Video Ricetta Cornetti di Pasta Brioche

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Ingredients

250 gr di farina Manitoba
250 gr di farina 0 Media Forza W280
50 gr di burro
25 gr di lievito di birra (oppure 9 g di lievito secco)
150 gr di latte
170 gr di zucchero
2 uova intere
Per farcire ad esempio..
Marmellata o Nutella

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Video Ricetta Cornetti di Pasta Brioche

Per 16 Cornetti

Ingredients

  • Per farcire ad esempio..

Directions

Era da un po’ di tempo che volevo fare sia i Croissant che i cornetti di pasta brioche (cornetti da bar). Visto che i Croissant richiedono la sfogliatura che e’ un procedimento non banale, ho deciso di realizzare la Ricetta Cornetti partendo da questo articolo che ho trovato originariamente sul sito di Cookaround scritto dell’utente Pagnottina82 che ringrazio.

I cornetti di pasta di brioche sono di media difficoltà e sono comodissimi da consumare perche’ una volta fatti si possono conservare in freezer crudi e poi si tirano fuori la sera prima di mangiarli, si lasciano scongelare e lievitare tutta la notte e si cuociono la mattina per la colazione. Rispetto ai Croissant sfogliati, i cornetti da bar hanno un’alveolatura un po’ piu’ compatta, ma sono comunque molto buoni.

Se volete invece fare i Croissant sfogliati, trovate la mia video ricetta cliccando qui.

Per questa ricetta vi consiglio un misto di farina Manitoba Etichetta Bordeaux e media forza etichetta blu.

Video Ricetta Cornetti di Pasta Brioche

 

 

Steps

1
Done

Ricetta Cornetti

Sciogliete il Lievito nel latte tiepido (circa 30-35c)

2
Done

Mischiate le due farine e lo zucchero

3
Done

Aggiungete il burro tagliato a pezzetti a temperatura ambiente

4
Done

Aggiungete le uova

5
Done

Ricetta Cornetti

Aggiungete gli aromi

6
Done

Iniziate ad impastare

7
Done

Aggiungete il latte

8
Done

Impastate per 5 minuti

9
Done

Ricetta Cornetti

Raschiate la pasta dal bordo dell'impastatrice

10
Done

Aumentate la velocita ed impastate per altri 7-8 minuti (13-15 minuti in tutto), fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico

11
Done

Ricetta Cornetti

Dividete l'impasto in due parti uguali

12
Done

Ricetta Cornetti

Ricetta Cornetti

Ricetta Cornetti

Ricetta Cornetti

Formate due palline come dimostrato nelle foto e nel video

13
Done

Ricetta Cornetti

Infarinate o imburrate due contenitori di plastica e riponeteci le palline di pasta (se non avete due contenitori, coprite le palline con un telo di plastica, uno di tela e lasciate lievitare sul tavolo di lavoro)

14
Done
2 ore

Ricetta Cornetti

Lasciate lievitare 2 ore in luogo lontano da spifferi d'aria e a temperatura superiore ai 25 c (per esempio nel forno spento lasciando la luce accesa)

15
Done

Ricetta Cornetti

Ricetta Cornetti

Usando il matterello, schiacciate la pasta fino ad ottenere un cerchio di circa 30 cm di diametro

16
Done

Ricetta Cornetti

Tagliatelo in 8 parti uguali con una rotella od un coltello

17
Done

Ricetta Cornetti

Aggiungete il ripieno di marmellata o cioccolato

18
Done

Ricetta Cornetti

Con un pennello umidificate le punte dei cornetti con un po' di acqua. Questo fara' si' che i cornetti rimangano belli chiusi dopo la formatura

19
Done

Ricetta Cornetti

Ricetta Cornetti

Ricetta Cornetti

Arrotolateli partendo dalla parte piu' larga come spiegato nelle foto e nel video sopra

20
Done

Ricetta Cornetti

Disponete i cornetti su una teglia ricoperta da carta forno

21
Done

Copriteli con un telo di plastica in modo che non facciano la crosta

22
Done
3-4 ore

Ricetta Cornetti

Fateli lievitare per 3-4 ore in un posto al riparo da spifferi (raddopieranno di volume)

23
Done

Accendete il forno a e portatelo a 180° C

24
Done

Ricetta Cornetti

Spennellate la superficie con un po' di rosso d'uovo diluito con un po' di latte

25
Done
15 minuti

Cottura

Cuocete a 180°C per circa 15 minuti

26
Done

Ricetta Cornetti

Se prendono colore troppo presto, potete coprirli con un foglio di carla stagnola a metà cottura

27
Done

Lasciate raffreddare, meglio se su una griglia

28
Done

Ricetta Cornetti

Cospargete la superficie con zucchero velo

29
Done

Per congelarli e cuocerli in un secondo tempo

Spolverate un po' di farina su un tegame o piatto che vi stia nel freezer

30
Done

Ricetta Cornetti

Mettete i cornetti sul tegame, leggermente distanziati l'uno dall'altro

31
Done

Coprite son un telo di plastica o pellicola trasparente

32
Done

Mettete in freezer (dopo un giorno, quando sono congelati, li potete mettere in un sacchetto di plastica per risparmiare spazio)

33
Done

La sera prima di quando li volete mangiare, tirate fuori i cornetti dal freezer

34
Done

Disponeteli su una teglia da forno ricoperta da carta forno

35
Done

Copriteli on un telo di plastica in modo che non facciano la crosta

36
Done

Lasciateli scongelare e lievitare durante la notte per 7-8 ore in un posto al riparo da spifferi

37
Done

Ricetta Cornetti

Ricetta Cornetti

Ricetta Cornetti

Ricetta Cornetti

Cuoceteli come spiegato sopra (Cottura Cornetti Bar)

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

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GiuGen

Favolose. Le ho cotte oggi. Unica differenza ho messo solo 7 gr di lievito di birra fresco

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