Video Ricetta Baguette

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Ingredienti

340 g Acqua
480 g Farina Tipo 0
6 g Lievito di Birra Fresco o 2 g di lievito di birra secco (liofilizzato)
6-8 g Sale

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Video Ricetta Baguette

Ingredienti

Istruzioni

Ecco la Video Ricetta Baguette di VivaLaFocaccia. Per venire incontro alle esigenze degli appassionati che non hanno l’impastatrice, sono sempre alla ricerca di ricette facili con impasto a mano come quella della ciabatta a lievitazione lenta, quella lievitazione veloce, il pane alla birra, il pane tipo cafone, il pane casereccio semplice e veloce, ed altre ricette che trovate in quest’altra pagina.

Nei giorni scorsi sono capitato sulle pagine di Arthur King ed ho trovato questa ricetta per le Baguette facili con un impasto a mano di circa 5 minuti e lievitazione lunga in frigo. Le ho provate e sono venute molto bene, cosi’ ne ho fatto una video ricetta.

Con queste quantita’ potete fare 2 baguette piu’ grosse o 3 piu’ piccole a seconda delle esigenze.

Video Ricetta Baguette

Attrezzatura

Passaggi

1
Fatto

Sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente

2
Fatto

Tenete da parte 30-40 grammi farina, ed aggiungete il resto della farina all'impasto

3
Fatto

Iniziate a mescolare

4
Fatto

Aggiungete il sale e continuate a mescolare per circa 2 minuti

5
Fatto

Quando la farina e' stata assorbita, prendete un po' della farina che avete tenuto da parte e spolverate il tavolo di lavoro

6
Fatto

Rovesciate l'impasto sul tavolo di lavoro

7
Fatto

Spolveratevi le mani di farina

8
Fatto

Impastate a mano aggiungendo poco alla volta la farina che avevate messo da parte fino al completo assorbimento (circa 5 minuti)

9
Fatto

Otterrete un impasto di media consistenza e non completamente liscio.

10
Fatto

Mettetelo in un contenitore con il fondo coperto di farina

11
Fatto
2 ore

Coprite con un coperchio o con un telo e mettete a lievitare per 2 ore al riparo da spifferi d'aria (se possibile intorno ai 25° C).

12
Fatto

Io l'ho messo nel forno spento con la luce accesa

13
Fatto

Dopo due ore, l'impasto dovrebbe piu' o meno raddoppiare di volume come in questa immagine

14
Fatto

Richiudete il coperchio e mettetelo in frigo. Si', avete capito bene, in frigo.

15
Fatto

Lasciatelo riposare in frigo per tutta la notte, fino a 7 giorni. Piu' giorni riposa in frigo e piu' acquistera' un gusto intenso.

16
Fatto

Tirate fuori l'impasto dal frigo

17
Fatto

Rovesciatelo sul tavolo di lavoro senza stropicciarlo

18
Fatto

Dividete l'impasto in tre parti uguali per ottenere 3 piccole baguette, o in due parti per ottenere 2 baguette di dimensione maggiore.

19
Fatto

Schiacciate la pasta e ripiegatela su se stessa due volte usando le dita per sigillare lo strato superiore su quello inferione come mostrato nel video ed in queste foto

20
Fatto

La doppia piega dara' forza alla pasta e migliorera' la forma finale delle baguette

21
Fatto

Arrotolate la baguette con il palmo delle mani allungandola fino a circa 32 cm se avete diviso la pasta in 3, e 35 cm se l'avete divisa in due

22
Fatto

Adagiate le baguette su una teglia (coperta da carta forno) a distanza di 5-8 cm l'una dall'altra

23
Fatto

Coprite con un telo e lasciate lievitare circa 90 minuti (anche 2 ore a seconda della temperatura)

24
Fatto

Utilizzando una lametta da barba o un coltello affilatissimo, effettuate 3-4 tagli obliqui su ogni baguette senza schiacciare troppo per non rovinare la lievitazione.

25
Fatto

Spruzzate la superficie delle baguete con acqua tiepida

26
Fatto

Infornate a forno gia' caldo (220c)

27
Fatto

Cuocete a 220 c per 20-25 minuti se avete fatto 3 baguette, o per 25-30 minuti se ne avete fatte due

28
Fatto

Negli ultimi 5 minuti di cottura potete capovolgere le baguette in modo che asciughino bene anche sotto, oppure alzarle da un lato ed appoggiarle sul bordo della teglia compe inquesta immagine

29
Fatto

Ecco le baguette dopo la cottura

30
Fatto

Io le ho cotte un po' troppo questa volta.

31
Fatto

Ecco l'alveatura

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

Recensioni Ricetta

Valutazione Media
(4.5)
Recensioni Totali: 2
Serena FdL

Ciao Vittorio, complimenti per i tuoi video e per tutte le tecniche che ci insegni... grazie.

Io faccio spesso le tue baguette, anche se non mi vengono belle come le tue, però ai miei piace.

Vorrei sapere se posso farle anche integrali e se si quanta farina mettere.

Grazie mille per il tuo supporto

Serena FdL

Ciao Vittorio, complimenti per i tuoi video e per tutte le tecniche che ci insegni... grazie.

Io faccio spesso le tue baguette, anche se non mi vengono belle come le tue, però ai miei piace.

Vorrei sapere se posso farle anche integrali e se si quanta farina mettere.

Grazie mille per il tuo supporto

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