Video Ricetta Croissant Semplici

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Ingredients

125 g Farina Manitoba 0 o 00 (W 350)
125 g Farina 0 o 00 (W220)
150 g Burro
120 g Latte
55 g Zucchero
7 g Lievito di Birra Secco (o 20 g di quello fresco)
4 g Sale
4 g Aroma di Vaniglia
Raschiatura di 1/2 Limone
1 Rosso d'Uovo (per la rifinitura)

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Video Ricetta Croissant Semplici

Ingredients

Directions

Fare i Croissant in casa e’ un sogno per molti appassionati e appassionate di arte bianca, vi presento dunque la Video Ricetta Croissant Semplici. La ricetta professionale con la sfogliatura che trovate cliccando qui, e’ proibitiva per molti a causa dei tempi necessari e per la difficoltà nell’eseguire la sfogliatura con la pasta ed il burro.

Era da tempo che cercavo una ricetta alternative più facile e l’altro giorno ho trovato questa del sito Home Cooking Adventure che ringrazio. L’ho provata e sono rimasto sorpreso dalla qualità del risultato. E’ una ricetta per i Croissant semplice e relativamente veloce che non richiede ne’ l’impastatrice, ne’ la sfogliatura tradizionale.

Per questa ricetta vi consigli la farina professionale del mulino Bogetto etichetta Gialla di medio-alta forza W300-320 che trovate nel nostro negozio online cliccando qui. La farina professionale fa veramente la differenza nel realizzare le ricette in casa.

Ecco la video ricetta

Video Ricetta Croissant Semplici

Per il procedimento, guardate bene il video, a me sono venuti proprio bene…

Video Ricetta Croissant Semplici

Video Ricetta Croissant Semplici

alla prossima video ricetta!

Vittorio

Steps

1
Done
20 minuti

Preparazione Burro

Tagliate il burro a cubetti e mettetelo in freezer per 15-20 minuti.
Questo e' importantissimo per fare in modo che il burro non si sciolga dentro l'impasto durante tutto il procedimento.

2
Done
10 minut

Preparazione Impasto

Sciogliete il lievito nell'acqua a 35 c
Aggiungete lo zucchero
Aggiungete gli aromi di limone e vanigla

3
Done

Aggiungete il sale alla farina
Aggiungete i cubetti di burro ghiacciato e mescolate

4
Done

Rovesciate l'impasto sul tavolo di lavoro e tagliate il burro in piccoli pezzi con un coltello o una mezzaluna mischiandolo nella farina

Se sentite che il burro si scioglie, mettete il tutto in frigo per 10-15 minuti. E' fondamentale che il burro rimanga ben separato dalla farina

5
Done

Aggiungete poco alla volta la miscela liquida di latte, zucchero, lievito ed aromi all'impasto

Mescolate ma senza impastare troppo

6
Done
15

Sfogliatura Semplificata

Spolverate il tavolo di lavoro con della farina
Rovesciate l'impasto sul tavolo di lavoro
Formate un rettangolo di pasta.
Se sentite che il burro si sta sciogliendo, mettete l'impasto in frigo per 15 minuti

7
Done

Stendete la pasta col mattarello fino ad ottenere un rettangolo da 35 per 20 centimetri

8
Done

Piegate la pasta in 3 come si vede nel video ed in queste illustrazioni

9
Done

Girate la pasta di 90 gradi e schiacciatela nuovamente con il matterello.
Ripetete il processo della stiratura e piegamento della pasta per altre due volte. Tre volte in totale

10
Done
2 ore

Riposo in Frigo

Coprite bene la pasta e mettetela in frigo per circa 2 ore

11
Done
20 minuti

Formatura Croissant

Tirate la pasta con mattarello fino ad ottenere un rettangolo da 25x40 centimetri

12
Done

Segnate la pasta da un lato a 10,20,40 cm
Segnate la pasta dall'altro lato a 5,15,25,35 cm

13
Done

Ritagliate dei triangoli di pasta aiutandovi con i segni che avete fatto al passaggio precedente

14
Done

Con un pennello, umidificate le punte dei triangoli per aiutare la pasta ad appiccicarsi bene durante la formatura

15
Done

Mettere un po' di ripieno a piacere dal lato corto del triangoli di pasta. Potete anche lasciarli vuoti. Attenzione a non esagerare o vi uscirà durante lievitazione e cottura
Arrotolate la pasta e sigillatela bene come in figura

16
Done

Formate i croissant arrotolando i triangoli di pasta su se stessi

17
Done

Lievitazione

Coprite bene con pellicola trasparente
Lasciate lievitare per 90-120 minuti fino al raddoppio del volume

18
Done
15 minuti

Cottura

Mischiate un rosso d'uovo con 5 grammi di acqua
Spennellate molto delicatamente la superficie dei croissant
Cuocete nel forno in modalità statico a 180 c per 13-15 minuti fino a doratura.
Se avete il forno ventilato, cuocete a 20 c in meno o cuocete per meno tempo

19
Done
5 minuti

Congelatura

Se volete conservare i croissant e cuocerli nei giorni o settimane successive, copriteli bene appena formati e mettete in frigo
Quando volete cuocerli, scongelare, fate lievitare, spennellate con l'uovo e cuocete. Io tipicamente li tiro fuori la sera tardi e li cuocio la mattina alle 6,7.

Guardate che spettacolo!! Semplici e veramente belli.

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

Recipe Reviews

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Total Reviews: 2
Vittorio Viarengo

Aiuto Vittorio!! li faccio e rifaccio...crescono in modo abnorme....sembra che stiano per esplodere ..ma ..sfornati...si afflosciano...:-(( dove sbaglio? ho problemi col lievito e i liquidi perchè qui esiste solo un lievito di birra istantaneo...

Vittorio Viarengo

salve perche'sono 3 volte che li faccio e non si gonfiano?

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