Video Ricetta dei Biscotti della Salute (Lagaccio)

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Ingredienti

Biga
160 g di Farina Manitoba (W380)
90 g di Acqua
25 g di Lievito di Birra fresco (o 9 g di lievito secco)
Impasto Principale
250-270 di farina Manitoba doppio zero
250 pasta madre (o biga come per ingredienti sopra)
6-8 g di lievito birra fresco (o 3 g di lievito secco)
80 g acqua
100 g burro
175 g zucchero
3 g Aroma Arancio
3 g Aroma di Vaniglia
3 g Aroma di Rhum (facoltativo)

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Video Ricetta dei Biscotti della Salute (Lagaccio)

Ingredienti

  • Biga

  • Impasto Principale

Istruzioni

In tanti mi hanno chiesto la ricetta dei biscotti del Lagaccio conosciuti in Italia come i biscotti della salute. Approfittando di avere qui in California la Nonna laura che e’ passata a trovarci, ho pensato di farli fare a lei. L’impaso e’ quello del pandolce alto genovese ma senza i canditi.

Questa video ricetta e’ una produzione fatta dalle mir due Laura preferite, mia mammma e mia figlia. La nonna ha fatto la ricetta e Laura piccola ha filmato e montato il video. Cosa ne pensate?

La ricetta richiede l’uso della pasta madre (lievito madre, quello piu’ duro) ma se non lo avete, potete sostituirlo con una biga come spiegato nel video e nella ricetta qui sotto.

Video Ricetta dei Biscotti della Salute (Lagaccio)

Attrezzature

Ecco i bloopers (i fuori scena) divertenti della ricetta

Alla prossima video ricetta  Nonna Laura, Laura e Vittorio

Passaggi

1
Fatto

Preparazione Biga

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida (circa 30 gradi ma non piu' calda)

2
Fatto

Aggiungete a poco a poco la farina

3
Fatto

Impastate fino ad ottenere un impasto molto compatto ed il piu' liscio possibile

4
Fatto
6-8 ore

Mettete in un contenitore, coprite bene con la pellicola trasparente in modo che non si formi la crosta e Lasciate lievitare per 6-8 ore

5
Fatto

Impasto Principale

Aggiungete la Pasta Madre (al massimo della maturazione) oppure la biga all'Acqua ed il lievito di birra dell'impasto principale

6
Fatto

Aggiungete gli aromi naturali

7
Fatto

Aggiungete lo Zucchero

8
Fatto

Iniziate ad impastare

9
Fatto

Aggiungete a poco a poco la farina

10
Fatto

Fino a quando la pasta non e' omogenea e compatta

11
Fatto

Aggiungete il burro a pezzettini a temperatura ambiente

12
Fatto

Non spaventatevi se l'impasto diventa un disastro, pian pianino il burro verrà assorbito dall'impasto. E' molto importante usare farina forte (manitoba) di buona qualità' per un buon risultato.

13
Fatto

Impastate fino ad ottenere l'incordatura dell'impasto (tipicamente 30-40 minuti a velocità 3 sul kitchen aid). L'impasto risulterà molto elastico

14
Fatto

Fate la prova del glutine per vedere se la pasta e' pronta. Tipicamente occorre impastare dai 40 ai 60 minuti

15
Fatto

Arrotolate la pasta

16
Fatto
1 ora

Lievitazione

Copritela bene e fate lievitare per 1 ora

17
Fatto

Formatura

Tagliate la pasta in due

18
Fatto

Schiacciatela bene

19
Fatto

Ripiegatela in 3

20
Fatto

Arrotolatela con la mani per fare un filone

21
Fatto

Disponete i due filoni su una teglia ricoperta di carta forno e copriteli bene

22
Fatto
5-7 ore

Seconda Lievitazione

fate lievitare per 5-7 ore fino al raddoppio del volume

23
Fatto
25-30 minuti

Cottura

Infornate a forno gia' caldo e cuocete a 180 c per 25-30 minuti

24
Fatto

Il mio forno tende a cuocere un po' troppo sopra, per cui dopo dieci minuti, copro i biscotti con della carta-alluminio per proteggerli dal calore

25
Fatto

Mettete i filoni a raffreddare su una griglia in modo che non si rapprendano e lasciateli raffreddare bene per almeno 12 ore

26
Fatto

Biscottatura

Tagliate a fette

27
Fatto

Disponete le fette su una teglia

28
Fatto

Tostate in forno a 160° C per 15-20 minuti

29
Fatto

Ecco il risultato!

Ecco i nostri fantastici biscotti della salute (a Genova li chiamiamo anche i biscotti del Lagaccio)

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

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