Video Ricetta Pan Brioche al Cioccolato

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Ingredients

280 g Farina 0 W180
150 g Latte
4 g Lievito Secco (o 12 g Lievito Fresco)
8 g Zucchero
1 Uova
2 g Sale
20 g Burro
1 Rosso d'Uovo
80 g Nutella

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Video Ricetta Pan Brioche al Cioccolato

Ingredienti per 6 panini

Ingredients

Directions

Per questa Video Ricetta Pan Brioche al Cioccolato sono stato ispirato dalla bella ricetta di May Lynn che ringrazio per i panini alla Nutella tipo brioches. Mi sono venuti bene, cosi’ ne ho fatto una video ricetta dettagliata utilizzando la Nutella, ma potete farcirli un po’ a piacimento. Molto probabilmente vengono ancora meglio con il cioccolato da pasticceria fatto apposta per essere cotto in forno.

Il risultato e’ un pane morbidissimo e gustosissimo che si conserva bene anche fino al giorno dopo. I miei sono spariti subito divorati da Luca e Laura.

Video Ricetta Pan Brioche al Cioccolato

Steps

1
Done

Sciogliete il lievito nel latte a 25-30 c Aggiungete lo zucchero Aggiungete l'uovo intero Mescolate bene

2
Done

Aggiungete tre quarti della farina

Ora aggiungete poco alla volta la farina rimanente

3
Done

Quando la pasta si stacca bene dalle pareti dell'impastatrice, segno che il glutine si sta sviluppando e l'impasto si sta di conseguenza incordando, aggiungete poco alla volta il burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzettini

4
Done

Impastate per 15-20 minuti fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo

5
Done

Formate una palla Mettete la pasta in un contenitore ben oliato e coprite bene in modo che non prenda aria e faccia la crosta in superficie

6
Done

Fate lievitare a circa 25°c per 60 minuti o fino al raddoppio del volume della pasta. Io faccio lievitare i miei impasti nel forno spento con la luce accesa

7
Done

Rovesciate la pasta sul tavolo di lavoro Schiacciatela

8
Done

Date una piega a tre per sviluppare ulteriormente il glutine

9
Done

Schiacciate

10
Done

E formate un rotolo

11
Done

Dividete in 6 parti uguali

12
Done

Formate sei palline.

Per dare forza alla pasta fate cosi' Arrotolate la pasta

13
Done

Giratela di novanta gradi...

14
Done

...e arrotolatela di nuovo. Sentirete che la pasta diventerà più elastica

15
Done

Dategli una forma sferica

16
Done

Cosi'

17
Done

Cospargete di farina sia il tavolo di lavoro che la superficie delle palline di pasta

18
Done

Coprite bene e fate riposare 15-20 minuti

19
Done

Schiacciate le palle di pasta con il mattarello...

20
Done

...fino ad ottenere dei dischi da 12 centimetri di diametro

21
Done

Mettete 12 grammi circa di Nutella o cioccolato da pasticceria al centro dei dischi

22
Done

Ora racchiudete bene la Nutella

23
Done

Facendo una specie di fagottino con la pasta

24
Done

Come si vede nel video e nella foto

25
Done

Capovolgete la pasta

26
Done

Stirate nuovamente la palla ma questa volta sono in un senso...

27
Done

...per ottenere un disco ovale da 15 cm per 10 cm

28
Done

Con un coltello incidete delle righe oblique facendo attenzione a non incidere a fondo trapassando dall'altra parte

29
Done

Capovolgete il disco di pasta e arrotolatelo su se stesso

30
Done

Unite le estremità facendo un pizzicotto alla pasta

31
Done

Coprite bene e Fate lievitare 30-40 minuti

32
Done

Preparate una miscela con un rosso d'uovo e 5-10 grammi di acqua

33
Done

Con un pennello cospargete delicatamente  la superficie dei panini

34
Done
15-20 minuti

Infornate a forno statico già caldo e cuocete a 170-180 per 15-20 minuti fino a doratura. Se avete il forno ventilato cuocete a 10°C in meno per meno tempo

35
Done

Ecco i nostri fantastici panini alla nutella!!

Buonissimi

36
Done

Guardate l'interno-

Alla prossima video ricetta 

Vittorio

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

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