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Video Ricetta dei Panini in Padella

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Ingredienti

	130 g Acqua
	3 g Lievito di birra secco
	4 g Malto
	100 g Farina 00
	100 g Semola
	4 g Sale

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Video Ricetta dei Panini in Padella

Ingredienti

130 g Acqua
3 g Lievito di birra secco
4 g Malto
100 g Farina 00
100 g Semola
4 g Sale

Istruzioni

Ciao sono Angelo di VivaLaFocaccia! 🙂 Ho scoperto questa ricetta dei Panini in Padella tramite Sara di Ortaggi che Passione che l’ha condivisa sulla nostra pagina FB e che ringraziamo. Mi ha subito colpito la velocità con cui si poteva ottenere un pane morbido da imbottire e il fatto che non fosse necessario accendere il forno ..ed essendo l’8 agosto la cosa mi aveva allettato molto. Così una volta provati ho detto a Vittorio che doveva assolutamente farne una VideoRicetta…. “falla tu!” mi dice… “io????!!!”

E alla fine dopo essere uscito allo scoperto e visto che avevo già postato un anteprima sulla pagina Facebook mi sono buttato. So che lo standard Video non è quello a cui siete abituati ma mi impegnerò per migliorare!

Video Ricetta dei Panini in Padella

Passaggi

1 Fatto	Versiamo prima l'acqua tiepida e poi lievito e malto ( Se non avete il malto usate il miele o lo zucchero )
2 Fatto	Mettiamo circa metà della farina e iniziamo ad impastare (io uso l'impastatrice ma si può fare anche senza)
3 Fatto	Quando la prima metà è stata assorbita incorporiamo il resto della farina poco a poco ed infine il sale.
4 Fatto	Appena l'impasto si stacca dalle pareti lo trasferiamo sulla spianatoia e diamo un paio di pieghe per dare forza all'impasto
5 Fatto	Formiamo una pagnotta ripiegando la pasta su se stessa.
6 Fatto	Copriamo l'impasto con un canovaccio e lasciamo riposare per 5-10 minuti.
7 Fatto	Una volta trascorso questo tempo l'impasto sarà più rilassato e potremo procedere a stenderlo con il mattarello.
8 Fatto	Lo spessore della pasta può essere fra i 0,5 cm e 1 cm a seconda se i panini vi piacciono più vuoti o più pieni.
9 Fatto	In questo caso io ho usato una coppetta da 10 cm circa di diametro per formare dei dischi di pasta
10 Fatto	Una volta fatti i dischi di pasta spolverizziamo il piano con la farina e li sistemiamo li sistemiamo sopra coperti dal canovaccio.
11 Fatto 1 ora	Lasciamo lievitare per circa 1 ora.
12 Fatto	Ecco come si presentano dopo la lievitazione
13 Fatto	Scaldiamo bene una padella antiaderente.Quando è bella calda abbassiamo la fiamma e iniziamo a cuocere i nostri panini.
14 Fatto	Qualche minuto per parte.
15 Fatto	Li vedrete gonfiare e colorarsi sotto i vostri occhi in circa 3-4 minuti
16 Fatto	Se l'avete potete metterli a raffreddare su una griglia ma non è fondamentale.
17 Fatto	A seconda dello spessore a cui avete tirato la pasta avrete panini più gonfi e vuoti (pasta sottile) o con più mollica (pasta più spessa). Spero che vi sia piaciuta questa ricetta... alla prossima! Angelo

