La Video Ricetta della Baguette di Nonna Laura

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Ingredienti

500g Acqua
800 g Farina da Pane
50 g Olio Extravergine
4 g Malto
20 g Strutto (se disponibile)
7 g Lievito secco (o 25 di lievito di Birra)
15 g Sale

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La Video Ricetta della Baguette di Nonna Laura

Ingredienti

Istruzioni

Oggi è un momento storico per il blog perché abbiamo un’ospite d’eccezione, la Nonna Laura, nonché mia mamma, alla quale ho chiesto di insegnarci la ricetta della baguette a casa sul diretto, cioè senza biga o lievito naturale. Questa e’ una ricetta che si e’ inventata lei per fare il pane nel ristorante di mia sorella Marina, Il Nido della Pernice ad Azzano D’Asti. Se cercavate le Baguette alla francese, trovate la video ricetta cliccando qui. La nonna Laura fa questo impasto di filoni/baguettte sul diretto, cioe’ con un impasto solo e lievito di birra. La chiave della ricetta sta nel dare forza alla pasta facendo delle pieghe come si vede nel video. Il risultato sono dei filoni leggeri che si conservano bene e sono ideali sia come pane da tavolo, sia per preparare la bruschetta o altri stuzzichini a base di pane.

Per questa ricetta vi consiglio la farina tipo 0 etichetta gialla di medio alta forza o la etichetta blu di media forza del multi Bogetto che trovate nel nostro negozio online cliccando qui

Sono venute benissimo. Ecco la video ricetta, stile VivaLaFocaccia

La Video Ricetta della Baguette (Filoni) di Nonna Laura

Attrezzatura

 

Grazie nonna Laura

Alla prossima video ricetta

Ciao

Vittorio

Passaggi

1
Fatto
20 minuti

Impasto

Sciogliete il Sale nell'Acqua
Aggiungete Malto, Strutto (se lo avete) e Olio
Aggiungete meta' della Farina
Impastate per 2 minuti
Aggiungete il lievito
Aggiungete la farina rimanente a poco a poco
Impastate per 15 minuti

2
Fatto
20 minuti

Prima Lievitazione




Fate una palla con l'impasto, copritela bene

3
Fatto

Lasciare riposare 20 minuti

4
Fatto
2 minuti

Pieghe




Date un paio di pieghe alla pasta

5
Fatto
30 minuti

Lasciate lievitare 30 minuti

6
Fatto
10 minuti

Formatura




Spezzate la pasta in 4 parti uguali

7
Fatto






Create 4 filoni (vedi video)

8
Fatto




Metteteli a riposare in un telo e copriteli bene

9
Fatto
30 minuti

Lievitazione

Lasciate lievitare 30 minuti

10
Fatto
5 minuti






Partendo dal primo che avete fatto, date ad ogni filone la forma di baguette come si vede nel video

11
Fatto




Disponeteli su una teglia

12
Fatto
45 minuti

Ultima Lievitazione

Lasciate lievitare 45 minuti in luogo senza nessuna corrente d'aria (tipo dentro il forno spento (con la luce accesa per creare un po' di calore di inverno) oppure copriteli molto bene in modo che non prendano aria

13
Fatto

Spruzzate un po' di acqua nel forno per creare del vapore o mettete un pentolino con dell'acqua nel forno

14
Fatto
20 minuti

Cottura








Cuocete a 220 c per circa 20 minuti (varia da forno a forno)

15
Fatto




Grazie nonna Laura

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

Recensioni Ricetta

Valutazione Media
(5)
Recensioni Totali: 1
Vittorio Viarengo

Ciao Vittorio,
Ho fatto queste baguette ed il risultato è stato molto soddisfacente.
Non avevo mai fatto pane o focacce.
E con mia sorpresa, sto trovando una grande soddisfazione nel preparare le ricette seguendo i tuoi consigli.
Grazie per i tuoi preziosi consigli.
Ciao

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