Video Ricetta Colomba Pasquale con Lievito di Birra

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Ingredienti

Primo Impasto
40 g Farina Manitoba (w350)
40 g latte
20 g lievito di birra (oppure 7 grammi di lievito secco)
Secondo Impasto
Il Primo Impasto
100 g Farina Manitoba (w350)
130 g Acqua Tiepida (30c)
Terzo Impasto
Il Secondo Impasto
100 g Farina Manitoba (w350)
20 g burro
20 g zucchero
Quarto Impasto
il terzo impasto
210 g Farina Manitoba (w350)
120 g uova (circa 2)
80 g burro
150g Scorza di Arancio (oppure 75g di scorza di arancio e 75g di scorza di cedro)
120 g zucchero
5 g sale
5 gocce  Aroma di vaniglia
5 gocce  Aroma di Arancio
Glassa
15 g Mandorle dolci
8 g Armelline sono quelle piu’ amare
75 g Zucchero Semolato
30 g Albume
Farcitura Colomba Pasquale
15-20 mandorle
Zucchero a granella
Zucchero velo
Una ciliegia candita

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Video Ricetta Colomba Pasquale con Lievito di Birra

Ingredienti

  • Primo Impasto

  • Secondo Impasto

  • Terzo Impasto

  • Quarto Impasto

  • Glassa

  • Farcitura Colomba Pasquale

Istruzioni

In molti mi hanno chiesto la ricetta colomba pasquale fatta in casa con il lievito di birra, ho fatto un po’ di ricerca ed ho trovato questa ricetta sul blog Kucinare.it che ringrazio. Ho aggiunto un po’ di aromi, cambiato la glassa e aggiunto alcuni dettagli di lavorazione che non erano spiegati nelle foto. In generale questa e’ una ricetta piuttosto laboriosa, 4 impasti, formatura, farcitura…. ma il risultato da’ una soddisfazione incredibile.

La chiave per realizzare una buonissima ricetta Colomba Pasquale in casa sta sia nei tempi di lievitazione che nella procedura e incordatura dell’impasto. L’impastatrice e’ piuttosto fondamentale specialmente per il terzo e quarto impasto sebbene in tante siano riuscite a farla anche a mano con tanta pazienza e dedizione.

Trovate la video ricetta colomba tradizionale con il lievito naturale cliccando qui.

Per questa ricetta e’ assolutamente fondamentale utilizzare una farina ad alto contenuto di glutine come la farina professionale Etichetta Bordeaux del molino Bogetto che potete acquistare qui questo blog cliccando qui.

Video Ricetta Colomba Pasquale

La cosa migliore e’ come al solito vedere ogni passaggio nel dettaglio, per cui…. eccovi la versione in video-ricetta che spiega come fare la colomba in casa. Molti di voi l’hanno provata con successo e potete vedere le foto cliccando qui.

Se non avete o non trovate lo stampo , potete cliccare qui per vedere come potete farne uno in casa o potete comperarne uno online

Passaggi

1
Fatto

Primo impasto

Ricetta Colomba Pasquale

Sciogliere il lievito nel latte tiepido (30-35c)

2
Fatto

Ricetta Colomba Pasquale

Aggiungete 40 g di farina e Impastate per pochi minuti, anche solo con una spatola

3
Fatto
20 minutii

Coprite e lasciate lievitare per 20 minuti in un luogo tiepido (per esempio nel forno spento con la luce accesa per tenere una temperatura di circa 30c)

4
Fatto

Secondo impasto

Ricetta Colomba Pasquale

Scioglete il primo impasto in 130g di acqua tiepida (30c)

5
Fatto

Ricetta Colomba Pasquale

Aggiungete 100 g di farina e impastate anche a mano per pochi minuti

6
Fatto
40 minuti

Ricetta Colomba Pasquale

Coprite e fate lievitare per 40 minuti

7
Fatto

Terzo impasto

Ricetta Colomba Pasquale

Usando l'impastatrice, aggiungete 20 g di zucchero al secondo impasto

8
Fatto

Ricetta Colomba Pasquale

Aggiungete a poco a poco 100 g di farina

9
Fatto

Ricetta Colomba Pasquale

Quando la farina e lo zucchero sono assorbiti, aggiungete poco alla volta 20 g di burro a pezzettini a temperatura ambiente

10
Fatto

Ricetta Colomba Pasquale

Impastate fino a quando l'impasto incorda bene e la pasta si stacca dalla ciotola

11
Fatto
60 minuti

Coprite l'impasto e fate lievitare per 60 minuti

12
Fatto

Quarto impasto

Aggiungete 120g di zucchero al terzo impasto e Impastate

13
Fatto

Ricetta Colomba Pasquale

Aggiungete 210g di farina

14
Fatto

Ricetta Colomba Pasquale

Aggiungete le uova una alla volta

Aggiungete il sale

Aggiungete gli aromi

15
Fatto

Ricetta Colomba Pasquale

Impastate fino a che le uova non sono state assorbite. Non andate nel panico se l'impasto sembra un disastro durante questa fase. Pian pianino si incorderà' e assorbirà' il liquido delle uova.

