Ricetta Pane al Rosmarino – Video Tutorial

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Ingredienti

320 g. Farina 0 W 200-220 Ingredienti Torta
240 g. Acqua a Temperatura Ambiente
10 g. Lievito di Birra Secco o 25 g di Lievito di Birra Fresco
6 g. Sale
5 g. Malto o Zucchero
15 g. Olio Extra Vergine
20 g Burro
10 g. Rosmarino

Ricetta Pane al Rosmarino – Video Tutorial

Ricetta Pane al Rosmarino

Qualità:
    Cucina:

      Ingredienti

      Istruzioni

      Oggi vi presento la ricetta di un gustosissimo pane al rosmarino, facile da realizzare e dalla riuscita assicurata. Questa e’ anche una occasione ottima per inaugurare la nuovissima cucina ed il nuovissimo forno di VivaLaFocaccia.com.

      Per questa ricetta vi consiglio di utilizzare la farina professionale di media forza Etichetta Blu del molino Bogetto che potete acquistare cliccando qui.  Questo pane viene servito come antipasto nella catena di ristoranti italiani Macaroni Grill qui negli Stati Uniti dove viviamo da 20 anni. La nostra amica Monica me lo ha fatto assaggiare una paio di mesi fa quando sono passato a trovarla mentre ero a Boston per lavoro dandomi l’idea per questa nuova video ricetta. Poi girovagando per YouTube, ho trovato un po’ di ricette e prendendo un qui e un po’ la’ ho creato la mia. Ringrazio tutti gli YouTuber and le YouTuber in questa lista.

      Nel ristorante questo pane lo servono con un piattino di olio extra vergine, buonissimo!!! La ricetta del pane al rosmarino prevede due lievitazioni per sviluppare bene il glutine ed ottenere una alveolatura a bucherellini medie e molto leggero. Per capire di piu’ come si fa il pane in casa con la mollica leggere, guardatevi bene il video tutorial che trovate qui.

      Vi consiglio di guardare bene il video qui sotto, poi seguire la mia ricetta passo passo del piu’ sotto.

      Video Ricetta Pane al Rosmarino

       

      Passaggi

      1
      Fatto
      15 minuti

      Impasto

      Sciogliete il Lievito nell'acqua
      Aggiungete il Malto o lo Zucchero
      Aggiungete l'Olio
      Mescolate
      Aggiungete meta' della farina
      Iniziate ad impastare

      2
      Fatto

      Quando la farina e' assorbita, aggiungete il sale
      Aggiungete a poco a poco la farina rimanente
      Impastate 5 minuti
      Aggiungete il rosmarino ed impastate per altri 10-15 minuti fino a quando la pasta non si stacca dal bordo

      3
      Fatto

      Spolverizzate di farina il tavolo di lavoro
      Rovesciate la pasta
      Piegate la pasta su se stessa un paio di volte
      quindi formate una palla. Io ho realizzato una pagnotta grossa, se preferite, potete dividere l'impasto in due e fare due pagnottelle piu' piccole

      4
      Fatto

      Ungete bene con l'olio una ciotola che sia piu' del doppio del volume della pasta
      Mettete la pasta nella ciotola
      Coprite bene
      Mettete a lievitare per circa 60-90 minuti, fino al raddoppio del volume

      5
      Fatto

      Rovesciate l'impasto su tavolo di lavoro
      Schiacciatelo bene, e piagate due volte

      6
      Fatto
      10 minuti

      Formatura

      Formate una palla

      7
      Fatto

      Depositate la palla di pasta su una teglia ricoperta da carta forno
      Cospargete la superficie con il burro fuso
      Spolverizzate il pane con del rosmarino trita e del sale gross
      Coprite con la pellicola trasparente in modo che non faccia la crosta e d'invero coprite on un panno
      Lasciate lievitare per circa 45 minuti fino al raddoppio del volume

      8
      Fatto

      Taglio

      Dopo la lievitazione, togliete la pellicola trasparente
      Intagliate la superficie a piacere ma delicatamente. Questo aiutera' il pane a svilupparsi bene nel forno senza spaccarsi
      Infornate a forno gia' caldo
      Cuocete a 180-200 gradi per 15-20 minuti fino a doratura

      9
      Fatto

      Asciugatura Pane

      Spesso quando si fa il pane in casa con un forno non professionale, succede che qualche minuto dopo averlo sfornato si rammollisca. Questo dipende da due fattori: umidita' nel pane e umidita' nell'aria. Per togliere l'umidita' nel pane vi consiglio questo trucco: quando avete finito la cottura ed il pane ha una crosta bella dorata? Abbassate un po' il forno, sollevate il pane dalla teglia appoggiandolo sul bordo in modo che circoli aria anche sotto, socchiudete la porta e lasciatelo asciugare anche 15-20 minuti. Ogni forno ha il suo carattere per cui nel tempo troverete la formula giusta per il vostro ambiente.

      10
      Fatto

      Mettete a raffreddare su una griglia
      Quando si raffredda la crosta tendera' a diventare piu' morbida.
      Servite con un piattino di olio.

      11
      Fatto

      Sono propio contento. Un pane che vi dara' delle soddisfazioni grazie alla semplicita' di realizzazione ed al gusto molto intenso.
      Quardare che bella alveolatura leggera!!!

      12
      Fatto

      Vittorio Viarengo

      Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

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