti in casa…

Sono venuti ben. Crosta sottile e croccante con interno gommoso. Li potete mangiare ancora tiepidi, oppure li potete tagliare in due, tostarli e farcirli con formaggio e salmone… una goduria tutta anglo-sassone.

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Ci vediamo alla prossima video ricetta
Ciao
Vittorio