Video Ricetta del Pane Croccante Casereccio

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Ingredienti

310g Acqua
15g Lievito di Birra (oppure 5-7 g di Lievito secco)
9 g Sale
380g-410g Farina tipo 00 di media forza w200

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Video Ricetta del Pane Croccante Casereccio

Ingredienti

Istruzioni

Ecco un’altra ricetta del Pane Croccante Casereccio semplice che non richiede l’uso dell’impastatrice. L’ho trovata su questo sito in inglese che ringrazio. Questo pane ha una lievitazione in due parti. La prima a temperatura ambiente, le seconda in frigo. La seconda lievitazione può’ durare dalle 2 ore fino ad alcuni giorni. Più’ tempo sta in frigo e più’ il pane prende un sapore acido. Fate voi a seconda dei gusti. La crosta rimane molto croccante con interno gommoso.

Video Ricetta del Pane Croccante Fatto in Casa

Attrezzature

Passaggi

1
Fatto

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida (30° C), aggiungete meta' della farina, il sale

2
Fatto

Aggiungete a poco a poco la farina rimanente e mescolate per circa 5 minuti.

3
Fatto

L'impasto risulterà' piuttosto grezzo.

4
Fatto

Mettete in un contenitore piuttosto grosso (l'impasto raddoppierà o triplicherà di volume)

Coprite e lasciate lievitare 2 ore a temperatura ambiente ( o nel forno spento con la luce accesa)

5
Fatto

Tenete l'impasto ben coperto e mettete in frigo per 2 ore fino a 2-3 giorni. Piu' lo lasciate in frigo e piu' prendera' un sapore piu' acido.

6
Fatto

Tirate fuori dal frigo e rovesciate l'impasto sul tavolo di lavoro

Date un paio di pieghe alla pasta

7
Fatto

Formate una palla (potete anche formare un filone se preferite)

8
Fatto

Mettete su una pala o in una teglia su un foglio di carta forno

9
Fatto

Coprite e lasciate lievitare 60 minuti (meglio se a 25°-30°C )

10
Fatto

Preriscaldate il forno a 220°-230°C

11
Fatto

Mettete in forno una teglia larga con 250 ml di acqua

12
Fatto

Incidete la pagnotta con una lama affilata

13
Fatto

Cuocete a 220°-230° C per 30-40 minuti.

14
Fatto

Dopo 20 minuti controllate il pane e se vi prende troppo colore copritelo con un foglio di stagnola

15
Fatto

Spettacolo!!

Vittorio Viarengo

Vittorio e Angelo sono i creatori e curatori di VivaLaFocaccia.com, il blog con le video ricette semplici per fare il pane in casa. Nato a Genova e cresciuto nel panificio di famiglia, con i suoi video tutorial Vittorio insegna i trucchi del mestiere a tutti gli appassionati e appassionate di arte bianca per fare il pane in casa come quello dei migliori panifici Italiani.

Recensioni Ricetta

Valutazione Media
(5)
Recensioni Totali: 4
stela28

ciao, Vittorio! questo pane stupendo si puo fare conla farina Manitoba? Ho solo questa e quella tipo 000. Grazie in anticipo!

stela28

ciao, Vittorio! questo pane stupendo si puo fare conla farina Manitoba? Ho solo questa e quella tipo 000. Grazie in anticipo!

Vittorio Viarengo

Salve e grazie per la ricetta!
è la seconda volta che faccio questo pane (facendone 4 pagnotte alla volta). E' stato veramente semplice da eseguire ed il risultato è garantito come da foto, a livello estetico, ma anche molto buono di sapore. L'ho provato con la farina tipo 1 la prima volta e, la seconda, con la farro monococco, il risultato è stato fantastico in entrambe. Le uniche due modifiche che ho apportato sono la sostituzione dello zucchero con il malto d'orzo sia perchè non amiamo lo zucchero raffinato in famiglia sia perchè ci piace quel profumo tipico che lascia al pane; e l'utilizzo di 2,5/3 grammi di lievito di birra anzichè 15, che tanto cresce tantissimo lo stesso (forse prende meno il saporino acido tipico però?). La seconda volta ho arricchito anche con semi di sesamo e papavero in superficie.

Ricetta da provare!

Vittorio Viarengo

Salve e grazie per la ricetta!
è la seconda volta che faccio questo pane (facendone 4 pagnotte alla volta). E' stato veramente semplice da eseguire ed il risultato è garantito come da foto, a livello estetico, ma anche molto buono di sapore. L'ho provato con la farina tipo 1 la prima volta e, la seconda, con la farro monococco, il risultato è stato fantastico in entrambe. Le uniche due modifiche che ho apportato sono la sostituzione dello zucchero con il malto d'orzo sia perchè non amiamo lo zucchero raffinato in famiglia sia perchè ci piace quel profumo tipico che lascia al pane; e l'utilizzo di 2,5/3 grammi di lievito di birra anzichè 15, che tanto cresce tantissimo lo stesso (forse prende meno il saporino acido tipico però?). La seconda volta ho arricchito anche con semi di sesamo e papavero in superficie.

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