16
Fatto

Ricetta Colomba Pasquale

A questo punto aggiungete poco alla volta 80g di burro a pezzettini a temperatura ambiente

17
Fatto

Ricetta Colomba Pasquale

Ricetta Colomba Pasquale

Impastate fino a che la pasta si stacca dalla ciotola e risulta molto raffinata ed elastica (vedi video). L'impasto fino a questo punto dovrebbe richiedere circa 40 minuti)

18
Fatto
3 minuti

Ricetta Colomba Pasquale

Aggiungete i canditi (150g di scorza di arancio) e Impastate per 2-3 minuti a bassa velocità' per evitare che i canditi di disfino nell'impasto

19
Fatto
75-120 minuti

Coprite e lasciate lievitare fino a che l'impasto non raddoppia di volume (dai 75 ai 120 minuti) a seconda della temperatura

20
Fatto

Formatura Colomba Pasquale

Rovesciate la pasta sul tavolo di lavoro e schiacciatela per sgonfiarla

21
Fatto

Ricetta Colomba Pasquale

Dividete la pasta in tre pezzi. Il primo un po' più' grosso della meta' (il corpo)

22
Fatto

Ricetta Colomba Pasquale

poi dividete la parte restante in due parti uguali (le ali) (vedi video)

23
Fatto

Ricetta Colomba Pasquale

Piegate il corpo della colomba su se stessa due volte, poi arrotolatela con la tecnica che si vede nel video (tipo lavorazione baguette). A differenza del video cercate di fare la pancia della colomba più' grossa della cosa e della testa

24
Fatto

Ricetta Colomba Pasquale

Fate lo stesso per le ali

25
Fatto

Ricetta Colomba Pasquale

Disponete il tutto in uno stampo da colomba da 1 Kg. Se non lo avete, potete farne uno casalingo come spiegato in questo altro articolo

26
Fatto
60 minuti

Mettete a lievitare in un luogo al riparo dagli spifferi.

Ricetta Colomba Pasquale

Io la faccio lievitare nel forno spento con la luce accesa ed un pentolino di acqua bollente per tenere l'ambiente umido ed evitare che si formi la crosta

Lasciate lievitare per circa 60 minuti (dovrebbe quasi raddoppiare di nuovo)

27
Fatto

Preparazione Glassa Colomba Pasquale

Tritate le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una polvere senza grumi

28
Fatto

Aggiungete l'albume e montate il tutto

29
Fatto

La glassa deve risultare piuttosto cremosa. Se e' troppo liquida, aggiungete un po' di zucchero

30
Fatto

Farcitura Colomba Pasquale

Ricetta Colomba Pasquale

Usando un coltello con punta rotonda, spalmate la glassa su tutta la superficie della colomba

31
Fatto

Ricetta Colomba Pasquale

Siate MOLTO delicati per evitare che la colomba di sgonfi

32
Fatto

Ricetta Colomba Pasquale

Aggiungete delle mandorle

33
Fatto

Ricetta Colomba Pasquale

Cospargete la superficie di zucchero in granella

34
Fatto

Ricetta Colomba Pasquale

Coprite il tutto con una spolverata di zucchero a velo

35
Fatto

Ricetta Colomba Pasquale

Con le forbici e molto delicatamente fate un'incisione in corrispondenza della testa della colomba

36
Fatto

Ricetta Colomba Pasquale

Inserite una ciliegia candita nel taglio (io non l'avevo e ci ho messo una mandorla)

37
Fatto
40-50 minuti

Cottura

Ricetta Colomba Pasquale

Cuocete a 160-170°C per 40-50 minuti e durante i primi 20 minuti di cottura aprite la porta del forno per pochi secondi ogni 5 minuti per fare uscire il vapore.

38
Fatto

Ricetta Colomba Pasquale

Ricetta Colomba Pasquale

A seconda delle caratteristiche del forno, dopo 20-25 minuti adagiate un foglio di carta stagnola sulla colomba se vedete che sta prendendo troppo colore

39
Fatto

Sfornate e lasciate raffreddare

40
Fatto

Ecco un paio di colombe fatte con questa ricetta utilizzando lo stampo comprato!

Ricetta Colomba Pasquale

Ricetta Colomba Pasquale

Datevi una pacca sulle spalle, perche' se vi e' riuscita siete proprio dei pasticceri provetti!

Fate un figurone o fate soffrire, a seconda se vi vogliono bene o no, parenti ed amici. ;)

Vittorio

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

Recensioni Ricetta

Valutazione Media
(5)
Recensioni Totali: 2
Mario7127

Ciao Vittorio ecco le mie colombe, ho modificato la ricetta usando meno lievito 1,5 di lievito di birra secco, non usando il forno per la lievitazione ma a temperatura ambiente in un sacchetto Cuki, tutto il procedimento è durato circa 24 ore.
Ho usato l'olio EVO al posto del burro per intolleranza al lattosio in quantità pari a 80% .
La ho infornata nella parte più bassa del forno evitando di mettere la stagnola sopra a metà cottura.

Mario7127

Ciao Vittorio ecco le mie colombe, ho modificato la ricetta usando meno lievito 1,5 di lievito di birra secco, non usando il forno per la lievitazione ma a temperatura ambiente in un sacchetto Cuki, tutto il procedimento è durato circa 24 ore.
Ho usato l'olio EVO al posto del burro per intolleranza al lattosio in quantità pari a 80% .
La ho infornata nella parte più bassa del forno evitando di mettere la stagnola sopra a metà cottura.

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