Video Ricetta Fougasse

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Per 6 pezzi di Fougasse
500 g Farina 0 (per pane o pizza)
300-320 g Acqua
10 g Sale
10 g Lievito di Birra o 3gr di Lievito di Birra Secco

Bookmark this recipe

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Video Ricetta Fougasse

Dosi per 6 pezzi di Fougasse

Ingredients

  • Per 6 pezzi di Fougasse

Directions

Ciao a tutti sono Angelo e oggi vi propongo la Video Ricetta Fougasse molto semplice ma d’effetto che ho trovato su un libro di Richard Bertinet un nome molto conosciuto dell’arte bianca.

Ho provato diverse volte e diverse soluzioni prima di fare il video. Bertinet consiglia l’utilizzo di una farina forte ma senza specificare quanto e usando la manitoba sebbene soddisfatto del risultato nell’immediato dopo qualche ora il pane diventava troppo elastico. Utilizzando una farina 0 per pane e pizza invece ho avuto il problema dell’idratazione che avrei potuto risolvere con tempi di impasto più lunghi di quelli consigliati dalla ricetta originale ma

volendo essere una realizzazione semplice, buona e artistica alla fine ho optato per un compromesso diminuendo un poco la quantità di acqua.

Video Ricetta Fougasse

Steps

1
Done

Mettete tutti gli ingredienti nella ciotola.

Se usate il lievito di Birra fresco sbriciolatelo subito con le mani insieme alla farina.

2
Done

Impastate fino a che l'impasto non si stacca dalle pareti della ciotola.

3
Done

Cosi

4
Done

Staccate l'impasto dal gancio e riprendete ad impastare per 3-4 minuti.

5
Done

Trasferite l'impasto sulla spianatoia...se avete impastato a mano l'impasto dovrà risultare cosi.

6
Done

Se risulta ancora troppo appiccicoso copritelo con un canovaccio e aspettate 5 minuti

7
Done

infarinate la spianatoia e l'impasto e create un rettangolo di cm 30 x 20

8
Done

Infarinate la superficie e copritelo con la pellicola trasparente

9
Done

e con un canovaccio.

10
Done

Lasciate lievitare per 1 ora e ricordatevi di preriscaldare in tempo il forno a 220°-230° con la leccarda all'interno.

11
Done

Dividete l'impasto lievitato in 6 parti uguali cercando di non manipolarlo troppo

12
Done

Portate i pezzi di impasto su un foglio di carta forno Infarinato.

13
Done

Infarinateli anche sopra con farina bianca o semola di grano duro e praticate un taglio con il lato lungo della spatola sulla diagonale più lunga

14
Done

Utilizzando poi il lato corto praticate altre due incisioni a ventaglio a sinistra e a destra

15
Done

allargate bene le incisioni con le dita in modo da ottenere una specie di foglia

16
Done

Così. Se non è uguale non importa..sarà comunque artistica  :)

17
Done

Infornate a forno gia caldo utilizzando la leccarda come piastra o la pietra refrattaria.

18
Done

nebulizzate un po di acqua nel forno per creare un po di vapore

19
Done

Ecco la nostra Fougasse!!

Arrivederci alla prossima!  Angelo

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

Recipe Reviews

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review

Write your own review

Video Ricetta Pan Brioche al Cioccolato
previous
Video Ricetta Pan Brioche al Cioccolato
Video Ricetta per Palloncini di Pane
next
Video Ricetta per Palloncini di Pane