Cerca su VivaLaFocaccia
Search
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in excerpt
Search in comments
Filter by Custom Post Type
  • Home
  • AlfaPizza
  • Video Ricetta Focaccia Genovese Nel Forno a Legna Duettino
Video Ricetta Focaccia Genovese Nel Forno a Legna Duettino

Condividi con i tuoi amici:

Oppure puoi copiare e condividere questo url

Ingredienti

Per una teglia da 25x40 cm.
170 g Acqua a temperatura ambiente
270-290 g Farina Tipo 0 W 280-320 di forza (13% proteine o W280-320)
18 g Olio Extra Vergine di Oliva
6 g Sale
3 g Malto oppure di miele o di zucchero, il malto lo trovate in erboristeria o nei negozi Naturasi
15 g Lievito di Birra oppure 5 g Lievito di birra secco

Aggiungi ai preferiti

Devi effettuare il login oppure registrarti per aggiungere un segnalibro

Video Ricetta Focaccia Genovese Nel Forno a Legna Duettino

La Video Ricetta della Focaccia Genovese Morbida

Ingredienti

  • Per una teglia da 25x40 cm.

Istruzioni

Video Ricetta Focaccia Genovese nel Forno a Legna Duettino

Nei giorni scorsi ho pubblicato una nuova ricetta della focaccia Genovese morbida che e’ diversa dalla mia ricetta di famiglia in quanto questa risulta piu’ morbida e friabile invece che croccante fuori e morbida dentro.

Oggi vi spiego la Ricetta Focaccia Genovese Morbida nel Forno a Legna Duettino che e’ la stessa ricetta ma con cottura nel forno Duettino di AlfaLiving un brand di AlfaPizza che e’ uno sponsor storico del nostro blog. Il Forno Duettino ha due camere di cottura, quella di sotto con la legna e’ ottima per cuocere la pizza mentre quella di sopra e’ isolata dalla fiamma viva per cui e’ piu’ facile regolare la temperatura per cuocere proprio di tutto incluso torte e pietanze.

Per questa ricetta vi consiglio vivamente la farina Tipo 0 etichetta Gialla del mulino Bogetto che e’ l’ideale per questo tipo di focaccia genovese. La potete acquistare con fiducia cliccando qui.

Vi rimando alla ricetta completa della focaccia genovese che trovate cliccando qui per impasto e passaggi iniziali, qui sotto vi spiego come cuocerla nel forno a legna Duettino. Se avete un forno a legna tradizionale con una camera sola, trovate la ricetta della focaccia genovese cotta nel forno a legna cliccando qui.

Passaggi

1
Fatto
25 minuti

Impasto

Per l'impasto e la formatura della focaccia genovese morbida, cliccate qui.

2
Fatto
60 minuti

Preparazione Forno

Accendete il forno con della carta e dei pezzi piccoli di legna
Quando la fiamma e bella vivace e stabile, aggiungete 2-3 pezzi di legna piu' grossa
Portate la camera superiore a 220 c
Io avevo la legna un po' umida e ho impiegato circa un'ora, di solito ci mette meno.

3
Fatto
15 minuti

Cottura nel Forno Duettino

Inserite un pentolino di acqua bollente nella camera superiore per aumentare la temperatura. Questo ritardera' la formazione della crosta e permettera' al calore di penetrare piu' a fondo per una buona cottura
Infornate la focaccia e cuocete per circa 15 minuti fino a doratura

4
Fatto

Durante la cottura potete regolare la temperatura della camera superiore aumentando o diminuendo la quantita' di ossigeno che entra in quella inferiore dove brucia la legna
Se il forno scendesse di temperatura, aggiungete un pezzo di legna sotto

5
Fatto

Guardate che cottura spettacolare ed uniforme!!

6
Fatto

Focaccia con Cipolle

Per cuocere la focaccia con le cipolle ci vogliono circa 5 minuti in piu'

7
Fatto

Servite tiepida e se volete potete ungere la superficie con un po' di olio extra vergine di oliva.

8
Fatto

Guardate che bella dentro...

Lasciate una recensione qui sotto, e le foto dei vostri risultati nel commenti qui sotto.

Alla prossima video ricetta
- Vittorio

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

Recensioni Ricetta

Valutazione Media
(5)
Recensioni Totali: 1
Emanuele De boni

Buonissima è venuta perfetta. Grazie!

Scrivi la tua recensione

Ricetta Focaccia Genovese Morbida
precedente
Video Ricetta Focaccia Genovese Morbida
focaccia genovese senza glutine
prossima
Ricetta Focaccia Genovese Senza Glutine
  • Vincenzo Traversone

    Buongiorno, dopo svariati tentativi (falliti e/o fortemente deludenti) ho finalmente trovato la Vs. ricetta ed è la seconda volta che ottengo un prodotto molto simile al forno, considerando che il forno di casa ha dei limiti, ma soprattutto quello che conta è una buona lievitazione, che prima non facevo. Forse il vero segreto è quello, non il tipo di acqua o altre invenzioni. Grazie, la vostra guida mi è stato molto utile e lo sarà ancora ovni volta che da buon pensionato mi mettovicino al forno

    • Grazie Vincenzo!

    • vivalafocaccia

      Fantastico. Sono contento.

  • simona

    Ciao bellissima vorrei provarla ma io ho il lievito madre…quando devo usarne ?e io uso farina 0 del molino chiavazza con proteine al 10.5% manitoba integrale macinata a pietra e 00 cosa posso metterci?grazie

  • Teo1893
  • Carlo196758

    Vorrei avere un consiglio; sarebbe meglio se nella quarta ed ultima lievitazione la facessi lievitare per circa 8 ore (vale a dire tutta la notte a 30*) ?

  • Elisabetta Mancini

    buongiorno, perdonate la mia inesperienza ma sto da poco utilizzando i li.co.li.
    le dosi per la ricetta con i li.co.li sono 240 gr di licoli, 150-1270 ? gr di farina… non capisco…
    grazie mille Elisabetta

    • 150-170 …. errore di battitura..corretto. Praticamente togli la farina presente nel lievito dalla dose.Se sommi le dosi di acqua e farina ti daranno lo stesso risultato di acqua+licoli+farina. Ma il fatto è che noi “ragazzi” non vogliamo cedere agli occhiali da lettura. 🙂 Ciao Elisabetta e grazie.

  • Marta

    Ciao vorrei realizzare questa ricetta, ma non trovo la farina dalla forza indicata… al supermercato c’è una farina da 330W o la monitora, potrei usare una di queste due farine o serve necessariamente la farina indicata nella ricetta? Grazie! Marta

    • Va bene ma metti 270 di farina perché potrebbe assorbirti più acqua.

  • Marta

    Altra domanda: se uso il lievito di birra secco i 2 cucchiaini di zucchero che si aggiungono di solito per attivare la lievitazione li devo mettere comunque o basta lo zucchero indicato nella ricetta? Marta

    • Basta quello indicato in ricetta. Va bene anche il miele.

Search
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in excerpt
Search in comments
Filter by Custom Post Type