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

Recensioni Ricetta

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Davide Bugni
piaciuta!
e sei bravissimo!
ciao
davide
chiara
Fantastici, assolutamente da provare!!!!!!!
Nicola
Grande Angelo, complimenti, bella ricetta, bel video. Davvero bravo!
- vivalafocaccia
  Grazie! -Angelo
Paola Dell’amico
buoni,fatti oggi sono andati a ruba.Grazie
- vivalafocaccia
  Bene!! Mi fa piacere! 🙂
Patrizia Ruggeri
Scusa Angelo posso usare la teglia per tigelle? Grazie Patrizia Ruggeri
- vivalafocaccia
  Penso proprio che non ci sia problema anzi dovrebbero cuocere ancora meglio.
Guest
Grazie per avermi risposto.Mi è piaciuta tanto,sono ottimi……ed ho usato la teglia per tigelle
patrizia
Grazie Angelo per avermi risposto. sono venuti davvero ottimi, mi è piaciuta tanto questa ricetta ed ho usato la teglia per tigelle. Patrizia Ruggeri
- vivalafocaccia
  Bene! Mi fa piacere!
Sissi
Voglio provarla subito, le tue ricette sono sempre perfette!!!!!Ciao
- vivalafocaccia
  Grazie!
Tomm
Complimenti da provare immmmediatamente!!!!!
PS: come posso avere la maglietta??
Ciao
Tommaso
- vivalafocaccia
  Dovremmo aprire un negozio on-line con magliette ed altro per Natale
  – Vittorio
  - Tommaso
    Aspetto…..Natale è vicino….ho scritto già la letterina ….
    - Tommaso
      in attesa….
      - Tommaso
        Ecco le foto :
        Per la prossima volta,,,userò qualcosa che abbia un diametro più grande ….ho usato un coppapasta da 9.5cm….e metterò a lievitarli in un luogo caldo…..
        cmq buonissimi….ho fatto un piccolo hamburger con salsa al formaggio patatine fritte…provola affumicata….
      - vivalafocaccia
        Ottimo! Spettacolo e grazie delle foto! -angelo
      - Tommaso
        Ecco le Foto …
        x la prossima volta userò un coppapasta + grande
        ieri ho fatto un mini hamburger con salsa al formaggio + bacon +patatine fritte(poche-..) +provola affumicata!!!!
        …e poi le farò lievitare in un luogo + caldo….
  - Giorgio Govoni
    A suo tempo avevi proposto, se non sbaglio, la possibilità di acquistare in gruppo delle planetarie serie, poi non ne ho sentito più parlare. Qui da noi i prezzi sono troppo diversi dal mercato americano e con sbalzi troppo forti tra un prodotto e l’altro. Ci potremmo ripensare un po’ tutti, non trovi? Ciao
  - cristian
    ciao,vittorio,se hai bisogno di un serigrafo per stampare le magliette,mi offro volentieri di venir a lavorare li in california…:-)
    ciao
    cristian
Valter
Spettacolo (come sempre) stasera le provo e domani so cosa dare a scuola ai mie figli. Grazie Vittorio!
- vivalafocaccia
  Prego!
- Valter
  Accidenti, ho fatto tutto come hai spiegato, ma una su 7 non è gonfiata, le altre 5 sono gonfiate ma una volta aperte col coltello… erano vuote (avrei potuto fare dei mini pani Carasau. L’ultimo, quello del impasto finale, é gonfiato poco, ma almeno sembrava più un panino.
  - Claudio CN
    Cotte in padella succede anche a me, qualcuna si gonfia altre no, sono comunque buone.
    Ho provato anche a cuocerle in forno (in questo caso spennello la superficie dei pani con un po’ di olio), stesso spessore mettendole sulla leccarda riscaldata nel forno a 250°, trascinado con la carta forno i pani sulla piastra calda, inforno e abbasso a 220-225° e cuocio 4-5 minuti per parte facendo attenzione che non dorino troppo altrimenti diventano croccanti.
    Fuori dal forno le faccio intiepidire sulla gratella dopo le metto in un sacchetto di carta e poi in uno di nailon per mantenerle morbide.
