Video Ricetta della Pizza Senza Lievito

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Ingredients

250 g Acqua
40 g Olio Extra Vergine
450-500 g Farina 00 Media Forza (W230-W260) o un misto di farina 00 e farina Manitoba
10 g Sale

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Video Ricetta della Pizza Senza Lievito

Ingredients

Directions

Vi presento la mia video ricetta della pizza senza lievito fatta in casa. Come ho spiegato in altri articoli, la chiave di una buona ricetta per pizza e’ usare poco lievito, lasciarla lievitare lentamente ed avere un forno molto caldo in modo da cuocerla in pochi minuti e non si asciughi il condimento. Il problema e’ che spesso non abbiamo molto tempo quando facciamo la pizza in casa, cosi’ oggi vi propongo la ricetta di una pizza sottile tipo quella della pizzeria in soli 60 minuti nel forno di casa. E’ una ricetta che ci siamo inventati con mio cognato Angelo modificando l’impasto della focaccia col formaggio di Recco che non richiede lievito. L’idea e’ di riuscire a farla in meno di 60 minuti anche utilizzando il forno di casa. Se volete fare una ricetta più tradizionale cliccate qui per la ricetta con il lievito di birra. Se avete il forno a legna, cliccate qui. Per vedere le foto delle pizze realizzate dagli appassionate/i di VivaLaFocaccia o per condividere la vostra, cliccate qui.

Video Ricetta Pizza senza Lievito Fatta in Casa

 

Attrezzature

Vi ricordo che trovate altre ricette per fare la pizza, inclusa quella con il lievito di birra e quella con il lievito naturale cliccando qui. Ciao Vittorio

Steps

1
Done

Iniziate l'impasto con acqua, olio, sale e meta' della farina

2
Done

Iniziate ad impastare

3
Done

Quando la farina e' assorbita. Spegnete l'impastatrice, coprite e lasciate riposare 15 minuti. Questo favorirà il processo di autolisi che aiuta a sviluppare il glutine e rendera' l'impasto finale piu' elastico.

4
Done

Riprendete ad impastare ed aggiungete poco alla volta la farina rimanente

5
Done

Impastate per 7-8 minuti a media velocità

6
Done

L'impasto risulterà piuttosto asciutto ed elastico

7
Done

Dividete la pasta in pezzi da circa 180g

Schiacciateli e arrotolateli su se stessi come si vede nel video

8
Done

Girate il rotolino cosi' ottenuto di 90 gradi con il seme verso l'alto

9
Done

Arrotolatelo nuovamente su se stesso. Questo procedimento sviluppa ulteriormente il glutine e da' forza alla pasta.

Formate una pallina di pasta liscia.

10
Done

Cospargete di farina il tavolo di lavoro o un vassoio di plastica

11
Done

Deponetevi sopra le palline, quindi schiacciatele un po'. In questo modo saranno più facili da stendere più tardi

12
Done

Cospargete le superficie delle palline con un po' di farina

13
Done

Copritele con un folgio di plastica trasparente in modo che non facciano la crosta. Questo e' importante per evitare che si formino dei grumi di pasta che renderanno difficile la stesura della pizza più avanti

14
Done

Lasciate riposare per 20-30 minuti

15
Done

Potete anche preparare l'impasto per il giorno successivo e lasciarlo riposare in frigo. Tirerete fuori le palline dal frigo 20 minuti prima infornarle.

16
Done

Il segreto per cuocere la pizza nel forno di casa, e' usare la temperatura massima (250-300c) e fare cuocere la pizza per il minor tempo possibile in modo cuocia bene la pasta senza che gli ingredienti non si asciughino troppo. Uno dei modi migliori e' utilizzare la pietra refrattaria da forno. Se fate la pizza di frequente e' un acquisto essenziale. Ecco come la utilizzo:

17
Done

Mettete la pietra refrattaria a 10 cm dalle resistenze superiori. Se non le avete, provate a metterla in posizioni diverse fino a che non trovate la posizione ideale per cuocere la pizza nel più breve tempo possibile.

18
Done

Accendete il forno al massimo con la pietra refrattaria nel forno e riscaldate per almeno 20-30 minuti.

19
Done

Accendete le resistenze sopra e lasciate riscaldare ulteriormente la pietra per 10-20 minuti

20
Done

Stirate uniformemente la pasta con il matterello, spolverando di farina la pasta sopra e sotto in modo che scivoli sulla superficie di lavoro e non si attacchi.

21
Done

Spolverate di farina meglio ancora di semolina la pala del forno e disponeteci sopra la pasta

22
Done

Condite la pizza a piacere.

23
Done

Infornate direttamente sulla pietra refrattaria tenendo la pala orizzontale con un colpo secco all'indietro

24
Done

Cuocete per 4-6 minuti al massimo. Questo tipo di impasto tende a creare delle bolle nella pizza durante la cottura. Scoppiatele col la punta di un coltello

25
Done

Ecco la vostra pizza sottile tipo pizzeria in meno di 60 minuti

Lasciate riscaldare la pietra refrattaria per 5-10 minuti prima di cuocere un'altra pizza

26
Done

Cottura con la teglia forata

27
Done

Stendete la pasta con il mattarello sul tavolo di lavoro

e disponetela sulla teglia forata

28
Done

Condite la pizza a piacere

29
Done

Pre-riscaldate il forno al massimo della temperatura (250-300c)

30
Done

Infornate e cuocete per 7-10 minuti a seconda del forno

31
Done

Ecco la pizza veloce, senza lievito e cotta nel forno di casa

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

Recipe Reviews

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claudiarocky

Visto che sono celiaca e intollerante ai lievitati e latticini si può seguire la stessa ricetta anche se uso la farina senza glutine come quella al grano saraceno????

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