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La Video Ricetta della Baguette di Nonna Laura

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Ingredienti

	500g Acqua
	800 g Farina da Pane
	50 g Olio Extravergine
	4 g Malto
	20 g Strutto (se disponibile)
	7 g Lievito secco (o 25 di lievito di Birra)
	15 g Sale

La Video Ricetta della Baguette di Nonna Laura

Ingredienti

500g Acqua
800 g Farina da Pane
50 g Olio Extravergine
4 g Malto
20 g Strutto (se disponibile)
7 g Lievito secco (o 25 di lievito di Birra)
15 g Sale

Istruzioni

Oggi è un momento storico per il blog perché abbiamo un’ospite d’eccezione, la Nonna Laura, nonché mia mamma, alla quale ho chiesto di insegnarci la ricetta della baguette a casa sul diretto, cioè senza biga o lievito naturale. Questa e’ una ricetta che si e’ inventata lei per fare il pane nel ristorante di mia sorella Marina, Il Nido della Pernice ad Azzano D’Asti. Se cercavate le Baguette alla francese, trovate la video ricetta cliccando qui. La nonna Laura fa questo impasto di filoni/baguettte sul diretto, cioe’ con un impasto solo e lievito di birra. La chiave della ricetta sta nel dare forza alla pasta facendo delle pieghe come si vede nel video. Il risultato sono dei filoni leggeri che si conservano bene e sono ideali sia come pane da tavolo, sia per preparare la bruschetta o altri stuzzichini a base di pane.

Per questa ricetta vi consiglio la farina tipo 0 etichetta gialla di medio alta forza o la etichetta blu di media forza del multi Bogetto che trovate nel nostro negozio online cliccando qui

Sono venute benissimo. Ecco la video ricetta, stile VivaLaFocaccia

La Video Ricetta della Baguette (Filoni) di Nonna Laura

Attrezzatura

Grazie nonna Laura

Alla prossima video ricetta

Ciao

Vittorio

Passaggi

1 Fatto 20 minuti	Impasto Sciogliete il Sale nell'Acqua Aggiungete Malto, Strutto (se lo avete) e Olio Aggiungete meta' della Farina Impastate per 2 minuti Aggiungete il lievito Aggiungete la farina rimanente a poco a poco Impastate per 15 minuti
2 Fatto 20 minuti	Prima Lievitazione Fate una palla con l'impasto, copritela bene
3 Fatto	Lasciare riposare 20 minuti
4 Fatto 2 minuti	Pieghe Date un paio di pieghe alla pasta
5 Fatto 30 minuti	Lasciate lievitare 30 minuti
6 Fatto 10 minuti	Formatura Spezzate la pasta in 4 parti uguali
7 Fatto	Create 4 filoni (vedi video)
8 Fatto	Metteteli a riposare in un telo e copriteli bene
9 Fatto 30 minuti	Lievitazione Lasciate lievitare 30 minuti
10 Fatto 5 minuti	Partendo dal primo che avete fatto, date ad ogni filone la forma di baguette come si vede nel video
11 Fatto	Disponeteli su una teglia
12 Fatto 45 minuti	Ultima Lievitazione Lasciate lievitare 45 minuti in luogo senza nessuna corrente d'aria (tipo dentro il forno spento (con la luce accesa per creare un po' di calore di inverno) oppure copriteli molto bene in modo che non prendano aria
13 Fatto	Spruzzate un po' di acqua nel forno per creare del vapore o mettete un pentolino con dell'acqua nel forno
14 Fatto 20 minuti	Cottura Cuocete a 220 c per circa 20 minuti (varia da forno a forno)
15 Fatto	Grazie nonna Laura

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.