    Sono ottime farcite con qualsiasi cosa possa piacere … prosciutto salame ecc., sono altrettanto sfiziosi preparati come panini caldi o croccanti e friabili come tost.
    - vivalafocaccia
      Grazie! ottima variazione da provare!
  - vivalafocaccia
    Si quelle che boniano rimangono piuttosto vuote ..dipende comunque dallo spessore.
Giorgio Govoni
Le farò presto, secondo quello che ci dici tu, ma non sono simili alle tigelle?
http://it.wikipedia.org/wiki/Crescentina_modenese
Cenerentola Sbagliata
Come mai il malto? E se nn l’avessi?
- Claudio CN
  Se non hai il malto va bene anche un cucchiaino di zucchero o di miele, servono per alimentare i lieviti durante la lievitazione.
  - Cenerentola Sbagliata
    Grazie infinite e scusa l’ignoranza
Girolamo Lo Nigro
Ciao Angelo, Bella idea!. Li proverò quanto prima. Già che ci sono vorrei porti un quesito inerente i panini. Qualche volta li ho fatti normalmente però, provando a conservarli in un sacchetto di plastica per qualche giorno, perdono velocemente la loro morbidezza. Puoi indicarmi se inserendo qualche ingrediente in particolare si può allungare la loro vita media?.
Girolamo.
- vivalafocaccia
  Non ho provato ancora con questi panini ma in generale usando il lievito naturale l’acidità maggiore dell’impasto preserva meglio il pane dal deterioramento.Dovrebbe funzionare anche con quei lieviti naturali secchi che si trovano sempre più facilmente.
Angelo Esposito
Da noi vengono chiamate “tigelle”. Ci sono delle padelle, fatte apposta per cuocerle, già con la forma tonda.
- vivalafocaccia
  Si conosco le tigelle ma ,anche se mi hanno detto che si possono fare senza, le ricette delle tigelle che ho trovato contengono tutte una percentuale grassa (che sia olio strutto o latte). Diciamo che c’è solo questa piccola diversità rispetto alla ricetta “ufficiale” delle tigelle.
  P.S La tigelliera è un attrezzo bellissimo! 🙂
Salvo da Palermo
Ciao Angelo e Vittorio, una domanda sui panini in padella la farina di semola è pura o rimacinata? Sono un appassionato di Viva la focaccia. Una delle ricette più riuscite è quella dei cornetti sfogliati come al bar le mie figlie e….. non solo ne vanno matte .
Grazie sempre per le vostre ricette
- vivalafocaccia
  Prego! Farina di Semola Rimacinata.
- salvo
  grazie
Fabio “maidirebyte”
Ciao! Ho provato ieri i panini e devo dire che (a parte uno o due) sono venuti veramente bene! 🙂
Li ho fatti piccoli e molto sottili, tagliandoli a meta’ sembravano dei… borsellini, pronti per ricevere saluti o formaggi o salse o… nutelle 😉
Una domanda, Angelo: una volta lievitati, quei “dischetti” si possono congelare ed utilizzare alla bisogna quando servono?
- vivalafocaccia
  Non ho ancora provato a congelarli ma li ho tenuti in frigo e li ho fatti il giorno dopo. Sono venuti comunque bene ma con molto poca mollica dentro…preferisco freschi. Col congelamento bisognerebbe provare.
  - Fabio “maidirebyte”
    Provero’ di sicuro e spero anche presto… Sai, viste le ristrette dimensioni dei “dischetti” (forse li faro’ quadrati, dopo averli “spianati” con la macchinetta, ma questo e’ un dettaglio senza importanza)… occupano poco spazio nel congelatore e sono veloci da realizzare. L’unica domanda che mi pongo e’: quanto tempo e’ necessario lasciarli scongelare? Posso utilizzare lo scongelamente con il microonde?
Marco Carbonelli
Ciao, ottima ricetta! Mi sono divertito a farli e ancora di più a mangiarli con affettati e formaggi. Sotto la testimonianza fotografica 😉
