Ingredienti
- 500g Acqua
- 800 g Farina da Pane
- 50 g Olio Extravergine
- 4 g Malto
- 20 g Strutto (se disponibile)
- 7 g Lievito secco (o 25 di lievito di Birra)
- 15 g Sale
Istruzioni
Oggi è un momento storico per il blog perché abbiamo un’ospite d’eccezione, la Nonna Laura, nonché mia mamma, alla quale ho chiesto di insegnarci la ricetta della baguette a casa sul diretto, cioè senza biga o lievito naturale. Questa e’ una ricetta che si e’ inventata lei per fare il pane nel ristorante di mia sorella Marina, Il Nido della Pernice ad Azzano D’Asti. Se cercavate le Baguette alla francese, trovate la video ricetta cliccando qui. La nonna Laura fa questo impasto di filoni/baguettte sul diretto, cioe’ con un impasto solo e lievito di birra. La chiave della ricetta sta nel dare forza alla pasta facendo delle pieghe come si vede nel video. Il risultato sono dei filoni leggeri che si conservano bene e sono ideali sia come pane da tavolo, sia per preparare la bruschetta o altri stuzzichini a base di pane.
Per questa ricetta vi consiglio la farina tipo 0 etichetta gialla di medio alta forza o la etichetta blu di media forza del multi Bogetto che trovate nel nostro negozio online cliccando qui
Sono venute benissimo. Ecco la video ricetta, stile VivaLaFocaccia
La Video Ricetta della Baguette (Filoni) di Nonna Laura
Attrezzatura
Grazie nonna Laura

Alla prossima video ricetta
Ciao
Vittorio
Passaggi
1 Fatto 20 minuti | ImpastoSciogliete il Sale nell'Acqua |
2 Fatto 20 minuti | Prima Lievitazione |
3 Fatto | Lasciare riposare 20 minuti |
4 Fatto 2 minuti | Pieghe |
5 Fatto 30 minuti | Lasciate lievitare 30 minuti |
6 Fatto 10 minuti | Formatura |
7 Fatto | |
8 Fatto | |
9 Fatto 30 minuti | LievitazioneLasciate lievitare 30 minuti |
10 Fatto 5 minuti | |
11 Fatto | |
12 Fatto 45 minuti | Ultima LievitazioneLasciate lievitare 45 minuti in luogo senza nessuna corrente d'aria (tipo dentro il forno spento (con la luce accesa per creare un po' di calore di inverno) oppure copriteli molto bene in modo che non prendano aria |
13 Fatto | Spruzzate un po' di acqua nel forno per creare del vapore o mettete un pentolino con dell'acqua nel forno |
14 Fatto 20 minuti | Cottura |
15 Fatto |