- vivalafocaccia
  Bellissimi!! vorrei dire Spettacolo!!.. ma poi gli altri fans mi dicono che copio il maestro… 🙂 Grazie della foto!
Rita
Ciao, io sono della provincia di Modena, sembrano le nostre crescentine montanare anche chiamate tigelle, BRAVISSIMO. A me piacciono sottili xchè restano vuote, io le faccio con il lievito madre, veramente spettacolari farcite con i nostri affettati oppure con il lardo battuto a coltello e condito con aglio-rosmarino e poco sale, oppure con formaggi spalmabili.
Spettacolo…….con la nutella o la marmellata x merenda
- vivalafocaccia
  Concordo! da provare anche con il lievito naturale.Grazie!
- Cristina Ghio
  mi potreste dare indicazionei anche pr usare lievito madre ? grazie !
  - VivaLaFocaccia
    Leggi qui e se usi il computer puoi usare la tabella di conversione https://www.vivalafocaccia.com/conversione-ricetta-lievito-birra-naturale/
Rita
Dimenticavo, nelle crescentine o tigelle va messo un pò di parte grassa, io metto olio di oliva circa un cucchiaio per mezzo chilo di farina per il congelamento preferisco congelarle già cotte e tagliate, perchè dopo fanno fatica a lievitare
Chiara
Fatti oggi perchè non avevo pane, buonissimi, morbidissimi, velocissimi, di sicuro la ricetta entrerà nel mio libro, tra i preferiti che riescono sempre!
- vivalafocaccia
  Stai scrivendo un libro? Ottimo! In bocca al lupo.
  Hai un blog?
  Vittorio
  Vivalafocaccia.com, il blog con le Video Ricette facili per fare il pane in casa
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  - Chiara
    No, non sto scrivendo un libro :)….mi sono espessa male, intendevo il mio ricettario 😉
    - vivalafocaccia
      Capito
      – Vittorio
Not Glamorous
Mi sembra interessante, ultimamente preparo i fondi per la pizza sulla padella antiaderente, le trovo molto più fragranti. Devo ammettere che all’inizio ero un tantino scettica: è stata un’idea di mia madre!
Rosy
Volevo sapere se questi sono gli english muffins. se no, avete la ricetta? Grazie
- vivalafocaccia
  No questi si chiamano Batbout. Negli English Muffins ci sono anche zucchero e burro… ma effettivamente somigliano.Ha fatto qualche prova Vittorio ma non li ha più riprovati.. glielo ricordo! -angelo
  https://www.vivalafocaccia.com/2013/02/09/ricetta-english-muffin-prova/
Lorenzo
Ciao Angelo, finalmente un vero accento genovese, non quello americanizzato di tuo cognato!!!! 😉
Ovviamente scherzo, scusa, con semola cosa intendi? semolino o polenta?
ciao da Pontex 😉
- Lorenzo
  mi rispondo da solo…ho visto sotto
  - vivalafocaccia
    scusa.. eccomi. Belin ..grazie per l’accento e saluta PonteX! 🙂
    Angelo
paco
Non hai scritto quando va messo il sale…..
- vivalafocaccia
  Hai ragione.. l’ho detto ma non l’ho scritto! Fatto! Grazie1000!
Mariagrazia Adami
Appena fatte , buonissime e veloci !
- vivalafocaccia
  Bene mi fa piacere!
Valeria Vasta
spettacolo
gino
Ciao Angelo e Vittorio,
sono Gino da Genova ed avrei una domanda: avete mai provato una ricetta (come al solito semplice) per fare i testaroli?
sicuramente li conoscete, sono del levante ligure….. e non dovrebbero essere difficili da fare, anche senza i testi usati nel levante, questa ricetta meli ha fatti venire in mente, perché con il pesto sono uno “SPETTACOLO”!!!!
Grazie per tutto ciò che fate, siete GRANDI!!
Un abbraccio da Genova
Gino
- vivalafocaccia
  Purtroppo non lo abbiamo mai fatti. Mi spiace
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